廚神從蛋包飯開(kāi)始 第217章 運(yùn)氣or實(shí)力?

盡管鑊氣兩字看似玄學(xué)，可它的原理依舊是那個(gè)老生常談的美拉德反應(yīng)。

即通過(guò)高溫焦化食材，產(chǎn)生更多的風(fēng)味物質(zhì)。

但鑊氣也確實(shí)有玄學(xué)的資本，最直觀的體現(xiàn)，就是香氣。

鑊氣菜品的香氣和用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拿览路磻?yīng)做出來(lái)牛排，兩者有著明顯的區(qū)別。

那么食物的香氣，通常又是由什么構(gòu)成的呢？

可能絕大多數(shù)的人并不知曉，構(gòu)成香氣的物質(zhì)有接近200種左右。

主要包括酯類、醇類、酸類、醛類、酮類、酚類、雜環(huán)族、萜類等，食物的香氣主要是通過(guò)如此繁雜物質(zhì)的量加作用，協(xié)同作用，分離作用，抑制作用等實(shí)現(xiàn)的。

在已知味覺(jué)包括了人類絕大多數(shù)感官作用的前提下。

如果說(shuō)附著在牛排表面的焦化層是牛排風(fēng)味的體現(xiàn)，那么眼下這愈演愈烈的香氣，就是蔡博文這份魚(yú)香雞蛋風(fēng)味最直觀的體現(xiàn)。

香氣四溢的菜品，永遠(yuǎn)是熱氣騰騰的，依靠熱力，可以讓菜品中的香氣物質(zhì)揮發(fā)，而香味最濃烈的那一刻，永遠(yuǎn)不是出鍋的一剎那，而是出鍋放置了一小段時(shí)間后。

因?yàn)橄銡馕镔|(zhì)需要時(shí)間和持續(xù)的熱力作用，才能讓它揮發(fā)。

就比如眼下的這份魚(yú)香雞蛋，那是真的香，香飄十里的那種香。

在場(chǎng)的所有人。

不，只要是所有嗅覺(jué)功能正常的生物。

管它是狗，又或者是外星人什么的？

都會(huì)被這種極富有侵略性的香氣所俘虜，所俘獲。

這種感覺(jué)就像是凌晨時(shí)分，你饑腸轆轆的走在冷風(fēng)吹過(guò)空曠街道上，與你擦肩而過(guò)的路人手中卻拿著一份熱氣騰騰的爆漿芝士大雞排。

在這樣寒冷又寂寞的夜里，那股芝士的香氣和雞排的肉香在你的鼻腔前徘徊良久，勾起了肚中的饞蟲(chóng)，可你卻只能委屈的在心中說(shuō)出一句：“她怎么拿雞排香我啊？”

藍(lán)瘦，香菇！（難受，想哭）

這也是眼下蔡博文周圍裁判員和眾多圍觀小透明最直觀的心理活動(dòng)。

沒(méi)有親身到場(chǎng)，永遠(yuǎn)也體會(huì)不到那股香氣的神髓。

可惜了，直播間那無(wú)數(shù)的觀眾。

有一首歌怎么唱來(lái)著？

“當(dāng)口水流下來(lái)，饞已超載。

逃開(kāi)，也是另一種明白。”

站在蔡博文身后那位裁判員，現(xiàn)在的內(nèi)心只有一句話：“哇，博皇怎么這么猛啊？”

這樣濃烈的香氣，就算是傻子，都知道這道看似普通的魚(yú)香雞蛋并不普通。

任東青和葛拉姆·喬自然不是傻子。

兩人彼此相視一眼，雙方的眼中都透著一股不可置信。

他們現(xiàn)在是真的有些懷疑眼前的蔡博文，是不是什么秘密結(jié)社成員冒充的？

那么問(wèn)題又來(lái)了，哪個(gè)秘密結(jié)社成員會(huì)閑得蛋疼去冒充蔡博文？

答案自然是不可能，所以眼前的蔡博文，就是真正的蔡博文。

這道魚(yú)香雞蛋，就是出自蔡博文這個(gè)法餐復(fù)印機(jī)之手。

對(duì)于評(píng)審的兩人而言，這可以說(shuō)是今天最大的意外之喜，為接下去的賽程增添了不少的樂(lè)趣。

畢竟蔡博文復(fù)印出一道法餐菜品過(guò)關(guān)不奇怪，可他做出來(lái)的，卻是正兒八經(jīng)的川菜。

兩雙筷子，各自?shī)A了一點(diǎn)雞蛋塞進(jìn)嘴巴里。

第一印象是辣，卻并不是很辣。

畢竟魚(yú)香味所使用的泡辣椒茸其原料是二荊條，而不是朝天沖。

怎樣區(qū)別朝天沖和二荊條呢？

二荊條是長(zhǎng)長(zhǎng)的，朝天沖是短小的。

前者屬于半辣性質(zhì)的辣椒，后者屬于全辣性質(zhì)的辣椒（很辣），且辣椒的辣椒素主要集中在尖端和籽上，泡辣椒茸制作的步驟，就有去籽和去把，因此并不會(huì)太辣。

那短暫的辣味過(guò)后，是一股醇正到不能再醇正的魚(yú)香味。

除了正宗兩字，別無(wú)其他形容。

那香味屬實(shí)驚艷，配上那股辣味，猶如醍醐灌頂般的淋漓和暢快。

最關(guān)鍵的是，這股魚(yú)香味并沒(méi)有掩蓋掉雞蛋的本味，雞蛋經(jīng)過(guò)烘炸之后的獨(dú)特香味猶存，就如那徐娘半老，但風(fēng)韻猶存。

更為難得的，是雞蛋的口感。

這雞蛋竟然有四種口感，酥、脆、嫩、滑。

酥脆源于烘，但烘蛋的步驟卻只是將雞蛋的外邊烘至酥脆，內(nèi)部仍是半熟狀態(tài)，其后的炒制也是川菜中小煎小炒的獨(dú)門(mén)絕技，因此部分雞蛋才會(huì)是剛剛斷生的嫩滑狀態(tài)。

高溫猛火帶鑊氣，卻能做出如此嫩滑無(wú)比的雞蛋。

真是好本事！

雞蛋確實(shí)是最普通常見(jiàn)的食材，可它的烹飪方法，卻復(fù)雜多樣。

同樣的，烹飪最重要的是于平凡中見(jiàn)不平凡。

越是普通的食材，便越是能顯出一個(gè)廚師對(duì)于烹飪的功底和對(duì)于烹飪本質(zhì)的了解程度。

就像魯迅說(shuō)得那樣：“只有民族的，才是世界的。”；同理越是大眾的菜品，越是世界的菜品。

只從這一個(gè)立意，川菜眾生菜的特點(diǎn)，無(wú)疑在這場(chǎng)預(yù)賽中占得了無(wú)數(shù)的先機(jī)。

當(dāng)所有人都在制作那些出人意料的新奇菜品時(shí)，蔡博文這一手普通卻并不平凡的魚(yú)香雞蛋，屬實(shí)犀利到不能再犀利了。

兩雙筷子，不曾停下過(guò)，葛拉姆·喬和任東青兩人也不曾多言，身后的裁判員看著是心在滴血，嘴在饞。

就差沒(méi)仰天長(zhǎng)嘯四個(gè)字——給我留點(diǎn)

這時(shí)候，哪怕是直播間的網(wǎng)友們，也都意識(shí)到不對(duì)勁了。

“葛拉姆·喬和任老師他們之前試吃了那么多，按理說(shuō)味覺(jué)應(yīng)該下降了才對(duì)，怎么可能把博文的雞蛋給吃得一干二凈呢？”

“博皇這應(yīng)該是過(guò)了吧，大概這就是運(yùn)氣好吧！”

“有一說(shuō)一，確實(shí)是運(yùn)氣。

我不知道一份最最普通的魚(yú)香雞蛋，有什么好和那些新奇菜品比較的。”

盡管還沒(méi)有宣布，可眼下這種菜品被兩位評(píng)審吃干凈的情況，蔡博文和晉級(jí)了也沒(méi)啥區(qū)別。

果不其然，下一刻葛拉姆·喬看向了任東青，任東青也回應(yīng)著點(diǎn)了點(diǎn)頭，兩人彼此都看出了對(duì)方心中的那份驚艷。

有一說(shuō)一，蔡博文這一手實(shí)在太厲害了。

這道魚(yú)香雞蛋，至少在名廚三星的水平左右，甚至在眼下這特殊的情況下，還能有所超出。

葛拉姆·喬鄭重宣布：“恭喜晉級(jí)！”