妙手生香 第六十八章 完整版涮羊肉

天兒愈漸涼了。

北京城里日日飛出鵝毛大雪，下一整晚，早上出來(lái)石板上的雪積得深一腳淺一腳，含釧籠著小雙兒給做的雙層棉絨袖籠子，踩著革靴，跑出宅子掛大紅燈籠。

臘月初八食肆開(kāi)了試水，“時(shí)鮮”小攤兒往日的食客大多都按照單子上的地址找到了東堂子胡同，不是所有食客都吃得起三兩銀子一餐的檔位，也不是所有食客都拿得出兩百兩銀子買(mǎi)一張全年通吃牌，大多愿意花十文錢(qián)甚至二十文錢(qián)買(mǎi)煎餅和糕點(diǎn)的食客都選擇了一兩銀子一餐的檔位，含釧看是熟面孔便發(fā)了八折牌，合算下來(lái)不到八百錢(qián)。

雖說(shuō)八百錢(qián)一頓的餐，不能常吃，可素日里宴客、聚餐，或是手頭有了寬裕的銀子便琢磨著打打牙祭，吃點(diǎn)好的，便第一時(shí)間會(huì)想起“時(shí)鮮”來(lái)。

有幾樣特色菜是打出名堂的，比如當(dāng)初驚艷張三郎又惡心了張三郎的火爆肥腸，又比如之后推出的神仙雞和茄汁松鼠鱖魚(yú)，都是老少咸宜的好菜。

有些實(shí)在想吃，卻又日日吃不起的食客，含釧想了想，便也接受了單賣。

前提是，您得是一開(kāi)始便跟著走的老食客手里握著八折木牌子，或是在店內(nèi)累計(jì)花費(fèi)了四千錢(qián)，也就是吃過(guò)五頓飯的食客，才有資格單賣打包。

含釧定了個(gè)規(guī)矩，每日午間和晚間都開(kāi)門(mén)，但每次只招待五桌客人，一桌至多四人，每日只定出三十道外送，多了，她無(wú)法保障食物的出品和質(zhì)量。

手上活錢(qián)多了，便不能如心狠手辣宰張三郎一般，以賤作貴，拿個(gè)簡(jiǎn)裝的環(huán)境無(wú)恥地騙張三郎的銀子...含釧閉了三日門(mén)，托黃二瓜找了靠譜的師傅徹徹底底翻新了廳堂，買(mǎi)了五張精巧刻花的四方桌、八仙過(guò)海的雞翅木屏風(fēng)、每桌的獨(dú)凳換成了一看就很貴氣的太師椅，在每張桌子間做了些許阻隔，或是立了一扇雕花窗欞，或是掛了一只插著時(shí)令鮮花的鳥(niǎo)籠，或是一只大水缸里面澎著新鮮的蔬果。

保證每一桌都有充足的面積和私隱，這是一家高級(jí)食肆應(yīng)當(dāng)做到的。

含釧領(lǐng)著小雙兒去看，問(wèn)，“現(xiàn)今看上去咋樣？”

小雙兒環(huán)視一圈，憋出一個(gè)字，“貴！”

看上去很貴就對(duì)了。

實(shí)則也很貴。

家居裝潢，想貴想便宜都容易，含釧光是翻新廳堂便花了近八十兩銀子，更別提請(qǐng)珍寶齋掌柜的四處幫她搜尋物美價(jià)廉的名家古籍或是舊瓷擺件。

掌柜的聽(tīng)到含釧用“物美價(jià)廉”四個(gè)字兒來(lái)形容掛件擺件，臉面略略有些抽搐。

這個(gè)要求太難為人了。

怎么說(shuō)呢？

這些個(gè)東西，物美，價(jià)就不廉；價(jià)廉了要么贗品要么次品，都丟份兒。

含釧便忍痛又撒了一百兩銀子出去，換回了一臺(tái)前朝的筆洗、兩幅絹本畫(huà)兒、三個(gè)小的翡翠擺件放在廳堂里擺相。

手藝再好，也得讓食客們覺(jué)著在這處用餐用得實(shí)在、用得心里舒坦。

裝潢整上去了，食材也跟著往上走，雖也有雞子、鯉魚(yú)、豚肉等日常的食材，含釧也往鹿脯、銀魚(yú)、翅子這些個(gè)名貴食材上花心思，把定價(jià)控制在成本的三番兒上。

如今整修后重新開(kāi)張，含釧稱之為試水結(jié)束正式對(duì)外營(yíng)業(yè)，趕在年前開(kāi)了食肆的大門(mén)。

白爺爺送了三個(gè)花籃來(lái)，珍寶閣和賈老板也都各送了一個(gè)，讓含釧意外的胡文和也送了花籃，上面寫(xiě)著“恭喜發(fā)財(cái)，萬(wàn)事如意”，看上去喜慶極了。

含釧笑著讓小雙兒把花籃放在門(mén)口。凌渡電子書(shū)

大紅燈籠掛在檐角、門(mén)上，待夜幕降臨，三四人陸續(xù)走進(jìn)“時(shí)鮮”食肆，有兩個(gè)是國(guó)子監(jiān)的讀書(shū)人，有兩位是京津冀最大漕運(yùn)碼頭上的管事，來(lái)吃過(guò)三兩次了，也沒(méi)問(wèn)今兒個(gè)的菜，直接甩了銀錢(qián)到柜臺(tái)上，“掌柜，來(lái)兩個(gè)二檔餐飲。”

含釧應(yīng)了一聲。

沒(méi)一會(huì)兒小雙兒便端上兩盞上窄下寬的爐芯，空爐芯里放著火紅的炭火，把爐子端上桌后，方才灌入清水、蔥段、枸杞、紅棗等料子，又折返回去端上兩人份的肉。

今兒個(gè)一早才宰的本地小山羊。

鮮切羊肉最考刀工，黃瓜條、磨襠、大三岔、小三岔、上腦...一只羊只能片下這幾個(gè)部位用來(lái)涮肉，質(zhì)地有別，肥瘦各異。

涮羊肉是宮里的吃法，冬天膳房的女使太監(jiān)聚餐也愛(ài)吃這個(gè)，可膳房里條件有限，只能是有什么肉便吃什么肉，與其說(shuō)是吃肉，不如說(shuō)吃了個(gè)熱鬧。

含釧夾起長(zhǎng)箸幫食客涮肉，每個(gè)部位涮燙的時(shí)間是不一樣的，含釧眼疾手快幫著涮了一碟子的肉，又幫忙打了兩個(gè)蘸碟兒，放了三勺濃香四溢的芝麻醬，點(diǎn)了一滴綠油油的韭菜花兒，其他的啥也沒(méi)放。

這是老北京的吃法。

可架不住有人有特殊的好口兒。

含釧笑著介紹道，“...也備了蒜泥、辣子油、蔥花兒和芫荽碎，您若有喜歡的，您說(shuō)，兒幫您配。”

漕運(yùn)碼頭的食客擺擺手，夾起一片上腦中間裹了慢慢的芝麻醬和一點(diǎn)點(diǎn)韭菜花，送入口中，閉嘴咀嚼。上腦肉略帶了幾分肥膩，肉香在口中爆開(kāi)，吃肉是最純粹、最原始的欲望。

食客連著吃了兩筷子肉，含釧朝小雙兒使了眼色。

小雙兒手腳麻利地端了一疊白瓷小蓋。

里面放了好幾瓣晶瑩剔透的糖蒜。

含釧笑了笑，“吃了肉，您吃吃糖蒜，很解膩的。”

食客依言吃了一瓣，微微點(diǎn)了點(diǎn)頭。

含釧便笑著，“...您若有需要請(qǐng)喚我，愛(ài)吃哪個(gè)部位的肉，便吩咐小丫頭去拿——您的餐食里，鮮切羊肉是吃多少供多少。若是吃肉膩了，今兒個(gè)剛做的凍豆腐、新收的茼蒿菜都是好東西，綠豆粉絲也好吃。”

含釧重回了柜臺(tái)。

涮羊肉鍋?zhàn)訜釟怛v騰的，沒(méi)一會(huì)兒廳堂里冒起溫暖的白煙。

含釧笑著低頭記賬。

風(fēng)鈴響了。

又有食客來(lái)了。

含釧抬起頭。

喲，真把這兒當(dāng)食堂的張三郎又來(lái)了。

含釧熟門(mén)熟路地轉(zhuǎn)頭讓小雙兒上菜和金波酒，一回頭，卻見(jiàn)張三郎身后還跟著個(gè)人。