回到村里開直播 第三百九十六章 簽約廚師

所有的人回答基本上都是一樣的，那就是“廚藝”。

“既然大家都說了是廚藝了，那我再問你們一句，你們認(rèn)為現(xiàn)在的你們已經(jīng)可以去當(dāng)一家店的大廚了嗎？”

所有人你看我我看你，基本上都搖了搖頭，就算是這次的冠軍得主翟賢俊，李方看著他，他也是搖搖頭。

“很好，看來你們都很清楚自己的定位。如果我沒記錯(cuò)的話，在廚師學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)生活中，你們都會(huì)從基礎(chǔ)的磨刀、練習(xí)刀工、翻鍋入手，然后是炒菜、涼菜、鹵菜、燉菜、雕刻，到后面的宴席等等階段，讓你們?nèi)娴卣莆諒N師技術(shù)，達(dá)到上崗就業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。但是你們進(jìn)入各個(gè)酒店飯店的后廚以后，會(huì)發(fā)現(xiàn)你們還是一個(gè)小廚師，運(yùn)氣好的，讓你們做一些簡(jiǎn)單的菜，運(yùn)氣不好的，可能會(huì)先讓你們做上一段時(shí)間的配菜啊，打荷啊，甚至去洗菜之類的都有可能。等熬過了這第一關(guān)，你們總要繼續(xù)往上走吧，但是這時(shí)制約你們的就是你們的廚藝和菜式了。廚師也是有很多類別的，中餐、西餐、甜點(diǎn)，中餐也分很多菜系，魯、蘇、粵、川、閩、浙、湘、徽。相信你們?cè)趯W(xué)校的時(shí)候都選擇了一個(gè)主攻的菜系了吧，但是等你們出來以后才會(huì)發(fā)現(xiàn)，你們做出來的菜和那些大廚做出來的菜還是有很大的區(qū)別，明眼人一眼就看出來了。你們知道原因嗎？”

“我們其實(shí)都知道，我們學(xué)校的老師都告訴過我們，每個(gè)大廚都有他們自己的絕活，這些絕活一般不外傳，除非是自己收的徒弟。而且就算是自己的徒弟，也不會(huì)馬上教，要看他的表現(xiàn)才可能傳授給他?！惫谲姷再t俊對(duì)著李方回答道。

“翟賢俊說的很對(duì)，既然你們老師都和你們說了，你們應(yīng)該都清楚，要想成為大廚，這一關(guān)是必須要過的。只有過了這一關(guān)，你們才能當(dāng)上一個(gè)大廚。而一個(gè)好的師傅，則是你們踏過這一步的最關(guān)鍵。現(xiàn)在廚師一個(gè)月工資是多少錢你們都了解了嗎？”

這個(gè)問題，知道的人還是有的，在場(chǎng)的人有的點(diǎn)頭有則搖頭。

“看來大部分還是不清楚的，都以為學(xué)校畢業(yè)以后就能賺到錢了，我來和你們說說吧。目前3000至3500一個(gè)月工資的廚師，占5左右，拿這個(gè)工資的廚師，他炒的菜一般都沒有什么技術(shù)含量的。3500到4000塊錢一個(gè)月的廚師，占10左右，拿這個(gè)工資的廚師，一般都是在快餐店，炒大鍋菜的廚師。4000至6000一個(gè)月的廚師，占70左右，一般都是在酒店，或者大型餐廳，炒菜的廚師。6000至1萬(wàn)一個(gè)月的廚師，占10左右，一般都是小型酒店，炒大鍋菜的主廚。1萬(wàn)到兩個(gè)月的廚師工資，占4左右，能拿到這樣的工資廚師，非常有自己的特點(diǎn)，而且炒菜技術(shù)也非常過硬，創(chuàng)新人力比較強(qiáng)，管理能力也比較可以。能拿兩萬(wàn)以上一個(gè)月的廚師的工資，占1左右，能拿這樣工資一個(gè)月的廚師，一般都是大師級(jí)別的。”

“不過廚師的工資還是比較穩(wěn)定的，每個(gè)月按時(shí)能拿到自己的工資，廚師的工資高和低和你炒菜的技術(shù)決定的，一般炒菜的廚師最少都有4000工資以上，很多廚師的工資5到8000，一萬(wàn)以上廚師工資還有很多。就像我們青石傳媒旗下目前兩家店，一家店是飯店，里面的廚師都是我從別的地方挖來的，八大菜系每個(gè)菜系一個(gè)，客人點(diǎn)那個(gè)菜系那個(gè)菜系的廚師炒，但是他們的工資也才10000。還有一家是龍蝦館，里面的兩位廚師做的就比較簡(jiǎn)單，一共就12道菜，大部分的時(shí)間都是在炒小龍蝦，不過兩位廚師每個(gè)月的工資也是10000。你們知道原因嗎？”

見所有人搖搖頭，李方才繼續(xù)往下說：“龍蝦館的廚師之所以能夠拿到和飯店的大廚一樣的工資，是因?yàn)樗麄冑嵉氖切量噱X。我告訴你們，我龍蝦館每天的營(yíng)業(yè)額在10多萬(wàn)，你們想想他們一天到晚要炒多少小龍蝦。而飯店的廚師就因?yàn)樗麄冞€沒有自己的招牌菜，那怕飯店每天的營(yíng)業(yè)額是龍蝦館的好幾倍，就因?yàn)樗麄冞€不是大廚，他們現(xiàn)在只能拿10000的工資。那你們知道他們?yōu)槭裁丛敢鈦砦业昀锂?dāng)廚師嗎？”

見大家沒說話，李方說道：“就因?yàn)槲掖饝?yīng)他們?cè)傥业昀锩孔鰸M三個(gè)月我就教他們一道“招牌菜”?！?p/> 此話一出，全場(chǎng)一片嘩然，大家都議論紛紛，滿臉的不可思議。

李方舉起手，示意大家安靜，等所有人靜下來這才繼續(xù)說道：“你們是不是感覺很不可思議，或許在你們看來一道招牌菜可能就需要你們花費(fèi)一兩年的時(shí)間才能學(xué)到，在我店里竟然只需要三個(gè)月就可以，那做上一年，不就可以學(xué)上4個(gè)菜了?！?p/> 見大家點(diǎn)著頭，李方終于把今天的正題給說出來了：“現(xiàn)在你們知道我公司的簽約廚師含義了嗎？青石傳媒公司的簽約廚師，平常什么都不用管，和你們?cè)趯W(xué)校里一樣，就是練廚藝。每個(gè)月學(xué)習(xí)一道招牌菜，每個(gè)月保底3000工資，包吃包住。每當(dāng)公司有新店要開，會(huì)從這些廚師里面挑選成績(jī)最好的幾位到店工作，到時(shí)候保底工資10000起。”

“那李總，你憑什么能保證你能教我們招牌菜呢。以你的年紀(jì)，就算會(huì)做招牌菜，也就一個(gè)菜系吧。我們這里怎么多人，八大菜系都有，你都能教嗎，還是你們公司還有另外的大廚?！?p/> “你們放心，八大菜系的招牌菜在我們公司并算不了什么。不過教你們招牌菜的的確不是我，都現(xiàn)在杭城店里的廚師，因?yàn)楝F(xiàn)在的你們還不夠資格讓我來教你們。不是我打擊你們，但這的確是事實(shí)。我現(xiàn)在只會(huì)教店里的那八位廚師招牌菜，到時(shí)候他們會(huì)抽出一定的時(shí)間來教你們，至于教會(huì)你們以后，剩下的時(shí)間就是你們自己在公司練習(xí)了。”

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