硬核廚爸 第201章 簡(jiǎn)單國(guó)宴菜4000字

在整個(gè)中午的忙碌結(jié)束，馮一帆帶著徒弟把后廚給打掃完畢，來(lái)到前面餐館里坐下來(lái)。

孟詩(shī)彤等人迫不及待，一起湊到了馮一帆的身邊。

雖然還沒(méi)有開口，但是幾個(gè)人的想法已經(jīng)非常明顯。

孟詩(shī)彤他們已經(jīng)是迫不及待，想要進(jìn)后廚去，拍攝一番馮一帆做菜的場(chǎng)景。

看著幾個(gè)人的神情，馮一帆微笑說(shuō)：“我們等一會(huì)吧，讓我歇一歇，喘口氣，放心，下午的時(shí)間還很好，我們家老爺子都同意了，你們肯定能拍到想要拍的東西?！?p/> 孟詩(shī)彤趕緊笑著點(diǎn)頭：“對(duì)對(duì)對(duì)，馮大廚您好好歇歇，這一中午確實(shí)很累?！?p/> 短暫的一陣沉默，何雅茜和攝影師阿飛，幾乎是異口同聲，向馮一帆說(shuō)出了兩個(gè)截然相反的，他們兩個(gè)分別希望馮一帆展示的東西。

“馮大廚，你能不能給展示一個(gè)很高檔的菜肴？”

“馮大廚，我們今天能不能教一個(gè)簡(jiǎn)單的家常菜？”

兩個(gè)人同時(shí)脫口而出，但是卻形成了鮮明的對(duì)比，兩個(gè)人要求幾乎是截然相反的。

一個(gè)希望能看到更加高檔的菜肴，何雅茜沒(méi)有說(shuō)出口的潛臺(tái)詞，更是希望馮一帆能展示一道國(guó)宴菜品。

攝影師阿飛更加實(shí)在些，他希望能夠看到的是一道相對(duì)比較家常的菜肴，這樣制作視頻的時(shí)候，可以讓一些看視頻的人去嘗試。

兩個(gè)人異口同聲說(shuō)出不同想法后，先是面面相視，隨后兩個(gè)人瞬間有些劍拔弩張。

何雅茜搶著說(shuō)：“我覺(jué)得應(yīng)該來(lái)一點(diǎn)高檔菜品，讓別人一看就覺(jué)得很高級(jí)，很上流，這樣才能更加吸引人，抓住觀看視頻觀眾的眼球。”

阿飛也是毫不退讓：“上流菜品固然很吸引人，但是會(huì)給人一種華而不實(shí)的感覺(jué)，我們應(yīng)該通過(guò)視頻告訴大家，我們自己的美食，其實(shí)大家每個(gè)人都能輕松做出來(lái)?！?p/> 兩人真的像是一對(duì)冤家，各種針鋒相對(duì)，誰(shuí)也不愿意退讓。

看得餐館里眾人也是一陣樂(lè)呵。

孟詩(shī)彤則是被兩個(gè)人吵吵的有點(diǎn)沒(méi)臉看了。

眼見兩個(gè)人是越吵越厲害，蘇若曦忍不住開口說(shuō)：“你們倆別吵了，你們就沒(méi)有想過(guò)，讓你們的馮大廚，給你們展示一道，既簡(jiǎn)單易學(xué)很家常，同時(shí)還要足夠上檔次的菜嗎？”

馮一帆一聽妻子的話，頓時(shí)苦笑著看向了妻子，目光中像是在說(shuō)：你就知道給我整活。

蘇若曦見到丈夫看過(guò)來(lái)目光，微笑輕輕揚(yáng)了揚(yáng)下巴，眼神中透露出對(duì)丈夫信任和期待。

面對(duì)妻子目光，馮一帆在何雅茜和阿飛還未開口，先一步進(jìn)行了總結(jié)。

“嗯，那么我來(lái)總結(jié)一下你們兩個(gè)的要求，女士?jī)?yōu)先，要上流，要有一定技巧，很漂亮；再來(lái)是我們攝影師的要求，要簡(jiǎn)單易學(xué)，眼睛一看就會(huì)，家常的?！?p/> 總結(jié)完畢，馮一帆認(rèn)真問(wèn)：“確定了？你們兩個(gè)就這些要求，是吧？”

何雅茜和阿飛相視一眼，兩人又是異口同聲說(shuō)：“對(duì)。”

馮一帆面帶微笑說(shuō)：“好，還真有一道合適的菜，雖然這道菜不算是我們的本地菜，但這道菜是國(guó)宴上的一道名菜。”

說(shuō)到這里，馮一帆又扭頭看向徒弟：“剛好，今天呢，也可以教我這徒弟點(diǎn)新東西?！?p/> 林瑞峰一聽又可以學(xué)新東西，那真的是非常心動(dòng)，趕緊問(wèn)：“師父？你今天要教我些什么??？”

馮一帆看到徒弟很期待的樣子，面帶和善笑容說(shuō)：“教你怎么鉸蝦。”

“鉸蝦？”

一群人都有些驚奇，這么學(xué)術(shù)的詞匯，其實(shí)大家還真是有些不那么明白。

可是坐在輪椅上的蘇錦榮，聽到了這個(gè)話臉上浮現(xiàn)出了一抹笑容。

接著又休息了一陣，馮一帆站起身來(lái)說(shuō)：“好啦，林瑞峰休息好了沒(méi)？準(zhǔn)備好要跟我去學(xué)鉸蝦嗎？”

林瑞峰聞言立刻站起身來(lái)，一臉肅然起敬地答應(yīng)：“準(zhǔn)備好了師父。”

馮一帆點(diǎn)點(diǎn)頭，領(lǐng)著徒弟向后廚走去，走到廚房門口的時(shí)候，又回頭看了一眼孟詩(shī)彤等人：“來(lái)吧，今天教你們一道開國(guó)第一宴上的名菜，干（）大明蝦?！?p/> 一聽“開國(guó)第一宴”，那自然是瞬間讓孟詩(shī)彤等人眼前一亮。

唯有攝影師阿飛聽了有點(diǎn)遲疑，覺(jué)得這么一道菜怎么看也不家常吧？不過(guò)見到大家都很興奮，阿飛也只好是快步跟上去。

進(jìn)了后廚，廚房依然是非常的干凈，這種整潔會(huì)讓每個(gè)進(jìn)來(lái)的人都會(huì)發(fā)自內(nèi)心舒服。

孟詩(shī)彤心中也是不禁感嘆：這樣后廚做出來(lái)的菜品，光是看著也都是讓人舒服。

馮一帆先去后廚水產(chǎn)存放的地方，舀起非常鮮活的大明蝦來(lái)。

然后來(lái)到水池子旁邊，讓徒弟拿過(guò)來(lái)兩把的剪子：“剪子拿過(guò)來(lái)，先教你如何處理這些蝦，鉸蝦也是一種基本功。”

林瑞峰非常聽話，迅速就拿過(guò)來(lái)兩把剪子，將其中的一把遞給了師父。

馮一帆接過(guò)剪子，到時(shí)沒(méi)有直接動(dòng)手，先看了一眼攝影師阿飛：“你準(zhǔn)備好了嗎？”

阿飛應(yīng)了一聲，接著趕緊把機(jī)器打開，來(lái)到了水池旁邊，調(diào)整好鏡頭對(duì)準(zhǔn)馮一帆，準(zhǔn)備要認(rèn)真拍下這個(gè)鉸蝦的過(guò)程。

阿飛準(zhǔn)備完畢，向馮一帆做了個(gè)“OK”的手勢(shì)：“好了，馮大廚你可以開始?！?p/> 馮一帆點(diǎn)了點(diǎn)頭，扭頭對(duì)另一邊林瑞峰說(shuō)：“我們開始，你認(rèn)真看。”

接下來(lái)，馮一帆開始進(jìn)行鉸蝦，從盆子里捏出一只蝦來(lái)，然后用手將新鮮的蝦身給直起，第一剪刀下去是吧蝦頭給剪開。

沒(méi)有直接把整個(gè)蝦頭剪掉，而是將蝦嘴眼睛后的部分給剪掉。

“看清楚，必須要這樣斜著一點(diǎn)剪掉，這樣剪開蝦頭，然后把剪子尖頭探進(jìn)去?！?p/> 馮一帆用剪子尖頭在蝦頭內(nèi)慢慢探掏一陣，從蝦頭內(nèi)部慢慢挖出一個(gè)小黑包。

“這個(gè)東西，一定要給清理掉，這里甚至比蝦線都要臟的?！?p/> 勾出了小黑包后，馮一帆用手輕輕拽出來(lái)，給徒弟以及旁邊阿飛認(rèn)真地看一看。

林瑞峰和阿飛都是很認(rèn)真打量一番，阿飛更是用攝像機(jī)鏡頭，給認(rèn)真地拍攝了一番。

接著，馮一帆再將蝦身給反過(guò)來(lái)，將蝦身下面的爪子也都給認(rèn)真的剪干凈。

“記住，這里一定都要剪掉，這是必須要的步驟?！?p/> 剪干凈了須爪之后，馮一帆再在蝦背上開了一個(gè)口子，用剪刀慢慢從背部?jī)?nèi)將蝦線挑出來(lái)。最后還要把蝦尾給剪一下。

一只蝦就這樣清理干凈，然后被馮一帆放在一個(gè)單獨(dú)盆子里。

整個(gè)過(guò)程，馮一帆雖然動(dòng)作很慢，但是每一步都非常精準(zhǔn)，幾乎是沒(méi)有多余的動(dòng)作。

而無(wú)論是林瑞峰還是阿飛都很清楚，之所以馮一帆這樣慢，主要是為了讓他們看清楚，方便阿飛拍攝，也讓林瑞峰認(rèn)真學(xué)會(huì)。

接下來(lái)，就是林瑞峰噩夢(mèng)真正的開始。

馮一帆帶著他一起開始剪。

看著非常簡(jiǎn)單的鉸蝦，但真正開始上手的時(shí)候，林瑞峰從一下剪子就開始出問(wèn)題。

“不對(duì)，不要從這個(gè)地方剪?！?p/> “還是不對(duì)，你這剪得太深?！?p/> “慢一點(diǎn)，這里全部都要剪干凈?！?p/> “不對(duì)，你要慢一點(diǎn)，不能把蝦身給破壞了。”

“不對(duì)……”

“不對(duì)，不對(duì)……”

站在一邊的孟詩(shī)彤等人，看得都覺(jué)得有些心疼林瑞峰。此前他們都覺(jué)得鉸蝦這個(gè)事情很簡(jiǎn)單，可是真的看林瑞峰上手之后，才明白沒(méi)有什么是簡(jiǎn)單的。

尤其是馮一帆在一邊非常嚴(yán)苛要求，每一個(gè)細(xì)節(jié)都近乎苛刻要求完美。

這讓林瑞峰也是逐漸開始急躁，甚至哪怕是沒(méi)有站在旁邊的孟詩(shī)彤等人，都感覺(jué)到林瑞峰身體在顫抖，手臂微微顫動(dòng)明顯是很焦躁。

可是馮一帆對(duì)徒弟雖然嚴(yán)苛，但對(duì)阿飛他們的時(shí)候，又不會(huì)有任何的嚴(yán)肅。

他這邊很快完成了鉸蝦過(guò)后，將大蝦給清洗干凈，并且要把蝦身上清洗殘留水給擦干。

“記住，一定要擦干水，不然下鍋煎的時(shí)候會(huì)不好。”

下一步就是，在鍋里倒上油，接著也是什么調(diào)料都不放。馮一帆直接把準(zhǔn)備好大蝦放進(jìn)去，然后就開始進(jìn)行油煎。

沒(méi)有任何調(diào)料，涼油將蝦給下進(jìn)去，伴隨著油溫慢慢升高，將蝦給慢慢煎熟。

在這個(gè)過(guò)程中，馮一帆甚至連鍋鏟鍋勺都是完全不用的。

需要的時(shí)候，他端起鍋?zhàn)觼?lái)，輕輕在灶臺(tái)上晃動(dòng)，就讓鍋里的蝦也跟著晃動(dòng)起來(lái)，慢慢進(jìn)行煎燒。

當(dāng)一面煎好了之后，馮一帆突然手腕猛地一發(fā)力。一個(gè)翻鍋，鍋內(nèi)大蝦全都一躍而起，這一刻簡(jiǎn)直像是活了過(guò)來(lái)，然后手腕將鍋?zhàn)酉蚯跋蛏弦欢担笪r全部翻個(gè)落在鍋內(nèi)。

這一幕看在所有人眼中，令所有人目瞪口呆。

甚至何雅茜驚呼了一聲：“臥槽。”

阿飛倒是首先回過(guò)神來(lái)，扭頭看了一眼目瞪口呆的伙伴，苦笑著說(shuō)：“看到了沒(méi)？有手就行的?！?p/> 馮一帆聽到阿飛的話，笑著說(shuō)：“其實(shí)在家里做的話呢，你們不用這樣的，你們可以用筷子一個(gè)一個(gè)蝦翻個(gè)，不過(guò)要注意，一定要把蝦煎到這種金黃，并且把蝦油給煎出來(lái)?！?p/> 下一步，馮一帆將煎好的大蝦倒出來(lái)。

稍稍加入一點(diǎn)點(diǎn)油，再將切好蔥姜絲下鍋，稍微煸炒一下出味道，就把大蝦重新倒進(jìn)去。

“好了，現(xiàn)在就可以開始調(diào)味，調(diào)味簡(jiǎn)單一點(diǎn)，加一點(diǎn)水，鹽、黃酒、胡椒粉，糖稍微多點(diǎn)，接著蓋上鍋蓋，燜，兩分半?！?p/> 聽著馮一帆一邊做一邊說(shuō)，攝影師阿飛突然感覺(jué)：好像也沒(méi)有那么難嘛？

在燜的時(shí)間里，馮一帆又看了一眼鉸蝦中的徒弟。

“不對(duì)，你不要著急，認(rèn)真一點(diǎn)，那下面的蝦爪你都要給剪干凈知道嗎？”

又被師父說(shuō)，林瑞峰是真的非常急躁了，真的是站在旁邊，這么鉸蝦了半天，幾乎是每一只都被師父要數(shù)落半天，簡(jiǎn)直太痛苦。

在林瑞峰都有點(diǎn)忍不住時(shí)，身后一個(gè)聲音響起：“怎么樣？現(xiàn)在明白，學(xué)廚的苦，嗎？”

這聲音所有人都是一驚，然后一起扭頭，看到了被蘇若曦推進(jìn)來(lái)的蘇錦榮。

林瑞峰扭頭看向蘇錦榮，接著聽到老爺子說(shuō)：“學(xué)廚，苦，枯燥，你師父，也是這樣，過(guò)來(lái)，讓他說(shuō)，他當(dāng)初最多，鉸了多少？”

馮一帆面帶微笑回答：“一天鉸了一兩百只?！?p/> 聽到鉸了一百多只，后廚里的人都是一驚，都有些難以想象。像是林瑞峰這樣站在水池旁，一只一只要這樣鉸蝦，一兩百只是什么概念？

若是認(rèn)真去想的話，真的會(huì)明白其中的痛苦。

馮一帆拍拍徒弟說(shuō)：“繼續(xù)，這些東西都是需要耐心，今天教你的便是耐心。”

接下來(lái)，馮一帆將鍋蓋揭開，瞬間伴隨著升騰水汽，鮮香的味道撲面，轉(zhuǎn)眼之間便彌漫在整個(gè)后廚里。

馮一帆先把蝦給挑出來(lái)，在盤子里給認(rèn)真的擺放整齊。然后還要在鍋里倒進(jìn)香油，將剩下的湯汁進(jìn)行一番收汁，最后慢慢澆在擺放整齊的蝦上。

這一刻，無(wú)論是孟詩(shī)彤等人，還是林瑞峰都被這一盤大蝦漂亮的擺盤給驚到。

阿飛也是趕緊就拍，多角度認(rèn)真的拍下這一盤大蝦。

馮一帆又迅速切了一些蔥花，同樣是均勻?yàn)⒃诹舜笪r上面。

到這里才算是完成了。

馮一帆指著盤子說(shuō)：“好了，干大明蝦，國(guó)宴上的知名大菜?！?p/> 說(shuō)到這，馮一帆突然又說(shuō)：“這其實(shí)是一道魯菜，它還有另一個(gè)名字，叫做‘油燜大蝦’?！?p/> 阿飛恍然說(shuō)：“哦，原來(lái)這個(gè)就是油燜大蝦，難怪我說(shuō)這么熟悉呢。”

何雅茜湊過(guò)來(lái)仔細(xì)看著說(shuō)：“但是這個(gè)真的是好漂亮，一看就是那種很上檔次的菜品啊，干大明蝦這名字都不行呢?！?p/> 馮一帆微笑著說(shuō)：“菜名可以隨心所欲一些嘛，很多時(shí)候不用那么講究的?！?p/> 接著，馮一帆讓大家嘗一嘗，并且同時(shí)對(duì)著阿飛的攝像機(jī)，給出了一個(gè)更加家常一些做法。

“家常做就簡(jiǎn)單了，可以提前挑一個(gè)料汁，加入料酒，水，胡椒粉，鹽，糖，這么把料汁提前在小碗里調(diào)好，然后呢蔥姜切絲準(zhǔn)備好。

大蝦要洗干凈的，如果覺(jué)得鉸蝦麻煩，可以不剪，但最好是剪掉蝦頭，去掉蝦線。

尤其是蝦頭剪開了，才能在煎蝦過(guò)程中，把蝦油給煎出來(lái)，更香。”

聽著馮一帆敘述家常版，大家一邊嘗著這道菜，讓大家不禁覺(jué)得，其實(shí)很多時(shí)候知名的大菜，也沒(méi)有想象中那么難，但也不是只要有手就行。