后海有家酒吧 第五十七章 沈主廚

連續(xù)幾天的大起大落，讓秦墨涵有點(diǎn)忙昏頭，她差點(diǎn)要忘了還有飛行嘉賓的到來。

第六天早上，章亮、于小童兩人帶任務(wù)休假，除了要在島上考察當(dāng)?shù)孛朗惩猓挛邕€要負(fù)責(zé)去噠叻府將飛行嘉賓古璇接過來。

秦墨涵安排唐怡欣和金夢(mèng)佳兩人先跟著出租車前往餐廳打掃衛(wèi)生，自己和沈放親自去菜市場(chǎng)和超級(jí)市場(chǎng)采購食材。

這幾天秦墨涵這邊負(fù)責(zé)購買的水果和酒水都是前往的超級(jí)市場(chǎng)，泰國(guó)當(dāng)?shù)氐牟耸袌?chǎng)她還真是第一次來。挽著沈放的胳膊，好奇的四處打量。

在國(guó)內(nèi)，自從這兩年名氣上來以后，走到那里都有人圍觀，她就很少有這樣不被打擾逛菜市采買食材了。這也令她不無遺憾，和心愛的人一起去買點(diǎn)新鮮的菜，回家后做一桌在美食，是一件多么令人愜意的事情。

這個(gè)愿望在泰國(guó)實(shí)現(xiàn)了，兩人一路閑逛，攝影師則是在不遠(yuǎn)處跟拍。連續(xù)幾天沈放和章亮過來采購，菜市場(chǎng)的賣菜人員已經(jīng)見怪不怪了，就算對(duì)著鏡頭也能侃侃而談，雖然大多不知道他們說些什么。

雖然身處熱帶地區(qū)，泰國(guó)的菜市場(chǎng)大部分蔬菜和華夏都差不多，兩人按照事先確定的菜譜采購一些，有些當(dāng)?shù)靥厣卟耍m然叫不出名字，沈放也在秦墨涵的鼓動(dòng)下買了不少。大不了問一下阿杰這些是什么東西，然后在考慮如何用中餐來料理他們。

先采買了蔬菜和水果，在海鮮市場(chǎng)買了幾條新鮮的海魚和蝦蟹，然后有前往超級(jí)市場(chǎng)購買了五花肉和精肉，兩人才返回餐廳。

看到進(jìn)來的兩人，正在跟金夢(mèng)佳、唐怡欣兩人在沙灘上玩耍的摩卡直接飛奔過來，腳上帶著的濕潤(rùn)沙子在她們剛剛清掃過的地板上有踩出一個(gè)個(gè)腳印。

“摩卡！”聽到唐怡欣的叫聲，摩卡愣了愣，然后躲到秦墨涵身后偷偷看著她們。

前兩天店里忙，沒顧得上逗它，后兩天生意差了，也沒心情逗它，今天幾人重拾心情，正好可以逗逗它。

在她們將蔬菜清理好后，沈放就沒再讓幾個(gè)女生幫忙，讓她們陪摩卡在沙灘上好好玩玩，剩余的工作交給自己。但是秦墨涵在和她倆交代了一下，自己陪著沈放在廚房里忙碌。她知道沈放不喜歡處理食材，他喜歡的是烹飪的過程。

今天也沒準(zhǔn)備什么大菜，就是一些炒菜和簡(jiǎn)單的燒菜。雖然簡(jiǎn)單，但是食材也要先處理好，開餐廳不可能像在家里那樣，慢條斯理的花兩三個(gè)小時(shí)只為做一道菜。

先做獅子頭，英文翻譯是Large

Meatball（大肉丸子），雖然好多國(guó)外人不明白它和獅子有什么關(guān)聯(lián)，但是不妨礙他們對(duì)于這款食物的熱愛。

沈放準(zhǔn)備按照十桌來進(jìn)行備菜，他要先做肉餡，沈放不喜歡使用現(xiàn)成的肉餡制作，因?yàn)闆]有勁道。他先將買來的五花肉去皮，然后將肉切成肉丁，再將它們剁成肉餡。

秦墨涵在旁邊幫他清洗馬蹄、冬菇，然后把它們洗洗的切成丁。沈放不喜歡做純?nèi)獾莫{子頭，他喜歡在里面加上些馬蹄，會(huì)有一種爽脆的口感。

將馬蹄丁、冬菇丁、蔥姜末加入進(jìn)去，繼續(xù)剁碎后才盛入一個(gè)不銹鋼的盆里。加少量蛋清，加上鹽、味精、生粉。這時(shí)候就要下手將它們打至肉起膠。秦墨涵攏起袖子準(zhǔn)備幫他打肉餡，沈放拉住了她，在她臉上親一下：“這個(gè)我來，不要啊把你手搞油了。”

沈放說完后，洗手，打肉，使勁在不銹鋼盆里攪動(dòng)。秦墨涵則是在一旁清洗水果用來制作果汁，時(shí)不時(shí)的把處理好的芒果、西瓜、菠蘿、山竹塞到沈放的嘴里。兩人的恩愛表現(xiàn)讓本來想過來幫忙的唐怡欣也多的遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，省的在這里吃狗糧。

打好肉餡，沈放讓秦墨涵幫忙起油鍋。兩人做好配合，沈放將它們團(tuán)成大小一致的肉丸，放到油鍋里，秦墨涵則是在沈放的指揮下將它們撈起、瀝油、放涼。然后放到鋪上吸油紙的餐盤上面，等到客人點(diǎn)的時(shí)候，直接紅燒一下即可。

沈放還專門炸了一些小肉丸，給她們?nèi)齻€(gè)當(dāng)零食，雖然嘴里叫著我要減肥，但是金夢(mèng)佳她們還是在摩卡垂涎的眼神里將它吃掉。

“好吃，干脆多做點(diǎn)，我們做一份肉圓湯吧。”

秦墨涵的提議讓沈放對(duì)她翻了白眼：“等明天章亮主廚時(shí)再做，今天買的肉餡不夠。”

“切”其他兩人在秦墨涵的帶領(lǐng)下做出不屑的表情。

獅子頭準(zhǔn)備好，開始處理炒菜用的肉類。

“這個(gè)我來！”秦墨涵自告奮勇進(jìn)行切里脊肉，今天要推出京醬肉絲，雖然秦墨涵的刀工差強(qiáng)人意，但是相信這些老外也不會(huì)拿著勺子來比較肉絲的長(zhǎng)短粗細(xì)。

海鮮今天大部分選擇清蒸或者香煎，處理起來相對(duì)簡(jiǎn)單一點(diǎn)。清蒸要保持它的鮮味，出鍋時(shí)稍微加點(diǎn)蔥姜絲魚露提鮮即可，香煎的需要提前腌制一下，但是也沒有處理太多，他今天上午最多準(zhǔn)備十桌客人的備菜。

一切處理完畢，時(shí)間也到了十一點(diǎn)。沈放示意午餐可以正式開始，金夢(mèng)佳將沈放昨天專門寫的“主廚推薦”的小黑板拿到大門口。

秦墨涵則是通過音響播放起韓曉剛剛發(fā)行不久的專輯。目前這個(gè)丫頭在海外的知名度比沈放和秦墨涵都高。

聽著韓曉富有磁性的嗓音在店堂里響起，金夢(mèng)佳忍不住對(duì)吧臺(tái)里面的秦墨涵問道：“墨涵姐，韓曉幾號(hào)來做飛行嘉賓？”

秦墨涵想了想：“應(yīng)該是十二號(hào)左右，她這兩天剛剛放暑假，正在跟著湯元跑通告。一些通告等了她好久了。”

金夢(mèng)佳坐在吧臺(tái)前的高凳上，對(duì)著秦墨涵說道：“我真佩服她，她比我還小一歲呢，就能這么沉下來。”

“呵呵，這個(gè)你可以等她來的時(shí)候跟她直說，到時(shí)候安排你跟她住一個(gè)房間怎么樣。”

秦墨涵的提議讓金夢(mèng)佳很是心動(dòng)，她以后要走娛樂主持人路線，如何能夠成為一名有分量的主持人，人脈關(guān)系是必不可少的。這也是她努力和秦墨涵拉近關(guān)系的原因之一。

“吃午飯了。”餐廳因?yàn)闋I(yíng)業(yè)性質(zhì)，午飯時(shí)間相對(duì)提前，吃飽了才有力氣工作。每天十一點(diǎn)多開始吃午餐，然后下午五點(diǎn)鐘吃晚餐，等到營(yíng)業(yè)結(jié)束后，如果感覺饑餓，可以搞點(diǎn)宵夜。

“你居然還做了一份獅子頭？”看著沈放端上來的兩盤小炒加上一份清蒸獅子頭，秦墨涵忍不住抱怨：“本身就做了十份獅子頭，我們吃了一份，到時(shí)候不是少了一份主廚例菜么。”

沈放伸手在她頭上敲了一下：“過了啊，秦墨涵，你真把我當(dāng)主廚了，看你們喜歡吃小肉丸，才好心幫你們做一份品嘗一下，還居然敢抱怨。”

“對(duì)不起，我錯(cuò)了。”秦墨涵看著他還想敲自己，急忙躲到吧臺(tái)后面。

沈放將她拉了出來，把其中一個(gè)獅子頭分了大半個(gè)給她，另一個(gè)交給唐怡欣和金夢(mèng)佳平分。肉質(zhì)緊實(shí)、鮮嫩、加上冬菇和馬蹄的口感更加的清脆味醇。

“怎么樣，這一份獅子頭要400泰銖不貴吧。”

“不貴，這才劃人民幣八十塊錢，根本配不上我們沈主廚的功夫錢。”

本來還在為400塊錢的定價(jià)而感覺物有所值時(shí)，聽到唐怡欣換算成人民幣居然才八十元，沈放頓時(shí)有些興致索然。看來還是收便宜了，下次一定要漲價(jià)。

員工餐結(jié)束，三人沒讓沈放動(dòng)手，直接收拾利索。此時(shí)也到了午餐用餐的時(shí)間，韓曉的歌聲通過大廳傳到戶外，傳到沙灘上來往的顧客耳中，看到店門口新的店長(zhǎng)推薦，讓這些游客有了嘗試的興趣。

“沈掌柜，來客人了。”

“三號(hào)桌，京醬肉絲壹份、大肉丸壹份。”

“墨涵姐，四號(hào)桌要加壹份米飯。”

跟沈放預(yù)計(jì)的一樣，一共招待了十桌，共計(jì)二十五名客人，最后兩名來自西班牙的客人被婉拒，只能遺憾的選擇離開。

四個(gè)人在兩個(gè)小時(shí)里，招呼二十幾名客人相對(duì)比較輕松，作為主廚的沈放還有空暇時(shí)間跑到吧臺(tái)給自己調(diào)了一杯酒作為調(diào)劑。

“店長(zhǎng)，今天中午收入多少？”金夢(mèng)佳在送走最后一桌客人時(shí)，忍不住對(duì)著秦墨涵問道。

“八千兩百塊。今天早上買菜成本是兩千六，加上平攤下來的佐料、酒水，應(yīng)該在三千元左右。我們上午盈利了五千元。”

“歐耶！”金夢(mèng)佳和唐怡欣兩人興奮的幾張慶賀。經(jīng)歷了兩天虧損，今天終于又開始盈利了，幾人的付出終于有了回報(bào)。

只有沈放在一旁比較冷靜：“要放平心態(tài)，不為外物所動(dòng)。以后我們每餐就做十桌菜，這頓吃不著，下頓請(qǐng)?jiān)纾瑔为?dú)散客可以接待，但是也要控制數(shù)量，我們要適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行饑餓營(yíng)銷。不然你今天十五桌，明天二十桌，后天可能只有十桌呢。這樣還不好備菜，自己還累的半死。”

“墨涵姐，我看沈掌柜說道有道理，這邊客流量我們沒法確定，不如按照我們的菜式做個(gè)定量。”

唐怡欣也附和道：“十桌客人，我們頂多翻臺(tái)一次，也不用中間抽時(shí)間手洗餐具，是輕松不少。”

“只是有點(diǎn)不甘心，看著客人進(jìn)門，我們卻要把他們往外趕，感覺對(duì)不住他們。”

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