孕期女神 第433章 柴火妞

焦愛(ài)蘭這時(shí)候嘴里嘀咕著：“不就是釀酒嗎？這有啥可看的呀！這不就跟我們家那邊的釀酒差不多嘛！”

趙澤聽(tīng)到小丫頭說(shuō)的話，停下腳步問(wèn)道：“你說(shuō)啥？你家也是釀酒的？”

“是呀！俺爹和俺哥就開(kāi)了一個(gè)釀酒作坊，專門做東北小燒的，一到過(guò)年，好多人都上我們這里來(lái)買酒的。”焦愛(ài)蘭很自豪地說(shuō)道。

趙澤沒(méi)想到，焦愛(ài)蘭的老家居然就是做酒的，笑著說(shuō)道：“原來(lái)你還是個(gè)做酒出身的啊！那你一定能喝酒了呀！怎么我從沒(méi)看你喝過(guò)酒啊？”

焦愛(ài)蘭不好意思地低下頭說(shuō)道：“能喝酒又不是啥好事！我從家里出來(lái)的時(shí)候，俺爹就囑咐過(guò)俺，不到萬(wàn)不得已，千萬(wàn)別主動(dòng)去和別人喝酒。

俺哥也是這么跟我說(shuō)的，說(shuō)是在外面要多留個(gè)心眼兒，別和不認(rèn)識(shí)的人喝酒，更不能和不認(rèn)識(shí)的男人在一起喝酒。”

焦愛(ài)蘭說(shuō)著說(shuō)著，就已經(jīng)露出了鄉(xiāng)音，聽(tīng)著雖然有些土，但是讓趙澤倒是覺(jué)得，這個(gè)小丫頭的父親和哥哥還是很關(guān)心她的。

“嗯，你爸爸和你哥哥說(shuō)的對(duì)，你一個(gè)女孩子在外頭，凡事是得多留點(diǎn)心，免得在外面吃虧。”趙澤說(shuō)道。

焦愛(ài)蘭這時(shí)候說(shuō)道：“師父，等有時(shí)間我?guī)ノ壹遥覀兗依镆灿胁簧俅娴睦暇疲际沁@些年俺爹存的酒。

好多人都想從俺爹哪里弄點(diǎn)他的存酒，可是都被俺爹給拒絕了。”

“哦？那我可得抽時(shí)間去一趟你家，興許憑著你的面子，你爸爸還能賣給我一些老酒呢！能不能啊？”趙澤開(kāi)玩笑地說(shuō)道。

“必須能！我?guī)煾敢壤暇疲车隙芙o你拿出來(lái)喝的，放心吧師父，這事就包在我身上了，回頭我回家的時(shí)候，先給您拿過(guò)來(lái)幾瓶嘗嘗。”焦愛(ài)蘭說(shuō)的很豪爽。

就在他們倆一路聊天的時(shí)候，一行人已經(jīng)來(lái)到了蒸酒的車間。

那位茅臺(tái)酒廠的解說(shuō)員，繼續(xù)對(duì)大家說(shuō)道。

茅臺(tái)型酒的用料極為講究，一定要用本地產(chǎn)的高粱。這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。

外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。

茅臺(tái)型酒的關(guān)鍵是選擇比較完整的高粱，只有如此才經(jīng)得起多次蒸煮。早期釀酒也需要一定的粉碎率，大約為20～30，現(xiàn)在基本不超過(guò)10。

下沙的第一步是“潤(rùn)沙”，即用100攝氏度左右的開(kāi)水清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水。

然后將高粱上甑蒸煮，大約兩個(gè)小時(shí)。

然后散在地上“攤涼”，由酒工用鏟子不停地翻開(kāi)，溫度降至35攝氏度左右開(kāi)始加曲。上滿一甑需要高粱1500斤，第一次加入約220斤左右的酒曲。

高粱與酒曲的總體比例為1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的數(shù)量都不一樣，平均為高粱的10上下。

第一次加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐。

發(fā)酵時(shí)間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，堆子的內(nèi)部先開(kāi)始發(fā)熱，然后傳遞到外面。

這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。

茅臺(tái)型酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達(dá)到五六十?dāng)z氏度才結(jié)束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手插進(jìn)堆子，依據(jù)燙手的程度進(jìn)行判斷。

第一次發(fā)酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”。窖坑有3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。

與濃香型酒不同，醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時(shí)常撒點(diǎn)水，防止干裂進(jìn)氣。

大概一個(gè)月后，窖坑打開(kāi)，開(kāi)始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。

攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物。

再度過(guò)一個(gè)月左右的窖期，開(kāi)始第三次蒸煮。時(shí)間到了12月～1月，這才開(kāi)始進(jìn)行第一次取酒。之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復(fù)始，每月一次，直至第七次酒取完后，時(shí)間已經(jīng)到了第二年的8月，酒廠才開(kāi)始“丟糟”。

第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。

其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最后一次發(fā)焦發(fā)苦。

但是每一次的都有用處，出廠的就必須經(jīng)過(guò)不同批次酒之間的勾兌。

解說(shuō)員說(shuō)到這里，已經(jīng)領(lǐng)著大家走過(guò)了整個(gè)蒸酒車間，此時(shí)車間里的味道是那種酒香四溢的感覺(jué)。

焦愛(ài)蘭在這里才覺(jué)得很舒服，對(duì)趙澤說(shuō)道：“這里的味道和我們家里釀酒時(shí)候的味道差不多，不過(guò)還不大相同。

可能我們家釀的酒是濃香型的緣故吧，我不愛(ài)喝醬香型的白酒，有一種說(shuō)不出來(lái)的味道，總之我是接受不了的。”

“茅臺(tái)也有濃香型的白酒，只不過(guò)不是茅臺(tái)酒而已，回頭我?guī)阍诿┡_(tái)鎮(zhèn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，買兩瓶帶回家讓你爸爸和你哥哥嘗嘗。”趙澤說(shuō)道。

“還是算了吧，就他倆那嘴，有小燒喝就已經(jīng)不錯(cuò)了，您是不知道，我們那里只要是一進(jìn)冬季，整個(gè)村里面就成了大酒蒙子的天下了。

天天喝，上頓喝是下頓喝，不喝迷糊根本就不會(huì)拉倒的。所以啊，我過(guò)年的時(shí)候，是真不想回家的，成天面對(duì)兩個(gè)酒蒙子，您是啥感覺(jué)。”焦愛(ài)蘭朝趙澤搖了搖手，一副不開(kāi)心的樣子。

趙澤看著面前的小丫頭，對(duì)她的家境也是表示同情。你想想，焦愛(ài)蘭是在一個(gè)這樣的家庭里長(zhǎng)大，擱誰(shuí)受著都不會(huì)開(kāi)心的。

也是，這就是東北農(nóng)村的真實(shí)寫(xiě)照，冬天一到，村里人除了喝酒就是賭博，也沒(méi)別的啥可干的。

“我真為你能出來(lái)工作感到慶幸，你要是窩在你們老家，現(xiàn)在還真說(shuō)不定就變成了一個(gè)柴火妞呢！哈哈哈！”趙澤開(kāi)玩笑地說(shuō)道。

“師父，不帶你這么埋汰人的，誰(shuí)是柴火妞啊！”