餐飲大佬 第三百一十章 開業(yè)

公務(wù)員小區(qū)，是郁林最大的住宅小區(qū)之一。

正兒八經(jīng)的小區(qū)名字不是叫這個(gè)，但因?yàn)檫@個(gè)小區(qū)原本是公務(wù)員的福利房，住在里面的好多都是公務(wù)員，所以才管這小區(qū)叫公務(wù)員小區(qū)。

公務(wù)員小區(qū)占地面積大約450畝左右，總建筑面積大約有百萬(wàn)平方米，小區(qū)里面由綠蘭園、品梅園、香樟園、翠竹園、賞菊?qǐng)@、金桂園這六個(gè)園組成。

其中，綠蘭園的位置相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較好的，東面跟奧園廣場(chǎng)也就隔著一條玉東大道，而南面對(duì)應(yīng)的則是石牛村這個(gè)城中村，這里可以說(shuō)是整個(gè)公務(wù)員小區(qū)最繁華的地帶。

柳下輝的的小餐館，就開在綠蘭園南面。

這個(gè)位置，還是非常好的，人流量也大，也就碰到了疫情期間，才顯得人少而已。

不過(guò)，隨著江城解封，國(guó)內(nèi)的疫情被控制住，這人流量便慢慢的開始恢復(fù)正常。

今天，是柳下輝這家博白涼拌粉的開業(yè)之日，凌晨五點(diǎn)多，他跟老婆還有姐姐就起來(lái)開始忙活，雖然昨晚把那些比較耗時(shí)的都提前準(zhǔn)備好了，但還有一些零零碎碎的活需要早上做的。

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比如說(shuō)蔥花、韭菜，都要花上不少的時(shí)間去洗切。

然后再把已經(jīng)涼了的扣肉汁、牛肉汁、鹵汁這相當(dāng)關(guān)鍵的三汁給熱上，這可是博白涼拌粉的精華所在，能不能征服顧客們的胃，就全靠這三汁。

姐姐主要負(fù)責(zé)做粉皮，這玩意其實(shí)最好是用手工磨漿，但現(xiàn)在條件不允許，只能用機(jī)器來(lái)代替人工，味道雖然有些許差異，但這點(diǎn)差異不是嘴刁的吃貨根本吃不出來(lái)。

用機(jī)器磨好米漿，然后再蒸熟成一張張粉皮，等冷卻之后，就可以開賣了！

三人忙活了一個(gè)多小時(shí)，等到了早上六點(diǎn)半左右，總算把一切搞定，就等顧客上門了。

此時(shí)，三人肚子也早就餓了，柳下輝一邊快速的切著粉皮，一邊笑著說(shuō)道：“姐，小敏，咱們先吃早餐，看看味道怎么樣？”

柳下雪笑道：“那行，正好這三汁需要加多少，我心里還沒數(shù)呢，你先給我示范一下！”

柳下輝說(shuō)道：“這個(gè)很簡(jiǎn)單的，基本一看就會(huì)，我給你示范一下！”

說(shuō)著，柳下輝把切好的粉皮裝進(jìn)碗里，然后依次澆上熱氣騰騰的三汁，直到把白嫩嫩的粉皮浸在三汁里，才說(shuō)道：“就是這樣澆的三汁，是不是很簡(jiǎn)單？”

說(shuō)話的同時(shí)，把澆好三汁的粉遞給姐姐，“三汁澆好，需要什么肉菜姐你直接拿勺子從鍋里撈就行了，至于蔥花或者韭菜，還有酸辣椒，就根據(jù)自己的口味添加！”

柳下雪看著浸在三汁里的粉皮，光看著就讓人垂涎三尺，連忙接過(guò)來(lái)，添加了一點(diǎn)蔥花，再?gòu)臒釟怛v騰的鍋里撈了一塊肥瘦相宜的扣肉，最后舀一勺博白的特色酸辣椒。

兩眼放光的說(shuō)道：“這粉真的看起來(lái)就有食欲！”

與此同時(shí)，柳下輝已經(jīng)在弄第二碗了，這前期工作搞好了之后就是方便，把粉皮一切，三汁一澆，再給唐小敏弄了一塊扣肉與一些牛肉牛腩，然后說(shuō)道：“酸辣椒跟蔥花或者韭菜你自己看著放，吃的時(shí)候把粉往湯汁里拌一拌，那味道絕對(duì)讓你百吃不厭！”

然后，又對(duì)姐姐說(shuō)道：“姐，我給你再加些牛肉跟牛腩，你試試味道看好不好吃！”

剛把粉攪拌了一下的柳下雪連忙說(shuō)道：“那你加少點(diǎn)，再吃這么多肉，我都要長(zhǎng)肥了！”

等柳下輝把牛肉與牛腩給姐姐加上，唐小敏也加好了蔥花跟酸辣椒。

“哇，我等不及了，先嘗嘗味道再說(shuō)！”話音剛落，柳下雪便忍不住嗦了一口粉。

頓時(shí)，細(xì)膩、嫩、爽滑，酸、甜、咸還有肉香交織在一起合并發(fā)力，讓柳下雪眼睛發(fā)亮，手中的筷子不停，一連吃了兩三口，才停下來(lái)贊道：“好吃，真的太好吃了，沒想到小輝你還有這一手，就憑這個(gè)味道，你這生意一定差不了！”

此時(shí)，唐小敏也開吃了，盡管姑嫂兩人的飲食有點(diǎn)差異，但面對(duì)這樣的美食，兩人的評(píng)價(jià)幾乎是一樣的。

在兩女開吃的時(shí)候，柳下輝也速度極快的給自己弄了一碗涼拌粉，三人圍坐在一起，盡情的享受著這好吃不膩的美味涼拌粉。

梁振友是博白人，今年已經(jīng)72歲了，因?yàn)榍皟赡昀习椴∈?，兒子跟兒媳婦不放心他一個(gè)人在家，便把他接到身邊來(lái)照顧。

他兒子跟兒媳婦都是在市里工作，就住在公務(wù)員小區(qū)的綠蘭園。

梁振友在兒子這里已經(jīng)住了大半年，他每天習(xí)慣了早上六點(diǎn)左右起床，刷牙洗臉后下樓去散步，大約走個(gè)四十左右分鐘，再找個(gè)地方歇歇，然后吃個(gè)早餐打道回府。

今天，也是如此，從公務(wù)員小區(qū)的南門開始往東門、北門、西門方向繞圈而走，以他的散步速度繞一圈大概需要四十多分鐘的樣子。

當(dāng)走過(guò)西門，再往前走個(gè)幾十米，便從一家粉店前經(jīng)過(guò)。

這原本沒什么好奇怪的，公務(wù)員小區(qū)西門這條街，本來(lái)就是最繁華的一條街，粉店沒有十家都有七八家。

不過(guò)，那些粉店起碼有一半是賣腸粉的，剩下的則是螺螄粉、牛腩粉、桂林米粉、蒸粉之類的粉店。

然而，梁振友經(jīng)過(guò)的這家粉店，卻是與眾不同的一家粉店，名字叫做博白涼拌粉。

對(duì)于一個(gè)博白人來(lái)說(shuō)，這五個(gè)字足以說(shuō)明一切。

聞著粉店里傳出來(lái)的肉香味，梁振友少有的出現(xiàn)了口舌生津的現(xiàn)象，一方面是被粉店飄散出來(lái)的肉香味所誘惑，另一方面則被印象中的家鄉(xiāng)風(fēng)味所誘惑。

于是，梁振友難得的在散步途中停了下來(lái)，毫不猶豫的走進(jìn)了粉店。

“老板，來(lái)碗扣肉粉！”

在博白涼拌粉中，最經(jīng)典的莫過(guò)于扣肉粉，另外的牛肉粉、牛腩粉、叉燒粉雖然各有各的味道，但在那些吃貨眼中，扣肉粉才是博白涼拌粉中的扛把子。

這也是柳下輝從李記學(xué)來(lái)的技術(shù)中，炸扣肉必須用柴火來(lái)炸的原因，正因?yàn)榭廴夥鄄攀遣┌讻霭璺鄣拇恚圆乓芽廴獾奈兜雷龅綐O致。

“好的，老伯你是要加蔥花還是韭菜？”

“韭菜吧，這個(gè)吃起來(lái)味道更配！”

短短不過(guò)幾秒鐘，一碗浸著汁水的扣肉粉便端到了梁振友面前。

梁振友舀了一小勺的酸辣椒放進(jìn)去，稍微拌了一下粉皮，便迫不及待的嘗了一口。

頓時(shí)，梁振友的眼中陡然一亮，然后又咬了一口扣肉，扣肉中的肥肉被煮得軟軟的，酸酸甜甜的在嘴里化開，瘦肉不渣，口感絕佳，真真正正的好吃不膩，只想再多咬幾口。

尤其是扣肉與粉一起咀嚼的時(shí)候，味道更是獨(dú)特，吃得梁振友大呼過(guò)癮。

雖然梁振友已經(jīng)72歲了，但美食當(dāng)前，他嗦粉的速度，可一定也不比年輕人慢，短短三分鐘不到，一碗足足四五兩的扣肉粉便被他吃得一干二凈。

“老板，你這手藝真是絕了，這扣肉粉的味道極為正宗，整個(gè)博白估計(jì)就公園路那家李記老店能做出這樣的味道！”梁振友一邊拿紙巾擦嘴，一邊贊道。

柳下輝聞言笑道：“多謝夸獎(jiǎng)，我們這是新店開張，還希望老伯能夠替我們多多宣傳！”

梁振友一邊付錢，一邊說(shuō)道：“這個(gè)肯定的，正好我在這里認(rèn)識(shí)了不少博白老鄉(xiāng)，等見到他們了就跟他們說(shuō)！”

“那就太感謝了！”

“不用客氣，那我就先走了，再見！”

“好的，您慢走，再見！”

梁振友的評(píng)價(jià)，讓柳下輝等人的信心更充足了。

接下來(lái)，七點(diǎn)過(guò)后，客人慢慢的開始多起來(lái)。

俗話說(shuō)一樣米養(yǎng)百樣人，不同的人有不同的飲食習(xí)慣，有些人比較專一，可以天天吃同樣的早餐，一年不換都行。

有些人比較博愛，早餐要翻著花樣的吃，至少一個(gè)星期不帶重樣的。

有些人喜歡去老店吃，但也有些人喜歡到新店去嘗鮮。

正因?yàn)槭裁礃拥目腿硕加?，所以一般粉店開業(yè)，多多少少都會(huì)迎來(lái)一些客人。

至于能不能把這些客人變成回頭客，那就得看粉店的味道能不能讓客人滿意了。

而很顯然，柳下輝這博白涼拌粉的味道，完全超出了客人們的期待，幾乎每一個(gè)進(jìn)來(lái)品嘗的客人，最后都是帶著滿足離開的。

這些客人，毫無(wú)疑問(wèn)都是博白涼拌粉的潛在回頭客。

九點(diǎn)之后，早餐時(shí)間基本過(guò)去，柳下輝盤算了一下，一共賣出去了36碗粉。

這個(gè)成績(jī)，說(shuō)實(shí)話跟那些人氣旺的早餐店，是真的沒法比。

就比如跟柳下輝的粉店隔了兩個(gè)鋪面的那家專做腸粉的早餐店，一個(gè)早上至少賣出去了兩三百份腸粉，人氣足以甩柳下輝粉店好幾條街。

不過(guò)，對(duì)于新店來(lái)說(shuō)，這成績(jī)也不算差了。

一碗粉的具體利潤(rùn)，現(xiàn)在柳下輝還算不出來(lái)，起碼得經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間，才能算出大概的數(shù)字。

反正柳下輝現(xiàn)在定的價(jià)格，牛肉粉跟牛腩粉，都是賣九塊錢一碗，而扣肉粉跟叉燒粉，則賣八塊錢一碗。

早上賣出去的這36碗粉，足足有20碗是扣肉粉，5碗叉燒粉，剩下的都是牛肉與牛腩粉。

營(yíng)業(yè)額還差一塊錢就能達(dá)到三百，如果中午與下午都能保持這個(gè)營(yíng)業(yè)額，那總營(yíng)業(yè)額就有九百塊錢左右。

就在柳下輝默默的算著賬的時(shí)候，唐小敏忍不住問(wèn)道：“老公，你有沒有算過(guò)，這一碗粉大概有多少利潤(rùn)?。俊?p/> 柳下雪聞言也看向自家弟弟，她也想知道答案。

柳下輝搖頭說(shuō)道：“暫時(shí)還沒辦法計(jì)算，因?yàn)橐煌敕鄣睦麧?rùn)并不是固定的，這是根據(jù)銷量來(lái)決定的，銷量越多那成本就越低，利潤(rùn)自然就越高。所以想知道一碗粉大概有多少利潤(rùn)，起碼得等銷量基本穩(wěn)定下來(lái)的時(shí)候才能計(jì)算！”

柳下雪畢竟是本科畢業(yè)的高材生，聞言點(diǎn)頭說(shuō)道：“這倒也是，別的不說(shuō)，就說(shuō)這鋪面的租金，每個(gè)月4500元，平均下來(lái)是150元/天，這成本是被分?jǐn)偟矫恳煌敕壑械摹?p/> 如果一天賣150碗粉，那每碗粉的成本就得多加一塊錢。如果一天賣300碗粉，那每碗粉多增加的就不是一塊，而變成了五毛錢！

其它各方面的成本分?jǐn)傄彩侨绱?，反正每天賣得越多，那分?jǐn)傁聛?lái)每碗粉的成本就越低，利潤(rùn)自然就越高，反之亦然！”

柳下輝笑道：“就是這個(gè)道理！”

唐小敏問(wèn)道：“那如果按照每天一千營(yíng)業(yè)額來(lái)算的話，每個(gè)月有錢賺嗎？”

柳下輝說(shuō)道：“賺肯定是有得賺的，不過(guò)咱們幾個(gè)人工，就賺那一萬(wàn)幾千塊錢的話，那也沒多大意思，最起碼每天的營(yíng)業(yè)額得翻倍，才有盼頭！”

唐小敏說(shuō)道：“一天兩千營(yíng)業(yè)額，那就得賣兩百多碗粉才行，這難度應(yīng)該不小吧？”

柳下雪說(shuō)道：“難度是有一點(diǎn)，但按照早上這些客人的反饋來(lái)看，還是有希望的！”

對(duì)于這方面，柳下輝是比較有發(fā)言權(quán)的，笑道：“如果一天連兩千營(yíng)業(yè)額都達(dá)不到的話，那我哪里好意思讓姐辭工過(guò)來(lái)幫忙啊？”

唐小敏聽得心中高興，不過(guò)嘴上卻懟道：“就知道吹牛，如果做不到的話，看你怎么辦！”

柳下輝早就習(xí)慣了她的性格，笑道：“是不是吹牛，你等著瞧就是了！行了，現(xiàn)在也沒什么客人，你跟姐回去休息吧，等十一點(diǎn)半后再過(guò)來(lái)幫忙就行了！”

柳下雪連忙說(shuō)道：“小輝，你今天起這么早，還是你回去休息吧，我留在這里看店就行！”

柳下輝搖頭說(shuō)道：“沒事，你們先回去休息，我下午一兩點(diǎn)再回去休息不遲！”

柳下雪見狀點(diǎn)頭說(shuō)道：“也行，那我跟小敏先回去了，有事你就打電話！”

柳下輝嗯了一聲，等她們離開后，才到廚房去開始刷碗，想到前不久還是身家超過(guò)兩萬(wàn)億的大佬，如今卻不得不開始兼職刷碗工。

這人生，真的充滿了未知，誰(shuí)也不知道下一刻會(huì)發(fā)生什么！