硬核廚爸 第167章 莫要班門弄斧

看著一群孩子吃的很開心，馮一帆沒有多逗留，跟女兒說(shuō)了句：“好啦，爸爸要去做菜嘍，若若要招呼好你的小朋友啊。”

聽到爸爸的話，馮若若開心回應(yīng)：“好呀，爸爸你快點(diǎn)去做菜吧。”

在眾目睽睽之下，父女倆大手和小手還擊了個(gè)掌，然后爸爸就轉(zhuǎn)身向后廚走去。

父女倆的擊掌互動(dòng)，也是讓很多家長(zhǎng)看著覺得很有趣。

而在爸爸離開后，馮若若小朋友也是充分肩負(fù)起蘇記的小主人，很認(rèn)真給小朋友們介紹蘇記，介紹自己姥爺?shù)牟宛^特色，還有爸爸做菜的厲害。

聽得一群小朋友，一邊吃點(diǎn)心，一邊覺得特別有趣。

家長(zhǎng)們聽著，也都覺得小姑娘真是很有趣，竟然知道那么多餐館的事情。

回到后廚，馮一帆就聽到幫忙看火的莊哲斌，正在教自己徒弟一些亂七八糟的東西。

“小林啊，其實(shí)你如果真的想要盡快練刀工，你就該多做些嘗試，不能總是站在那不停練切墩，你這也練了好幾天吧？今天這桌涼菜點(diǎn)了個(gè)黃瓜，你可以嘗試切個(gè)蓑衣黃瓜嘛。”

林瑞峰有點(diǎn)懵的抬起頭問：“蓑衣黃瓜？那是什么？”

莊哲斌見林瑞峰沒聽說(shuō)過，頓時(shí)就來(lái)了精神，感覺有了可以顯擺自己的機(jī)會(huì)。

只可惜，還沒等他轉(zhuǎn)身去說(shuō)，馮一帆先一步開口：“蓑衣黃瓜，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是涼拌黃瓜，只不過黃瓜用蓑衣刀法改了刀。”

聽到馮一帆的聲音，意識(shí)到姑父回來(lái)了，莊哲斌也是趕緊扭頭笑著打招呼：“姑父，你回來(lái)啦。”

馮一帆沒有回應(yīng)，而是走到灶臺(tái)前，先是接替了莊哲斌的位置，看了一眼鍋里的肉塊。

隨手抄起旁邊的鐵勺，將鍋里浮沫給撇去，然后繼續(xù)蓋上鍋蓋，并且把爐灶火調(diào)小，讓肉塊在鍋里繼續(xù)慢慢燜煮。

做完這些，馮一帆轉(zhuǎn)身看了一眼站在旁邊，臉色有些尷尬地莊哲斌。

“既然小斌說(shuō)，讓你做個(gè)蓑衣黃瓜練練刀工，那你就來(lái)一個(gè)試試吧。”

林瑞峰聽了有些奇怪：“可是師父，我現(xiàn)在還不會(huì)啊？”

馮一帆面帶微笑說(shuō)：“沒關(guān)系，我來(lái)教你，放心很簡(jiǎn)單，其實(shí)就是給黃瓜改刀切片，不過要兩面切，斜著切片。”

一邊說(shuō)，馮一帆一邊走到林瑞峰身邊，先是挑選了一根筆直的黃瓜。

清洗干凈，將上面的水給擦干凈。

接著，馮一帆把黃瓜放在案板上，在準(zhǔn)備讓林瑞峰切之前，他又拿來(lái)一雙筷子，把筷子一邊一根擺在黃瓜的兩邊，把黃瓜給夾在中間。

做好了準(zhǔn)備工作，讓莊哲斌和林瑞峰意外的是，馮一帆竟然沒有要演示一下的意思。

馮一帆轉(zhuǎn)身對(duì)徒弟說(shuō)：“好了，你來(lái)切，記住要切斜刀，記得我教你的吧？切的慢沒關(guān)系，盡量切的薄一些就行。”

言罷，沒有多余廢話，馮一帆將案板位置讓出來(lái)，自己則去調(diào)配料汁。

林瑞峰站在案板前，先是一陣愣神，緊接著拿起了刀，但最終還是沒有膽量直接下刀。

“師父，要不還是你來(lái)吧，我怕切的不好。”

馮一帆低頭調(diào)配料汁，根本沒有抬頭去看，淡然地說(shuō)：“怎么？忘記你師公說(shuō)過的？要敢于去嘗試，再說(shuō)不過就是切片，不難。”

猶豫了片刻過后，最終林瑞峰還是鼓起了勇氣，開始認(rèn)認(rèn)真真地切片。

至于整個(gè)事情始作俑者的莊哲斌，看到馮一帆的安排，也是頓時(shí)無(wú)言以對(duì)了。

在看到馮一帆給黃瓜兩邊墊上筷子，莊哲斌也就已經(jīng)明白，自己小心思被識(shí)破。而且姑父知道該怎么去練習(xí)。

蓑衣黃瓜本身是一道涼拌菜，并不算是多么復(fù)雜。

唯一的難點(diǎn)只在黃瓜改刀切片上。

需要斜著切片，但是卻不能夠把黃瓜切斷，這樣一面切好，再翻個(gè)面反向同樣進(jìn)行切片。

難點(diǎn)就在要把握準(zhǔn)確，既要切出片，同時(shí)不能切斷了黃瓜。

而應(yīng)對(duì)這種要求做好的辦法，是在黃瓜的兩邊各墊上一根筷子，這樣刀切下去被筷子阻擋住，不會(huì)被切斷，可以放心大膽下刀。

莊哲斌原本是想，給林瑞峰上一課，他也是準(zhǔn)備用這個(gè)辦法的。沒有想到，這么點(diǎn)小心思被馮一帆給識(shí)破了，完全沒有給莊哲斌裝的機(jī)會(huì)。

林瑞峰一臉嚴(yán)肅，很認(rèn)真看準(zhǔn)了下刀。

第一刀下去，發(fā)現(xiàn)刀切開黃瓜，在要切到底的時(shí)候，剛好被卡在黃瓜兩邊筷子擋住，然后刀刃就不能再繼續(xù)向下了。

下了第一刀，讓林瑞峰發(fā)現(xiàn)這辦法還真是挺好，可以放心大膽去切了。

接下來(lái)第二刀，林瑞峰更加大膽起來(lái)，認(rèn)真比劃一番，保證了間隔非常薄，下去了第二刀。

第三刀，第四刀，第五刀……

林瑞峰不著急，就是認(rèn)真一刀一刀切，務(wù)求把每一片都能切得足夠薄，并且也盡量保證整體上每一片都大致厚薄均勻。

馮一帆見小徒弟做得不錯(cuò)，也就沒有再去管他，而是樂呵呵來(lái)到莊哲斌面前。

莊哲斌回過神，發(fā)現(xiàn)姑父已經(jīng)站在面前，趕緊陪著笑臉說(shuō)：“姑父，我其實(shí)就是想，教小林師兄一點(diǎn)東西，不然他光在那練刀工，挺枯燥。”

馮一帆微笑點(diǎn)頭：“嗯，很好，看起來(lái)你也是挺閑，那接下來(lái)你說(shuō)這鍋櫻桃肉該怎么辦呢？”

莊哲斌愣了一下，片刻才回過神來(lái)說(shuō)：“哦，這個(gè)我知道，先要把肉塊撈出來(lái)溫水清洗，然后改刀，取砂鍋，蔥姜墊底，加入改刀后肉塊，紅曲米，醬油料酒，用之前肉湯再次燜煮。

燜煮一段時(shí)間，開蓋將紅曲米包和蔥結(jié)取出，加入冰糖直到把肉煮的軟爛，湯汁收得粘稠。”

馮一帆點(diǎn)頭：“嗯，大致過程沒錯(cuò)，不過你不覺得少了一步嗎？”

莊哲斌愣了一下，接著趕緊就反復(fù)進(jìn)行了一番推敲，滿臉疑惑看向馮一帆說(shuō)：“姑父，好像，好像沒有少什么吧？”

馮一帆一臉認(rèn)真問：“真的？你確定沒少？”

這么一問，把莊哲斌給問糊涂了，他此刻心里真的是有點(diǎn)慌，再次反反復(fù)復(fù)地進(jìn)行了一番細(xì)想。

遲疑了很久，莊哲斌哭喪著臉說(shuō)：“姑父，咱能不能別這么玩？我認(rèn)錯(cuò)了，您就跟我直說(shuō)，我到底是少了哪一步啊？”

眼見莊哲斌低頭認(rèn)錯(cuò)，馮一帆微笑說(shuō)：“你說(shuō)的步驟其實(shí)沒錯(cuò)，而且按照你說(shuō)的確實(shí)能做出櫻桃肉。

但是你忘記了一點(diǎn)，我們是在餐館里，要把這道菜做給客人去吃，所以我們需要加上一步，那便是對(duì)肉湯進(jìn)行清理。”

莊哲斌聽完了又是一愣，再仔細(xì)一想，明白了眼前這位姑父的意思。

所謂加上的一步，是因?yàn)橐婚_始煮肉的湯，實(shí)際上會(huì)含有比較大的雜志和油脂，哪怕是煮的時(shí)候撇去了浮沫，可湯里油脂還是很多。

所以馮一帆為了保證，之后的肉吃上去不會(huì)顯得油膩，多加了一步對(duì)肉湯進(jìn)行去油處理。

整體上調(diào)味制作其實(shí)沒有區(qū)別，可是將肉湯中油脂去除了，如此一來(lái)最后成菜便不再油膩，會(huì)讓這道櫻桃肉更加適口。

看著姑父一步步做，莊哲斌算是明白，他之前實(shí)在是有些班門弄斧。