硬核廚爸 第781章 給寧誠(chéng)布置任務(wù)

一進(jìn)入餐廳，看到石家慧他們正在認(rèn)真對(duì)照菜譜練習(xí)著，蘇錦榮伸手阻止了要說話的馮一帆。

“小聲一點(diǎn)，不要打擾他們，讓他們認(rèn)真做。”

馮一帆便陪同岳父輕手輕腳進(jìn)門，翁婿倆進(jìn)門后便站在門口，靜靜看著后廚里石家慧他們一群人努力完成菜品。

凱瑟琳開口說：“石斑魚可以了嗎？”

湯姆馬上回應(yīng)：“可以。”

凱瑟琳又問：“榛果醬汁呢？”

石家慧回答：“可以了。”

凱瑟琳立刻說：“好，準(zhǔn)備擺盤。”

隨之，幾個(gè)人迅速開始準(zhǔn)備擺盤。

首先是經(jīng)過了油煎的石斑魚肉，接著用一些青綠色的蔬菜進(jìn)行點(diǎn)綴，最后還要將榛果醬汁淋在上面，完成擺盤。

完成了之后，幾個(gè)人都是長(zhǎng)長(zhǎng)松了一口氣，這么一道菜真的是很費(fèi)神。

這一道榛果香煎石斑魚，是馮一帆兩份套餐中，海味河鮮套餐中的主菜。

而兩道套餐中的主菜，可以說都是這兩份套餐中的難點(diǎn)。

和另一份套餐主菜牛里脊一樣，這道香煎石斑魚，對(duì)于火候的掌握也是非常考究，必須要保證表面煎出焦化層的同時(shí)，還不能完全將魚肉給煎透，而是要利用煎制后的余溫，慢慢將內(nèi)部的魚肉蒸熟。

如此一來，再經(jīng)過一些修剪后，可以保證魚皮酥脆，同時(shí)內(nèi)部魚肉又鮮嫩多汁。

和另一份套餐主菜中，黃牛里脊是一樣的道理。

那一份黃牛里脊也是要表面煎出焦化層后，放在一個(gè)恒溫的狀態(tài)下，用余溫慢慢將內(nèi)部給蒸熟，如此一來能夠鎖住內(nèi)部的肉汁。

可以說，這樣兩份同樣是用煎制的主菜料理，真的是對(duì)廚藝水準(zhǔn)的一個(gè)極大考驗(yàn)。

哪怕是看過了馮一帆的演示，對(duì)石家慧、凱瑟琳他們而言，這道菜都是非常難的。

至于陳煦和羅瑜更是完全不敢去嘗試的。兩人可沒有那個(gè)信心，可以把火候給控制那么好。

凱瑟琳則是因?yàn)橹霸谂辶_旺斯餐廳時(shí)，曾經(jīng)多次跟著馮一帆一起進(jìn)行過主菜烹飪。她對(duì)于火候的把控，算是非常好的，所以如今幾個(gè)人一起做主菜時(shí)，都是讓凱瑟琳負(fù)責(zé)重要的煎制部分。

馮一帆和岳父沒有出聲，靜靜看著他們完成了擺盤。

在幾個(gè)人準(zhǔn)備試吃的時(shí)候，馮一帆突然開口了。

“停一下，凱瑟琳，你這份魚肉做的不行。”

聽到這話，眾人一起扭頭，看到馮一帆和蘇錦榮已經(jīng)進(jìn)來了，趕緊一起向馮一帆和蘇錦榮兩人問好：“主廚好，榮叔好。”

馮一帆走過來伸手拿過一副刀叉，然后把擺盤好的魚肉給切開。

當(dāng)他把魚肉切開后，大家看到了橫切面頓時(shí)明白問題。

內(nèi)部的魚肉還有一些地方?jīng)]有完全熟透。

馮一帆丟下刀叉說：“你們有一個(gè)步驟完全錯(cuò)了，那就是餳這塊魚肉的過程，煎制的時(shí)候，一定要四個(gè)面都煎出焦化層，然后放在一邊餳的時(shí)候，不可以提前去切，而是要完整放在一邊去餳。”

聽到這番話，凱瑟琳立刻意識(shí)到了問題：“對(duì)不起主廚。”

蘇錦榮沒有讓馮一帆發(fā)火，而是說：“不要著急，一定要一步一步來。”

聽岳父說話，知道岳父不希望自己隨便向大家發(fā)火，馮一帆也是壓下了本來準(zhǔn)備噴出的火氣。

“你們是剛開始嘗試，所以出一點(diǎn)點(diǎn)小失誤也是可以原諒，但是一定要謹(jǐn)記你們所犯的這些錯(cuò)誤，盡可能以后減少這樣的問題。”

在馮一帆教訓(xùn)完畢之后，蘇錦榮適時(shí)站出來說：“好了，各位不要著急，我們開業(yè)還有五六天時(shí)間，這些天大家好好準(zhǔn)備，相信只要掌握好火候，還是比較容易做出來的，畢竟大家都不是新手嘛。”

這一點(diǎn)蘇錦榮倒是沒有說錯(cuò)，馮一帆之所以敢那么快開業(yè)，正因?yàn)榇蠹叶疾皇切率帧?p/> 在場(chǎng)除了陳煦和羅瑜之外，石家慧、凱瑟琳、漢斯和湯姆可以說都算是頂尖廚師。

包括在林家鋪?zhàn)永锩β档鸟R小龍，他實(shí)際上可以說是已經(jīng)掌握了馮一帆菜單上的那些菜。

可能在一些細(xì)節(jié)上，馬小龍也還是需要努力去練習(xí)。

但是要說菜品上手進(jìn)度，馬小龍絕對(duì)是最快的。

這背后有馬小龍本身天賦在，更多是馬小龍每天晚上關(guān)門之后，跟林瑞峰一起帶上寧誠(chéng)努力練習(xí)的結(jié)果。

馬小龍?jiān)谧约壕毩?xí)的同時(shí)，也同樣是代替馮一帆教授了林瑞峰和寧誠(chéng)。

尤其是教了寧誠(chéng)不少東西，讓他如今也算是進(jìn)步很快。

所以在這種努力之下，馬小龍已經(jīng)算是大致掌握了馮一帆給西餐廳的菜單。

至少他已經(jīng)能夠，把菜給完整的做出來，并且大致上符合馮一帆標(biāo)準(zhǔn)。

相比較而言，石家慧和凱瑟琳他們，天賦上要稍弱一些，如今還是沒有能夠非常好掌握，還需要繼續(xù)努力的練習(xí)。

至于陳煦和羅瑜兩個(gè)人，如今更多只能是去完成最后的甜品。

以及前邊一些不是很考驗(yàn)技藝的其他菜品擺盤。

至于主菜部分，陳煦和羅瑜暫時(shí)還不能夠去烹飪。

馮一帆在岳父說完之后，將那塊已經(jīng)作廢的魚肉放在一邊，然后對(duì)眾人說：“好了，想想你們所犯下的錯(cuò)誤，開始再做下一份吧。”

接著，馮一帆讓岳父在這邊，自己則是從后門出去，跑到了林家鋪?zhàn)幽沁吶ァ?p/> 進(jìn)門之后，看到在后廚里三個(gè)人都在忙碌著，馮一帆還是把寧誠(chéng)給叫出來。

寧誠(chéng)出來之后，馮一帆說：“你現(xiàn)在去西餐廳，從后門進(jìn)去，那邊有他們作廢的一些食材，你去用那些食材，晚上給大家做一份員工餐，記住了，今晚我們大家都吃你做的這一份員工餐。”

寧誠(chéng)聽了頓時(shí)一愣：“啊？今晚大家都要吃我做的飯？”

不要說是寧誠(chéng)驚訝不已，旁邊的馮建東和楊志毅也都非常驚訝。

尤其是楊志毅問：“難道說，今晚我們和孩子也要吃？”

馮一帆點(diǎn)頭：“對(duì)，今天晚上我們的晚飯，就交給寧誠(chéng)了，他做什么我們吃什么，這么長(zhǎng)時(shí)間了，如果他還是連一頓飯都做不好，那他應(yīng)該跟我爸一起回去了。”

馮建東聽到這話趕緊說：“一帆，你不能好好教啊？”

馮一帆一臉嚴(yán)肅：“爸，每個(gè)人都有第一次，寧誠(chéng)這么久以來，都沒有踏出第一步，這是不對(duì)的，如果我繼續(xù)讓他這樣隨性去學(xué)，那么是對(duì)他的不負(fù)責(zé)任，我必須要給他這份壓力。”

馮建東聽了兒子的話，看到兒子堅(jiān)定目光也是無話可說。

寧誠(chéng)猶豫了一下，最終鼓起勇氣說：“好，師父我一定會(huì)做好的。”

馮一帆最后提醒一句：“西餐廳那邊高手都在，你可以請(qǐng)教大家，記住了，有些時(shí)候，虛心去請(qǐng)教別人，不算是丟人的事情。”

寧誠(chéng)點(diǎn)點(diǎn)頭：“好的師父，我去了。”

在寧誠(chéng)走出去后，馮一帆看了看父親和楊志毅。

“爸，你們不要覺得我太狠，我覺得有些時(shí)候，是需要一點(diǎn)點(diǎn)逼迫，才能夠激發(fā)他們的潛力，否則寧誠(chéng)他可能永遠(yuǎn)都只能是在林家鋪?zhàn)永飵兔Φ男」ぃ豢赡艹蔀橐粋€(gè)真正的廚子。”

馮建東點(diǎn)點(diǎn)頭說：“嗯，你這樣做沒有錯(cuò)，既然寧誠(chéng)拜你為師了，那么你就要對(duì)他負(fù)責(zé)。”

楊志毅則是有些擔(dān)憂：“今晚你讓寧誠(chéng)給我們做飯，他真的能做好嗎？”

馮一帆拍拍楊志毅肩頭說：“別擔(dān)心，那邊有我岳父在，還有大師姐和凱瑟琳他們，寧誠(chéng)肯定是能夠受到指點(diǎn)的。”

楊志毅說：“行吧，有那么多大廚在，我就放心了。”

接著他又是有些奇怪問：“那你現(xiàn)在干什么呢？”

馮一帆指了指林家鋪?zhàn)永锩婷β档膬蓚€(gè)徒弟說：“我當(dāng)然是在這邊幫忙，你沒有看到里面已經(jīng)忙得不可開交嗎？”

馮建東說：“確實(shí)，里面客人越來越多，感覺小林和小馬兩個(gè)人確實(shí)太忙了。”

楊志毅說：“還有趙大姐，也是好忙的。”

馮一帆卷起衣袖，去把廚師服給套上，然后認(rèn)真清洗了一遍手說：“好了，我去里面忙，爸，你和楊志毅在這里等孩子們來吧。”

言罷馮一帆把廚師帽也給戴好了，然后便踏進(jìn)了林家鋪?zhàn)雍髲N里。

馮一帆的加入，立刻讓出餐的速度加快了不少。

而作為旁觀者，馮建東和楊志毅此時(shí)算是看明白了馮一帆的真正能力。

如果要說廚藝，那自然是馮一帆是這群人里最厲害。

但是馮一帆帶給眾人的卻不單單只是廚藝，他高出眾人的地方在于，他擁有一種將帥般的統(tǒng)籌能力。

他會(huì)把每個(gè)人的任務(wù)分派好，這樣一來，后廚的效率會(huì)立刻提升。

原本林家鋪?zhàn)永铮瓷先ギ惓Ｃβ档牧秩鸱濉ⅠR小龍和趙大霞，在馮一帆出現(xiàn)進(jìn)行調(diào)整任務(wù)過后，很快便解決掉手頭上繁瑣的事情。

而前邊排起的長(zhǎng)隊(duì)，也能夠被很快的解決掉，慢慢鋪?zhàn)永飦y糟糟的狀態(tài)得到改善。

馮建東和楊志毅一起看著，心中也是深深感受到了馮一帆的這份能力。

楊志毅忍不住說：“馮叔，一帆這種規(guī)劃的能力，實(shí)在是太強(qiáng)了，再繁忙的任務(wù)，經(jīng)過他的規(guī)劃，總能夠很容易的解決掉，而且每個(gè)人看上去也不會(huì)很辛苦，這可真的是很厲害。”

馮建東點(diǎn)頭：“對(duì)，一帆這個(gè)能力，確實(shí)是厲害啊。”

楊志毅接著說：“這可能也是他在國(guó)外這幾年里，真正學(xué)會(huì)的東西吧？”

馮建東搖頭：“這個(gè)我還真不是很清楚，但從他說自己在國(guó)外的一些經(jīng)歷，感覺確實(shí)可能與他現(xiàn)在的規(guī)劃能力有關(guān)系的。”

楊志毅又說：“我覺得就是因?yàn)樗趪?guó)外，一直是后廚里的主廚，負(fù)責(zé)這些規(guī)劃任務(wù)的事情，所以他總是能夠抓住忙碌的重點(diǎn)，并且根據(jù)每個(gè)人的特殊優(yōu)勢(shì)，去把每件事情都給規(guī)劃好。”

馮建東點(diǎn)頭：“這應(yīng)該沒錯(cuò)。”

馮一帆在林家鋪?zhàn)永锩β禃r(shí)，寧誠(chéng)已經(jīng)來到了西餐廳，從后門進(jìn)入西餐廳。

進(jìn)門后，寧誠(chéng)看到大家都在忙碌，他也是說明了自己的來歷。

聽到寧誠(chéng)來歷后，湯姆馬上把那些作廢的材料遞給他。

寧誠(chéng)看著面前作廢的材料，以及各種的邊角料，還真的是有一點(diǎn)點(diǎn)束手無策了。

正當(dāng)寧誠(chéng)有些束手無策的時(shí)候，蘇錦榮來到他的身邊。

“怎么了？覺得沒有辦法嗎？”

寧誠(chéng)開始有些不好意思明說，但想到了來之前師父的話，他還是坦誠(chéng)回答：“師公，我，我確實(shí)不知道該怎么辦。”

蘇錦榮說：“既然你師父讓你做晚飯，那么你看看這些材料，你覺得能做什么呢？”

寧誠(chéng)想了想問：“師公，我最近都是跟著林師兄和馬師兄學(xué)炒飯，我覺得可能我現(xiàn)在也只能炒飯。”

蘇錦榮看了看作廢魚肉，還有上面的一些榛果醬汁，以及被作廢的一些蘑菇雞肉。

他微笑著說：“嗯，也可以，這里有魚肉，可以用來做海鮮炒飯，也可以用蘑菇和雞肉做一份蘑菇雞肉炒飯。

但是呢，我覺得你應(yīng)該發(fā)揮一些想象力，比如是不是可以把這些醬汁利用上，還有一些其他的邊角料用上？

或許可以再做一些焗飯呢？”

在蘇錦榮的引導(dǎo)之下，寧誠(chéng)逐漸在心里有了一些想法。

“師公，那么可不可以做炒飯同時(shí)，也做一些焗飯？或者可以把這些食材，給放在一起單獨(dú)給焗出來，加入一些芝士？”

蘇錦榮笑著說：“可以啊，你有這樣的想法，那么可以去嘗試一下。”

石家慧聽到了說：“嗯，焗飯和炒飯都可以，而且你其實(shí)也不用局限在飯上，或許可以用來焗面呢？”

凱瑟琳也開口出謀劃策：“還有一些貝類，其實(shí)可以做海鮮意面。”

漢斯讓凱瑟琳幫忙翻譯：“海鮮也可以加入芝士焗出來，因?yàn)槎家呀?jīng)是加工過，加入芝士焗面一樣的好吃。”

這些出謀劃策過后，寧誠(chéng)也是有了大致的方向，決定把作廢食材和邊角料用上。

做他如今還算拿手的炒飯，同時(shí)也嘗試做一些焗飯，以及一些焗面。

蘇錦榮在旁邊，看著寧誠(chéng)自己去嘗試努力，時(shí)不時(shí)會(huì)給出一些意見，讓寧誠(chéng)可以穩(wěn)妥把晚飯都給做出來。

其他人，在做自己菜同時(shí)，也都是會(huì)指點(diǎn)一下寧誠(chéng)。

因?yàn)榇蠹移鋵?shí)都很清楚，第一次做員工餐對(duì)寧誠(chéng)而言很重要，做好了可以增強(qiáng)他的自信心，如果做得不好，那么可能也會(huì)打擊到他。所以大家盡可能會(huì)給一些意見，或者是悄悄的幫一下忙。

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