廚神從蛋包飯開始 第143章 料理職人

若單純比江戶前料理，陶燃還真沒怕過誰。

經(jīng)過前世最頂級(jí)的江戶前料理洗禮，他要是輸了，用不著別人來，自己就先把自己給掛門上。

“這是新西蘭斯圖爾特島附近的頂級(jí)黑鮑，一種相當(dāng)不俗的食材，比較合理的制作方法是用鮑魚肝制作鮑肝醬，搭配食用。”

“那是青森大間的鮟鱇魚，它的魚肝是一種難得美味，口感很像是頂級(jí)的鵝肝醬……”

“那是山口下關(guān)的虎河豚，它是河豚中的王者……”

“那是北海道宗谷的紅毛蟹……”

陶燃邊走邊介紹這些食材和他們的產(chǎn)地，以及主要的烹飪手法，中華閣名廚們聽得嘖嘖稱奇，包括陶燃和他們形容的各種技法。

一位出生于粵省潮汕地區(qū)的名廚忍不住道：“霓虹的生魚片雖然是從我們?nèi)A夏傳過去的，但在技法的表現(xiàn)形式上和華夏的魚生截然相反。”

陶燃點(diǎn)點(diǎn)頭道：“確實(shí)如此，單從技法上來看，明顯是相反的。

兩者的源頭自然是華夏魚膾（kuai），但造成技法上截然不同原因的，還是食材本(shēn)。

霓虹的生魚片主要選用海魚，首重魚(肉)的萱（鮮）味，或者說是本味，搭配山葵食用的目的就是更好的品嘗那種萱味，且海魚若是未經(jīng)熟成，它的口感往往是要弱于新鮮淡水魚的，但優(yōu)勢也很明顯，相對(duì)淡水魚更加的安全和衛(wèi)生。

華夏的魚生，則多選用淡水魚，一般是凈水養(yǎng)上一段時(shí)間，讓魚吐出體內(nèi)的淤泥和消耗脂肪，使魚(肉)更加澄清，口感更好。

講究即殺，即切，即食，一般是宰殺的十分鐘之內(nèi)進(jìn)食完畢，所用的配料，不管是潮汕魚生、順德魚生、九江魚生，還是各種各樣的生魚膾，基本上都不會(huì)用到山葵和芥末，大多都是調(diào)配一些味重的醬料。

以順德魚生為例，首重刀工，片到晶瑩剔透薄如蟬翼才算過關(guān)，主要品嘗魚生的口感，成本較之霓虹生魚片低很多，但缺點(diǎn)也很明顯，風(fēng)險(xiǎn)(性)相當(dāng)高。

在粵省一帶經(jīng)營魚生的商家尤其多，卻不是每一個(gè)顧客都會(huì)點(diǎn)的。

一旦商家的衛(wèi)生工作不到位，吃壞肚子還是其次，關(guān)鍵是細(xì)菌和寄生蟲，淡水魚的寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)比海魚要高出整整上百倍不止。

如果想品嘗華夏魚生，又不需要顧慮成本的話，我建議用真鯛來做，它是與淡水魚味道最接近的，而且口感相當(dāng)之好。

當(dāng)然調(diào)味方面可以適度減輕，再加入一點(diǎn)點(diǎn)的山葵，畢竟真鯛的本味，也極其出眾。”

潮汕名廚聽了之后，可謂是相當(dāng)佩服。

廚師要重新定義一道菜，最難的地方就是審材辨材，一旦完成了這一步，剩下的都好辦，真鯛貴歸貴，可勝在安全啊。

陶燃詳細(xì)的給出了具體的做法之后，就讓十位名廚帶著各自的食材，去進(jìn)行試驗(yàn)了。

這和他前世最后的那段酒樓時(shí)光差不多，很快就進(jìn)入了狀態(tài)，不僅融入了這種氛圍，還把一切安排的井然有序。

饒是部分年長的名廚，都不得不感慨，長江后浪推前浪，前浪死在沙灘上。

一個(gè)初出茅廬才22歲的小伙子，不光廚藝了得，連管理都井井有條。

這十位名廚，可以說是歲寒山的安排，也可以說不是，更像是一種順?biāo)浦邸?p/> 這十人中也有心懷鬼胎的高天原間諜，歲寒山故意表現(xiàn)出對(duì)陶燃的試探和接近，來掩飾陶燃和他的真正關(guān)系，趁機(jī)麻痹高天原。

另一邊，陶燃開始了對(duì)布丁的指點(diǎn)，他讓布丁當(dāng)著他的面表演一下自己最擅長的料理技術(shù)。

“陶燃師范，就在這里嗎？”

布丁有些尷尬，他之前用的刀來華夏的時(shí)候沒帶，華夏又買不到他趁手的，而且之前的那些刃物上面的刻著高天原的印記，也不想再用……

似乎是看出了布丁的窘迫，陶燃隨口道：“放心，你只要告訴我你擅長什么，至于刀什么的，我這里有。”

“我從幼年便在家中進(jìn)行艱苦的修行，法餐、割烹、壽司等等都有涉獵，最擅長料理深海魚類……”

很快，陶燃從他的藏刀中找出了唯一的一(tào)霓虹廚刀遞給了布丁。

當(dāng)布丁看到這一(tào)廚刀的時(shí)候，差點(diǎn)連下巴都要掉下來了。

“人間……人間國寶，月山貞一（二代）！！！”

“沒錯(cuò)哦，這是二代貞一唯一的一(tào)廚刀，好好表現(xiàn)哦！

如果獲得我的認(rèn)可，它就是你的了。”

曾經(jīng)有人告訴布丁，一旦決定好自己的職業(yè)，那么全(shēn)心的投入到工作中去。

必須得對(duì)自己所做的事(qíng)抱有(rè)(qíng)，千萬不能有一絲一毫的怨言，要窮盡一生來磨煉自己的技藝。

這既是成功的秘訣，也是讓人們敬重的關(guān)鍵。

這樣的人，就是所謂的職人。

他布丁，是一個(gè)料理職人。

以最快的速度開始了準(zhǔn)備工作，好在這里的材料齊全，在5個(gè)小時(shí)之后，他總算是完成了基礎(chǔ)的準(zhǔn)備工作。

期間，一旁正在認(rèn)真研究試驗(yàn)陶燃菜品的中華閣名廚，不止一次回過頭來看了看，紛紛感嘆，這小伙子的刀工真的好。

布丁的刀功大概相當(dāng)于五星水準(zhǔn)，在這樣的年紀(jì)已經(jīng)堪稱是奇跡。

當(dāng)他們的注意力轉(zhuǎn)移到邊上的陶燃時(shí)，不得不感嘆，一山還有一山高。

布丁此時(shí)熟練的系上了霓虹料理的大將圍裙，立于板場（壽司案板）之前，熟練的磨起了山葵。

手工研磨的山葵，預(yù)示著料理表演即將開始，為何稱之為表演，這是霓虹料理的表現(xiàn)形式割烹。

也就是廚師立于板場之前，現(xiàn)場表演其精湛的技藝，期間還會(huì)和客人有著溝通和交流，絕大多數(shù)的壽司店都是這種表現(xiàn)形式。

布丁選擇的考核項(xiàng)目正是壽司，也是眼下環(huán)境中最難的那一種，由于缺少了熟成的鮪魚，他的表達(dá)形式并非傳統(tǒng)的江戶前壽司。

他覺得自己假如選擇了相對(duì)簡單的方式，那變相的等于他在逃避。

如果連自己都無法面對(duì)，又談什么去贏得他人的認(rèn)可呢？