廚神從蛋包飯開始 第236章 鄉(xiāng)土料理的反面例子

“東方美食大賞導(dǎo)播的微博找到了！”，這條熱搜以難以想象的速度登頂了微博頭條。

最令人害怕的是，那疑似東方美食大賞導(dǎo)播的微博，迎來了一場金色的雨。

就如同那雪崩之時(shí)的雪花，沒有一片是無辜的。

帶帶大師兄的微博，被群情憤慨的網(wǎng)友們，以高強(qiáng)度相位猛沖，連續(xù)沖擊了3萬多條評(píng)論，那速度幾乎就是許多人在同時(shí)進(jìn)行多人運(yùn)動(dòng)。

這個(gè)時(shí)候，這究竟是不是東方美食大賞導(dǎo)播的微博已經(jīng)不重要了，重要的是網(wǎng)絡(luò)上的無數(shù)網(wǎng)友需要一個(gè)平衡心理的宣泄口。

憑什么廣大觀眾還在挨餓，這群人就在屏幕里好吃好喝，還帶瘋狂甩鏡頭的。

誰讓他們是評(píng)審呢？

每當(dāng)這種時(shí)候，華夏網(wǎng)友的經(jīng)典文化輸出又開始了，陶燃的惠靈頓牛排和哈利·哈特的英格蘭烤牛肉的Gif動(dòng)圖以病毒擴(kuò)散的速度在歐美的各大社交軟件上瘋傳。

首當(dāng)其沖的就是法蘭西網(wǎng)民，長期被灌輸英格蘭就是黑暗料理國度的他們，感覺自己遭受到了欺騙。

“為什么你們總說英格蘭是美食荒漠？惠靈頓牛排它不香嘛？烤牛肉它不香嘛？

騙子啊，烏拉！”

“樓上的兄弟，你在哪里高就？請問是克格勃嗎？”

“彼此彼此，您就是CIA嗎？”

“東方美食大賞還真的好看，建議各位從頭看起。”

“華夏的陶燃好厲害啊，還有英格蘭的哈利·哈特……”

“你們有沒有給克勞德·莫加油的……用波爾多酒做勃艮第燉牛肉……這太科幻了吧？”

“理論上是可以的，他又不是純用波爾多，而是用波爾多和波特酒混在一起，我估計(jì)他應(yīng)該也快好了，等等吧！”

“哎，看看藍(lán)帶學(xué)院的那幫人吧，都快被陶燃給整瘋了。”

“不聲不響掏出廚王埃斯科菲的改良菜，還是英格蘭人的原創(chuàng)改良菜品，藍(lán)帶不要面子的啊？”

“巴黎美食協(xié)會(huì)會(huì)長說了，五天之內(nèi)要看到起酥肉派出現(xiàn)在巴黎各大米其林餐廳的餐桌上，否則藍(lán)帶學(xué)院今年的經(jīng)費(fèi)預(yù)算就要……”

“其實(shí)最慘的還是交流團(tuán)的那些人，他們怕不是忘了自己是法蘭西派去的交流團(tuán)吧，怎么可以說什么我要把英格蘭的惠靈頓牛排作為自己最后的晚餐這種騷話呢？

法餐的臉都給他們丟干凈了。”

“這一層是我沒想到的，可再怎么樣這也和他們沒關(guān)系啊，畢竟這是陶燃做的菜，陶燃永遠(yuǎn)滴神。”

“有一說一，盡管陶燃之前就很火，可前面的那些菜品都沒有證明他到底有多厲害。

直到惠靈頓牛排讓法蘭西的評(píng)審團(tuán)說出最后的晚餐這樣的騷話來，才終于證明了自己。”

“對啊，也許并不是英格蘭菜多厲害，而是陶燃厲害！”

假如這些法蘭西觀眾知道陶燃那三個(gè)人生導(dǎo)師都是英格蘭人的話，恐怕就不會(huì)這么想了。

回到比賽現(xiàn)場，現(xiàn)在絕大部分的選手都已經(jīng)完成了自己的菜品，只有少數(shù)的幾個(gè)人還沒有完成。

蔡博文正是其中之一，至于為什么……那也和陶燃有關(guān)。

作為一個(gè)明面上的法餐廚師，對于法餐最基本判斷是有的，能夠讓一眾法蘭西評(píng)委說出最后的晚餐這種話來，可想而知那道惠靈頓牛排是道什么菜品。

一時(shí)間，蔡博文有種莫名的迷茫，那大屏幕上的陶然似乎變得好高好高，自己連他的腿都望不到，手抖也得不到任何的反饋，就感覺自己莫名的矮了一截。

這種狀態(tài)下的他，做出來的菜品自然也有失水準(zhǔn)。

好在這次比賽的時(shí)間充裕，他開始重做。

蔡博文到底要多久才能完成那道所謂的鴛鴦五珍膾不清楚，克勞德·莫?jiǎng)t已經(jīng)進(jìn)入到了最后的沖刺階段。

在先前的烹飪過程中，他把牛肉放進(jìn)了那1升多的混合葡萄酒中，蒸發(fā)掉酒精，接著燉干差不多百分之五十左右的紅酒。

原本那些牛肉看起來很大塊，可在蒸干酒液與縮水的雙重作用下，體積飛速的減少，與此同時(shí)，加入早就準(zhǔn)備好的牛高湯。

傳統(tǒng)的選擇是加水，但加水勢必要考慮到風(fēng)味的缺失。

盡管鍋中的風(fēng)味經(jīng)歷濃縮后更加的濃郁，可紅酒畢竟占據(jù)了絕大部分，因而要考慮到牛肉的本味。

總不能做一大鍋紅酒燉牛肉，只有紅酒蒸干后的味道和牛肉的口感吧？

這樣和食之無味，棄之可惜又有什么分別？

這只是勃艮第燉牛肉的第一個(gè)關(guān)鍵，第二個(gè)關(guān)鍵在于配菜，莫選擇在距離牛肉出鍋還有25分鐘的時(shí)候開始準(zhǔn)備，這點(diǎn)時(shí)間對于他來說，足夠了。

依舊選用傳統(tǒng)勃艮第燉牛肉的配菜：小洋蔥，什錦菌菇，以及拉東，或者說無煙熏培根。

莫的動(dòng)作和速度極快，一邊觀察著燉牛肉，一邊開始處理那些小小的珍珠洋蔥，依舊是煎，同時(shí)還要分神細(xì)切一旁的無煙熏培根。

三種烹飪，同時(shí)進(jìn)行？

“不是吧，他也會(huì)陶燃那招多重影分身？一個(gè)人當(dāng)三個(gè)人用？”

“陶燃這次遇到對手了哇。”

盡管看起來很夸張，可實(shí)際這些并不難。

因?yàn)椴薜跓跖Ｈ膺@道菜本身就不難。

那些珍珠洋蔥只需要煎出焦糖色，在收尾階段加入一點(diǎn)波特酒就好。

波特酒對于煎洋蔥而言非常的搭，可以帶出和增加小洋蔥中的甜味。

在進(jìn)行這一步的同時(shí)，一旁的無煙熏培根下鍋，由于攜帶大量脂肪（肥肉）不需要加入油，同樣煎至焦糖色，過濾掉多余的培根油脂，用那些過濾的培根油脂去炒什錦菌菇。

簡單的炒制之后，莫進(jìn)入最后的組裝環(huán)節(jié)。

盡管勃艮第燉牛肉較之惠靈頓牛排要簡單上許多，可其中關(guān)于整體味覺的設(shè)計(jì)和構(gòu)成，可一點(diǎn)都不簡單。

莫的裝盤也仿佛法蘭西印象派大師手中的畫筆一樣，在雜亂和狂野中凸顯著章法。

彼此堆砌的塊狀牛肉，比起先前至少縮水了一半以上，上面被澆上了一勺燉鍋中殘余的肉汁，四周點(diǎn)綴著煎好的珍珠洋蔥，零星散落什錦菌菇，以及最后收尾的片片培根。

真，誘人！太誘人了！一點(diǎn)都不像是鄉(xiāng)土料理，就兩個(gè)字形容——上流！