廚神從蛋包飯開始 第164章 奢華的宴會(四)

作為頂尖硬貨，那當(dāng)然是要能讓人硬起來的那種硬貨。

一時間，大司的彈幕上全是各種“壓槍吃播”，“20倍壓槍教學(xué)”等等，甚至還有人已經(jīng)開始暗中打聽埃森西亞酒了。

畢竟誰還沒有點(diǎn)男言之隱呢？

布丁仿佛也意識到了這一點(diǎn)，對著鏡頭道：“陶名廚這版埃森西亞酒正常渠道應(yīng)該買不到，但平(rì)里保養(yǎng)的話托卡伊版本的埃森西亞就足夠了，喝酒也要量力而行，喝太多容易過猶不及?！?p/> 一時間彈幕上全是良心UP，至于他們聽沒聽進(jìn)去，布丁就不知道了。

要知道，男(性)朋友們而言某些方面是不存在底線的，畢竟男人都希望在某方面也是個頂尖硬貨。

搭配著埃森西亞，大司開始對著蟹(肉)鵝肝大快朵頤。

此時此刻，任東青所在的那一桌，已經(jīng)上到了第二道菜品。

迫于呂青橙的糾纏，他再度化(shēn)解說模式，給直播間的觀眾們解讀第二道菜品的烹飪原理。

“我們都知道，殺人蟹的蟹腳是它(shēn)上最美味的部位，眼下這第二道菜品正是取材于它蟹腳中相對較短的部分。

這只是一條腿中的一小節(jié)，畢竟它的一條腿恐怕比人的一條手臂都長，要是一次(性)上一整條，只怕是吃完后，別的啥也吃不下了。

這第二道菜品，它在菜單上的名字叫做冰醉殺人蟹腳。

喜歡吃螃蟹的人，相信都聽過醉蟹。

這道菜品，雖然不是正兒八經(jīng)的醉蟹，但手法上也有異曲同工之妙。

醉蟹屬于腌蟹的一種，狹義的醉蟹，指的是蘇省興化的醉蟹，而廣義上的醉蟹只要是用酒腌制的都可以算是醉蟹，比如魔都本幫的醬油醉蟹、浙省甬城的嗆（咸）蟹、溫城的溫蟹，泰國的生腌螃蟹等等。

它們之中有一個共同點(diǎn)，一般都是生嗆，也可以理解為鮮活的螃蟹經(jīng)過洗凈和凈水養(yǎng)殖的凈(shēn)措施后，直接放進(jìn)酒里悶死，也叫嗆死，所以叫嗆蟹。

但殺人蟹若是整只嗆得話太過于浪費(fèi)，而且也不一定好吃，畢竟它(胸)腹部(肉)質(zhì)的口感和蟹腳部分有所不同。

正如眼前的這道冰醉殺人蟹腳，就是將切段后的蟹腳蒸制56分鐘，緊接著放入冰醉的酒液中浸泡一個小時左右。

這冰醉的酒液，也是特制的，選用的是上等花雕混合一定量的白酒，接著蒸魚鼓油、陳皮、蔥、姜、糖、紫蘇等等。

這是一道涼菜，在入口的時候十分的解膩，由于殺人蟹肌(肉)組織纖維感強(qiáng)的特點(diǎn)，口感更是絕妙無比，具有很強(qiáng)的味覺沖擊力。

甚至我一時間都找不到與它相似的蟹類菜品，但若是帝王蟹腳也這樣做的話，口感和味道應(yīng)該也不會被拉開太大差距。

當(dāng)然，還得看廚師是誰。”

搭配這道涼菜的酒，正是雅博2009年的超新星威士忌。

這款酒遵循雅博酒廠一貫的風(fēng)格，同樣也是泥炭熟成的經(jīng)典，而且是雅博酒廠有史以來泥煤味最重的一款酒。

這款酒發(fā)售后的次年，獲得了JimMurray2010年版威士忌圣經(jīng)（全球年度威士忌）的最高殊榮，屬于蘇格蘭威士忌中不可多得的佳釀。

雪白微棕的長款蟹腳(肉)搭配著迷人的威士忌，屬實(shí)讓觀眾們大呼難頂。

第三道菜同樣是蟹腳，但卻是截然不同的風(fēng)味，選用的是粵省著名的避風(fēng)塘口味，而且這也是第一道(rè)菜。

何謂避風(fēng)塘，起初是港島漁船在大風(fēng)時停靠的港口，漁民們小小漁船彼此?？吭谝黄鹨灿胁簧俚挠未恍┩Ъ視诖吓腼円恍┟朗彻┲車臐O民或者是游客享用。

其中便有各種各樣的炒海鮮，久而久之越傳越廣，避風(fēng)塘口味也自此馳名中外，粵菜茶餐廳中隨處可見的艇仔粥，同樣也出于此。

粵菜中許多菜式都會用到蒜蓉，包括最為常見的蒜蓉粉絲扇貝，避風(fēng)塘炒蟹自然也不例外，當(dāng)然它的蒜蓉又和蒜蓉粉絲扇貝的蒜蓉有所不同，為其最有特色的一點(diǎn)。

蒜蓉粉絲扇貝所用的是蒸，而避風(fēng)塘炒蟹所用的是炒。

其最典型的特點(diǎn)叫做甜口焦香，脆而不糊，蒜香與辣味以及豆豉三者融為一體，達(dá)到一個美妙的平衡。

避風(fēng)塘炒蟹絕大多數(shù)的粵菜餐廳都有，但要真正做好，還需要下一番的功夫，蒜蓉和豆豉至少需要提前油浸一天，直至炒制開始時才與蔥姜、辣椒一起下鍋，其中要注意的一點(diǎn)，是辣椒必須選用滇省的野生指天椒。

正如眼前的這道避風(fēng)塘殺人蟹腳，炒制之前已然將蟹腳炸香，之后再加入辣油回鑊，使之香氣更加的入味。

雪白的瓷盤中，長長的蟹腳被剖開一半的蟹殼，金燦燦的蟹(肉)搭配著油色紅艷的蟹殼，炒制松脆焦香的蒜蓉覆蓋于蟹(肉)的表面，與之相配的還有香蔥、辣椒、姜片。

一口下去，蒜蓉的焦香與酥脆搭配著蟹(肉)的鮮甜與可口，再加上那么一點(diǎn)點(diǎn)的微辣，讓人(yù)罷不能。

略微咀嚼，會發(fā)現(xiàn)除開蟹(肉)的美妙之外，蒜蓉以及蔥姜辣椒附帶的風(fēng)味也異?？煽?，無論是單獨(dú)食用亦或者搭配米飯都是上上之選。

鏡頭前，朱富貴只吃了一口就道：“果然是這個味道，這道避風(fēng)塘蟹腳是中華閣一位高姓名廚的招牌菜之一。

在沒有加入中華閣之前，高名廚一直在浦東的粵菜名店翠云軒當(dāng)行政總廚，那時候的他已經(jīng)是兩星名廚了，在加入中華閣之后的同年晉升到了三星。

盡管資料上顯示他的廚藝是自學(xué)成才，但個人認(rèn)為自學(xué)成才的可能(性)不大，畢竟未經(jīng)過系統(tǒng)的粵菜訓(xùn)練和名師教導(dǎo)，是無論如何也做不出如此正宗的避風(fēng)塘炒蟹的?！?p/> 今天的宴席菜品，除了前兩道冷盤是所有人都相同之外，其余菜品的上菜順序會有所不同。

這十位名廚在加入中華閣修行之前，都在其他地方掌廚，不光各自有各自的絕活，彼此擅長的也有所不同。

如果全都按照特定的順序上菜，不光時間上不好安排，對于整體的品控也是一場極大的挑戰(zhàn)。