食戟之玉的時(shí)代 第一百二十七章:螃蟹的征途(一)

呂開(kāi)云最終還是沒(méi)有回去，嘴上說(shuō)著是要等看到白玉順利晉級(jí)，實(shí)際上估計(jì)是北昭懿勸他的原因。

男人啊……永遠(yuǎn)是重色輕友的東西。

白玉在上場(chǎng)前和自己的對(duì)手安東尼握個(gè)手，經(jīng)過(guò)幾天的認(rèn)識(shí)兩個(gè)人已經(jīng)對(duì)彼此都有了些了解，白玉也得知安東尼家經(jīng)營(yíng)的是意大利傳統(tǒng)菜館，更巧的是他和塔克米、伊薩米也認(rèn)識(shí)，相當(dāng)于兩人的前輩。

估計(jì)……料理圈也就那么大。

雖然兩人交流很多，但是對(duì)于比賽的事情都是心照不宣，誰(shuí)也沒(méi)有提起。

“互相加油吧，白玉。”

“啊，安東尼，可別被我輕易地打敗。”

打完招呼后兩個(gè)人便回到了自己的位置，站在料理臺(tái)前的白玉不斷調(diào)整著自己的呼吸以便于更好的進(jìn)入狀態(tài)，說(shuō)了不留手就肯定會(huì)全力以赴。

隨著提示音的響起，比賽正式開(kāi)始。白玉和安東尼同時(shí)從箱子里拿出了自己準(zhǔn)備用作料理的螃蟹。

“那個(gè)安東尼用的是？”皇甫木和呂開(kāi)云站在觀戰(zhàn)席觀看這場(chǎng)比賽，田聞和北昭懿因?yàn)橐獪?zhǔn)備比賽所以都沒(méi)有過(guò)來(lái)。

“應(yīng)該是……美國(guó)藍(lán)蟹。”呂開(kāi)云有些不確定的答著。“白玉他用的應(yīng)該是……咱們國(guó)家的黃油蟹。”

美國(guó)藍(lán)蟹和其它螃蟹的最大的區(qū)別就在于它的蟹爪和蟹鉗子是藍(lán)色的，口感非常鮮嫩美味，所以深受食客歡迎。在美國(guó)，捕撈美國(guó)藍(lán)蟹是需要申請(qǐng)?jiān)S可證的，而且一天捕撈的數(shù)量還有限制，最多只能捕撈24只，因?yàn)樗{(lán)蟹數(shù)量非常稀少。

而和他稀有程度差不多的就是我國(guó)的黃油蟹，我國(guó)的黃油蟹原身其實(shí)是非常常見(jiàn)的青蟹，在經(jīng)過(guò)風(fēng)吹日曬后，它逐漸從青蟹蛻變?yōu)辄S油蟹，而青蟹的蟹黃也是逐漸滲透到蟹肉中，所以它的蟹肉蟹爪乃至蟹腿都是金黃色的。黃油蟹的數(shù)量也非常稀少，因此極其珍貴。

“兩邊都是用的十分稀有的食材啊。”皇甫木突然想起了自己的土豆，當(dāng)時(shí)在選擇食材上他根本就沒(méi)怎么下功夫，因?yàn)闆](méi)什么可選的。

再看螃蟹這種題材，世界上的螃蟹有近700種。分布從深海1000M到深海淺海。和河流湖泊，以及到海拔1000M以上的高山都有。

“雖然在食材的選擇上會(huì)比較廣泛，可是在制作上就有些不好弄了。”呂開(kāi)云說(shuō)完皇甫木心里倒是平衡了不少。

螃蟹這種食材本身就已經(jīng)是一種絕佳的美食，哪怕不多加料理也依然美味，而且過(guò)多的操作反而會(huì)損壞螃蟹原本的風(fēng)味。

“不過(guò)白玉在處理螃蟹上……還真是快啊。”

只見(jiàn)白玉手中銀色刀刃飛舞，明明是中式廚刀但卻被白玉用的十分靈活。配合著手中的動(dòng)作也將螃蟹的蟹黃與蟹肉快速分離，其中黃色的油水被白玉分離了出來(lái)。

而安東尼也是分毫不差，同樣是將蟹肉剝離但和白玉的方式方法確實(shí)孑然不同。

白玉的方式更偏向于技巧，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)人的總結(jié)再由白玉將其結(jié)合，每個(gè)不同的部位對(duì)應(yīng)不同的處理方式，蟹鉗、蟹殼、蟹腿。而安東尼的方式則更加偏向于公式化，也就是所謂的科班出身、國(guó)際通用。

兩人同時(shí)抬頭看了對(duì)方一眼，發(fā)現(xiàn)處理的蟹肉差不多之后相視一笑，隨后都默默的加快了手上的速度。

“這兩人干嘛呢？又不是比賽處理蟹肉，用得著那么急嗎？”

“估計(jì)是單純的好勝心，碰上對(duì)手了吧。”

“其實(shí)就是熱情過(guò)剩吧。”

皇甫木和呂開(kāi)云你一句我一句對(duì)下面的兩人一頓吐槽著下面比試的兩個(gè)人。

白玉今天準(zhǔn)備拿出比賽的料理是江蘇江鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名吃，蟹粉包。傳說(shuō)此包起源三國(guó)時(shí)期，與劉備招親有關(guān)，劉備東吳招親后，返回蜀稱(chēng)帝，后病死白帝城，夫人孫尚香聞?dòng)崳床挥阃督员M。

而一位跟劉備來(lái)東吳的吳廚，想到孫夫人平素待自己很好，就用孫夫人生前喜食的螃蟹包成包子投入江中祭祀，后把這種蟹包留傳下來(lái)，取名“蟹粉湯包”這種包子具有皮薄透亮，湯多餡飽，味道鮮美的特點(diǎn)。“放在盤(pán)里像座鐘，夾在筷上像燈籠”。

這也是傳說(shuō)中的吃些不見(jiàn)蟹的最高級(jí)吃法。

將和如雞蛋的面粉放在案板上，用骨頭湯燒沸后燙面，迅速將其扮成面絮，加入清水和成面團(tuán)。骨頭湯加入各種調(diào)料熬制成湯，涼后逐漸加入牛肉，順一個(gè)方向用力攪拌，放入各種調(diào)料后再用力攪拌使其成為凍膠狀態(tài)。

與此同時(shí)白玉的異能力伸縮自如的愛(ài)毫不掩飾的全開(kāi)，那種氣場(chǎng)散發(fā)出的陣陣威懾讓人心驚。

“哦吼～真是厲害，不知道是個(gè)什么效果。”同樣擁有異能力的才波朝陽(yáng)默默站在高處的陰影里默默的注視著場(chǎng)上的白玉，在他的視線(xiàn)里看到的則是白玉周身散發(fā)著劇烈的粉色氣場(chǎng)，毫不收斂。

將油鍋燒開(kāi)，加入熟豬油姜末爆香，并把拆好的蟹肉蟹黃翻炒，然后在當(dāng)中加入料酒、鹽繼續(xù)翻炒油鍋，放入一點(diǎn)點(diǎn)清水蓋上小火繼續(xù)燜制。

白玉使用的陽(yáng)澄湖漁民熬制蟹粉的配方，中小的蟹拆出的蟹粉肉質(zhì)更加鮮嫩，還有不能冷凍，只能略微冷藏，最好是48小時(shí)以?xún)?nèi)進(jìn)行料理烹飪，燒得越早越好，腥味越少。

對(duì)于這種比賽當(dāng)然是越早越好，白玉也絲毫沒(méi)有耽誤，幾口鍋同時(shí)工作，完美掌握時(shí)間差。

在制作外皮時(shí)，白玉將黃油蟹肉中包含著的油水也混入其中，這樣會(huì)使味道更加鮮美。

在包制的時(shí)候白玉也是使用了特殊的石榴皮包法，這樣做出的包子不容易被破壞。

其實(shí)白玉選擇這道料理還有一個(gè)原因就是他曾經(jīng)在游戲《仙劍客棧》中的《無(wú)雙譜》里看到過(guò)這種湯包，那個(gè)時(shí)候就想要嘗嘗看了。

用蟹粉、肉茸等原料加入豬皮凍制成餡調(diào)制成餡，用面皮包裹蒸制而成。蒸熟后液凍溶化成為滾燙的湯汁，享用時(shí)先吸吮湯汁，而后食用，一定異常美味。

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