超級農(nóng)業(yè)強國 第73章 食材供應鏈

張澤宏已經(jīng)跟鐘華志提前交流過。

來之前，鐘華志就將自己當成嘉谷的人了——此時也只有嘉谷能接納他，否則自己還能不能撐下去很不好說。

面對困境，昔日把酒言歡的合作伙伴翻臉的翻臉，避而不見的避而不見；外有競爭對手虎視眈眈，想要將他手上僅剩的資本一口吞下。

鐘華志表面上雖然還保持鎮(zhèn)定，心里面卻已經(jīng)是涼透了。

嘉谷及時出現(xiàn)，原本鐘華志還是抱了幾個心眼，就是在觀察是不是半途殺進來趁火打劫的，結(jié)果人家在自己尚未確定意向的情況下，就開出了豐厚的條件。

這何嘗不是真正帶著誠心來的！

鐘華志接受了嘉谷對自己的食材供應公司的收購，不要現(xiàn)金，折合成少量的股份。

嘉谷旗下第四家子公司“嘉谷食材”誕生了。

鐘華志作為嘉谷食材的負責人，向公司的董事會對接下來的部署作了匯報。

“從市場容量來看，餐飲食材供應絕對是一個大跑道。中國一年大概有2萬多億的餐飲市場總存量，按照食材價值來講，應該是近萬億級市場，那這個市場跑道是足夠長的。”

“但這個市場傳統(tǒng)的效率非常低。餐飲從產(chǎn)地到批發(fā)市場，到最終的零售、餐廳，里面分為了很多層級，目前效率十分低下。”

“如今，餐飲行業(yè)將迎來供應鏈為王的時代。”

“以我的經(jīng)驗來看，國內(nèi)的食材配送市場主要可以分為三大塊。”

“第一塊是中小餐廳食材配送。中國的餐飲行業(yè)，中小商家依然以絕對比重占據(jù)大多數(shù)。這些中小門店需求多種多樣，需求量有限，這就要求第三方供應商必須要有足夠的定制化和整合能力才能形成規(guī)模效應，而這恰恰是中國供應鏈市場最大的商機。

可以這么說，要想在中小餐廳食材配送領(lǐng)域獲得成功，要靠著穩(wěn)打穩(wěn)扎的戰(zhàn)術(shù)收割區(qū)域性市場的中小餐廳，采用透明的運營的和推廣，無需大規(guī)模投入，穩(wěn)打穩(wěn)扎做好服務無需各種促銷。”

鐘華志停下來，喝了一口水，接著說道，

“第二塊就是高端餐廳及酒店食材配送。”

“這塊在國內(nèi)的市場空間也是相當大的，但在這個領(lǐng)域基本上是行業(yè)老炮才能搞起來，對于行業(yè)經(jīng)驗的要求較高。

與行業(yè)壁壘相對較高成正比的是利潤也更加豐厚。不過由于押賬周期長，資金周轉(zhuǎn)會存在一定的問題，沒有資金實力的創(chuàng)業(yè)者進入該領(lǐng)域需要謹慎。

基本上每個城市都會盤踞三五個年配送額上億的大鱷。這些配送商一般是早期憑借著資源綁定一到兩家大客戶，通過長時間的積累達到這個規(guī)模，但是因為賬期原因?qū)е沦Y金周轉(zhuǎn)壓力，再往上走也比較難，一般年營業(yè)額2個億左右已是極限。

我之前就可以算得上是港澳地區(qū)的老炮，年配送額能達到七千萬，這個成績不敢說很好，但是至少打開了局面。”

“最后就是垂直行業(yè)的食材配送，包括企事業(yè)單位食堂、大中專院校食堂等的食材配送。”

“這一塊的好處是客戶群體高度聚焦，利潤率也會相對豐厚。某個區(qū)域性的細分行業(yè)客戶越早切進去獲得的虹積效應越明顯，而且在當前國內(nèi)的特殊國情下，從上至下來打的話，一打就是一大片客戶。”

這就是經(jīng)驗之談，在座的眾人聽得十分認真。

鐘華志停頓了一下，接著信心滿懷地補充道：“在食材生鮮配送領(lǐng)域，有這么一句話：起步靠資源，擴張拼運營。

餐飲行業(yè)很多的人脈，這都是資源。如果不是這個行業(yè)的人，用這個模式是很難走通的。在這里且允許我自賣自夸一下，我就是那種起步有資源的人。有嘉谷的支持，有人脈的開路，嘉谷食材最難的前面一兩步基本就解決了。

但這個領(lǐng)域不是起步之后就能夠變得足夠大，依靠先發(fā)優(yōu)勢，把別人的路都堵死。

因為食材配送就算你做得再大，永遠也不可能把全部的客戶都拿走。別人后面一定還是有機會的，所以這是一個長跑。長跑過程中，是你長期跑步比別人快，而不是靠短時間沖刺。

所以長期來講，食材配送行業(yè)是一個追求效率的生意，需要考量持續(xù)的運營能力。一些大公司能夠被客戶選中的原因，是你能持續(xù)提供好的投入產(chǎn)出比，不是因為你是大公司。”

……

聽到這里，齊政已經(jīng)想要為鐘華志鼓掌了。

為他的洞見性鼓掌。

以北美為例。

北美最大的食品供應商Sysco已經(jīng)進入世界500強榜單。根據(jù)其提供的財務報告顯示，其年營收高達數(shù)百億美金，占美國供應鏈市場份額的15%以上。

而當前國內(nèi)市場的領(lǐng)先者年營業(yè)額僅為上億人民幣左右，占不到預估市場的0.1%。

中美兩國的餐飲市場同樣龐大，為何國內(nèi)至今沒有誕生供應鏈巨頭？

業(yè)內(nèi)人士普遍認為，Sysco是個有錢任性的主，其一直通過并購等方式支配市場地位從而獲得價格話語權(quán)。

這話不假。

但是玩并購搶市場的手法，在任何國家任何行業(yè)都并不少見。

然而，Sysco為啥能脫穎而出，而國內(nèi)卻暫無“出頭鳥”？

原因是多方面的。

從市場環(huán)境來看，美餐飲供應鏈生存環(huán)境更佳。

西餐的標準化程度更高。Sysco的主要業(yè)務是為餐企提供西式料理的食材和餐具廚房用品，西式快餐的標準化為供應鏈提供了便利條件。

中餐可不比西餐的五大三粗，更別說像英國那樣的黑暗料理了。中式菜肴歷來以工序繁復但色香味俱全著稱，這對食材供應鏈提出了更高要求。

面對中國市場，就連 Sysco 也沒有足夠的信心，“如果我們進入中國，我們也沒有那么大的信心能做好。”

另外美國大部分餐企其門店都配備有儲藏保鮮設(shè)備，并擁有相應的食材保鮮能力。因此，美國餐廳的采購習慣是一次采購幾天的量。而在客流穩(wěn)定的情況下，美國餐廳一次采購的食材能維持其2-3天的正常運作。

所以，Sysco無需像國內(nèi)餐飲供應鏈企業(yè)那樣，必須每天早上準時將貨物配送到店。其只需要在客戶下單后的24小時內(nèi)發(fā)貨即可。

而國內(nèi)的門店租金成本高，大多數(shù)餐廳門店不愿意留庫存，基本上只采購當天的食材，每次采購每個品類的商品的量較小，對餐飲食材企業(yè)的配送時效性及成本都提出了較高的要求。

但是，外在環(huán)境其實并不是決定性的因素。

供應鏈市場是一個利潤值相對較低的行業(yè)，盡管Sysco獨占了近五分之一的市場份額，但是Sysco也改變不了這個現(xiàn)狀。嘉谷建立自己的供應鏈企業(yè)，也并不是為了企業(yè)本身的盈利，而是為了消化整個嘉谷體系將來可能爆發(fā)的生產(chǎn)能力。

所以對于供應鏈企業(yè)來講，生存比發(fā)展更為重要。

Sysco的生存關(guān)鍵，就是嚴格的管理制度以及高效率的運作方式，就是鐘華志所說的“擴張拼運營”了。

嘉谷食材公司要想發(fā)展壯大，是需要在內(nèi)部管理上下更多功夫。

仿照Sysco，首先要產(chǎn)地標準化，這有賴于集約化經(jīng)營和高超的種植技術(shù)。源頭的質(zhì)量控制，可以為后續(xù)的流通環(huán)節(jié)省去非常多的麻煩。嘉谷農(nóng)業(yè)的目標正是逐漸提高集約化經(jīng)營，這一點就與嘉谷食材的要求互相呼應了。

其次要有嚴格的的流程和審查標準，才能納入供應體系。這樣一來，有效避免從上游供應鏈出現(xiàn)的一些安全問題，做到食材來源有跡可循。

最后就是要有高效率的配送體系構(gòu)造了，從庫房到配送車隊，只有完善的服務體系，才能留下忠誠的客戶。

配送體系構(gòu)造是整條供應鏈的核心，也是最吞金的環(huán)節(jié)。

剛好王昱業(yè)也最關(guān)注這個問題。

他問鐘華志：“老鐘，物流布局方面你是怎么考慮的？”

鐘華志顯然成竹在胸，“嘉谷食材在物流布局方面采用重資產(chǎn)運營方式，目標是旗下至少80%的物流配送中心和物流車為自有。建設(shè)自有物流體系雖然投資巨大，但能為公司實現(xiàn)較高水平的物流管理、系統(tǒng)升級等提供了保障，同時也有利于形成了不可撼動的市場地位。”

說著說著就露出躍躍欲試的興奮表情。

對于一個掌控食材供應鏈的人來說，他早就想有自己的物流體系了，可惜一直沒錢，只能望洋興嘆。

如今變身狗大戶，還不得嗨翻天了。

“咳咳……”他的想法不要太明顯，王昱業(yè)不得不提醒道：“要控制好擴張節(jié)奏，重資產(chǎn)運營雖然好，但注定要慢慢擴張。總公司對嘉谷食材的第一步要求，是在華南地區(qū)占據(jù)絕對優(yōu)勢，然后再向全國擴張。”

總公司向嘉谷食材子公司投資十億元，咋一看已經(jīng)是一筆巨資了。

但是對于重資產(chǎn)的物流布局來說，不過是九牛一毛。

單單說冷庫和冷鏈車，真要建設(shè)起來，就是個無底洞，多少錢都不夠花的。

聞言，鐘華志收斂心神，點點頭，“我知道采購、分揀、倉儲、物流等各環(huán)節(jié)的建設(shè)成本高、難度大，對于企業(yè)的資金和運營能力都提出了較大的挑戰(zhàn)。我們的初期目標，是在三年內(nèi)覆蓋華南地區(qū)，之后再謀擴張。”

一旁的齊政最后補充道：“自有物流體系要建設(shè)，但是自建質(zhì)檢團隊也不能放松。要有全流程嚴格監(jiān)控食材的采集、倉儲、加工、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)，確保食品安全。這甚至要高于一切其他要求。”

做食材供應鏈，最怕食品安全出現(xiàn)問題。

任其他環(huán)節(jié)做得再好，只要出現(xiàn)了一次嚴重的安全事故，整個公司聲譽都將遭受毀滅性打擊。

一顆老鼠屎壞了一鍋粥的悲劇，從來都是屢見不鮮的。

鐘華志嚴肅應下。

即使齊政不提醒，鐘華志在食品安全監(jiān)控方面都是一向嚴格要求的。這從當初他要親自到養(yǎng)殖場考察評估雞鴨的品質(zhì)再納入采購鏈即可見一斑了。

當然，公司上層能保持對食品安全的重視和敬畏更加好。

鐘華志不怕管理麻煩，就怕公司為了貪小便宜，在不該放松的地方放松，那才是禍根。

做食品的，沒有一顆良心，是永遠走不遠的。

……