東北老林子的直播生活 第160章 小年夜,做餃子

“額……高筋面粉？我竟然不知道，一個(gè)面粉竟然還會(huì)分出這么多的種類。”

“那是自然的，李家大小子的廚神那可不是白叫的！”

“對了主播，我聽說包餃子的用溫水比較好，這樣活出來的面比較軟，真的假的啊？”

“我也知道這個(gè)事，好像都這么說，溫水和面更好。”

李遠(yuǎn)聞言，卻立即搖頭。

“溫水和面確實(shí)好，不過那是針對餅和饅頭這一類的食物，像包餃子和包包子的面，必須用涼水和面，而且水溫要低于30度才行，這樣和出的面團(tuán)筋性好，韌性和延伸性也要更強(qiáng)！”

“要是用溫水或熱水，和出來的面會(huì)比較粘，沒有韌性，而且也并不不好包，這樣的餃子煮的時(shí)候很容易會(huì)爛掉，影響美觀和口感。”

直播間。

“所以……又是我的錯(cuò)？”

“噗，一口老血噴出，主播還沒開始和面，我竟然就已經(jīng)中了兩刀。”

“我也是。”

“我覺得有被主播侮辱到……”

李遠(yuǎn)將面粉在盆中攤開，隨后拿出鹽袋，倒入了一茶匙的細(xì)鹽，隨后又加入一枚雞蛋，將鹽和雞蛋和面粉攪勻。

“大家和面的時(shí)候，也可以像我這樣加點(diǎn)鹽和雞蛋。”

“加鹽和用涼水和面的功效一樣的，都是為了增加餃子皮的韌性。”

“而加入雞蛋，則是為了讓餃子皮蛋白質(zhì)含量增加，而且這樣出來的餃子下鍋，會(huì)更快凝固收縮，煮出的餃子也不容易粘連在一起。”

“不過大家一定要注意，這放入的雞蛋數(shù)量不能多，要是有條件的話，最好都放蛋清。這樣出來的餃子不發(fā)黃。”

包餃子必須用冷水和面，水溫不得越過30度。

李遠(yuǎn)便將水舀中的清水倒入到面粉盆中，一邊加水，一邊不斷的開始攪拌。

直播間。

“主播這個(gè)水到底該放多少才好啊？”

“每次和面的時(shí)候，放水都是一個(gè)硬傷，不是太多就是太少。簡直了……”

“我也是我也是！每次和面都覺得頭疼，偏偏我家那口子還就喜歡吃餃子。”

“我女兒也是喜歡吃餃子，可無奈的我技術(shù)不好，每次包的不是破了就是太硬了，根本就掌握不好這個(gè)度。”

“主播有沒有什么好辦法，能夠幫我們解決這個(gè)世紀(jì)難題啊？”

李遠(yuǎn)看見大家的留言，笑著回應(yīng)。

“其實(shí)大家最開始和面的時(shí)候都一樣，水面的比例都是在實(shí)驗(yàn)之后才得出來的。”

“要是你們實(shí)在是掌握不好這個(gè)度，那就把面粉和清水的用量調(diào)成2：1。兩份面，一份水。”

“不過也不要一次性的都加入到里面，一點(diǎn)點(diǎn)的加就可以了。這個(gè)比例只是一個(gè)粗略的比例，因?yàn)槊靠蠲娣鄣奈芰Χ疾灰粯樱壹尤腚u蛋之后，本身用的水就會(huì)少一些。”

“我建議大家可以先準(zhǔn)備這個(gè)量的水，一次次實(shí)驗(yàn)，基本上有個(gè)兩三次，總能實(shí)驗(yàn)出來。”

李遠(yuǎn)說話的功夫，已經(jīng)用筷子將所有面粉都攪拌成雪花片形狀。

“大家注意看，這個(gè)形狀的面，就可以準(zhǔn)備揉面了，不過揉面的時(shí)候別忘了再準(zhǔn)備一碗清水放一邊。”

直播間。

“準(zhǔn)備清水？”

“不都已經(jīng)添好水了嗎？還用清水做什么？”

“肯定是為了我們這群小白第一次做餃子掌握不好水量準(zhǔn)備的唄！”

“樓上說的有道理……”

“那我還是乖乖的準(zhǔn)備清水吧。”

已經(jīng)填好水的李遠(yuǎn)，此時(shí)已經(jīng)將戰(zhàn)場轉(zhuǎn)移到了屋內(nèi)。

一會(huì)需要和面，顯然在桌子上要更好的用力。

屋內(nèi)的溫度很高，李遠(yuǎn)此時(shí)穿著的而外衣顯然就要熱很多，將外套脫掉，李遠(yuǎn)露出里面的毛衫。

昨天下午的李遠(yuǎn)剛剛把頭發(fā)剃了，此時(shí)是標(biāo)準(zhǔn)的寸頭。

之前一直有一副遮擋，看著倒是還不明顯，如今若脫掉外衣，直播間不少人都發(fā)現(xiàn)了李遠(yuǎn)的新發(fā)型。

直播間。

“哇，主播竟然剃了寸頭？！”

“我靠，這頭發(fā)，竟然比我的還要短？”

“網(wǎng)傳寸頭是檢驗(yàn)帥哥的唯一標(biāo)準(zhǔn)，果然是這樣！”

“天啊，主播這個(gè)樣子簡直太帥了好嗎？！”

“主播好帥，寸頭也好帥，也那些留著長頭發(fā)的娘娘腔有男人味多了！”

“我覺得我被侮辱了，誰說留長頭發(fā)的就是娘娘腔了？”

“就是，留長頭發(fā)的我，分明就是女人！”

“哈哈……”

“哈哈！”

“不過你們說也奇怪了，主播在鏡頭里面包餃子，明明是女人干的活，偏偏主播看著很是舒服，一點(diǎn)都不覺得不和諧。”

“可不，我也覺得。”

“是啊，每次主播做菜的時(shí)候，我甚至都覺得是一種視覺上的享受。”

“對對對，就是這樣，尤其是主播每次切菜時(shí)候的刀法，那簡直了！”

此時(shí)的李遠(yuǎn)已經(jīng)開始揉面。

只見李遠(yuǎn)雙手不斷的用力，將雪花面一點(diǎn)點(diǎn)聚集在一起，揉成面團(tuán)。整個(gè)過程之中，李遠(yuǎn)的右手揉面都是朝著一個(gè)方向。

手掌不斷的在面板上按壓，明明看著李遠(yuǎn)的雙手并未用多大的力氣，可是每次那面團(tuán)竟然都被李遠(yuǎn)雙手壓的很深。

本來應(yīng)該十多分鐘才揉好的面團(tuán)，李遠(yuǎn)不過兩分鐘就結(jié)束了。

而此時(shí)那揉好的面團(tuán)，竟然已經(jīng)相當(dāng)?shù)墓饣床怀鲆稽c(diǎn)的氣泡，就連面板和面盆里，竟然都沒有一點(diǎn)的剩余的面粉存在。

看見這一幕，不少直播間的人都嘖嘖稱奇。

“大家注意，餃子皮不像其他，面團(tuán)要和的稍硬一些才好。”

“不過太硬或太軟也都不行，不過這個(gè)軟硬卻也沒有具體的指標(biāo)，大家可以將揉好的面放在面板上，然后拿出手指朝面團(tuán)中間的位置伸進(jìn)去。”

“就像現(xiàn)在這樣，需要稍微用一些力氣才能把手指伸進(jìn)來，便是最好的狀態(tài)。”

李遠(yuǎn)給大家示范之后，隨后再次將面團(tuán)揉圓，隨后將揉好的面團(tuán)放在和面盆里，蓋上了一塊潮濕的籠布，隨后放在了炕上熱乎的位置。

“醒面也是必不可少的關(guān)鍵步驟，它能讓面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，充分形成面筋，這樣做出的餃子皮才會(huì)更加筋道，伸展性更好。”