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超凡夢(mèng)世界 38 美食達(dá)人 (三十七)
素西把這些用水焯過(guò)的酸螞蟻拌入一點(diǎn)低濃度的糖水,使味道更加醇和。
分別裝在兩個(gè)一次性紙盒內(nèi),配了一個(gè)小勺子,做好的螞蟻分別給了另外兩人。
估計(jì)很多人在看到這道菜的制作過(guò)程后會(huì)覺(jué)得恐怖的下不了嘴,尤其是那些密集恐懼癥和害怕昆蟲(chóng)的人,更加不忍直視。
但是徐攸之的心態(tài)很平和,他近距離觀察這種酸螞蟻……它的體型巨大,相當(dāng)于普通的黑螞蟻十倍以上,口器鋒利,腹下長(zhǎng)著透明狀的小黃球,那是儲(chǔ)存蟻酸的場(chǎng)所。
此時(shí)很多已經(jīng)破裂了,粘稠的酸液流出,令螞蟻們粘在了一起。放在鼻子輕嗅那種獨(dú)特又帶點(diǎn)醇香的酸味,便忍不住想打個(gè)噴嚏,整個(gè)鼻子都是酸溜溜的。
那邊的阿思更是如此,她自從沒(méi)了味覺(jué)后,嗅覺(jué)就格外的敏感,她一手捂住鼻子,一手平托著那盒螞蟻,遠(yuǎn)離了自己的身體,臉上閃過(guò)了遲疑之色。
似乎在猶豫要不要吃這種東西。
素西向阿思投去鼓勵(lì)和期待的眼神。
徐攸之本想趁著她轉(zhuǎn)移了注意力之際,神不知鬼不覺(jué)地把這盒螞蟻處理掉,哪知這小姑娘一直盯著他呢,剛有這樣的企圖,就被無(wú)情地戳破。
徐攸之干笑了兩聲,緩解了臉上的窘態(tài)。
素西真的怒了,這可是她辛辛苦苦做出來(lái)的,融入了大量心血,而且食物來(lái)之不易,有些地區(qū)之所以喜歡吃昆蟲(chóng),就是物資匱乏的原因。
所以任何浪費(fèi)的行為在她的眼里都是不可饒恕的。
一盒上好的酸螞蟻,不知道要費(fèi)多大的力氣才能捕捉到——這種螞蟻無(wú)法人工養(yǎng)殖,完全可以為人類提供一天活動(dòng)所需的能量,怎能隨便的扔掉?
素西大聲的斥責(zé)徐攸之,批評(píng)他這種遭人唾棄的舉動(dòng)。
徐攸之沉默的聽(tīng)著,無(wú)話可說(shuō),畢竟被人抓個(gè)現(xiàn)行,強(qiáng)行狡辯的話就屬于死鴨子嘴硬了。
徐攸之只有大口大口地吃下它,才會(huì)得到素西的諒解。
徐攸之暗罵一聲,用手從盒里捏起一只螞蟻嘗了嘗,沒(méi)什么特殊的感覺(jué)。
徐攸之放下了心,將一大勺子螞蟻送入口中,螞蟻被嚼碎,流出了里面酸溜溜的汁液,由于外面裹了一層糖水,和破碎的蟻酸混合在一起,細(xì)細(xì)品味,又有些回甜。
重點(diǎn)是口感酸甜吃了以后有開(kāi)胃的效果。
適合那些常年食欲不振的人,比健胃消食片都管用。當(dāng)然,前提是你得從心理上接受他們。
實(shí)踐證明,酸螞蟻具有極強(qiáng)的祛風(fēng)活血,扶正祛邪,抗炎鎮(zhèn)痛功能。
酸螞蟻中含蛋白質(zhì)高達(dá)百分之五十以上,含有蘇氨酸,賴氨酸等二十種氨基酸,其中包括八種人體必需而身體不能合成的氨基酸,并含鈣、鐵、鎘、鎂、鋅、碘、硒等二十八種微量元素,最為特別的是黃狡蟻含有大量蟻酸,多種酶類和輔酶,淄類族化合物,草體蟻醛和大量的高能磷化物ATP。
經(jīng)常吃這種酸螞蟻可以強(qiáng)筋壯骨,養(yǎng)發(fā)美膚,抵抗衰老,具有良好的預(yù)防和治療效果。
阿思也開(kāi)動(dòng)了,她吃的比較文雅,也漸漸適應(yīng)了酸螞蟻的氣味。
徐攸之一口氣將整盒酸螞蟻吃了下去,舌頭舔了舔嘴角殘余的汁液,露出滿足的神態(tài)。
素西見(jiàn)了,心里高興,她很少能在東南亞以外得到如此高度的認(rèn)可,于是稱徐攸之為真正懂美食的人。
徐攸之表面不說(shuō),心里大罵,還不是被你逼的?
素西的拿手菜遠(yuǎn)不止一個(gè)酸螞蟻,只是下一道她準(zhǔn)備的菜,仍然和螞蟻有關(guān)。
螞蟻蛋在東南亞是一道傳統(tǒng)名菜,不僅味道鮮美,還具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
不過(guò),螞蟻蛋雖然好吃,卻極為難得。食用的螞蟻蛋,都是生長(zhǎng)在樹(shù)上的大黃螞蟻所產(chǎn)的。
提起螞蟻蛋,話題不得不又轉(zhuǎn)回到螞蟻身上……螞蟻之所以對(duì)人體那么溫補(bǔ),有如此大的作用,就是因?yàn)槲浵侒w內(nèi)有一種最誘人的特殊元素——合成早體蟻醛,它是一種人體珍貴的高功效滋補(bǔ)物質(zhì)。
眾所周知,螞蟻是動(dòng)物王國(guó)的大力士,它能舉起超過(guò)自身體重的幾百倍的東西,能拉動(dòng)相當(dāng)自身重量的幾千倍的物體,就是蟻醛的作用。
很多人都知道昆蟲(chóng)的蛋白質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于哺乳動(dòng)物的肉,這在螞蟻身上體現(xiàn)的更加明顯,螞蟻體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量是牛奶的十六倍,雞蛋的三十八倍。它比魚(yú)、肉、蛋所產(chǎn)生大卡的熱量高六倍之多。
曾經(jīng)有一家權(quán)威的醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)對(duì)一些地區(qū)的人類健康問(wèn)題進(jìn)行了調(diào)查研究,發(fā)現(xiàn)經(jīng)常食用螞蟻和螞蟻蛋的地區(qū),六十歲以上老人無(wú)人發(fā)生骨折現(xiàn)象。調(diào)查顯示,鈣、磷和蛋白質(zhì)豐富的沉積,有利于骨化增加骨強(qiáng)度,使骨折不易發(fā)生。在該地區(qū),老人精神矍鑠,高壽的人很多,這無(wú)不與良好的飲食有著很大的關(guān)系。
因此,有人得出了一個(gè)結(jié)論,吃螞蟻能強(qiáng)身健體,延年益壽。這看似荒謬,但是鐵證擺在眼前,又無(wú)法反駁。
人們習(xí)慣食用的螞蟻蛋有兩種。
一是大黑螞蟻蛋,經(jīng)過(guò)科學(xué)研究證實(shí),擬黑多刺蟻是優(yōu)良蟻種,已被世界衛(wèi)生組織批準(zhǔn)為新資源食品。該蟻體內(nèi)含有二十八種游離氨基酸、生長(zhǎng)激素、干擾素,其中人體必需的八種氨基酸齊全,含有多種維生素B1、B2、B12、A、D、E等與多種微量元素:鈣、鐵、磷、硒、鋅、錳等物質(zhì),尤其以鋅元素含量最為豐富,每千克蟻中含鋅達(dá)二百三十~二百八十毫克,并含有多種酶、生物堿、高能含磷化合物三磷酸腺苷及蟻酸、蟻醛等生物活性成份,蛋白質(zhì)含量高達(dá)百分之四十~百分之六十七,被稱為‘天然營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)’。
二是黃螞蟻蛋,黃螞蟻生長(zhǎng)在樹(shù)上,蟻巢用樹(shù)葉牽連成圓球形。黃螞蟻蛋食用法有3種。
涼拌:螞蟻蛋用開(kāi)水燙過(guò)和燒熟的蕃匣、蔥、蒜、香菜、辣椒剁碎食用。
蒸食:螞蟻蛋和蔥、姜、蒜、青辣椒拌勻后,用芭蕉葉包好蒸熟食用。
燒湯:用蕃茄、香菜和螞蟻蛋一起煮10分鐘即可。是一道當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的名菜。
螞蟻蛋不僅在偏遠(yuǎn)的東南亞聞名于世,古代的華夏大地也有食用的考證。史料記載,遠(yuǎn)在三千年前,螞蟻即被人們看成是滋補(bǔ)佳品了,《周禮》一書(shū)中就有關(guān)于周王聽(tīng)說(shuō)山民食蟻進(jìn)補(bǔ)后,也派人去采集螞蟻和蟻卵,以為王庭貢品的記載。
明代李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道:“蟻力最大,能舉起生鐵,吾人常食亦能益氣力,澤顏色。古代首長(zhǎng)多以蟻卵為醬,云味酷似肉醬,非尊重者不可得也。”螞蟻雖小,寶物齊全,身上有多種人類需要的元素。
經(jīng)華夏螞蟻藥用專家三十多年臨床研究,在幾千病例中得到不同程度的療效,從中醫(yī)角度看,它是一種溫和滋補(bǔ)良藥,有扶正固本作用,實(shí)踐還證明,食蟻還具有強(qiáng)筋、延緩衰老之食效。
大洋彼岸美國(guó)人不知從何時(shí)起,也喜歡上了螞蟻蛋,研制出了‘螞蟻罐頭’及‘螞蟻夾心巧克力’這樣奇葩的食物。
素西是吃螞蟻長(zhǎng)大的,她收拾起螞蟻蛋得心應(yīng)手。只見(jiàn)她將螞蟻蛋泡入一個(gè)盆內(nèi)反復(fù)清洗,用沸水燙后入碗。把番茄在微火上烤熟,這樣表皮就能輕而易舉得被揭下來(lái),去皮剁碎,鹽、味精、醋、醬油、蒜一齊入碗與螞蟻蛋放入鍋中。
期間,螞蟻蛋不能在肥水中燙的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),否則將流失大量的蛋白質(zhì),溶解在了水里。
五分鐘后將湯盛出,轉(zhuǎn)圈打入一個(gè)雞蛋,形成漂亮的蛋花,這樣一道酸甜可口的螞蟻蛋湯就做好了。
還剩下一些螞蟻蛋,素西打算將它們攤成螞蟻蛋餅,和螞蟻蛋湯一同食用。
素西將螞蟻蛋一股兒地放在一個(gè)小盆中,打入兩個(gè)雞蛋,加入適量的鹽,攪拌均勻,在平底鍋中攤成餅的形狀,直到兩面煎熟,改刀裝盤,這道簡(jiǎn)單美味的螞蟻蛋餅便大功告成。
從素西做湯和餅的手法來(lái)看,即便她做正常的食物,也絕對(duì)是一把好手。
她這個(gè)年紀(jì)就能做到這點(diǎn),十分難得,畢竟百分之九十九以上的人,這個(gè)時(shí)期還在讀高中,生活不能自理,過(guò)著衣來(lái)伸手飯來(lái)張口的生活。
可惜素西誤入了歧途,有這樣的廚師天賦,做什么菜不好,非要搗鼓這些大多數(shù)人都不吃的蟲(chóng)子。
這兩道菜給人的感覺(jué)十分特別。螞蟻蛋湯總體的口感是酸的,不過(guò)和人們認(rèn)知中的酸有很大不同,西紅柿的酸和蟻酸交融,構(gòu)成了一種獨(dú)特的天然酸味,爽口清新,配合著同源的螞蟻蛋餅,令人食欲大開(kāi)。
素西接下來(lái)要制作的美食是許多野外生存人士的最愛(ài),一種又肥又大肉乎乎的白蟲(chóng)子——竹蟲(chóng)。
竹蟲(chóng)又名竹蜂、竹蛆,它以啃食幼嫩竹筍吸收生長(zhǎng)的養(yǎng)分,20天內(nèi)從米粒大小長(zhǎng)到手指頭般粗大,寄生在竹筒內(nèi),從竹尖逐節(jié)往下吃,最后藏于根部,體肥停食,準(zhǔn)備破蛹而出。
竹蟲(chóng)富含高蛋白、氨基酸。看看竹蟲(chóng)的外表,肥肥白白、長(zhǎng)約3厘米、身子紡錘形,滾圓滾圓、有細(xì)眼小黑嘴,有人贊它可愛(ài)、有人厭其惡心。但竹蟲(chóng)甘香,似有奶油之味。
竹蟲(chóng)是一種飛蛾的幼蟲(chóng),形狀酷似聞名遐邇的冬蟲(chóng)夏草,以甜竹纖維為食,含豐富蛋白質(zhì)和十多種人體所需的氨基酸,具有養(yǎng)脾健胃之功效,是理想的健康食品。
世界各地都有竹蟲(chóng)的愛(ài)好者,他們喜歡把竹蟲(chóng)拿來(lái)用開(kāi)水燙下,用油煎炸香后食用,十分香脆可口。成群寄生于巨竹屬竹類的當(dāng)年生竹筍上,竹蟲(chóng)的食用蟲(chóng)態(tài)為幼蟲(chóng),幼蟲(chóng)每年10月至次年2月出現(xiàn)。
說(shuō)到這里,也要提下竹蟲(chóng)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。幼蟲(chóng)長(zhǎng)桶形,乳白色,富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、礦物質(zhì)元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)含量可達(dá)百分之三十~百分之四十,氨基酸含量為百分之二十九點(diǎn)九,粗脂肪含量為百分之六十點(diǎn)四二,不飽和脂肪酸含量為百分之五十五點(diǎn)九,營(yíng)養(yǎng)豐富。油炒或油炸脆后食用,味道鮮美,是伴酒的首選。
竹蟲(chóng)原本不在人類的食譜之內(nèi),可是由于它是害蟲(chóng),寄生在竹筒內(nèi),以食嫩竹為主,從竹尖逐節(jié)往下吃,最后藏于根部筒內(nèi),到11月份體肥時(shí)才停止進(jìn)食,一道繁衍過(guò)盛,會(huì)毀壞大片的竹林,對(duì)生態(tài)環(huán)境造成不可估量的影響。
所以一些盛產(chǎn)竹子的地區(qū)為了消滅這些蟲(chóng)子,便將它們當(dāng)作了食物,然而在意識(shí)到了竹蟲(chóng)的美味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值后,從此一發(fā)不可收拾……可以預(yù)見(jiàn)它的下場(chǎng)是什么樣的,再頑強(qiáng)的物種只要被人類發(fā)現(xiàn)其美味,都難逃同樣的命運(yùn)!
捕捉竹蟲(chóng),既能起到竹林治理,又能得到美味,獲得不菲的經(jīng)濟(jì)回報(bào),簡(jiǎn)直是一舉兩得。
這種在東南亞十分盛行,人們喜食善捕。在竹林茂密的地帶,視其竹尖發(fā)黃,即可剖開(kāi)竹莖采取。
竹蟲(chóng)經(jīng)炸后色澤金黃而油亮,酥脆芳香,蛋白質(zhì)含量高,是百吃不厭的美味佳肴。
竹蟲(chóng)在當(dāng)?shù)乇蝗藗兎Q作‘筍蛆’,看它們胖胖的樣子的確和蛆很像。
實(shí)際上,竹蟲(chóng)是象鼻蟲(chóng)的幼蟲(chóng),象鼻蟲(chóng)在竹筍上蛀洞產(chǎn)卵——不得不說(shuō)真會(huì)找地方,孵化出來(lái)的竹蟲(chóng)肯吃嫩嫩的竹筍,只要一星期的時(shí)間,就能從米粒大小長(zhǎng)到手指頭那樣粗大,發(fā)育成熟后便把藏身的竹筍咬斷并隨竹筍落地。
竹蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)豐富,香酥可口,蛋白質(zhì)含量很高,有抗衰老和養(yǎng)顏功效。當(dāng)?shù)厝顺灾裣x(chóng),既熟吃也生吃。
生吃時(shí),在山上捉到肥嘟嘟的筍蛆,擰掉它的頭就放進(jìn)嘴里,說(shuō)是越嚼越香……這是一些搞野外生存的主播經(jīng)常做的事。
熟吃時(shí)一般的做法有油炸竹蟲(chóng)、燜竹蟲(chóng)、椒鹽竹蟲(chóng)等,口感干香脆化。
這竹蟲(chóng)體內(nèi)都是脂肪,焙炒時(shí)不必放油。做好后的竹蟲(chóng)挺直松脆,金黃油亮,體態(tài)滾圓,細(xì)眼小嘴分明,吃起來(lái)還帶有淡淡的奶油香,是下酒的佳肴。
據(jù)傳竹蟲(chóng)還有‘壯陽(yáng)’的功效,儼然昆蟲(chóng)界的偉哥。
幸虧知道它的人不算多,否則這消息一傳出去,竹蟲(chóng)的處境岌岌可危呀!
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