國潮1980 第四百八十四章 大樹之下

時間在不知不覺中過去。

京城人一吃過了江米小棗的粽子，幾乎一下就進入了吃醏鮮茄的季節(jié)。

（注：“醏”念“獨”的音。這道菜是京城的家常菜，因為做法特殊，只有夏天時能吃。帶皮圓茄子切成滾刀塊，放到夏日太陽底下暴曬四個鐘頭，直到吧茄子曬蔫，然后加醬油和黃豆一塊燜，不用一點油，熟了加糖收汁，起鍋時淋上熱花椒油，撒上香菜。咸甜開胃，又香又好吃）

而這段時間以來，由于寧衛(wèi)民給整個項目籌備小組描繪出一副激動人心的前景。

且?guī)缀醢阉泻凸に嚸佬g(shù)無關(guān)的采購肥差，都按人頭分包了下去。

他的下屬們可以說斗志昂揚，幾乎全員的工作積極性被充分調(diào)動起來。

每個人的工作狀態(tài)都極其旺盛，堪稱龍精虎猛。

再加上寧衛(wèi)民并不光只會耍弄“畫餅”和“分好處”這兩招，在管理上也很有辦法。

既把責(zé)任和功勞劃分得清清楚楚，也把后勤、報銷、福利待遇統(tǒng)統(tǒng)都做到了位。

這就更使得人心凝聚，所有人的勁兒都往一處使。

那么只要工作上有需要，無論加班，還是跑腿，小組的人根本不含糊，完全是自覺加自愿。

于是乎，整個六月里，有關(guān)合資飯莊的進展都是十分順利和迅速的。

像北神廚那邊，古建隊的修復(fù)工程就正在副園長的照管下有條不紊的進行著。

不用說，最先開始的肯定是修復(fù)建筑外觀。

除了破損最為嚴重的琉璃瓦和地磚被陸續(xù)運來，工人已經(jīng)開始動手更換院墻里的磚地。

更主要的是各殿檻墻，也搭好了腳手架開始動工。

正在從一米二的高度逐漸恢復(fù)到一米五原有規(guī)格。

就連彩繪和獨特的石制望板，隨后也會采用修舊如舊的辦法。

會嚴格按照原有的樣式一絲不茍的進行恢復(fù)，并沒有為了圖省事而有所改變。

只是古建修繕畢竟是特殊工種的細活。

預(yù)計這些都弄好，還需要至少三四個月的時間。

而且也只有等這些都做好，才能為滿足飯莊營業(yè)需求，進一步去建設(shè)和裝修。

所以要比起來，那還屬天壇北路87號的二層小樓，建設(shè)進展更快一些。

在那里，地下室挖掘工程已經(jīng)完美收官了，目前正在進行土建冷庫設(shè)備的安裝工作。

而一摟和二樓的基礎(chǔ)裝修工作，也已經(jīng)完成，電梯廠家正在安裝調(diào)試他們的設(shè)備。

提供廚房設(shè)備的廠家也正在根據(jù)現(xiàn)場情況，繪制規(guī)劃草圖。

以便提供數(shù)種方案，供相關(guān)負責(zé)人拿去和今后在這間大廚房里忙碌的廚師們商議，好最終拍板定奪。

至于最熱鬧的，那肯定是二樓，因為幾乎每天都有人來現(xiàn)場測量尺寸。

這一點都不奇怪。

別忘了，寧衛(wèi)民找的宮燈廠，為安裝宮燈，當(dāng)然需要測量尺寸。

還有就是幫他修復(fù)那些木器家具的京城硬木家具廠。

也要負責(zé)把一些修好的落地花罩、隔扇、窗飾、壁飾裝在這里，以便于包間雅座的空間區(qū)分。

另外，京城的兩所美院，無論雕塑系還是壁畫系，同樣有不少師生受寧衛(wèi)民之邀而來。

雕塑系會根據(jù)餐廳的具體格局，在一些墻角、墻頭的轉(zhuǎn)折處，創(chuàng)作一些具有巧思和美感的作品來增加局部的裝飾效果。

而壁畫系的任務(wù)是最為艱巨的。

他們將把容寶齋翻印繪本上的《乾隆皇帝宮中行樂圖》、《弘歷古裝行樂圖》、《乾隆皇帝歲朝行樂圖》、《乾隆帝元宵行樂圖》，盡量遵循原貌，按比例放大復(fù)制在餐廳的幾面主要墻壁上。

甚至寧衛(wèi)民還通過美協(xié)跟知名畫家黃胄談妥，以八千八百元的價格，指定的題材，邀其創(chuàng)作一副長六米，寬三米的《福祿壽喜圖》。

打算放在樓上，和電梯和樓梯口面對面的位置，作為迎賓主景墻。

想想看，這還能少了人來人往嗎？

這還都是些主要的，比較值得一提的特殊需求呢。

像安裝普通燈具，窗簾布幔，鍋爐吊扇，廁所潔具之類，還有零零散散的小事，還都沒算在內(nèi)呢。

反正這么說吧，寧衛(wèi)民的這個合資飯莊本質(zhì)上成了一個小型藝術(shù)館和餐廳的結(jié)合體了。

遠比開辦一個純粹的餐廳酒樓，所牽扯的事務(wù)要復(fù)雜許多。

不過也正是因此，最終效果才更讓人期待啊，難道不是嗎？

當(dāng)然，辦飯莊肯定不能光注重硬件。

所以與裝修裝飾工作一起同步進行的，還有招聘工作。

不用說，有服務(wù)局在，合資飯莊的職工來源是不缺的。

無論是已經(jīng)有了一些工作經(jīng)驗的年輕廚師、年輕職工，還是應(yīng)屆的高中畢業(yè)生。

只要服務(wù)局一聲令下，區(qū)里的餐飲企業(yè)和學(xué)校想不配合都不行。

甚至就連北海仿膳和聽鸝館，都不能不賣區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的面子。

一樣也得遵從市服務(wù)局的調(diào)遣，派出數(shù)名資深廚師和接待員來“傳幫帶”，以實質(zhì)行動來支持合資飯莊的建設(shè)工作。

不過說真的，即便如此，寧衛(wèi)民在這兩方面也依然難以安心。

因為道理很簡單，大樹底下雖然好乘涼，可是卻長不出另一棵大樹來。

老話講得好啊，“飯館子要人服，全靠堂柜廚”。

想想看，一個飯莊的核心技術(shù)，立足之本，全靠別人“傳幫帶”的恩賜。

人家不留幾手是不可能的，只憑照貓畫虎，也是肯定無法實現(xiàn)超越的。

所以就為了能在日后與這兩位老資格的前輩一爭長短，平起平坐。

寧衛(wèi)民就必須得另辟蹊徑，想盡辦法弄出點這兩家比不了的技術(shù)優(yōu)勢才行。

可到底該怎么辦呢？

第一當(dāng)然就是用人優(yōu)中選優(yōu)。

無論應(yīng)屆生還是其他區(qū)里餐飲企業(yè)調(diào)來的人。

都得精挑細選，模樣、身材、氣性都得達到一個較高的標準才行。

與之相應(yīng)的，就是合資飯店工資待遇也比其他同行明顯高出不少。

第二就是給好處，加以籠絡(luò)仿膳和聽鸝館的人。

切了能使其不吝賜教，傾囊相授。

寧衛(wèi)民雖然不好明著給那些“傳幫帶”的人漲工資。

但用夏日補貼啊，什么飯補、車馬費之類的名頭。

卻可以給這些從仿膳和聽鸝館調(diào)來幫忙的人實惠。

第三就是得拉來自己的外援，和仿膳、聽鸝館的人形成競爭。

就比如說，在接待服務(wù)方面，寧衛(wèi)民就特意外聘了三位老師。

一個還是民航的那位空乘組長，那位負責(zé)給齋宮姑娘們定期培訓(xùn)的老熟人。

另外兩個都是人民大會堂的服務(wù)人員。

一個是負責(zé)迎賓的接待員，一個是負責(zé)會議招待的組長。

而寧衛(wèi)民這么干，理由主要有二。

一是為了不能讓這些支援合資飯莊的人，以為他們自己就是權(quán)威。

以為要是離開他們，飯莊就轉(zhuǎn)不動了。

二也是為了要把最標準的國賓級服務(wù)，復(fù)制到他的飯莊來。

最好能讓每個來到飯莊吃飯的客人，僅從服務(wù)里，就能感覺到這里的規(guī)格表準不同一般。

至于最后說到廚藝方面，也是有關(guān)飯莊經(jīng)營最為重要的核心部分。

寧衛(wèi)民還能去跟誰求助啊？

他所認識的人里，能稱得上好廚師當(dāng)然就只有那一位了，他的房東——“張大勺”。