唐人街的廚仙 第151章 非遺美食傳承者們

“哈哈哈哈哈！隨便怎么樣吧，就算愿意當(dāng)你弟子的人更多好了，只要能把此生所有廚藝傳下去，我就心滿意足了！”近藤文大笑起來。

“是啊，我們做了身為廚師絕對(duì)不可以做的事情，失去了對(duì)料理的敬畏，留此殘生，只為了技藝的傳承。”小野次郎低眉垂首。

“那是只有我們才能做到、并且我們不能不做的事。雖然我以蔬菜天婦羅成名，但我也明白海鮮在和式料理中有著何等無法取代的地位。

“如今壽司、拉面在海外都十分流行，受到全世界人的喜愛，這是一代代料理人全力以赴獲得的成果。

“若是任由那些資本家和政客胡來，這一切都將如夢(mèng)幻泡影，就連和式料理本身都無法繼續(xù)存在下去了！”

近藤文想起當(dāng)年內(nèi)閣和東電公司不顧國內(nèi)外反對(duì)一意孤行的無恥嘴臉，又義憤填膺起來。

“我知道，我知道，所以當(dāng)初漁業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長找到我?guī)兔r(shí)，我才會(huì)答應(yīng)下來。但無論我們做的事有什么樣的正當(dāng)理由，我們違背了身為料理人的原則這件事都沒有改變。我現(xiàn)在只是在靜靜地等待人生結(jié)束的過程中，想盡可能再多為和式料理留下一些烙印罷了……”

“我們不只是在烹飪，更是在留下烙印。

“每一盤菜，都是一道烙印，是在食客們心中的烙印，也是為中華美食在漫漫歷史長河中留下的烙印。

“烙印越多，美食的傳承就越深刻，我們耗費(fèi)一生心血鉆研的這一切才能更好地傳承下去。”

熱氣騰騰的廚房中，一名精神矍鑠的老者對(duì)周圍一眾廚師們教導(dǎo)道，但他的眼睛沒有看向任何一人，而是目光犀利地凝視著面前疊高高的蒸籠。

華國烹飪大師、功勛楚菜大師、湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——沔陽三蒸第四代傳承人，李合鳴。

“三蒸九扣十大碗……”

李合鳴只說了半闕詩，周圍的廚師們就立刻大聲喊道：

“不上格子不成席！”

李合鳴點(diǎn)了點(diǎn)頭，繼續(xù)說道：

“蒸菜擁有十分悠久的歷史，上個(gè)世紀(jì)八十年代，湖北沔陽出土了一批新石器時(shí)代的文物，其中便有陶甑。

“陶甑是已知最早的蒸菜用廚具，代表了人類歷史上最早對(duì)蒸汽的開發(fā)利用，根據(jù)考證，沔陽陶甑的年代為公元前四千余年。

“在浙江的河姆渡遺址，同樣發(fā)現(xiàn)過公元前四千年左右的陶甑。

“換言之，在距今六千年前，華國人的祖先就已經(jīng)學(xué)會(huì)了‘蒸’，這甚至比中華上下五千年的歲月還要更久遠(yuǎn)！

“沔陽三蒸，便是中華蒸菜的代表之作！”

老人說完這句話，動(dòng)作干凈利落地取下一屜蒸籠，打開后，一股香氣立刻蒸騰開來。

蒸籠里，鮮嫩的菜心包圍中，一片片酒紅色的豬五花層層疊疊，每一片肉的縫隙中都能看到魚子大小的熟米粉粒，配合五香氣息，令人不由得食指大動(dòng)，就連四周那些跟隨李大師學(xué)習(xí)多年的廚師都忍不住咽了咽口水。

李合鳴手指在出籠的粉蒸肉上方搓了搓，撒上一抹蔥花：

“使用了米粉的米糊菜最早可以考證到南朝梁國，粉蒸這種技法便是由之發(fā)展而來。現(xiàn)代粉蒸肉的雛形出現(xiàn)于明朝，之后在清代被《隨園食單》所記載，并進(jìn)一步發(fā)展出各種各樣的粉蒸菜式，于是才有了后世無菜不蒸的沔陽三蒸！

“雖說能做好粉蒸肉，就足以在街頭巷尾開個(gè)飯館自力更生了，但你們作為我李合鳴的弟子，每個(gè)人都至少要能做出一百種不同的蒸菜才行！”

老人的話擲地有聲，周圍的廚師們也都立刻齊聲大喊道：“是，師傅！”

“除了陳麻婆之外的那些所謂‘麻婆豆腐’，都只能被稱為家常豆腐或者麻辣豆腐。”

一名身板厚實(shí)的大廚一邊用鍋鏟推著豆腐，一邊說道。

他烹調(diào)豆腐的動(dòng)作十分輕柔，仿佛在對(duì)待初戀情人般。

四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——麻婆豆腐第七代傳承人，汪林材。

“汪哥真的很嚴(yán)格呢。”

汪林材身旁是一名看上去瘦削一些的中年男子，面帶微笑地說道。

四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——夫妻肺片第三代傳承人，張子龍。

“你不好好做你的夫妻肺片，來我這里串啥子門哦？”汪林材不客氣地說道。

“我就來問問，汪哥你為啥不去參加那個(gè)街頭美食大賽？獎(jiǎng)金可不少呢，就算你不愿意把麻婆豆腐當(dāng)成街頭美食，你那手箱箱豆腐在油炸一道上國內(nèi)能比得上的也屈指可數(shù)了！”

“我能有啥不愿意的，當(dāng)年祖師爺本來就是在街頭給工人做麻婆豆腐吃，說是街頭美食也沒毛病，我就是不想去。”

“為啥不想去？”

“就是不想去，在家里巴適！你不也沒去？”

“我就想知道，你不去的原因，和我是不是一樣。”

“那你先說你為什么不去嘛！”

“行，我說……”張子龍壓低聲音，神秘兮兮地說，“我做了個(gè)夢(mèng)！”

“你難道也夢(mèng)到你家祖師爺了？”汪林材立刻轉(zhuǎn)頭看向他。

“果然汪哥你也是！”張子龍?bào)@喜道。

汪林材聽到這個(gè)，頓時(shí)打開了話閘子：“是啊，我做夢(mèng)夢(mèng)到陳麻婆她老人家叫我不要去參加什么比賽，也不要參加其他亂七八糟的交際，就安安心心地在店里多做幾盤子菜！別說，她老人家臉上麻子還真多，難怪被叫陳麻婆嚯！”

張子龍連連點(diǎn)頭：“沒錯(cuò)沒錯(cuò)，我家祖師爺也是這么說的，讓我每天好好做夫妻肺片，為這道菜多留下一些烙印，免得哪天傳承斷了，對(duì)不起他！嚇得我以為我做錯(cuò)什么事，被祖師爺怪罪了呢！”

“你怎么想起來來問我這個(gè)？”汪林材狐疑道。

“因?yàn)槲衣牭絺髀劊坪踹@樣的事遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止發(fā)生在我們身上……”

一名老人從床上驚醒過來，眼睛瞪得大大的，額頭上滿是汗珠。

“我剛剛，是在做夢(mèng)？”

老人捂著腦門，搖了搖頭。

要說是夢(mèng)，剛剛經(jīng)歷的一切記憶也太過清晰了，每一個(gè)細(xì)節(jié)他現(xiàn)在都能回憶起來。

可要說不是夢(mèng)……

那可是孔子啊！孔子出現(xiàn)在他面前，鼓勵(lì)他把孔府菜發(fā)揚(yáng)光大呢，留下文化烙印！

坐在床邊懵了一會(huì)兒，老人決定寧可信其有，一骨碌爬起身，向著廚房跑去。

“不管了，先把所有菜式都做上一遍再說！”

山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——孔府菜傳承人，彭文于。

孔府菜菜式繁多，這一做，怕便是十天半個(gè)月就要過去了……