國潮1980 第六百五十八章 吉士林

如果單以本金來考慮。

這個(gè)餐館辦起來，雖然比當(dāng)初的李記酒鋪強(qiáng)太多了，不可同日而語。

可要放在當(dāng)時(shí)京城的四大商場之首，各種名店匯集，大小餐廳林立的東安市場內(nèi)，還是有點(diǎn)不夠看的。

硬件條件也就只能勉強(qiáng)屬于中等。

但李立精明就精明在他選中的股東是經(jīng)過深思熟慮的，并不是隨便就讓人投錢的。

否則的話，他就該去跟康術(shù)德開口才對。

這個(gè)時(shí)候，康術(shù)德也已經(jīng)有一些積蓄了，一兩千大洋還是拿得出來的。

然而李立沒有。

非但沒有，他甚至甘心在利益分享上讓這幾位股東占大頭，他就只占兩成股。

專為給幾位少爺小姐賺零用錢，當(dāng)個(gè)賣力干活的大掌柜。

不為別的，就因?yàn)檫@些出資的股東們，對于李立而言，都有特殊的用處。

他圖的就是狐假虎威狗，能借助這幾位少爺小姐的背景，在商業(yè)經(jīng)營上享受莫大的便利。

首先馬家的孫少爺不但是李立的雇主，而且馬家是京城首富。

什么京城飯店、自來水公司、電車公司、開灤煤礦，全有馬家的股份。

李立把馬家的孫少爺拉進(jìn)買賣里，除了時(shí)間上他自由了許多，得以分心照管店鋪。

也能夠借助馬家的金字招牌給他自己增加信用度。

采購商品、原料和設(shè)備的價(jià)格和時(shí)間都會(huì)大幅放寬。

甚至無需現(xiàn)錢就能從一些商家先拿大批量的現(xiàn)貨。

這就等于是錢啊。

其次，馬家孫少爺跟北平市長千金余益華談戀愛。

李立作為司機(jī)跟余小姐也混熟了，借助余小姐的名義辦事，誰敢不給幾分面子？

別說物資供給上不會(huì)斷檔，受到的各種管制也都會(huì)比同行壓力減輕不少。

甚至東安商場還因此按照李立的心意，強(qiáng)行遷走了原商戶，騰給了他一塊中間地段好位置。

那塊地方，無論南來北往都要經(jīng)過于此，而且經(jīng)營對象的定位也十分有利。

北面距離東安市場的書店區(qū)域不遠(yuǎn)。

其中“中原”、“春明”幾家書店都是專門經(jīng)營外文圖書的，顧客多是大學(xué)教授和知識分子。樓上四周有一家舞廳、會(huì)賢臺(tái)球廳ht文卿鑲牙館。

南面是南花園，升平游藝社等娛樂場所就在其中。

所以說，李立在這兒開辦餐館。

東安商場的客人，在娛樂、購物、購書之后，都有可能到他的吉士林坐坐。

最后，李立還看中了江家是留洋建筑師的“洋造辦”背景，以及江家四小姐平日就愛張羅美食，招攬朋友，舉辦聚會(huì)的習(xí)慣。

果然，店鋪裝修的事兒全由四小姐找的人給辦妥了。

不但完全符合他的要求，效果極佳，特別洋氣，最后價(jià)錢給算得還特別便宜。

店鋪開業(yè)后，四小姐也經(jīng)常邀約朋友來吃飯，照顧買賣。

而且由于這幾位少爺小姐社會(huì)關(guān)系不同一般，吉士林開業(yè)當(dāng)天，還有東北軍將領(lǐng)鮑文樾專程前來捧場。

這主兒曾經(jīng)是張學(xué)良將軍的得力助手，后來落水附逆，當(dāng)過汪偽政府的軍令部長。

在北平淪陷時(shí)期，還是一個(gè)挺有能量，獲得日本人看重的軍界人物。

因此，許多人都產(chǎn)生了誤會(huì)，認(rèn)為鮑文樾才是吉士林的靠山，是真正的幕后老板。（這是真的，文中李立為作者杜撰）

總而言之，吉士林的資金不大夠只是小問題。

除此之外，幾乎占盡了先天的優(yōu)勢。

吉士林開業(yè)當(dāng)天，那真的是顧客盈門，來了個(gè)開門紅。

當(dāng)然，決定一個(gè)餐館是否能持續(xù)的紅火下去，關(guān)鍵還是得看經(jīng)營手段和菜肴的口味。

在這兩方面，李立也沒掉鏈子，他做的確實(shí)不錯(cuò)。

比方說，這次他學(xué)起士林就學(xué)得更到位了，幾乎完全采用了起士林的營業(yè)模式。

一樓的店堂很小，除了賣賣糕點(diǎn)、糖果、洋酒、罐頭外，便只經(jīng)營一些快餐、三明治和冷飲。

樓上才是正經(jīng)的餐廳，賣各種西餐大菜。

甚至他還雇傭了幾個(gè)白俄落魄貴族家的姑娘，充當(dāng)女招待。

雖然由于樓上南北向不寬，東西向卻很長。

整個(gè)店堂的桌椅不得不采用“火車座”的形式，就像一節(jié)加寬了的列車車廂。

這與起士林的圓桌座椅來相比，層次確實(shí)顯得有些拉低了。

但李立卻仍然懂得要在其他方面增加藝術(shù)氣氛，把不足給補(bǔ)齊。

比方說餐廳的東頭是算賬的柜臺(tái)和酒臺(tái)，西頭他就弄了一半圓型的高臺(tái)，約高出地面一尺許，形成一個(gè)很簡單的小舞臺(tái)。

臺(tái)上放了一架三角鋼琴，旁邊還備有一架電唱機(jī)。

這樣一來，除了便于聘請樂隊(duì)演出助興之外，平日里也給店里的客人增加了許多自娛自樂的樂趣。

臺(tái)上的鋼琴是可以任由顧客去彈奏的。

興之所至，誰都能登臺(tái)上去露一手。

那電唱機(jī)俗稱“電轉(zhuǎn)”，有四種速度。

分別為每分鐘16、33、45、78轉(zhuǎn)，可以聽四種不同轉(zhuǎn)速的唱片。

這項(xiàng)代放唱片的服務(wù)在吉士林同樣是免費(fèi)的。

事實(shí)上用它聽唱片的人非常多。

因?yàn)榧苛直泵媾R近東安市場里的書店區(qū)域嘛，不少客人都是在那些書店里買了唱片，然后再到這里坐一坐。

他們只要把唱片交給服務(wù)員播放就無需再管了。

正好喝杯咖啡吃點(diǎn)糕點(diǎn)，小憩一下。

說起來，其實(shí)跟店里擺上一臺(tái)昂貴的自動(dòng)電唱機(jī)效果也差不多，反倒更人性化。

總之，鋼琴和電唱機(jī)這兩項(xiàng)吉士林的特色服務(wù)項(xiàng)目，都絕對是相當(dāng)高明的妙招。

這里成天交錯(cuò)響著西洋古典音樂和江南絲竹，不但無形的把餐館的層次拉高了一大截，為吉士林帶來了不少有音樂細(xì)胞的風(fēng)雅客人。

也讓吉士林永遠(yuǎn)都沒有了空座的時(shí)候。

這里并不像其他的餐館，只有臨近飯點(diǎn)才是高朋滿座。

哪怕不是飯口兒，也能上七八成座兒的。

要一兩樣點(diǎn)心，或是一杯咖啡，聽聽音樂，會(huì)會(huì)朋友，再就是購物之余在此歇歇腳，都挺好。

因此，京城文化界、藝術(shù)界和工商界的許多名人都是這里的常客。

吉士林在京城年輕男女心目中的地位也日益增加，后來就成了一個(gè)很有品味的時(shí)髦場所的代名詞。

自然是讓幾位投資人連同李立賺了不少的錢。

至于菜肴的口味上，尤其是西餐。

卻不得不承認(rèn)，剛開業(yè)時(shí)的吉士林，這才是最大的短板。

李立畢竟缺乏餐飲經(jīng)驗(yàn)，對于西方飲食也不夠了解。

他每月花八十塊大洋雇請的外國主廚其實(shí)是個(gè)能吹不能干的家伙。

那家伙菜做得特別一般，說毫無特色都可能算作美化了。

所以別看吉士林也像起士林一樣，打著英法德俄大菜的招牌，菜單上一應(yīng)俱全。

可實(shí)際上，別說比起與之比鄰而立的國強(qiáng)餐廳，南面的和平餐廳都要差不少。

就是比起東華門那家同樣剛開張的華宮，也不能算好。

差不多過了將近一個(gè)月，李立終于發(fā)現(xiàn)了，這外國廚子是個(gè)騙子，沒什么真能耐。

客人吃了他的菜，都反應(yīng)寥寥，甚至不乏惡評。

這事兒就跟個(gè)在小餐館炒家常菜的廚師跑到粵菜大酒樓懵事兒差不多。

為此他是相當(dāng)著急，不能不斷然采取了補(bǔ)救措施。

一是想辦法挖人，趕緊去尋找高明的廚師。

二是他也跟幾位少爺小姐求助，希望幾位股東能幫忙想想辦法，救救他的急。

這個(gè)時(shí)候，還就顯出兩位大家閨秀的能耐了。

由于北平市長本身就喜歡西餐，家里也聘了西廚。

余益華一句話，就把家廚調(diào)來借給了李立一個(gè)月，為他爭取了一個(gè)月的緩沖時(shí)間，也讓他有了底氣把外國廚子給開銷了。

江家的四小姐呢，因?yàn)榻?jīng)常招待朋友，定期組織舉行美食品鑒會(huì)，她自己本身就是半個(gè)美食專家。

別說中餐西餐都會(huì)幾手，她發(fā)明創(chuàng)造的改良西餐，也有好幾道都頗受好評，被人念念不忘。

于是就傳了吉士林幾道做法簡單的，用以應(yīng)急。

一是清湯小包。

所謂小包，是形狀類似春卷的東西，比春卷稍短，但要比春卷圓，也厚。

外皮是雞蛋與面粉做成，餡是牛肉末、鮮蘑和剁碎的煮雞蛋。

包好后呈短圓柱形，沾上蛋清和面包渣兒，在不太熱的油中炸一下，色澤金黃，吃到嘴里，不似春卷那樣脆，而是焦香松軟，蛋香撲鼻。

餡中有黃油和白胡椒粉，而決不能放醬油。

每份是兩只小包，還要配一杯牛肉茶。

牛肉茶是放在雙耳小瓷杯中，濃香可口。

二是熱狗。

熱狗是美國人最簡單的快餐，說白了就是面包夾熱香腸。

但是四小姐傳給吉士林的熱狗卻極有特色。

它用的面包是自制的，長圓形，兩根香腸從中間破開，在烤箱中烤后夾在面包中。

最關(guān)鍵的特色，在于香腸與面包之間，還要加一層酸菜，味道就迥然不同了。

這種酸菜是用圓白菜、洋蔥、胡蘿卜、柿子椒腌制的，還要切成很細(xì)的絲，加少許蕃茄汁略加煸炒。

出鍋后要加醋精提味兒，增加其酸度。

用熱狗面包夾上烤熱的香腸和一層酸菜，比美國熱狗在中間抹現(xiàn)成的熱狗醬要好吃得多了。

三是脆皮奶油烤菜花。

奶油烤菜花原本也是西餐里的一道常見菜。

無非是菜花焯水，然后奶汁里加鹽和糖浸泡，再撒上一層干酪，進(jìn)烤箱烤就罷了。

但四小姐創(chuàng)造了另一種做法。

先用鹽和胡椒打雞蛋，把菜花浸入雞蛋中。

然后抖掉多余的東西，蘸上面包慷，確保每個(gè)小花都被覆蓋，再放進(jìn)烤箱里去烤制。

直到烤成深金黃色，味道脆脆，然后再騰出端盤蘸酸奶油吃。

不但更可口，制作奶汁的成本也免了。

就這樣，吉士林漏出了的破綻，很快就被有效彌補(bǔ)上了。

尤其是四小姐的幾道菜，反響驚人得好，是特別受年輕男女喜歡。

吉士林居然就靠著這幾道西式簡餐獲得了不少回頭客和簇?fù)碚撸桨l(fā)表現(xiàn)出小布爾喬亞的文藝氛圍。

而且李立因?yàn)楸槐萍绷诉@么一次，怕重蹈覆轍，也真是舍得花錢挖人。

此后，他先是從擷英番菜館挖來了擅長德國菜的馮大廚。

從京城飯店挖來了擅長英法大菜的張大廚。

甚至為了讓自家店名“名副其實(shí)”，還從津門的起士林挖來了西點(diǎn)名師李大廚。

于是兩三年之后，吉士林不但有了鐵扒雜拌、清酥雞面盒、三鮮烤通心粉，這樣的鎮(zhèn)店名菜。

甚至起士林的李大廚還和四小姐攜手共創(chuàng)出一道堪稱劃時(shí)代經(jīng)典的甜品——奶油栗子粉！

那可不是什么沖著喝的東西。

而是將“公義號”的糖炒栗子磨成粉，就好像花生粉一樣，干松松的，撒上一些白砂糖拌勻。

然后上面澆大量攪過的奶油，最后放一顆糖水櫻桃做裝飾。

奶油一定要新鮮，打攪要適度，打得不夠稠固然不好吃，打過了頭卻又稀釋了。

用小勺取食，味妙無窮。

一口下去，拿舌頭可以抿到栗子粉的顆粒感，還會(huì)有奶油滑膩的感覺。

栗子的香味附和著奶油的醇厚，這么立體美味的感覺，真的是絕好的搭配。

這玩意，香甜，滑潤，細(xì)膩！

不但黑頭發(fā)黑眼睛的國人愛吃，就連金發(fā)碧眼的外國人嘗過也會(huì)癡迷。

于是由此，吉士林算是真的立住了腳，在京城的西餐館里算是有一號了。

每年入秋后，為了奶油栗子粉而來的賓客，都是絡(luò)繹不絕。

這道甜食還見諸報(bào)端，引得京城各個(gè)西餐館爭先效仿。

更讓人沒有想到的是，奶油栗子粉，最后竟然還回流津門，連起士林的菜單也增添上了這道菜。

這大概應(yīng)該算是李立頭三十年里最輝煌的成就了。

說實(shí)話，就連他自己都沒想到，吃一頓起士林，會(huì)對自己的命運(yùn)造成這么大的改變。

如果不是后幾年不斷發(fā)生重大的社會(huì)變動(dòng)，真能再給他三十年的時(shí)間，讓他繼續(xù)經(jīng)營他的吉士林的話。

恐怕他還真有和起士林爭一爭高下的資格。