回到村里開(kāi)直播 第一百五十七章 黃米涼糕制作完成

“大家好，我是方子，昨晚漿制好的大黃米和糯米現(xiàn)在已經(jīng)漿好了，現(xiàn)在我們開(kāi)始接下去的步驟。紅棗已經(jīng)去核，和葡萄干剛才我就已經(jīng)泡起來(lái)了，等下泡軟以后就可以直接使用。如果不喜歡這兩樣的可以換成蔓越莓干之類自己喜歡的果干的，都是可以的。還有已經(jīng)現(xiàn)在鍋里去了皮的南瓜，也已經(jīng)在蒸了，等蒸熟了以后直接拿出來(lái)用就可以了。”

“老大，過(guò)來(lái)搭把手，把那個(gè)盆拿過(guò)去。”李方叫秦銘過(guò)來(lái)和他一人捧著一個(gè)盆拿到櫥柜上，之前大黃米和糯米就放在廚房角落的架子上。

剛來(lái)到這廚房的時(shí)候，諾諾就聞到了一股酸酸的味道，很好聞，有點(diǎn)像酸奶，但比起酸奶來(lái)說(shuō)，酸味兒好像更濃烈一些。

現(xiàn)在這兩個(gè)泡著大黃米和糯米的盆一拿過(guò)來(lái)，味道就更濃了。

李方撕掉了盆上蒙著的那層保鮮膜，一股濃郁的酸甜味就從盆里飄了出來(lái)。這酸甜味中，還夾雜著一股平常超市買的那種酸奶的味道。

這味道雖然不算是很難聞，但是一掀開(kāi)的時(shí)候因?yàn)樗嵛队悬c(diǎn)重，所以一下子聞到的時(shí)候會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)沖鼻子。

不過(guò)等到氣味散去以后，就仿佛置身于制作酸奶的車間中一樣，酸酸的味道讓人聞起來(lái)很舒服。

李方示意諾諾攝像頭拉近說(shuō)道：“大家看，盆里的糯米和大黃米經(jīng)過(guò)一晚上的泡發(fā)已經(jīng)徹底泡漲，體積變大了不少，昨天只是小半盆而已，這會(huì)兒差不多已經(jīng)把整個(gè)盆裝滿了。你們?cè)僮屑?xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn)昨天裝的滿滿的一盆子酸漿水，這會(huì)兒已經(jīng)看不見(jiàn)了。相信大家都猜到了，酸漿水已經(jīng)被糯米和大黃米全部都吸收干凈了。這些糯米和大黃米在吸收了這些酸漿水之后，也已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)行發(fā)酵了。這個(gè)就是我前面說(shuō)的漿制，這是做黃米涼糕必不可少的一步。”

李方把糯米和大黃米從盆里面倒出來(lái)，淘洗干凈以后放進(jìn)一個(gè)篩子里控干水份。

“這里方子要和大家說(shuō)兩個(gè)要點(diǎn)，一個(gè)就是糯米和大黃米必須充分漿好，這樣一來(lái)，酸味正常做出的涼糕才好吃。第二點(diǎn)就是熬煮之前要將漿好的糯米和大黃米清洗干凈。做好這兩點(diǎn)，后面的步驟只要按我說(shuō)的做就不會(huì)翻車了。”

李方把蒸好的南瓜從鍋里拿出來(lái)，用勺子一邊搗成一邊對(duì)著攝像頭說(shuō)道：“南瓜一定要選用這種這種好像水果一樣的小南瓜，這個(gè)微甜。不過(guò)做黃米涼糕不一定要用金瓜的，放金瓜主要是為了配色，放了金瓜以后做出來(lái)的大黃米更好看，吃起來(lái)也會(huì)帶有淡淡的南瓜味兒。如果是自己在家做的話，也可以不放，在熬煮大黃米的時(shí)候，因?yàn)橛薪鸸夏嗟拇嬖冢袝r(shí)候放水的量容易不受把控，如果是廚房新手的話就不要放了。”

把南瓜搗成泥狀后，李方把鍋放到煤氣灶上，倒上水，燒開(kāi)后放入淘洗干凈的漿好的糯米。

“現(xiàn)在開(kāi)始熬制糯米了，等到鍋里的水再次滾開(kāi)以后舀出多余米湯，然后加入細(xì)砂糖，邊熬邊攪。你們看，等到糯米米熟且有了筋勁以后，軟硬度合適，就可以加鍋蓋燜上35分鐘了。然后將熬好的糯米均勻鋪在一個(gè)事先準(zhǔn)備好的容器中，方子這次用的是這個(gè)玻璃飯盒，方便等下成型后好取出來(lái)。最后撒上泡軟的紅棗和葡萄干，輕輕的壓平，這樣糯米就好了。”

把鍋放進(jìn)水槽中，李方另外拿了一只鍋，放到煤氣灶上，起鍋燒水，水開(kāi)后放入淘干凈的黃米。

“大黃米的做法和糯米的前面兩步是一樣的，都是邊熬邊攪，滾開(kāi)后舀出米湯。但是后面就不一樣了，大黃米舀出米湯以后就要加入蒸熟的金瓜泥攪拌，然后加入用水化開(kāi)，充分?jǐn)噭虻呐疵追郏^續(xù)攪上15分鐘左右，直至大黃米軟硬度適合以后，再加鍋蓋燜35分鐘。這里方子要提醒大家，熬米時(shí)一定要用小火，并且邊熬邊攪，保持米的口感筋道。別為了一時(shí)的省力，使大米熬制不成功。”

等大黃米熬好以后，李方把熬好的大黃米均勻鋪在糯米上，抹平，然后蓋上玻璃盒的蓋子。

“很多人都會(huì)起怪為什么我要蓋上蓋子，做好了不是應(yīng)該散熱嗎。其實(shí)不然，做好后的黃米涼糕如果沒(méi)有蓋子的話需要抹一層油，有蓋子的就蓋上蓋子，這樣做都是為了保濕。蓋上蓋子放入冰箱冷藏，等定型以后拿出來(lái)切塊，撒上桂花蜜就可以食用了，沒(méi)有桂花蜜的用蜂蜜也可以。”

“好了，黃米涼糕制作完成了，大家自己喜歡的話都可以在家嘗試一下。黃米涼糕是一道點(diǎn)心，主要制作材料為糯米、黃米、白糖、面粉。黃米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營(yíng)養(yǎng)元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。酸漿水也可以自己做，很容易操作，都是自家出品，真材實(shí)料，吃著放心。還有最后一點(diǎn)，做好的黃米涼糕應(yīng)該放冰箱冷藏室保鮮，而且保質(zhì)期最好不要超過(guò)三天。好了，不和大家說(shuō)了，我要吃黃米涼糕去了。”

說(shuō)完最后一句，李方示意諾諾結(jié)束錄制，然后把裝有黃米涼糕的玻璃盒放進(jìn)了冰箱冷藏。

看見(jiàn)李方把玻璃盒放進(jìn)冰箱冷藏以后，諾諾頗不接待的說(shuō)道：“方子，這個(gè)黃米涼糕放多久才可以吃啊，我都想嘗嘗了。”

“小饞貓，現(xiàn)在是4點(diǎn)，等吃完晚飯估計(jì)應(yīng)該就可以了，到時(shí)候拿出來(lái)給你吃。”

“好的，那晚上吃晚飯的時(shí)候我就留點(diǎn)肚子等著吃黃米涼糕了。”

錄制完視頻以后，諾諾要李方和秦銘帶著她和小離去趟民宿看看情況，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題還可以回來(lái)更改。

看著諾諾和小離打著太陽(yáng)傘，李方第一次發(fā)現(xiàn)了在村里的只有汽車沒(méi)有電瓶車的不便。雖然從家里到民宿走過(guò)去也就不到10分鐘的路程，可是夏天怎么熱的太陽(yáng)，這一路走過(guò)去也是很曬的。如果有電瓶車的話開(kāi)過(guò)去2分鐘就到了，省力氣多了。

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