回到農(nóng)家當(dāng)幺女 第三百八十四章守歲2

“還是我來準(zhǔn)備吧！”

知道閨女要留她們?cè)谶@里吃個(gè)團(tuán)年飯，所以朱慧芳自告奮勇?lián)疬@個(gè)大任。

“嗯，你們來幫我就行了，這菜我來安排。”今年是一個(gè)團(tuán)年年，她不僅真的找到了自己的親生父母，也完成了人生中第一件大事（結(jié)婚）。

所以，在這么好的節(jié)日里面，那必須得好好慶祝才行。

吃完了湯圓，將碗筷都給洗干凈后，羅小花就打算大干一場。

雖然已經(jīng)過了中午吃飯的時(shí)間，但是大家都吃了幾個(gè)湯圓墊肚子，也不至于挨餓。

畢竟時(shí)間有限，所以她并沒有搞費(fèi)時(shí)間，并且很復(fù)雜的菜品。

“你這只雞要怎么弄？”看到閨女拿起一只雞，沒有直接拿刀剁，而是洗干凈后，開始將準(zhǔn)備好的藥膳給放進(jìn)去，朱慧芳就有點(diǎn)不明所以了。

“我打算做清蒸全雞。”這道菜她還是跟一個(gè)大姐學(xué)的，并且這菜可是她們那里最有名的菜，就跟她們南城的鹽菜肉和粉蒸格格的地位差不多。

這藥膳放進(jìn)雞肚子里面，才能完全發(fā)揮出它的作用，也能夠完全吸收。

“清蒸？這雞還能做清蒸的？”

就連站在一邊的王露都有點(diǎn)好奇起來。

在她們這里，這雞一般就是剁成塊燉湯，要不然就是剁成塊以后給點(diǎn)豆瓣醬直接紅燒，也就是她們這里說的“焢焢雞”，給點(diǎn)豆瓣醬以后直接用大火炒，再加上家里自制的高粱酒炒香，接著就用小火燜，燜到只剩下一點(diǎn)點(diǎn)湯汁就撈起來。

這道菜不僅色香味俱全，還非常下飯。只是，這道菜在這個(gè)時(shí)候那可是很奢侈的菜，一般人家都吃不起。

“當(dāng)然了，就是在蒸之前必須要洗干凈才行，要不然就會(huì)很腥。”

提起這個(gè)羅小花嘴角都忍不住抽了抽。

在她清洗這只雞的時(shí)候，老媽那可是用要?dú)⑷说难凵窨此?p/> 因?yàn)樗催@只雞的時(shí)候，剛開始用清水泡，泡了以后又用白酒抹了一邊，然后再用清水洗掉，反復(fù)幾次之后，聞著沒那股子味道她在菜停下來。

緊接著就是將切好的生姜大蒜，放一些在雞肚子和雞身子上，這樣也能祛除腥味。

擱十來分鐘后，就把生姜大蒜給拿掉，再將泡好的藥膳（黨參、紅棗、枸杞）等等放進(jìn)去，為了能更好的入味，就將雞放進(jìn)泡藥膳的水里面，浸泡幾分鐘。這里就需要注意了，千萬別把口子朝下，要不然藥膳浸泡太久，就沒有萬幸。味道了。

在這個(gè)空檔，就開始著手準(zhǔn)備蒸雞用的水，蒸鍋底下，放入生姜大蒜，如果有大蔥更好，這樣也能祛除腥味。

等到鍋里的水開了，就將雞放進(jìn)去，一般蒸個(gè)四十分鐘就可以了。

“你這好麻煩！”

全程看著女兒做清蒸雞的朱慧芳，都忍不住搖了搖頭，這工序這么復(fù)雜，她都沒那個(gè)閑情來搞了。

“還好啦，其實(shí)只要做過就很快啦。”

什么都是要熟能生巧，她當(dāng)年做的時(shí)候也是很慢，剛開始也覺得很麻煩，后來做多幾次就順手了很多。

其實(shí)，她當(dāng)年學(xué)著做這道菜，那也是因?yàn)榕畠耗c胃弱不能吃辣的，任何有刺激性的東西都不能吃。

所以，為了既沒有腥味，有沒有任何刺激腸胃的東西，她將生姜大蒜都是給拿掉了的。

還別說，這樣做出來的東西也的確好吃。

這清蒸的雞肉不僅肉質(zhì)鮮美，還保留了雞肉原有的清香，再加上藥膳的香味，吃起來真的是口齒留香，讓人根本停不下來。

她家閨女就愛吃這個(gè)，時(shí)間一久，身體素質(zhì)也跟了上來，平時(shí)都不怎么生病了，讓她也舒服多了。

準(zhǔn)備完了這一道菜，那就還要準(zhǔn)備其他的菜，既然自己決定要大顯身手一次，怎么也不能掉底子撒？

“媽，您就在這幫我把這個(gè)火看著，別讓它滅了，還有這火不能太大也不能太小，像這樣的就剛好合適。”大了水一下子就燒干了，小了的話，雞肉蒸出來不嫩，綿扯扯的吃起來就卡牙齒。

也就是這個(gè)時(shí)候，還需要人來操作，這要是像后世那種的煤氣灶，或者是天然氣灶，就用不了這樣了，直接把火調(diào)好，只管到時(shí)間再打開。

“好的，好的，你就放心嘛，燒了幾十年的火，我這還是搞得定的。”

朱慧芳滿臉笑意地看著女兒，這丫頭真的是長大了，做起飯來也是像模像樣的。

看來她還真的可以獨(dú)當(dāng)一面了！

“那就行，那我去弄其他的菜了。”

羅小花笑瞇瞇轉(zhuǎn)身走到案板旁邊，拿起之前就用水淖了一遍的五花肉。

這肉她準(zhǔn)備做紅燒肉，家里畢竟長輩多一些，紅燒肉的話，軟和一些，更適合他們吃。

這道菜她也不陌生，做過很多次了，所以拿起來也很順手。

將五花肉切成小塊小塊的后，先放入一些料酒腌著。

“王媽媽，您把火燒大一點(diǎn)。”

她吃菜就喜歡吃大火炒的，味道真的是好到?jīng)]話說。

“好咧！”

就在吃飯的時(shí)候，王露直接提了這個(gè)意見，讓閨女叫她“王媽媽”算了，那個(gè)母親聽起來總覺得怪怪的，叫林老爹也就是“林爸爸”，這樣不僅讓她們聽到閨女喊爸爸媽媽，也不會(huì)讓人覺得生疏。

聽到這一聲“王媽媽”，王露干起活來那也很帶勁兒。

“對(duì)了，那個(gè)五花肉你小心點(diǎn)，別被油濺到身上去了。”

“我知道的。”

這炒五花肉的時(shí)候，只需要放一點(diǎn)點(diǎn)鹽在里面，就不用擔(dān)心油濺出來了，這也是她從別人嘴里聽到的經(jīng)驗(yàn)。

等油溫起來以后，就將切好的五花肉坨子丟進(jìn)去。

炸到肉金黃的時(shí)候，就趕緊將肉撈起來，如果鍋里的油太多，那就舀一些起來。

趁著油溫還高，將剝好的大蒜頭子丟進(jìn)去，再放入生姜片和八角，接著放入豆瓣醬翻炒，待聞著有股香味后，就把撈起來的五花肉坨子丟進(jìn)去炒。

這個(gè)時(shí)候還別先添水，而是倒入老抽，千萬別倒多了，要不然就成了黑坨子，必須適中才行。