大膽狂廚 第314章 踢館者(下)

普羅旺斯羊排做好后，時(shí)間也過去了三分之一。

姚禹神情平靜人專注，一旦進(jìn)入比賽狀態(tài)后，他很少會(huì)被周圍的雜音干擾。

接下來，他打算做一份醬燒三文魚。

醬燒是華夏傳統(tǒng)的烹飪技藝之一，在醬燒型菜品中，最具有代表性的就是醬燒排骨、醬燒茄子和醬燒鱖魚。

姚禹此時(shí)要做的醬燒三文魚，就是從醬燒鱖魚演化創(chuàng)新來的。

三文魚切塊，加料酒、食鹽、醬油、姜蒜、辣椒腌制半小時(shí)以上。

洋蔥切絲，切得越細(xì)越好，泡入冰水備用，同樣也是要泡半小時(shí)左右。

這兩道工序，姚禹在之前腌羊排的時(shí)候捎帶手就先處理了。

所以此時(shí)姚禹可以直接進(jìn)行后續(xù)的步驟。

選用一平底鍋，倒入少許油。等油溫加熱到六成熟，便可把腌好的三文魚塊放入油煎。

等到把所有的三文魚都煎的表面焦黃后，就要倒入特制的腌醬，加入少許辣椒和150毫升左右的清水熬煮。

大火收干醬汁，等到快要起鍋的時(shí)候，再把泡在冰水里洋蔥絲灑入，而后簡(jiǎn)單翻炒兩下，等到洋蔥斷生，便可裝盤。

裝盤之后的三文魚擺放齊整，灑上一些點(diǎn)綴的蔥花或者羅勒，最后再擠入一些新鮮的檸檬汁。這道菜就算完工了。

做醬燒三文魚沒什么難度。

只要魚肉夠新鮮，腌制入味，然后燒煮時(shí)使用的腌醬足夠好吃，那么這道菜的味道就差不到哪去了。

腌醬是做醬香菜肴的必備調(diào)味品，就和辣醬、豆瓣醬一樣，需要提前調(diào)制。

在阿馬爾菲自然是買不到腌醬這種高端復(fù)合的調(diào)味料。

姚禹使用的腌醬是陸沉魚從家里帶來的，是陸濤閑著沒事時(shí)親手腌制的。

其品質(zhì)之高，毋須多言。

使用陸沉魚帶來的調(diào)味料并不違反比賽規(guī)則。

很多時(shí)候，廚師做菜時(shí)使用的調(diào)味料都不是自己做的。

腌醬這種東西，和食鹽、醬油也沒什么區(qū)別。

有誰見過舉辦廚藝比賽還要廚子自己制鹽做醬油的？

除了一些做出明確規(guī)定的大型賽事，廚師使用場(chǎng)外調(diào)味料的行為，向來是被裁判和評(píng)審們默許的。

在人們看來，能夠收集到優(yōu)質(zhì)的調(diào)味品也是廚師能力的一部分。

醬燒三文魚做好了，姚禹便開始烹飪最后一道菜。

最后一道菜的主料是香腸。

在這場(chǎng)比試中，拜拉德酒店一共提供了四種香腸。

一種是雞肉做的三花腸，脂肪含量低，適合炒著吃或者伴著奶酪吃。

第二種是那不勒斯特有的薩拉米香腸，適合搭配前菜、餐前酒和面包片一起吃，也更適合切碎了用來炒意大利面或者做披薩。

第三種是法拉克福腸，也就是被經(jīng)常拿來做熱狗的那種大香腸。

最后一種是意大利早餐腸。肥厚，香味濃郁，可單吃，可切片油煎，也能油炸，跟國(guó)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)火腿腸區(qū)別不大。

對(duì)于經(jīng)驗(yàn)豐富的歐洲大廚而言，使用這四種香腸，可以輕易地搭配出數(shù)百種菜肴。

比賽并沒有規(guī)定廚師要把四種香腸都用到。

姚禹就算是只選用其中一種，也是可以。

布魯諾此時(shí)選用的就是四種香腸中的法蘭克福腸。

與此同時(shí)，他還用到了大量的起司粉、鮮奶和馬鈴薯，似乎是打算做一道德式馬鈴薯香腸吐司卷。

姚禹思考兩秒，決定和布魯諾做一模一樣的。

當(dāng)圍觀群眾發(fā)現(xiàn)姚禹打算和布魯諾做同樣的菜品后，便又發(fā)出了一陣議論。

廚藝比賽不是抄作業(yè)，當(dāng)兩位廚師在自由發(fā)揮的比賽里決定做相同的菜肴時(shí)，那就意味著他們打算正面硬碰硬地較量一下實(shí)力。

布魯諾是怎樣想的大家不知道。

但姚禹做出這種舉動(dòng)，在旁觀者看來，就很有挑釁意味了。

“這個(gè)家伙，還真是小心眼啊?！标懗留~抿嘴一笑，一下子就猜到了姚禹為什么要這樣做。

嗯，某只蠻子確實(shí)是比較記仇的。

前兩天他們?cè)诰起^偶遇布魯諾時(shí)，布魯諾就湊不要臉地自稱自己是陸沉魚的守護(hù)騎士。

盡管，這其中開玩笑的成份居多。

但姚蠻子當(dāng)時(shí)還是有一丟丟不爽。

所以，借此機(jī)會(huì)，姚禹才會(huì)想要和布魯諾在同一道菜上分一下勝負(fù)。

馬鈴薯香腸吐司卷的做法很簡(jiǎn)單。

第一步，馬鈴薯削皮蒸熟；法拉克福腸烤到八成熟；再打兩個(gè)雞蛋，在雞蛋里加入少許食鹽。

第二步，將蒸熟的馬鈴書切碎搗爛成泥，加入適量的肉桂、沙拉攪拌均均，再倒入適量的鮮奶調(diào)和粘稠度和甜度。

第三步，準(zhǔn)備一些土司面包片，用搟面杖盡量壓扁延展。

最好壓成類似手帕的面皮。

然后在吐司的表面涂上馬鈴薯泥。

接下來，把加熱好的香腸放上去，像卷春卷一樣用吐司皮把香腸卷好。

卷好的香腸沾上雞蛋液，就可以下油鍋煎熟，然后出鍋切片，灑上胡椒、鹽和番茄醬，完工。

姚禹做好了這三道菜后，布魯諾也隨后完成了菜品。

兩人的作品被端上評(píng)審席，而這時(shí)候，比賽時(shí)間還剩下二十分鐘。

三位來自那不勒斯廚聯(lián)的評(píng)審開始品嘗菜肴。

布諾魯和圍觀群眾也都望向了評(píng)審席，等待答案的揭曉。

但在這個(gè)時(shí)候，姚禹卻看了看時(shí)間，決定再做一道傳統(tǒng)中式風(fēng)味的羊排菜品——紅燜香辣羊排。

姚禹再次出人意表的舉動(dòng)又一次引來了人群議論。

本場(chǎng)比賽的裁判不解問道：“姚先生，你已經(jīng)做了三道菜，為什么還要做菜？”

姚禹一邊迅速地處理羊排，一邊回答道：

“之前的三道菜，是我用來比賽的。而現(xiàn)在，無論勝負(fù)，我都想再呈現(xiàn)一道正宗的華夏菜品，品嘗一下?！?p/> “裁判先生，我這么做沒有其他意思?！?p/> “只是，我是一名華夏廚師，也難得來歐洲一次，所以我希望能借此機(jī)會(huì)，讓大家領(lǐng)略一下華夏菜肴的魅力?！?p/> 姚禹的回答，贏得了一片贊賞。

不少人當(dāng)即表示，他們會(huì)去華餐廳嘗一嘗正宗的中餐。

陸沉魚這時(shí)候也走進(jìn)場(chǎng)中，主動(dòng)幫姚禹打下手：“我來幫你吧！既然要做，就多做點(diǎn)?！?p/>