我真的不會做菜 第二百一十二章 蘇家菜

得知沈安妍要外出一個月，薛意也很大方的批了蘇子放的假，讓他陪著沈安妍去采購需要的東西。

然后蘇子放就了解到一個專業(yè)的裁縫，誤！是一個服裝設(shè)計師需要的東西。

“你不是服裝設(shè)計師么？買這么多筆干什么？”蘇子放看著沈安妍放進購物車的若干鉛筆、炭筆、勾線筆、水彩筆發(fā)出靈魂之問。

“你覺得服裝設(shè)計師應(yīng)該是怎么工作的？”沈安妍好奇道。

“難道不是先想好衣服的造型，再用一個小粉片在布料上劃線構(gòu)圖，最后剪下來縫好嘛？”

沈安妍：……

從這個角度來說，她還真不能說蘇子放是錯誤的。

“你說的這部分工作其實已經(jīng)比較后期，就像是你做金邊白菜，最后出鍋的那道菜，肯定不是你一開始做的那個樣子。”

沈安妍無情戳穿蘇子放手殘的缺陷。

“服飾設(shè)計首先要想好自己要做什么樣的衣服，比如漢服？旗袍？禮服？常服？之后還要構(gòu)思款式，選擇尺碼，在紙上繪制草圖，再去選面料、打樣，安排工藝部分，最后經(jīng)過數(shù)次調(diào)整才算是成品。”

說完看了一眼蘇子放：“其實和你們廚師一樣啊，創(chuàng)新一道料理前先要考慮做什么菜系，然后考慮要什么食材，再去購買，回來處理材料，烹飪，最后調(diào)整數(shù)遍才能端上餐桌。”

“當然，這期間最難的就是草稿階段。服裝設(shè)計這么多年，很多款式和創(chuàng)意都已經(jīng)流行過，創(chuàng)新很不容易。”

“的確。”蘇子放跟著感慨。

他在淮揚料理大賽上見到了那么多選手，99都是在沿襲已有的菜譜，自創(chuàng)料理的幾乎沒有。

可見創(chuàng)新在任何行業(yè)都不是一見容易的事情。

比如那些寫美食網(wǎng)文的開篇全都是神級蛋炒飯，不僅沒有一點新意，還差點讓他以為自己是個廢物。

畢竟他的蛋炒飯只有b級，連揚州炒飯都只有a級，完全比不過s級蛋炒飯的大佬。

“不過這個也看積累，像我們，除了特別有天賦的設(shè)計師，大多數(shù)都是要不停的看書學(xué)習，吸收經(jīng)驗，才有可能做出自己風格的服飾或者自己的品牌。”

“像我就很期待以后自己能有實力開一間高定品牌的設(shè)計店。”沈安妍慢慢說著，卻讓蘇子放突然一震。

他之前翻過幾眼蘇興朝留下的蘇家菜譜，可是看了下大多都是常見料理就沒有細看。

卻忽略了蘇興朝可是一個能夠憑借自身努力復(fù)原出蝦腐的廚師，他一生記錄的料理豈會簡單，而且發(fā)揚蘇家菜還是主線任務(wù)。

蘇子放隱約間仿佛感到一條康莊大道在向自己展開。

“安妍，謝謝你！”

沈安妍：……

她又做什么了嗎？

回到食不語，蘇子放第一時間找出他珍藏在柜子里的蘇家菜譜，從第一頁開始逐字逐句的閱讀起來。

他發(fā)誓，他連做語文閱讀理解時都沒這么認真過。

“本菜譜以蘇家老菜譜為本，兼川魯淮粵閩浙湘徽各菜系精髓，錄蘇家菜于景陵。不求聞名，但愿子孫后輩憑此手藝可衣食無憂。”

這句話讀完，蘇子放立刻明白為什么薛意會感慨自己爺爺所學(xué)雜糅。

看看這句“兼川魯淮粵閩浙湘徽各菜系精髓”，這起碼意味著蘇興朝是把八大菜系全部學(xué)過一遍。

不管掌握程度如何，能把那些浩如煙海的料理全都學(xué)一遍，這種毅力絕對比趙熙還要強。

畢竟那個年代可沒有視頻和網(wǎng)課，蘇興朝只能親自去一個地方跟著師師傅學(xué)習，還要經(jīng)歷學(xué)徒的日子，真是想不到他是怎么做到的。

翻過一頁，看到蘇興朝的筆跡。

“我十五歲做淮揚菜學(xué)徒，二十歲出師，開始游歷華夏各地，歷經(jīng)滬、閔、粵、贛、川、湘、豫、陜、魯?shù)鹊兀S當?shù)孛麡菑N師學(xué)習，討教名菜、小吃、宴席做法，至五十，紅白案皆有所得。”

蘇子放根據(jù)趙熙和谷平平的年紀推算了一下，自己爺爺五十歲就掌握這么多料理還真的是天賦非凡。

可是對比一下自己……

蘇子放突然有些難受，好好看菜譜不好么，為什么非要找不自在！

“我觀川渝之地霧重天潮，人多嗜辣；滇桂交界少民居多，飲食重調(diào)味非東南清淡可適；黃河兩岸，面食當家；至于粵閔之地，濱海而居，以漁為生，多以生猛海鮮為料，煲湯一絕。淮水之濱，魚米之鄉(xiāng)物產(chǎn)豐饒，佐以極限極妙料理，最是廚師顯赫之地；至魯?shù)丶氨保瑵庥统噌u，醬爆扒燒，集北方菜色大成。”

“因各地氣候產(chǎn)出不同，民風百變，固有菜系之別，又因為歷史緣故，產(chǎn)生江湖菜、宴席菜、百家菜。”

“出色的料理，首重色香味，細分之下，宴席菜重造型意境，江湖菜多火候調(diào)味，百家菜各有所長。”

“我所作蘇家菜，不以菜系分別，而以技法論。華夏料理眾多，歸根結(jié)底不過煎炒烹炸、溜扒燉燒、燜煮汆燙……二十余種料理技巧。”

“難者如花打四門、油底沉漿、余燼纏鍋、倒卷珠簾；易有旋煎、鳳凰單展翅、瀑回流；還有百家秘術(shù)如千絲化片、十三抻、鐵畫銀鉤，不一而足。”

“然而料理一道百脈歸一，縱覽之下不過刀功、火候、調(diào)味、造型，意境，補養(yǎng)。謂之色香味意形養(yǎng)。”

“掌握以上者，皆為名廚。”

蘇子放：！！！

自己爺爺居然在幾十年前就能寫下這番言論，關(guān)鍵是沒有一個人告訴過他這件事情。

如果說薛意和夏寒秋不知道有這本菜譜那還好說，可是為什么自己老爹都沒有意識到這本菜譜的重要性？

思考了很久，只能把原因歸結(jié)于蘇廉正不是個廚師，所以根本不懂這段話的意思，以為是自己老爹發(fā)牢騷的話語。

要不是他蘇子放潛心苦學(xué)繼承祖業(yè)，只怕這本蘇興朝畢生心血就要明珠蒙塵了。

再翻一頁，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)到了目錄，里面分門別類標注著一些料理，卻和往常見到的按菜系來分的料理不一樣。

完全是按照料理所用到的技法來劃分的。

二十余種料理方法，每種都附有幾道經(jīng)典料理。

“難怪這是一個主線任務(wù)……”

蘇子放合上菜譜，心有所動。