唐人街的廚仙 第107章 肉夾饃(7):美食

“傳說中，鍋盔是周武王伐紂時(shí)發(fā)明的士兵行軍糧。士兵把硬邦邦的鍋盔用繩子串上，掛在肩頭，擋住前胸后背，有時(shí)候甚至還能卡住射來的弓箭！是以軍隊(duì)中把它視為‘用鍋烙出來的面粉盔甲’，打仗時(shí)可以防御敵人攻擊，打完仗扯下來就能吃，是為‘鍋盔’。”

郝賢手上搓著小麥面粉，滔滔不絕地介紹道。

陜西鍋盔是中國古代最出名的行軍干糧，自秦朝開始流行，之后風(fēng)靡了數(shù)個(gè)朝代。

鍋盔保質(zhì)期長、飽腹感強(qiáng)，烤得特別瓷實(shí)，在中間挖個(gè)洞，兩個(gè)一組用繩子串上，掛在肩頭，前胸一個(gè)，后背一個(gè)，方便攜帶且防御力強(qiáng)。

敵軍的箭矢如果射過來，恰好卡進(jìn)鍋盔了，你拔下來，把箭頭上的面粉舔干凈，這箭還能接著用。

三國有諸葛亮草船借箭，但其實(shí)大秦時(shí)就已經(jīng)有秦兵鍋盔借箭了！

“一個(gè)鍋盔居然還有這么大的來頭哇！”老爺子很是捧場，恰到好處地驚訝道。

“果真是專業(yè)的廚子，居然知道這么多，說得頭頭是道的。”老婆婆的笑意中也滿是慈祥。

其實(shí)他們倆作為老秦人，哪里會(huì)不知道鍋盔的好處呢？

可以說，當(dāng)年秦軍就是靠著鍋盔打敗六國的！

但凡秦人出門，家中必定會(huì)烙好鍋盔讓人帶上，這玩意兒既能保命（生理），又能保命（物理）！

“但我想做的東西，比尋常鍋盔要小一些，應(yīng)該叫鍋盔饃。”

郝賢并沒有讓兩位老人家再拿塊鍋盔給他，因?yàn)榇笮〔缓线m，那玩意兒一個(gè)重五六斤，拿來做肉夾饃，得夾多少肉進(jìn)去才能填滿啊？

不過他要了點(diǎn)老面，用來做發(fā)酵的面引。

他做的是鍋盔肉夾饃，后世所有肉夾饃的原型。

郝賢給老面裹上小麥面粉，用水反復(fù)攪拌，和成了面團(tuán)，便用布蓋上，好讓面團(tuán)充分發(fā)酵膨脹。

面團(tuán)努力變好吃的這段時(shí)間，郝賢自然也不會(huì)閑著，他開始倒騰來之不易的豬肉。

“我接下來要做臘汁肉，臘汁肉最早也被叫做‘韓肉’，是韓國人發(fā)明的，后來韓國為我大秦所滅，‘韓肉’的做法就被傳了回來，名字也改成了‘寒肉’。”

郝賢也不管自己的兩位聽眾是兩千年前的老祖宗，并不是店里的顧客，習(xí)慣性地解釋道。

“寒肉，老夫聽過的。”老爺子連連點(diǎn)頭。

“就是從來沒見過，今天可以一飽眼福了。”老婆婆依然含笑。

郝賢和二老詢問一番后，找出了一些不值錢的草藥，混雜在一起做成藥包，熬制了一鍋帶有香味的臘汁。

之后，他將二老家中的最后一塊豬肉下鍋。只見豬肉在臘汁中被他用筷子撥弄著不斷翻滾，表皮漸漸裹上了一層紅潤的色澤，一股奇特的香味彌漫在空氣中。

老爺子喉頭不由聳動(dòng)了幾下，忍不住吞了吞口水。

老婆子當(dāng)即擰了老伴一下，輕聲咬耳朵道：“都老不死的了，別饞孩子的吃食，等下都讓孩子吃了，你不準(zhǔn)吃！”

老爺子連連點(diǎn)頭：“省得！省得！”

郝賢盯著肉看了一會(huì)兒，然后又走向之前被他放置著的面團(tuán)，撩開布，發(fā)現(xiàn)面團(tuán)的色澤已比之前光潤了不少。

他決定進(jìn)行下一步。

其實(shí)還有更好的做法，再加堿水揉搓一輪，不過郝賢不具備這樣的條件，只好直接將發(fā)好的面團(tuán)揉成長條，分成三段，用搟面杖做成圓餅子，鋪平在鐵鏊子上文火慢烙。

鏊子是一種形狀有點(diǎn)像烏龜殼的鍋，是古時(shí)候最適合用來做鍋盔的廚具。

隨著面粉中的水分漸漸被蒸發(fā)，鍋盔的表面呈現(xiàn)出微微焦黃的顏色，一股香醇的味道從鼓起的餅子里升騰而起。

餓了兩個(gè)月的郝賢如今嗅覺十分敏感，聞香識(shí)菜成，很快就做好了三塊香噴噴的鍋盔饃。

兩位老人家沒有奇怪他為什么做了三塊鍋盔，只當(dāng)是郝賢實(shí)在餓得緊，想要多吃些。

他們奇怪的是，為什么明明家里還有沒吃完的鍋盔，這小伙子非要自己再烙？

不過，他們馬上就不奇怪了。

只見郝賢將鍋里的臘汁肉盛起，剁碎成絲，然后將鍋盔饃切開，把剁好的肉夾了進(jìn)去……

這一下，不光是老爺子，老婆婆也忍不住開始流口水了。

郝賢轉(zhuǎn)過身，將兩塊夾好的饃遞給二老：

“鍋盔肉夾饃，請(qǐng)品嘗！”

“誒喲，不行不行，這么好的東西，給我吃浪費(fèi)了！”老爺子連連擺手。

“對(duì)啊，孩子，你全都吃了吧，不用惦記我們的。”老婆婆也忍住食欲。

“您二位要是不吃的話，我可也一口都不吃的。”郝賢搖了搖頭，“趁熱吃了吧，涼了可就真的浪費(fèi)了。”

老爺子有些猶豫，偷偷瞄了瞄自家婆娘，見她瞪了自己一眼，便又慫了回去。

郝賢繼續(xù)勸說道：“爺爺，奶奶，你們把我當(dāng)成親孫子給我吃喝，那就也讓我把你們當(dāng)成親爺爺親奶奶孝敬，這鍋盔肉夾饃就是我孝敬你們的！”

“好孩子！好孩子！”老婆婆終于接過了肉夾饃，輕輕張嘴咬了一口，本來有些淚眼婆娑的眼睛突然變得明亮了起來！

老爺子不用人教，也立刻開吃品嘗肉夾饃，從老態(tài)龍鐘的小口小口，轉(zhuǎn)眼間就變成了胃口大開的狼吞虎咽！

郝賢看著二老的樣子，笑著拿起了最后那塊肉夾饃，咬了下去。

若是放在后世，這豬肉顯然不夠肥，沒有什么油水，這臘汁的用料很隨意，就地取材，這饃也遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上多么香脆，選用的小麥粉算不得上等。

但此時(shí)的郝賢只能說出兩個(gè)字：

“好吃！”

肉汁浸潤著麥香彌漫在他的唇齒間，這是久違了兩個(gè)月的肉，闊別了兩個(gè)月的美食。

“好吃！”

“真好吃！”

二老也激動(dòng)不已，他們從來沒有品嘗過這樣的人間珍饈。

郝賢一邊吃得很香，一邊看著兩位老人吃得比他更香，這次任務(wù)至今為止的所有壓抑突然煙消云散，只留下了一絲明悟。

人餓了，就要吃。

有的時(shí)代，人吃得飽。

有的時(shí)代，人吃不飽。

但不管身處何種時(shí)代，他身為廚師的使命都是一樣的——

在眼前有腹中饑餓、期待飽餐之人時(shí)，將最基本的能夠填飽肚子的食物，烹調(diào)成能讓對(duì)方感到幸福的美食！看唐人街的廚仙請(qǐng)瀏覽m.shuhaiwu/wapbook/71463.html，更優(yōu)質(zhì)的用戶體驗(yàn)。