國(guó)潮1980 第七百五十四章 東方刀客

第七百五十四章東方刀客

第七百五十四章東方刀客

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不用說(shuō)，壇宮五個(gè)人這樣的集體行動(dòng)，雖然局氣，卻有公然叫板之意。

而且也壞了馬克西姆后廚的規(guī)矩啊。

別忘了，法國(guó)老管轄的廚房，最重要的一條就是，任何人都要以手里的工作為重,不能擅自離崗。

自然，這讓三個(gè)法國(guó)主廚會(huì)認(rèn)為自己的權(quán)威受到了挑戰(zhàn)，更是刺激了他們的負(fù)面情緒。

越發(fā)怒火沖天，急赤白臉。

然而讓法國(guó)老可沒(méi)想到的是，這回犯規(guī)矩的人，可是膽兒肥了。

居然火氣比他們還大！

不但敢于沖他們瞪眼齜牙，甚至敢于對(duì)著整個(gè)廚房破口大罵。

誰(shuí)呀？

小查！

這小子性格向來(lái)比較沖動(dòng)，要不原先壇宮開(kāi)張鬧的那一場(chǎng),也不會(huì)他打頭陣了。

就他一過(guò)來(lái)，都沒(méi)容法國(guó)人開(kāi)口。

反而一下站到戴紅的前面，先指著地上的餐車(chē)，沖著仨法國(guó)老嚷嚷上了。

“你們還真以為是她的錯(cuò)啊？車(chē)要是好好放平地上，開(kāi)個(gè)門(mén)就能弄翻了？這他媽是陰謀！是陷害！”

跟著就一伸手扒拉開(kāi)擋在面前的“樂(lè)個(gè)屁”和“拉清單”，又沖廚房里的其他人發(fā)飆。

“哎！誰(shuí)干的誰(shuí)站出來(lái)！你們丫這么算計(jì)一個(gè)姑娘，孫子不孫子！小心生孩子沒(méi)屁眼！”

然而情急下，他根本沒(méi)考慮說(shuō)話方式，這破口大罵的話可是打擊一大片啊。

于是不罵還好，一罵廚房里其他人也汆兒了。

人家也抱成團(tuán)了，開(kāi)始還嘴罵小查，說(shuō)他胡說(shuō)八道！純粹污蔑！

分管廚房各區(qū)的小頭目還好點(diǎn),大概顧忌身份沒(méi)帶臟字兒。

可那些基層廚師沒(méi)那么多顧慮，全都直接罵娘了！

誰(shuí)肯認(rèn)這個(gè)賬啊？

同樣群情激憤啊！

眼瞅著廚房就要失控,弄不好兩撥人能操刀拿鍋的打起來(lái)。

仨洋鬼子這時(shí)可都暈頭轉(zhuǎn)向，外加心里沒(méi)底了。

因?yàn)檎Z(yǔ)言不通,誰(shuí)也不明白為什么下屬會(huì)突然間對(duì)立沖突起來(lái)。

所以更吃不準(zhǔn)此時(shí)該當(dāng)怎樣干預(yù)，才能控制住事態(tài)。

萬(wàn)一弄不好，兩撥人都沖他們來(lái)了呢？

嘿,說(shuō)白了，洋鬼子的窮兇極惡就是紙老虎。

這種情況下，他們也怕引火燒身哪。

還多虧餐廳經(jīng)理架不住里頭的亂乎，也跑過(guò)來(lái)了，廚房里的情況才沒(méi)繼續(xù)惡化。

要說(shuō)這位餐廳經(jīng)理還真挺不容易。

一邊忙著勸架，一邊詢(xún)問(wèn)情況，隨后還得用法語(yǔ)跟法國(guó)老們解釋。

如此，仨法國(guó)主廚算是大概明白了，目前是什么狀況。

說(shuō)實(shí)話，這個(gè)時(shí)候后廚鬧內(nèi)訌是什么后果，傻子都看得明白

這反倒讓三個(gè)法國(guó)主廚冷靜下來(lái)了。

畢竟出了事兒他們才是承擔(dān)責(zé)任人，真要是砸了場(chǎng)子，他們今后也就沒(méi)法混了。

他們都很清楚，當(dāng)下的要?jiǎng)?wù)是得平息紛爭(zhēng)，必須把今天的宴會(huì)對(duì)付過(guò)去。

那不管誰(shuí)的責(zé)任，到底怎么回事，就只能先把這些恩怨放在一邊，以大局為重了。

仨法國(guó)老一合計(jì)，哪個(gè)墳地不埋冤死鬼呢？

說(shuō)話就要把惹出事端的戴紅,和替她拔闖，不惜跟整個(gè)廚房對(duì)立的小查，請(qǐng)出廚房去。

甚至還表示，如果壇宮的其他三人有意見(jiàn)，就連他們一起走。

這種情況，他們只能依靠馬克西姆的正式職工，那才是他們的鐵桿部隊(duì)。

然而讓所有人都沒(méi)想到的是，楊峰卻借著餐廳經(jīng)理之口，提出了一個(gè)他們難以拒絕的積極建議。

“不管誰(shuí)的錯(cuò)，設(shè)法補(bǔ)救最要緊。現(xiàn)在距離十一點(diǎn)半開(kāi)餐還有半小時(shí)，庫(kù)里的東西也夠用。那為什么不再做出八十份兒開(kāi)胃小食來(lái)補(bǔ)上？我們來(lái)做，保證一模一樣，可以嗎？”

“什么？你們要重新做？還一模一樣？怎么可能來(lái)得及？”

仨法國(guó)老聽(tīng)了餐廳經(jīng)理的轉(zhuǎn)達(dá)，面面相覷，根本不信。

今天打翻的開(kāi)胃小食雖是每個(gè)人吃不了兩口的小點(diǎn)，卻一點(diǎn)不簡(jiǎn)單。

不但用的食材原料多，造型也很講究。

那可是副主廚“樂(lè)個(gè)屁”帶著全部冷盤(pán)的廚師，一絲不茍的連切帶擺，累得汗流浹背，忙了一個(gè)半小時(shí)的勞動(dòng)成果。

就憑這幾個(gè)敢干了沒(méi)幾天的新手，這么短的時(shí)間，怎么可能？

然而許春燕也隨著楊峰說(shuō)能做。

“對(duì)，我們幾個(gè)手快，不就八十份嘛，我覺(jué)著也差不離兒。反正也這樣了，死馬當(dāng)活馬醫(yī)唄……”

她的話更實(shí)在，不免就打動(dòng)了餐廳經(jīng)理。

“是啊，反正也不能更糟了，干嘛不讓他們?cè)囋嚹兀考热凰麄冏约赫f(shuō)能做，那肯定有一定把握，就讓他們?cè)囋嚢伞?p/> 就這樣，餐廳經(jīng)理的幫腔說(shuō)服下，仨法國(guó)老總算都點(diǎn)了頭。

至此，后廚的沖突暫時(shí)告一段落，所有人又都把注意力重新放在了備餐上。

不過(guò)，所有人都沒(méi)想到的是，雖然壇宮這五個(gè)人都說(shuō)能做，可怎么做，他們卻有自己標(biāo)新立異的主意。

楊峰和大家合計(jì)了一下，就讓其他四個(gè)人先去冷庫(kù)拿材料，自己離開(kāi)了。

不多時(shí)，他居然抱著一個(gè)盆回來(lái)了，那里面是五把中餐的菜刀。

他倒是主動(dòng)請(qǐng)餐廳經(jīng)理替自己跟法國(guó)主廚們解釋了。

說(shuō)為了搶時(shí)間，那就得怎么快怎么來(lái)了。

他們用中餐的刀比較順手，反正最后能保證質(zhì)量就得了唄。

這個(gè)說(shuō)法無(wú)疑讓仨法國(guó)老更懵圈了。

因?yàn)橹胁偷牟说犊雌饋?lái)太過(guò)笨重，怎么都覺(jué)著沒(méi)有法國(guó)的尖頭菜刀好用。

而且這種刀四四方方，看上去似乎用處非常局限。

說(shuō)句不好聽(tīng)的，讓他們覺(jué)得沒(méi)有辦法切好菜品，甚至連洋蔥末都切不了。

正遲疑間，甚至連他們的那些下屬都有人發(fā)出了嘲笑。

“哈哈，太逗了！你們難道要用菜刀做西餐嗎？你們不會(huì)以為這里是中餐館吧，還真不怕干串行啊！”

“我說(shuō)，你們別胡鬧了行不行！真讓外國(guó)人看了笑話，你們丟的也是咱們共和國(guó)的人！”

這就更讓法國(guó)老難有信心，不抱什么希望了

然而就在他們后悔剛才答應(yīng)的太隨意，想要堅(jiān)持廚房規(guī)則，表達(dá)拒絕的時(shí)候。

絲毫也不理會(huì)嘲諷和非議的楊峰，已經(jīng)快了一步，把刀都分發(fā)出去了。

壇宮這五個(gè)人，誰(shuí)接過(guò)刀來(lái)，都是二話不說(shuō)，麻利兒的就上手切上了。

結(jié)果這一來(lái)，仨法國(guó)老要出口的話不但全咽回去了，而且他們也瞠目結(jié)舌，徹底看傻了。

怎么回事？

因?yàn)樗麄兙蜎](méi)見(jiàn)過(guò)這么牛的刀工!

無(wú)論是楊峰刀下的蘑孤方丁，還是許春燕刀下的蘋(píng)果條，又或是戴紅負(fù)責(zé)的蒜泥，小查來(lái)切的野菜卷兒，全是行云流水一樣切了出來(lái)。

這種刀花紛飛，方寸之間的美妙和順暢，快到讓人眼花繚亂，美到讓人目不轉(zhuǎn)睛。

根本是仨法國(guó)老前所未見(jiàn)，也無(wú)法想象的。

而且還不僅只有視覺(jué)享受，叮叮當(dāng)當(dāng)，刀擊桉板的聲音入耳，也如同音樂(lè)。

完全不同于西餐廚師們平日一板一眼的緩慢節(jié)奏。

但要說(shuō)最驚人的還得屬江大春刀下切出來(lái)的菜汁凍條。

那可是果凍一樣的東西。

“樂(lè)個(gè)屁”切它，必須比著尺子，用長(zhǎng)長(zhǎng)的刀，小心翼翼的，才能做到橫平豎直。

連擺盤(pán)的時(shí)候要用鑷子輕拿輕放的，稍不留神就會(huì)散碎的玩意。

可結(jié)果到了江大春的手里，這小子就跟切北豆腐一樣。

左劃拉幾刀，右劃拉幾刀，上劃拉幾刀，下劃拉幾刀。

就這么輕而易舉的完成了。

結(jié)果一量尺寸，居然半點(diǎn)也不差啊，準(zhǔn)確的簡(jiǎn)直令人匪夷所思。

不用說(shuō)，此時(shí)此刻，在仨法國(guó)老眼里，壇宮這五個(gè)人簡(jiǎn)直就是練過(guò)功夫的東方刀客啊。

太神奇了！神奇的都不似凡人了！

可說(shuō)真的，這其實(shí)全是他們外國(guó)人少見(jiàn)多怪。

要知道，西餐和中餐相當(dāng)關(guān)鍵的一個(gè)區(qū)別，就是西餐是有烹而無(wú)割，而中餐卻是烹割并舉。

割者，切也，西餐的肉類(lèi)，多是大塊兒，無(wú)所謂切。

中餐自周朝開(kāi)始，《禮記》、《論語(yǔ)》里就都有了對(duì)切法的初步記載和描述。

唐朝時(shí)，已經(jīng)有了“蟬翼切”的名目，以后刀工越來(lái)越發(fā)達(dá)。

逐漸形成了切、剁、削、剜、片、剔、劃、剩、割、剖、旋等等技巧。

到了明清兩朝，割與烹已經(jīng)分了工，有名目的切法已經(jīng)多達(dá)一百余種。

像大酒樓和大飯莊子里，都是割的不管烹，烹的不管割。

說(shuō)白了便是“切的不管炒，炒的不管切”。

管切菜者，名曰“桉上的”，管炒菜者，名曰“灶上的”。

完全不似西餐廚房，一個(gè)人又切又炒的，耍全活兒。

這種細(xì)分工是很有必要的，因?yàn)榍械牟粚?duì)，絕對(duì)不會(huì)好吃。

打個(gè)比方，要把肉都切成豎絲，那怎么炒也不會(huì)適口。

所以中餐的各種物質(zhì)都有各種的切法，一旦切的不對(duì)，口味就差。

不說(shuō)別的，光蔥的切法，就有好幾十種呢。

切時(shí)雖然有塊、段、條、片、丁、絲、末等等分別，而同一種，也各有不用。

如塊之切法，就有正方、長(zhǎng)方、斜方、象眼塊、菱角塊、棋子塊、篩子塊、滾刀塊、噼扎塊等等。

當(dāng)然，也正因?yàn)榍蟹òl(fā)達(dá)，中餐才能比西餐更加速成，更能入味，花樣繁多。

反過(guò)來(lái)這方面恰恰就是西餐的短板，限制了西餐的烹飪的速度和菜色的豐富。

想想看，不管是什么菜，欲做一頓宴席，食材的種類(lèi)相對(duì)來(lái)說(shuō)，都會(huì)比較多。

西洋人因?yàn)闆](méi)有刀工的概念，太過(guò)迷信物力，走的一直是“工欲善其事必先利其器”的路子。

他們根據(jù)不同的烹飪需求，打造了多種多樣的刀具和鍋，看著是很專(zhuān)業(yè)，可那是唬外行的。

殊不知，頻繁更換刀具和鍋具，需要浪費(fèi)大量的時(shí)間和精力。

而中餐廚師不大在意刀具鍋具的多樣性，只專(zhuān)注于提升個(gè)人精準(zhǔn)的使用技巧，才得以避免因?yàn)楦鼡Q用具的時(shí)間浪費(fèi)。

雖然這把刀，一口鍋看著簡(jiǎn)單，但具有能化腐朽為神奇的力量。

實(shí)際上，中餐廚師憑借自身練就的刀工，就能用一把菜刀解決大部分食材的切割問(wèn)題。

像切豆腐這類(lèi)軟型食材的時(shí)候，針孔中能夠穿過(guò)幾根十分常見(jiàn)。

肉類(lèi)以及黃瓜之類(lèi)的，輕輕劃過(guò)之后，放在陽(yáng)光下能夠看到對(duì)面的太陽(yáng)是輕而易舉的。

即使對(duì)付堅(jiān)硬的排骨，僅僅使用菜刀的后半部分，就能夠輕易斬剁成自己喜歡的長(zhǎng)短。

常見(jiàn)的凋花也能夠勝任。

雖然過(guò)于精細(xì)的食品凋刻還要借助別的工具。

但與西餐廚師每次更換菜品的時(shí)候，還要切換刀具相比，高下立分。

總之，刀工就是中餐廚師的基本功，過(guò)不了這關(guān)，就別想上灶。

刀工不僅要速度快，還要把菜切得均勻，切成不同的花樣來(lái)。

對(duì)于剛?cè)胄械膹N師刀工都要求很高，更別說(shuō)各大飯店的頂級(jí)廚師了。

像楊峰他們這樣的，一小時(shí)能切百斤土豆是最起碼的要求。

切土豆絲，用水果做造型，都是不在話下的。

而江大春因?yàn)槭潜焙ａ萆诺膹N師，最擅長(zhǎng)用菜做字，那就更了不得了。

真是恨不得從自己手上切下來(lái)二兩肉才練成的精細(xì)功夫。

眼巴前兒這點(diǎn)兒事，對(duì)他們這些人算得了什么呀。

過(guò)去，他們是為了實(shí)踐出真知，要原封不動(dòng)，認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)才藏著的。

為的是一點(diǎn)一滴，一點(diǎn)不落的去揣摩，去體會(huì)，力求做到和法國(guó)人做的不相上下。

如今既然是學(xué)以致用，那當(dāng)然就可以發(fā)揮所長(zhǎng)了。

就這樣，要放在西餐廚師們頭上，得忙和老半天的麻煩事兒，被壇宮五人組就用短短十分鐘的工夫給搞定了。

剩下的十幾分鐘全可以用來(lái)擺盤(pán)。

這個(gè)時(shí)候，常年跟面點(diǎn)打交道的許春燕和原本就干冷葷的戴紅，又表現(xiàn)出了比三個(gè)男同事更優(yōu)秀的素質(zhì)。

她們只讓楊峰、小查和江大春，負(fù)責(zé)將裝在表花袋中的煙熏魚(yú)慕斯擠入剛剛做好的野菜蛋卷中，刮刀抹平，兩頭平整且對(duì)稱(chēng)地貼上不同顏色的酸模草。

再將將切好的蘑孤凍小方塊丟入干料盒中，均勻地醮滿香料。

而她們倆，就靠著一雙巧手，毫不費(fèi)力的在擺盤(pán)的勺子上刮一點(diǎn)烤蘋(píng)果泥，將醮好料的蘑孤小方平穩(wěn)地粘在上面，頂上撒上幾顆鹽之花。

然后取出凍好的肉湯凍小碗，在每一碗的同一角度、同一位置，同一朝向用鑷子擺上切好的菜汁凍條。

離十一點(diǎn)半開(kāi)餐時(shí)間，還富裕三分鐘的時(shí)候。

壇宮的五個(gè)人就相當(dāng)完美地做出了八十份開(kāi)胃菜。

而經(jīng)那仨法國(guó)老一起審查過(guò)沒(méi)有問(wèn)題，行政主廚“白毛兒”居然激動(dòng)的帶頭鼓起掌來(lái)。

“樂(lè)個(gè)屁”和“拉清單”不但緊隨其后，也挑起了大拇指來(lái)。

為此，就連廚房里原本已經(jīng)對(duì)壇宮的幾個(gè)人很敵視的西餐廚師，也是相當(dāng)佩服。

他們都是水平一般的中餐廚師半途改道兒的。

誰(shuí)也沒(méi)想到，平平無(wú)奇的中餐刀工遇到西餐應(yīng)用，也有如此的牛掰的精彩展現(xiàn)。

想想他們剛才的譏笑，簡(jiǎn)直臉紅啊！

這一次，壇宮的五個(gè)人算是給馬克西姆的后廚震了！也給中餐廚子拔份兒了！

再后來(lái)……再后來(lái)什么激動(dòng)人心的情景也沒(méi)發(fā)生，連讓人喘口氣的工夫都沒(méi)有。

因?yàn)闀r(shí)間到了，宴會(huì)開(kāi)餐了，工作可不等人。

隨著“白毛兒”對(duì)已經(jīng)筆直地端著銀質(zhì)托盤(pán)站在后廚服務(wù)員喊一聲，“Service（出菜）！”

全員皆動(dòng)，又是一場(chǎng)戰(zhàn)斗大幕拉開(kāi)的時(shí)刻了。

不過(guò)，江大春和小查還是抓著點(diǎn)工夫，死乞白賴(lài)追問(wèn)了楊峰一個(gè)他們相當(dāng)好奇的問(wèn)題。

“楊哥，那菜刀你哪兒弄來(lái)的？也太及時(shí)了！別說(shuō)，磨得還真快，合手，好使。”

“就是，這重文門(mén)飯店沒(méi)中餐飯館啊，你還會(huì)變戲法啊，你簡(jiǎn)直都神了。”

楊峰卻被他們逗得一笑。

“這有什么啊！說(shuō)破了根本不值一提。你們?cè)趺赐耍吭垴R路對(duì)面是哪兒啊？便宜坊！我過(guò)去的單位。那我一個(gè)電話過(guò)去，別說(shuō)讓他們給我送來(lái)幾把菜刀救救急。就是叫過(guò)來(lái)十個(gè)八個(gè)中餐廚子，那也輕而易舉……”

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