斗羅之全知圖書館 第365章 是時(shí)候展現(xiàn)真正的操作了

八寶栗香鴿這道菜，肥肥的脫骨乳鴿非常的關(guān)鍵，乳鴿皮里面的肌肉組織在脫骨的時(shí)候被劃開幾道口子問題不算太大，但是乳鴿的皮絕對(duì)不能被劃破。

這不是賣相好不好的問題，這乳鴿蒸籠完整不完整，關(guān)系到的是乳鴿腹中填入的素餡兒能不能入味的問題。乳鴿皮一旦被劃破了，這道菜的味道損失會(huì)達(dá)到五成以上。

乳鴿脫骨算是廚藝?yán)锩娴牡豆せ竟Γ瑠W斯欽現(xiàn)在的考核又是基本功考核，再怎么說乳鴿脫骨也得做好。

不過這沒拔毛的乳鴿體積都不大，拔了毛的乳鴿體積就更小了。想要給這種比成年男性的巴掌都要小上一圈，而且皮膚非常的薄的小乳鴿完整脫骨，那需要的可就不僅僅是刀工了，還需要脫骨的人有著足夠的解剖乳鴿的經(jīng)驗(yàn)。

總之，乳鴿脫骨非常難，現(xiàn)在的奧斯欽想要做好需要小心翼翼的提前準(zhǔn)備。但是，打定了注意要為八寶栗香鴿這道菜做預(yù)處理的奧斯欽，卻沒有將自己的第一個(gè)下手目標(biāo)，對(duì)準(zhǔn)處理難度相當(dāng)高的乳鴿脫骨。

奧斯欽去淘米了，淘糯米。八寶栗香鴿的鴿子很關(guān)鍵，但是這道菜的精華是鴿子腹中的素餡兒。所以說素餡兒的準(zhǔn)備那也是不容忽視的，其他的材料都好說，唯獨(dú)用量并不多的糯米需要特別關(guān)注。

沒辦法，糯米需要長(zhǎng)時(shí)間的浸泡啊！淘洗糯米這個(gè)步驟說實(shí)在的沒有特別多的需要注意的地方，想翻車很難，至于浸泡那就更沒有什么技術(shù)含量了。但是越是沒有技術(shù)含量的步驟，越是需要注意，因?yàn)檫@種步驟的出現(xiàn)意味著你不能靠人力來(lái)完善，只能靠熬時(shí)間，時(shí)間不到，怎么樣都不行。

所以，奧斯欽開始進(jìn)行食材預(yù)處理的第一步就是，泡糯米。

好吧，泡完了糯米的第二步就是處理鴿子了。一刀開腹，先不去骨，丟到冰水盆子里面泡著去。制作絕大多數(shù)的肉類食物的時(shí)候，泡一下去去隱藏在肌肉中的血水，都是有利無(wú)害的。（魚肉需要嗎？好像是不用的說）

然后，呃，沒有然后了，奧斯欽可以暫時(shí)歇一會(huì)兒。剛才清洗和浸泡糯米的時(shí)候，他已經(jīng)把其他的像是蓮子、百合之類的需要浸泡的東西都浸泡上了。

其他的像是什么香菇、栗子之類只需要改改刀的食材，完全沒有必要現(xiàn)在動(dòng)手。現(xiàn)在切開只會(huì)讓食材的切口處失去水分，反而不美。

“唔，這種做事卡一半的感覺還真是難受呢！

算了，我還是去切土豆吧。這一筐十三個(gè)土豆全部都切成條，我等會(huì)兒要炸薯?xiàng)l吃，另一筐先留著。

還有這只肥雞，現(xiàn)在就把它的骨頭拆了，然后雞胸肉剁成肉蓉，待會(huì)兒用來(lái)掃鴿子湯上的浮沫。

雞腿兒，也先放著冰水里面泡著，待會(huì)兒在用濃鹽水浸泡，然后我要做一個(gè)雞腿大包。

可是，等等。雞腿被我脫骨了，奧斯卡現(xiàn)在又不在這里，搞不出來(lái)香腸，我該用什么材料來(lái)代替雞腿骨呢？要是沒有雞腿骨的話，雞腿可就不完整了，這可不是我這個(gè)強(qiáng)迫癥能夠接受的啊！

呃，再等等。我該去處理鴿子了，雞腿骨的事情再說吧，再說。”

接下來(lái)沒什么好說的了，從冰水中提溜出來(lái)的小乳鴿被奧斯欽無(wú)情的用剪刀插入到了它的腹中，連剪帶劃拉，用看似暴躁實(shí)則細(xì)致有加的手法，將小乳鴿身上又細(xì)又尖的各種骨頭統(tǒng)統(tǒng)剔除。

搞定，骨頭扔到早就已經(jīng)放好了合適的水量的砂鍋之中，先是大火燒開，緊接著轉(zhuǎn)成小火慢燉。奧斯欽需要施展時(shí)間魔法，在接下來(lái)的兩個(gè)小時(shí)甚至更長(zhǎng)的時(shí)間中，讓鴿子骨頭中的營(yíng)養(yǎng)和味道全部都在火焰的逼迫之下，融入到包裹著鴿子骨頭和一部分雞骨頭的湯底之中。

呃，好像又閑下來(lái)了。那我們就來(lái)準(zhǔn)備雞腿大包的面包部分材料吧。

高筋面粉、低筋面粉，誒，差評(píng)。還是廚神閣呢！面粉竟然沒有分成高筋和低筋，簡(jiǎn)直是傷腦筋，我要投訴。

好吧，我不敢。不過等到考核完成之后，稍微的提一點(diǎn)意見應(yīng)該是沒有問題的吧。食不厭精誒，你的食材都不夠精細(xì)，做出來(lái)的食物怎么能稱得上是精細(xì)呢？

沒關(guān)系，反正是自己吃，到時(shí)候我揉的久一點(diǎn)就好了。放鹽、放糖、放奶···呃，竟然連奶粉都沒有，還需要我自己用自己帶著的奶粉，簡(jiǎn)直是過分！

啊，那個(gè)啥，各位祭司們?cè)趺淳屯蝗灰幌伦尤砍霈F(xiàn)了呢？

工具和東西擺放到一邊的角落，洗手、擦手、整理衣服、立正問好。本寶寶什么都沒干，什么都沒說，已經(jīng)做好了接受廚神神考的準(zhǔn)備。

就是，喂，祭司們說話啊！就算我剛才做的這些事情中有什么讓你們不高興了，覺得不妥當(dāng)了，你們也要說話啊！就這么一臉嚴(yán)肅的看著我算是什么事情！

好吧，以上種種全部都是奧斯欽的內(nèi)心戲，真實(shí)的場(chǎng)景就是奧斯欽一臉嚴(yán)肅的站在，同樣一臉嚴(yán)肅的祭司們面前，等候指示。

半分鐘，或許更長(zhǎng)一點(diǎn)，一分鐘。總之，大祭司開口說話了，沒有任何廢話上來(lái)就是：

“你的考核開始了，時(shí)間是一個(gè)時(shí)辰（兩個(gè)小時(shí)），你需要在這一個(gè)時(shí)辰的時(shí)間內(nèi)制作出一份八寶栗香鴿，并且交給我們品嘗打分，以此來(lái)確定你是不是符合通過考核的要求。”

說完考核要求，大祭司直接轉(zhuǎn)身向著后廚里面的休息間走去，在那里奧斯欽的一切動(dòng)作都能夠被收入眼底，還有舒適的沙發(fā)靠坐，最是巴適。

大祭司轉(zhuǎn)身走了，其他的幾位祭司也沒多留，褚祭司給奧斯欽確定了一下時(shí)間，然后在大祭司的視野盲區(qū)，一挑眉毛給了奧斯欽一個(gè)贊許的眼神。

“得了，這把算是穩(wěn)了。前面的這段時(shí)間果然處處都是坑，但是我的應(yīng)對(duì)還是不錯(cuò)的。”對(duì)褚祭司的眼神心領(lǐng)神會(huì)的奧斯欽，瞬間就將原本還多少有些忐忑的心給放回了肚子里去。

從儲(chǔ)物魂導(dǎo)器中掏出一個(gè)魂導(dǎo)鬧鐘設(shè)定好倒計(jì)時(shí)兩個(gè)小時(shí)，奧斯欽先是將之前脫骨完成之后，又一次扔進(jìn)了干凈的冰水之中的乳鴿撈出來(lái)瀝干水分，之后就動(dòng)作麻利的開始處理起了之前特意無(wú)視掉的素餡兒食材。

洗干凈的香菇切碎；脫去了外殼的板栗同樣切開，不需要像香菇那么碎，那樣的話板栗的那種綿軟香糯的口感就會(huì)失色，所以一分為四就好；從冰水中撈出來(lái)的百合和蓮子一樣采用一分為四的處理方法。

這些東西處理好了，之前在灶上架小鍋燒煮的清水也正好開始沸騰，一枚清洗干凈的白色鴿子蛋被奧斯欽連殼丟進(jìn)了沸水之中。

八寶栗香鴿鴿腹內(nèi)填充的餡料之中，唯一的葷菜的就是這枚鴿子蛋，這枚鴿子蛋在吸收了乳鴿身上的油脂，已及包裹在周圍的素餡兒的香氣之后，會(huì)呈現(xiàn)出非常豐富的口感，可以算得上是八寶栗香鴿這道菜的精華。

對(duì)于這枚鴿腹內(nèi)的這枚鴿子蛋有一個(gè)非常重要的要求就是鴿子蛋必須要保持外形完整，不是荷包蛋的那種完整，而是一眼看上去跟帶著蛋殼煮熟的一樣的那種完整。

所以前期的預(yù)處理是必不可少的，借著煮鴿子蛋的時(shí)間，奧斯欽從浸泡糯米的水盆之中捏出了一小撮糯米，灑在了其他幾樣已經(jīng)合成了一堆兒的素餡兒上。

乳鴿腹中的空間有限，在塞入了鴿子蛋和各種素餡兒材料之后實(shí)際上已經(jīng)不生多少空間了，所以說糯米在鴿腹內(nèi)的填充材料中并不算是主材料。

稍微有一些，吸收掉鴿腹內(nèi)蒸制過程中滲出來(lái)的水分，用自己那種獨(dú)特的黏糯口感，給餡料增加幾分整體感，就是鴿腹內(nèi)糯米的最主要作用了。

放在鴿腹內(nèi)的糯米的數(shù)量要是真多了，鴿腹內(nèi)的那點(diǎn)水分可能根本就蒸不透，反而不美。

將糯米跟其他的素餡攪拌均勻，眼看著距離鴿子蛋能夠出水還需要一點(diǎn)時(shí)間，奧斯欽又拿出調(diào)料開始在素餡兒中攪拌，同時(shí)也往鴿腹內(nèi)涂抹。

調(diào)料這種東西看著不起眼，但是這種明顯是屬于種花家的料理想要做的好吃，菜肴中絕對(duì)離不開比例合適的調(diào)料的參與。

抹好調(diào)料，拿下水分已經(jīng)控的差不多了的乳鴿，現(xiàn)在乳鴿腹中塞上一半的素餡兒。然后奧斯欽就掐著點(diǎn)從水里面撈出了鴿子蛋，因?yàn)橹蟮臅r(shí)間的緣故，現(xiàn)在的鴿子蛋甚至都不能叫溏心蛋，因?yàn)榈皻?nèi)真正凝固了起來(lái)的部分根本就只有最外面的那一層而已。

剝蛋殼的時(shí)候要是稍微用點(diǎn)力氣，不小心劃破了最外層的蛋清，整個(gè)蛋都得散。

所以說奧斯欽在進(jìn)行這一步的操作的時(shí)候，拿出了不亞于給乳鴿剔骨的時(shí)候的謹(jǐn)慎勁兒。

足足一分鐘的時(shí)間，奧斯欽才一邊吹著氣，一邊小心翼翼將這枚失去了蛋殼的保護(hù)之后，看上去顫顫悠悠的鴿子蛋給送進(jìn)了乳鴿腹中。

繼續(xù)小心的填上另一半的餡料，將鴿子蛋的位置固定好，奧斯欽在給這只鴿子做“關(guān)腹手術(shù)”之前，有往里面淋了一點(diǎn)提前煮好晾涼的香葉、八角、桂皮、花椒水。

用羊腸線，向外科醫(yī)生那樣給這只小乳鴿完成了“關(guān)腹手術(shù)”，奧斯欽將這只看上去圓鼓鼓的鴿子放入到了早已經(jīng)準(zhǔn)備好的蒸籠屜里面。

添柴，將灶中的火焰拉到最大值。奧斯欽一點(diǎn)也不敢懈怠的守在灶前，他需要在籠屜中的涼水燒開之后，找準(zhǔn)時(shí)機(jī)給籠屜的乳鴿松松針。

這個(gè)時(shí)候餡料中最初的香味混合過程已經(jīng)完成的差不多了，而且因?yàn)榇蠡鹫糁笠呀?jīng)積累了不少的熱氣，體積開始膨脹，如果不能及時(shí)松針，也就是在鴿子皮上扎出小孔，整只鴿子都有爆開的可能性。

說實(shí)在的，柴火灶?yuàn)W斯欽用起來(lái)相當(dāng)?shù)牟豁樖郑还苁乔笆肋€是今生，奧斯欽在做飯的時(shí)候用的都是電磁爐和燃?xì)庠睿淳褪菃渭兊募荏艋馃尽?p/> 所以說，奧斯欽現(xiàn)在使用廚神閣后廚的柴火灶來(lái)做東西，控制火候方面的功力起碼被動(dòng)下降了有三成。豪不夸張的說，臨近考核的這一段時(shí)間，奧斯欽在全知圖書館中練習(xí)的臨時(shí)抱佛腳的項(xiàng)目中，柴火灶使用這個(gè)項(xiàng)目所占的比率達(dá)到了五成以上。

（一開始沒有覺醒武魂的時(shí)候，奧斯欽都不用自己做飯，去了學(xué)院之后吃了一段時(shí)間的食堂。等有錢給自己買想吃的食物之后，奧斯欽已經(jīng)能做出來(lái)簡(jiǎn)單的魂導(dǎo)電磁爐了）

因?yàn)椴荒茴l繁的掀開籠屜來(lái)觀察，所以?shī)W斯欽下意識(shí)的調(diào)動(dòng)了自己的嗅覺和聽覺感知能力，來(lái)判斷籠屜中乳鴿的狀態(tài)。

嗅覺吻嗅乳鴿的香味，要是有香味從籠屜中飄出來(lái)了，那么不要猶豫，立刻掀開籠屜蓋給乳鴿松針；聽覺判斷籠屜下層的水的狀態(tài)，但凡下層的清水開始咕嚕咕嚕的翻滾了，那手上就得做好準(zhǔn)備了。

給乳鴿松針要用的細(xì)竹針要拿在手中，順便也要做好手部被水蒸氣給燙一下的心理準(zhǔn)備。雖然說奧斯欽準(zhǔn)備伸到蒸鍋里面的手是右手，有炎甲盾在，水蒸氣的熱量想要燙到奧斯欽有些難度就是了。

水開，撤火、開鍋、松針。嗯，開鍋和松針的是奧斯欽，但是撤火的是考恩。

又一次驗(yàn)證了自己好像并不具備單獨(dú)且同時(shí)操縱灶下的木柴和灶上的鍋的能力的奧斯欽，完全沒有任何壓力的召喚了自家大狗子考恩作為助手。

有考恩在，奧斯欽就獲得了一個(gè)配合相當(dāng)默契的火工，還是那種根本就不用拉風(fēng)箱的那種。

說到這里，是不是有人好奇這個(gè)火工的能力不也是廚師學(xué)徒的基本功嗎？奧斯欽就這么正大光明的放棄了自己來(lái)操作控制灶中的火焰，不會(huì)被算成是考核失敗嗎？

對(duì)此，奧斯欽在深思熟慮之后覺得，自己并不會(huì)因?yàn)楹艚袔褪侄豢鄯郑瑢?dǎo)致考核失敗。