國(guó)潮1980 第四百九十二章 國(guó)粹

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這個(gè)世界上到底有沒有化腐朽為神奇的事兒？

有沒有人具有點(diǎn)石成金的本事？

有沒有一招鮮，吃遍天的能耐？

要是上輩子，這幾條，寧衛(wèi)民是說什么也不相信的。

可這輩子他全都見識(shí)到了。

像康術(shù)德一肚子的生意經(jīng)，那一雙識(shí)寶善辨的慧眼。

像出自“葡萄常”栩栩如生的葡萄，以及劉永清做得真假難辨的仿古瓷，還有“張大勺”出神入化的廚藝……全屬于此列。

按理說，經(jīng)歷過這些，寧衛(wèi)民應(yīng)該產(chǎn)生點(diǎn)抵抗力了，不應(yīng)該再對(duì)類似的事兒感到特別的震驚了。

但得了“張大勺”給的這瓶子粉末之后。

他回家一試，仍舊被震得一塌糊涂，大感驚訝。

因?yàn)樾Ч?jiǎn)直太神了！

無論什么蔬菜，哪怕只是白水煮過，放了這點(diǎn)粉末，也是既香又美。

如果用來做湯，那簡(jiǎn)直味道醇厚，又鮮美至極啊！

真的可以說，這點(diǎn)粉末足夠讓一個(gè)不會(huì)做菜的人直接變成廚藝過關(guān)的人。

也足以讓不少?gòu)N師為他們的手藝而汗顏。

這年頭產(chǎn)假又少，按規(guī)定最多才給產(chǎn)婦十五天。

本身這一家子為了這大孫子和大兒媳婦的身子骨兒忙得不亦樂乎。

可考慮到邊家親戚少，邊大媽的為難處。

羅家大兒媳婦還是痛快應(yīng)承下來，替邊家當(dāng)這個(gè)“娶親太太”。

區(qū)里糕點(diǎn)廠上班的羅師傅更是帶著大兒子一起動(dòng)手，借用廠里的烘爐，烤制出了五十斤“龍鳳喜餅”。

作為賀禮送給邊家。

這可給邊家全家喜壞了，因?yàn)榧忍砹讼才d，也實(shí)用啊。

作為回禮饋贈(zèng)親友再合適不過了。

這年頭產(chǎn)假又少，按規(guī)定最多才給產(chǎn)婦十五天。

本身這一家子為了這大孫子和大兒媳婦的身子骨兒忙得不亦樂乎。

可考慮到邊家親戚少，邊大媽的為難處。

羅家大兒媳婦還是痛快應(yīng)承下來，替邊家當(dāng)這個(gè)“娶親太太”。

區(qū)里糕點(diǎn)廠上班的羅師傅更是帶著大兒子一起動(dòng)手，借用廠里的烘爐，烤制出了五十斤“龍鳳喜餅”。

作為賀禮送給邊家。

這可給邊家全家喜壞了，因?yàn)榧忍砹讼才d，也實(shí)用啊。

作為回禮饋贈(zèng)親友再合適不過了。

邊大爺受了禮物直說，“哎喲，真是辛苦您嘍。這可是市面上已經(jīng)找不著的東西了，沒想到孩子能有這個(gè)福氣。有您這‘正明齋’的手藝給戳著，那不但體面、提氣、喜興，也是京城獨(dú)一份啊。承您的盛情，我替?zhèn)z孩子多謝您了。”

羅師傅則哈哈一笑，“您別跟我客氣啊。不說咱們這么多年了，應(yīng)當(dāng)應(yīng)份。就按老話說，貨賣識(shí)家。這年頭，也就您還看得上我點(diǎn)手藝?yán)病Ｄ澮獫M意，我做著著就高興。說實(shí)話，老不做這東西了，也是難得過回癮哪。”

米家也一樣，米嬸兒不但幫著邊大媽給邊建軍兩口子縫了四鋪四蓋。

還利用副食店上班的優(yōu)勢(shì)，幫著邊家用最實(shí)惠的價(jià)錢張羅了一系列的雞鴨魚肉米面糖油。

光豬肉就給弄了半扇子來，暫時(shí)這些東西還都能存在副食店的冰庫(kù)里，那才真是省了大事兒呢。

而寧衛(wèi)民也做了一個(gè)小小的犧牲，把自家的小廚房騰了出來。

他和康術(shù)德這兩天就不動(dòng)火了，這房就專門給邊家專門存放瓜果蔬菜各類雜物了。

開席那天，這小房也可當(dāng)做專門沏茶倒水的茶房攤兒來用。

至于至關(guān)重要的廚師，則是康術(shù)德出面請(qǐng)的老朋友，在門框胡同的“瑞賓樓”干了多半輩子的劉師傅。

這位劉師傅今年已經(jīng)六十五歲了，不但已經(jīng)退休，而且派頭可真不小。

結(jié)婚前一天，劉師傅帶著倆徒弟來做準(zhǔn)備工作，老京城人管這叫“落定”。

他那倆徒弟都是三四十歲的人了，一個(gè)挑著兩個(gè)木箱子，另一個(gè)背著個(gè)大包袱。

老頭兒前面大搖大擺走了，倆徒弟老實(shí)頭一樣，亦步亦趨后頭跟著。

到了這兒，打開這些東西再一看。

箱子里面不但裝著做飯用的鍋，還有碗、盤、勺等餐具，全都是一整套一整套的家伙。

包袱里則是刀具，就更講究了。

一把切菜刀，一把羊臉子刀，一把小刀。

羊臉子是斜的，剔肉使的。

小刀就是切菜什么，切佐料使的。

此外還有一個(gè)鐵勺子，一個(gè)笊籬，把兒都長(zhǎng)，還都是棗木把兒的。

棗木把兒硬啊，經(jīng)燒，扛火，而且因?yàn)闅q月的浸染，已經(jīng)油亮油亮的，紅的就像燒著的火。

就這些家什，一看就透著專業(yè)。

隨后，就由這兩個(gè)徒弟開始在院里砌爐灶、備菜等。

一位年輕的師傅砌灶非常麻利，不一會(huì)便在院中砌成兩座爐灶。

備菜的師傅也非常利索，開始了準(zhǔn)備工作，切肉，剁餡兒。

然后倆人一個(gè)收拾魚和雞鴨，另一個(gè)就起架油鍋，炸丸子。

什么樣的丸子過油到七成，什么樣的丸子過油到五成，到六成，有的三成熟就得起灶，過油的成熟都不一樣。

偏偏整個(gè)過程里，這位劉師傅任何活兒他都不沾手，只是和康術(shù)德一起坐在邊家喝茶抽煙。

然后跟主家兒一起看看廚房里的東西，合計(jì)做什么樣的席面兒。

連看都沒去看院兒里忙得一腦門子汗的倆徒弟。

等走的時(shí)候，邊家老兩口還是恭恭敬敬給劉師傅送了出來。

跟著轉(zhuǎn)身又一個(gè)勁兒的跟康術(shù)德作揖道謝。

就這景兒，看得院里這些年輕人一個(gè)個(gè)直犯謎癥。

誰都不知道這老頭子有多大的能耐，值得邊家老兩口這么點(diǎn)頭哈腰的。

就連寧衛(wèi)民和邊建功，他們倆湊一起時(shí)，也都小聲議論呢。

“至于的嘛，瑞賓樓的廚師？再牛，他也不就一做褡褳火燒的嘛，怎么看著都趕上皇上的廚子了？”

“是啊，這位這到底是有多大本事，才能有這個(gè)做派啊？我就不信，他能把肘子做出龍肉味兒來？那倆徒弟還真這么伺候他。這都什么年代了？封建意識(shí)怎么還這么強(qiáng)啊……”

冷不防羅師傅聽見了，一人兒賞了一個(gè)腦瓢兒，跟著就擠兌他們倆。

“你們倆懂個(gè)屁，也忒不知道好歹了。甭說其他，先瞅瞅外頭的行市，現(xiàn)在回來的知青們可都扎堆兒結(jié)婚呢，本來廚師就不好請(qǐng)啦。像這么再行的好廚師就更能難找。人家劉師傅可都退休啦，要不是看你們康大爺面上，人家才不出山呢。”

“再者說了，這褡褳火燒怎么了？別瞧不起，那是一般的吃食嗎？那是口子廚獨(dú)有的吃食。滿京城你找去，只有瑞賓樓一家會(huì)這手，為什么？就因?yàn)檫@瑞賓樓是打破了千百年口子廚不開菜館的規(guī)矩，開飯館子的獨(dú)一家。”

“什么是口子廚？又不知道了吧？告訴你們倆，那是咱京城只跑大棚做宴席，專門忙和紅白喜事的廚師。自打解放以后，城里講究移風(fēng)易俗，紅白事簡(jiǎn)辦，就沒有口子廚的容身之處了。所以如今也就這瑞賓樓一脈，才挑得起這紅白喜事的真正大梁來。也就是這劉師傅，才知道席面怎么編排。”

邊建功還有點(diǎn)不服氣。

“羅師傅您這話我就不明白啦。啊，合著其他飯館兒的廚師不是廚師。還非得這一脈才行。那他們?cè)趺床桓纱嗳ト嗣翊髸?huì)堂做國(guó)宴啊？我就不信，他們真覺悟那么高，不上朝堂，非心甘情愿為人民服務(wù)？”

“嘿，你小子，誠(chéng)心抬杠啊？”

羅師傅一齜牙，開始教訓(xùn)。

“你還甭說，其他飯館里的廚子或許是有做菜水平比這位劉師傅高的，這我承認(rèn)。可辦民間宴席可和國(guó)宴不一樣啊。辦得了國(guó)宴的真辦不了這婚宴。為什么啊？差錢上了。”

“國(guó)家宴席水平高啊，物資都是專供的，什么時(shí)候聽說過缺材料的。但劉師傅的本事就在這兒了。我過去就領(lǐng)教過一次口子廚的本事，十二道菜，這十二道菜什么都沒有，除了豬肉就是白菜，一道菜是一個(gè)味兒。這國(guó)宴的廚子行嗎？”

“最關(guān)鍵的，也是口子廚最得人心的地方。那就是重信義，能替主顧著想、周全，從不虧人。不但他們做出的菜善用材料，總比原定豐盛實(shí)惠，絕不會(huì)偷工減料。對(duì)于經(jīng)濟(jì)不寬裕的人家，還能按事先講好的價(jià)錢酌情而定，想辦法周全主顧臉面，完成看似不可能的任務(wù)。”

“像口子廚接活兒在商談的時(shí)候，必須當(dāng)面講妥席面樣式，到底有魚蝦海參一檔，還是雞鴨魚一檔，又或是米粉肉、獅子頭、紅燜肘子之類。尤其必須說明是為得吃、好看，還是省錢，以決定具體做法。”

“常見的席面有“八大碗一海”、“八大碗兩海”、“八大海一鍋?zhàn)印薄ⅰ盎ň偶薄ⅰ八牡降住敝悺５賰€也就是以肉炒菜為主了，總得有道肉丸子吧。”

“可要碰上連這個(gè)錢也出不起的人又該怎么辦呢？打個(gè)比方來說，一桌十人，每個(gè)人只有館子里吃盤炒餅的或是碗牛肉面的錢。還能辦包席嗎？這種情況下往往主家自己都臉紅，不好意思出口。

“我還告訴你們，只要人頭夠多，你說出個(gè)具體錢數(shù)來。口子廚就應(yīng)，而且還能把這樣的席面辦得漂漂亮亮。要么是四大盤肉炒菜、兩碗燴菜，一大盆湯、米飯、饅頭和花卷。要么就是四大盤肉炒菜，一碗肉丁炸醬、一碗肉片雞蛋打鹵，過水兒面條管夠。”

“說白了，人家口子廚掙得錢，全憑手藝，從不浪費(fèi)原材料上省。辦事原則永遠(yuǎn)都是‘誰也甭虧了誰，您好我好大家好’，好借此拉住回頭客。就為此，京城普通人家辦紅白事兒絕不找館子，而專找口子。換成飯館的廚子，你們說行啊……”

就這一席話，把寧衛(wèi)民和邊建功全說沒聲了。

尤其是邊建功，一琢磨，剛才自己的話，還真是有點(diǎn)得便宜賣乖啊。