永恒美食樂園 第405章:黑馬優(yōu)勝者(上)

“我們先說說葉山亮選手的處理吧……”

被點(diǎn)了名，葉山亮手上動作微微一滯，鏡頭聚焦、燈光匯集并不會讓他產(chǎn)生多少緊張情緒，但是，擔(dān)當(dāng)評審的「席上席」同學(xué)，坐下之后的這第一句話，差點(diǎn)沒讓他手一抖的，令當(dāng)下進(jìn)行的工序出現(xiàn)瑕疵。

葉山亮吸了口氣，面色如常，繼續(xù)著手頭的工序。

“這些三文魚肉丁，是抹上香料腌制過的，剛剛從冰箱拿出來?！?p/> 夏言語氣平緩，聲音磁性。

“那為什么，是切碎后才腌制呢？”

這句提問，引導(dǎo)著眾人的思緒。

是啊。

為什么。

回想著前面葉山亮處理的細(xì)節(jié)，先把刺挑干凈了，再用白葡萄酒，均勻涂抹魚塊的兩面，可接下來不是抹上混合香料，而是直接下刀切丁。

于是，魚肉丁近似于浸泡在香料水里，放入了冰箱。

夏言沒急著一頓侃侃而談，提出問題后，留給觀眾們思考的時(shí)間，等場館的竊竊私語聲越來越大時(shí)，才笑盈盈繼續(xù)說：

“這就是葉山亮選手的聰明之處了，這步工序，就是一個(gè)鋪墊，為接下來的正戲鋪墊?！?p/> 場館上空的轉(zhuǎn)播屏幕里。

葉山亮正面對一口不銹鋼的深鍋，這種鍋?zhàn)?，通常用來熬煮高湯，可現(xiàn)在鍋?zhàn)永餂]有一丁點(diǎn)水跡。

陸續(xù)把幾種果皮鋪在鍋底，以橘子、桔子皮為主。

“滋滋——”

幾乎整包精細(xì)白糖鋪上去。

葉山亮持握小勺，攪拌鍋底的輔料，當(dāng)白糖被果皮染成金黃色時(shí)，他輕微點(diǎn)了點(diǎn)頭，轉(zhuǎn)而拿起盛裝著“特殊素材”的餐碟。

一個(gè)聲音適時(shí)解說：

“紫色的花株、粉塵，這是「夜鼠尾草」?！?p/> 看著葉山亮把植物粉塵傾倒在輔料最上面，卻沒有持小勺繼續(xù)混合了，而是利索地蓋上鍋蓋，咔的一聲，開閥門打火，夏言的聲音中有著顯出的贊揚(yáng)意味：

“很好，看來葉山亮選手，在過去一個(gè)禮拜的嘗試、練習(xí)之中，已經(jīng)掌握了「夜鼠尾草」的諸多烹調(diào)特性?！?p/> “很簡單的一點(diǎn)，就是知道用怎樣的火候，讓「夜鼠尾草」的風(fēng)味最大化?！?p/> 舉著話筒站在評審席前的薙切繪里奈，認(rèn)認(rèn)真真聽著。

評審席上，仙左衛(wèi)門老爺子恐怕是最嚴(yán)肅那個(gè)。

畢竟，想到食材很快就在群聊商店里解鎖，旁邊又有一個(gè)資深專家提前授課的，這樣的神秘食材課程如果沒認(rèn)真聽，錯漏了，只能回去翻看決賽錄像再一通刻苦用功的了。

人妻蕾歐諾拉若有所思，輕聲道：“這么說，沒繼續(xù)攪拌均勻，而是讓粉末鋪在鍋底那團(tuán)輔料的最上層……”

“就是為了減少粉末與鍋壁的接觸面，盡可能形成一道隔離墻、緩沖區(qū)，讓火候變得沒那么兇猛？”

夏言點(diǎn)頭，說出了一句汐見潤研究室資料檔案上所沒有的要訣：

“「夜鼠尾草」，易燃，火候太猛會瞬間燃燒殆盡，短時(shí)間內(nèi)釋放過量的風(fēng)味?！?p/> “相反，如果火候得當(dāng)，它的香辛料粉末，甚至可以多次‘燃燒’釋放出多段的風(fēng)味?！?p/> 這時(shí)候，葉山亮面前放在爐灶上，大火燒開的深鍋，突然發(fā)出了滋滋滋的刺耳燒鍋聲。

因?yàn)闆]有水，只有果皮、白糖和植物粉末，燒鍋是可以預(yù)見的。

葉山亮謹(jǐn)慎的盯看一眼計(jì)時(shí)器，眉梢有小幅度的抖動。

嘀——

計(jì)時(shí)器提醒。

他立刻關(guān)火，打開鍋蓋，也沒理會因?yàn)殄伒谉巩a(chǎn)生的大量煙霧，徑直把一個(gè)支架嵌入了深鍋內(nèi)部，再放上一個(gè)網(wǎng)眼很密的金屬兜罩，才用筷子，一塊一塊的，把腌制過、從冰箱取出的三文魚丁，放在了網(wǎng)兜之上。

這次蓋上鍋蓋，卻不是用猛火了，而是小火，僅僅加熱5分鐘不到，葉山亮就把深鍋徹底提開，遠(yuǎn)離了灶臺。

一片粗糙的白色濕布將鍋?zhàn)诱肿　?p/> 葉山亮明顯的松了口氣。

掌聲響起，夏言帶頭鼓掌：“精彩的表演，葉山亮選手告訴了大家，該怎么把「夜鼠尾草」這類陌生的素材，靈活融入到普通而又常規(guī)的烹調(diào)工序里?！?p/> “待會出爐的‘煙熏三文魚’，品質(zhì)一定讓人驚艷??！”

葉山亮眼底涌出一股喜色，類似的點(diǎn)評點(diǎn)贊臺詞，他從形形色色的評審官那收獲了不少，平時(shí)聽聞了情緒沒一絲波動。

可現(xiàn)在，點(diǎn)評的是「席上席」，決賽課題的提議者，也是素材的供應(yīng)商。

夏言沒把葉山亮夸上天，讓他飄飄然的，視線瞟一眼他還沒展開的「忘憂草」處理工序，引導(dǎo)鏡頭到下一位選手的廚房：

“那么，接下來是愛麗絲選手。”

鏡頭剛聚焦，眾人就是一愣。

薙切愛麗絲站在一張廚臺里，對著鏡頭吐舌頭：“嘻嘻，分子廚藝，薙切國際出品的三代煙熏槍神器！”

這，煙熏槍？

剛剛費(fèi)了好大一番功夫才完成“煙熏”工序的葉山亮，面部表情瞬間僵硬。

愛麗絲似乎早就在等著夏言點(diǎn)評她了。

一手持握煙熏槍的導(dǎo)管，廚臺上，是一臺分子料理器材，全金屬構(gòu)造，頂部有個(gè)通向機(jī)器內(nèi)部的托格托層，這里托放著還沒加熱的紫色花朵粉末。

對鏡頭招招手，愛麗絲開始了她的分子料理表演。

機(jī)器一開。

調(diào)節(jié)好烘烤‘素材’的溫度。

沒多久，導(dǎo)管的噴口，就有純白無雜質(zhì)的煙霧噴薄而出，愛麗絲一張粉臉，笑顏如花，拿起噴頭就對準(zhǔn)了廚臺上已經(jīng)煮好的比目魚，已經(jīng)去殼的帝王蟹肉。

“嗤——嗤——”

多段噴吐。

單看外觀、色澤的話，食材似乎沒一絲一毫的變化。

夏言尷尬了，很多廚房器材他都操作得過來，也算得上熟悉，但什么薙切國際最新型號的煙熏槍，真就只能雙手一攤了。

不過，好歹對愛麗絲使用「夜鼠尾草」的細(xì)節(jié)，點(diǎn)評一二，不至于弄冷場了。

迅速轉(zhuǎn)換到田所惠的廚房。

她只取用了一種素材——

「忘憂草」。

一個(gè)古樸得漆器湯盆里，海膽和鮑魚片堆疊成了一座孤島，海膽肉在最上面，周圍是微帶乳白色的清湯。

“莓煮？”

很明顯，田所惠的菜品接近完成，只差收尾步驟了。

“就是莓煮?！碧脥u銀接上夏言的話，“這道菜并沒有用到草莓，之所以取這個(gè)名字，是因?yàn)闇珒?nèi)的紅色海膽像是在朝陽和霧靄之中的野草莓……”

話音未落。

就見田所惠抓起一把藍(lán)綠色的粉末，均勻撒到了湯水之上。

拿小勺輕輕攪拌，粉末融化、消失。

原本微帶乳白色的清湯，頓時(shí)有種夢幻迷離的錯覺。

“現(xiàn)在呢？”夏言惡趣味問。

“呃！”

堂島銀瞪眼。

才波城一郎則“唔”了聲，目中寫著思考之色：

“是類似香蔥、香菜一樣的用法么，在菜品收尾上桌前，撒一下？”

突然，「月天之間」穹頂傳來轟隆隆的異響。

天頂裂開了一條縫。

月光灑進(jìn)來，直直地正對著幾個(gè)廚房區(qū)、評審席。