我真的不會(huì)做菜 第二百九十一章?豫菜教學(xué)

做完菜時(shí)間已經(jīng)有點(diǎn)晚了，蘇子放沒(méi)好意思給葉家文發(fā)消息，只是錄了視頻。

第二天，早餐營(yíng)業(yè)時(shí)間剛結(jié)束，他就迫不及待的把自己的問(wèn)題發(fā)了過(guò)去。

這次葉家文沒(méi)有秒回，過(guò)了大約兩個(gè)小時(shí)才發(fā)來(lái)一條語(yǔ)音。

“我朋友說(shuō)，你關(guān)注的這個(gè)點(diǎn)有些獨(dú)特，他也不知道，要不你多做兩條試試看？”

“多做？”蘇子放不太明白名字和多做有什么關(guān)系，截圖發(fā)給沈安妍詢問(wèn)自己該怎么回復(fù)。

“好的，我知道了，謝謝葉師傅?！?p/> 沈安妍很快發(fā)來(lái)一串文字。

蘇子放：？？？

什么就他知道了？他什么都不知道??！

沒(méi)等他反問(wèn)，沈安妍第二條消息發(fā)過(guò)來(lái)。

“別人是嫌你做的不多想的太多……沒(méi)問(wèn)題就不要問(wèn)，好好練習(xí)手藝?！?p/> “額……”蘇子放看到這句明白了葉家文的意思。

只是他確實(shí)很好奇，為什么做法一樣，一個(gè)叫清蒸一個(gè)叫油潑。要知道他之前真以為油潑鯉魚(yú)是要切片汆水后像油潑面一樣做的。

不過(guò)轉(zhuǎn)頭細(xì)想，葉家文說(shuō)的有道理，名字的確不是很重要，反正菜單一張嘴，到時(shí)候?qū)懯裁催€不一定，關(guān)鍵還是要手藝好。

蘇廉正早上采購(gòu)回來(lái)的鯉魚(yú)斤半大小，是標(biāo)準(zhǔn)的二年鯉，肉厚刺少，最適合做這道油潑鯉魚(yú)。

蘇子放打算按照昨天的處理方法做兩條讓眾人嘗嘗看，再?zèng)Q定教給李福安哪一道。

反正都是要做了品嘗的，蘇子放索性把員工餐安排成死面饃、胡辣湯、油潑鯉魚(yú)豫菜套餐。

做死面饃的面團(tuán)是從洗面筋的面團(tuán)上直接揪下來(lái)的。

隨便搟成圓餅，鐵鍋燒熱刷一層油，把搟好的面餅放進(jìn)去，不到十幾分鐘就烙好一沓面餅，考慮到蘇廉正的飯量，蘇子放又特意多加了十張，這才開(kāi)始準(zhǔn)備胡辣湯。

和葉家文不一樣。

蘇子放旁邊的鍋里一大早就燉上了羊骨和牛羊肉，熬到現(xiàn)在骨碎肉爛，別說(shuō)骨髓，連骨頭都煮化了，空氣中都是這股羊湯的香味。

洗面用了一會(huì)兒功夫，不過(guò)憑借自己的手勁和和面的技術(shù)，蘇子放相信這面筋一定很好吃。

湯鍋咕嘟嘟泛著泡，備好的配菜分批下鍋，倒入過(guò)濾好的面湯不停攪拌，一瞬間，湯稠菜香，胡辣湯雛形已現(xiàn)。

最后調(diào)味，倒入醬油和面筋，攪拌均勻，整盆端出，敦實(shí)的讓桌子都震了一下。

最后還有兩條油潑鯉魚(yú)。

處理干凈兩條魚(yú)就花了他十幾分鐘，完全沒(méi)有視頻中廚師來(lái)的利索。

他學(xué)著視頻中那個(gè)動(dòng)作處理魚(yú)鱗，卻發(fā)現(xiàn)完全不是那回事。

提著魚(yú)尾左右兩刀。

魚(yú)鱗是下來(lái)不少，可是魚(yú)身上留著的的更多，從脊背橫劃過(guò)去，魚(yú)鱗沒(méi)下來(lái)不說(shuō)，還把魚(yú)背鰭給削掉。

沒(méi)辦法……這條魚(yú)算是廢了。

換了一條新的，老老實(shí)實(shí)用最笨的方法處理干凈。

斜刀切好，鍋中的水正好燒開(kāi)，蘇子放將斜刀切好的鯉魚(yú)放上蒸籠開(kāi)始蒸制。

提著另一條牡丹花刀處理過(guò)的魚(yú)尾在開(kāi)水中汆燙數(shù)分鐘直接撈出擺盤。

汆燙和蒸魚(yú)的水中都加了料酒和姜片，不過(guò)為了擺盤好看，蘇子放還是切了蔥姜絲和干椒絲撒在魚(yú)身上。

鍋中熱油，燒熱后略微冷卻，用小勺澆在魚(yú)身上，擺放好的蔥姜瞬間爆發(fā)出濃香。

最后滴上幾滴香油、生抽，一盤牡丹花刀油潑鯉魚(yú)就此出鍋。

另一條也是同樣手法處理好，一起端去大堂，食不語(yǔ)眾人都等在外面打算品嘗。

盛好湯，拿著饃，蘇子放對(duì)自己第一次做的豫菜賣相比較滿意。

一口咬下，麥黃的餅散發(fā)著香氣，再喝一口鮮香爽辣骨湯胡辣湯，整個(gè)人都飄在空中。

其他人也難得的沒(méi)有吐槽。

甚至陳楚懿還很驚訝的夸獎(jiǎng)蘇子放今天的菜做的挺好的。

不過(guò)薛意看出蘇子放有點(diǎn)飄，默默補(bǔ)刀：“要是這么簡(jiǎn)單的菜都做不好，那還不如回家種地去?！?p/> 蘇子放伸向油潑鯉魚(yú)的手停在半空，抬眼看向薛意，一臉委屈。

“死面饃和面過(guò)頭了，太軟，不適合泡湯吃?！?p/> “胡辣湯勉勉強(qiáng)強(qiáng)，算你合格，不過(guò)胡椒粉和辣椒粉的比例還能調(diào)整一下，現(xiàn)在回味過(guò)辣了，不夠溫和?！?p/> “油潑鯉魚(yú)和清蒸鱸魚(yú)一模一樣，沒(méi)啥口感偏差，浪費(fèi)食材了?！?p/> 薛意點(diǎn)評(píng)完繼續(xù)喝湯，仿佛剛才說(shuō)話的人和他沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系。

蘇子放腦海中卻突然濃霧盡散！

他剛才做菜的時(shí)候就覺(jué)得哪里有點(diǎn)問(wèn)題，可是一直沒(méi)想明白，現(xiàn)在薛意一提點(diǎn)才反應(yīng)過(guò)來(lái)。

他按照清蒸鱸魚(yú)的做法做了一道油潑鯉魚(yú)要是沒(méi)問(wèn)題才會(huì)奇怪。

好像上午葉家文發(fā)來(lái)的消息也是這樣。

“蘇老板，你調(diào)味不對(duì)。”謝廣突然開(kāi)口。

“油潑鯉魚(yú)要用菜油，你用的是豬油，而且口味偏清淡了。”

謝廣這么一補(bǔ)充，蘇子放瞬間明白自己做的油潑鯉魚(yú)哪里出了問(wèn)題，道謝后匆匆返回廚房，重新燒水做了一份。

端出來(lái)，薛意和謝廣點(diǎn)頭認(rèn)可，總算讓蘇子放放下心來(lái)。

至此，終于可以給李福安教這三道菜了。

發(fā)過(guò)微信，李福安不到二十分鐘就出現(xiàn)在食不語(yǔ)門口。

“蘇老板，我來(lái)咧，不影響你吧？”

“還早，有兩個(gè)小時(shí)呢，夠了?！碧K子放簡(jiǎn)單應(yīng)了一聲，讓李福安換上廚師服，帶他進(jìn)入后廚。

“三道菜我都學(xué)會(huì)了，今天先全部教你一遍，后面你要是不會(huì)做，再來(lái)找我就好。”

“不用不用，太麻煩了，蘇老板，你做，我學(xué)一遍，錄個(gè)視頻，回去練習(xí)，我手笨，不好每次都來(lái)店里浪費(fèi)食材。”李福安憨憨一笑，把手機(jī)調(diào)成錄像模式固定在一邊。

“行?？茨惴奖?。”

蘇子放將食材拿出細(xì)致講解起來(lái)。

“和面的時(shí)候要穩(wěn)，不能亂揉，保持好速度，把面粉聚集起來(lái)，再按揉成團(tuán)就好。”

“對(duì)，這樣子就可以揪下來(lái)留著做死面饃，剩下的再揉十分鐘做面筋?！?p/> “湯一定要旺火，煮到骨頭都碎了，這樣湯味道才濃郁……”

考慮到李福安基礎(chǔ)不夠，還特意從火候大小、怎么燒鍋這些細(xì)致的方式講解。

過(guò)了一個(gè)多小時(shí)才全部講完。

“好了，李大叔就這么多，這三道菜講完了，你要是有不明白的，隨時(shí)問(wèn)我，不過(guò)我營(yíng)業(yè)時(shí)候不看手機(jī)，可能回復(fù)晚一些?！?p/> “謝謝！謝謝！”李福安激動(dòng)地道謝了十幾分鐘，要不是接到電話催單，可能還要繼續(xù)感謝下去。

“哎，這兒怎么多了三百塊錢？”陳楚懿打理前臺(tái)，突然發(fā)現(xiàn)花盆旁邊多了三張紙幣。

蘇子放想起剛剛李福安臨走前特意去柜臺(tái)邊看了一眼忍耐不住搖搖頭：“真是個(gè)樸實(shí)的漢子??！”