妙手生香 第一百五十四章 豆麥醬(中)

說(shuō)句實(shí)在話(huà)，東郊集市，含釧當(dāng)真是熟得不能再熟。

哪處的瓜甜，哪處的菜好，哪處的肉新鮮，哪處的雞子是純正的跑山雞...

她真是門(mén)兒清，至少能賈老板相較一二。

越逛越覺(jué)得，食材少。

這個(gè)食材少，是有對(duì)比的。

往前在宮里，天上飛的地上跑的水里游的，無(wú)論啥，只要御膳房想要，內(nèi)務(wù)府就四海八荒去采購(gòu)。

說(shuō)要一只紅嘴六爪的雞，內(nèi)務(wù)府可不敢供上綠嘴八爪的鴨子——誰(shuí)知道是哪宮的貴人發(fā)了瘋，指名道姓要吃個(gè)啥呀？御膳房要東西，開(kāi)罪得起？

無(wú)論何時(shí)，無(wú)論天南海北，御膳房的菜簍子什么都有。

冬天有廬瓜，夏天有蘿卜，一年四季都有魚(yú)鮮河鮮海鮮，更有小牛肉、乳鴿、乳鴨...

狐假虎威的日子，可真是懷念呀。

含釧挑挑揀揀鋪?zhàn)由系墓S菜，再看看不遠(yuǎn)處的菘菜和隔壁攤位的葵菜，心里頭嘆了嘆氣，這日日都是這么些食材，她想換方兒做也沒(méi)法子呀！矮子里面拔高子，挑了一簍子槐葉回去做冷淘吃，一小袋子蕎麥仁、一小筐扁豆和三兩烏梅，又跟賈老板定了豬蹄膀和羊肩肉。

含釧一邊挑著碗里頭的，一邊四處打望看著鍋里頭的，陡然眼神一亮，那日那位賣(mài)西湖三潭月莼菜的老伯又出現(xiàn)了！

含釧過(guò)去一瞅。

平平無(wú)奇小黃豆。

沒(méi)意思。

含釧轉(zhuǎn)身想走，卻被老伯喚住，“小娘子，您是個(gè)識(shí)貨的，您倒是看看咱這黃豆子是哪里的好東西呀！”

黃豆而已。

含釧轉(zhuǎn)過(guò)身抓了把黃豆在手里，小雙兒探過(guò)頭來(lái)看，“嘖”了一聲，說(shuō)道，“比咱們先前在東郊集市上買(mǎi)的豆子要大顆一些。”

老伯一聲“嘁”，“您仔細(xì)看看！再聞一聞！別的不敢說(shuō)，就在這東郊集市，老漢家這豆子必定是最香最大的！”四下瞅了瞅，壓低了聲音，“看您是老主顧才跟您說(shuō)，這豆子是山海關(guān)以北運(yùn)過(guò)來(lái)的好貨，走的也是漕幫上供的路子，這都是從內(nèi)務(wù)府扣下的東西——您若不信，滿(mǎn)市場(chǎng)轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，您去看看咱說(shuō)謊沒(méi)？誰(shuí)有這個(gè)底氣和門(mén)路從山海關(guān)外運(yùn)東西到東郊集市來(lái)賣(mài)？這騾馬費(fèi)、貢品和賣(mài)品，到底是兩回事兒！”

這倒是真的。

宮里頭進(jìn)貢的食材，個(gè)頭大、顏色鮮亮、味足味正，不存在集市里的菜品時(shí)而好時(shí)而弱的情況。

很好理解。

在東郊集市買(mǎi)東西，就是十中選一。

宮里頭用的食材，是百中選一、千中選一。

以北京城為范疇選食材，和以整個(gè)大魏朝為范疇選食材，這能一樣嗎？

含釧湊近聞了聞黃豆，一股豆類(lèi)獨(dú)有的腥氣和清香撲鼻而來(lái)，確實(shí)比東郊集市其他鋪?zhàn)淤u(mài)的豆子更好。

含釧看了看那老伯，笑問(wèn)，“您同內(nèi)務(wù)府的關(guān)系倒是鐵瓷兒，啥都能扣下？”

老伯也笑起來(lái)，“您甭跟這兒打趣，鼠有鼠道，蛇有蛇道，這偌大北京城，一個(gè)匾額砸十個(gè)人，七個(gè)三品官兒...誰(shuí)家里頭沒(méi)一兩個(gè)得勢(shì)的親戚呀？您甭管老頭子的食材哪里來(lái)，您只瞧著好不好、頂不頂尖，老漢跟您打包票，這東西清清白白、實(shí)實(shí)在在的，不就成了嗎？”

這話(huà)兒就說(shuō)得委婉了。

含釧樂(lè)呵呵地跟著笑，把手里黃豆放下，問(wèn)了價(jià)。

老伯眼珠子滴溜溜轉(zhuǎn)三圈，想起前兩天兩缸莼菜賣(mài)了三兩銀子，獅子大開(kāi)口，“也不收您多的，您若把這兩筐子黃豆包圓，五十文，老漢給您送到府上。”

五十文！

小雙兒咂舌！

什么黃金豆呀！

再好，也是豆子！

咋就能賣(mài)五十文錢(qián)了！

那些個(gè)貧家酢戶(hù)，五十文人能吃一個(gè)月！

含釧也覺(jué)得貴了，想了想，這多半是老頭兒的無(wú)本買(mǎi)賣(mài)，再看老頭身邊還擺了點(diǎn)兒豆蔻，那豆蔻的成色就沒(méi)這黃豆這么頂尖了。

豆蔻也有用處，可以同酸梅一塊兒泡水喝，夏天冰鎮(zhèn)了喝生津解渴，可做餐前特飲。

含釧道，“四十文，給您把兩筐黃豆和那豆蔻都包圓，您這豆蔻在東郊集市賣(mài)出去的可能不大。尋常百姓家壓根不知道您這是個(gè)啥，更不懂得怎么處理。大酒肆拿您這豆蔻調(diào)味，又覺(jué)得貨少了，湊不齊一桌席，您還不如打伙賣(mài)給兒，也算是提早收工，解決個(gè)事兒。”

日頭漸漸大了。

太陽(yáng)升到了腦頂門(mén)。

老伯看了看天，再看了看因天氣炎熱而買(mǎi)主漸少的東郊集市，手一揮，算是同意了。

含釧付了錢(qián)，再看老伯一下子變得眉開(kāi)眼笑，便陷入了深深的后悔——砍價(jià)還是砍少了，上回買(mǎi)莼菜也是，她一給銀子，這老伯便笑得眼睛都找不著...

雖后悔砍價(jià)沒(méi)砍好，可這黃豆買(mǎi)得還行。

一回食肆，含釧換了麻衣短打，叫上崔二和拉提，將兩筐黃豆清洗了兩遍去除雜

質(zhì)，用清水浸泡發(fā)脹，在上蒸籠蒸熟至糊狀。

到了晌午，日光直射在后院，崔二和小雙兒去開(kāi)“時(shí)甜”檔口了，含釧便與拉提在后院做豆醬。

鐘嬤嬤聽(tīng)說(shuō)在做豆醬便自告奮勇地幫忙，一邊將煮得爛熟的豆料倒在席面上，一邊與新制的小麥粉混合在一起，一邊憶苦思甜，“...剛進(jìn)宮時(shí)，最喜歡吃豆醬了。當(dāng)時(shí)做小宮女，飯菜都不許放鹽，更不許吃味道重的吃食，害怕你吃多了咸的想喝水，一喝水就要如廁更衣...”

這事兒，含釧也經(jīng)歷過(guò)。

含釧脫了鞋，凈腳后光腳踩在豆料上，拿大木棒槌翻覆，笑道，“早上吃饃饃，能配點(diǎn)豆麥醬，算有點(diǎn)味兒。我同屋的阿蟬便把早上的豆麥醬省下來(lái)，均攤在午飯和晚飯——她能拿一勺子豆麥醬，佐一碗飯！”

鐘嬤嬤笑起來(lái)，“誰(shuí)說(shuō)不是呢？就屬豆醬最有味！后來(lái)當(dāng)了姑姑、又當(dāng)了嬤嬤，吃食上倒是沒(méi)這么講究了，卻也吃不了味大的東西了。一則是不好意思破戒，旁人都是清湯寡水，你一人吃重油重鹽？二則是，吃慣了白水菜，再吃大菜，胃腸也不習(xí)慣。”

含釧笑著點(diǎn)點(diǎn)頭，兀地想起阿蟬和同屋的兩個(gè)小的，還有小秋兒。

快有一年沒(méi)見(jiàn)她們了？

三五第一_