東北老林子的直播生活 第304章 直播教學(xué),上手可做

“李家大小子的美食課堂開課了！”

“還等什么，大家趕緊拿好小本本……”

“這個(gè)必須學(xué)！”

李遠(yuǎn)點(diǎn)頭。

“好，那我現(xiàn)在就給大家分享這道老式鍋包肉的做法。”

此時(shí)，李遠(yuǎn)已經(jīng)將之前買回來(lái)的里脊肉清洗干凈，一分為二之后放在了菜板上，拿出菜刀，隨后開始改刀。

“第一點(diǎn)，就是這肉。”

“大家記住，老做鍋包肉所用的肉，一定要選用這樣的新鮮沒(méi)有冷凍過(guò)的豬里脊肉，只要新鮮的里脊肉，才能做出口感最好的鍋包肉！”

李遠(yuǎn)說(shuō)話的功夫，已經(jīng)開始了第二個(gè)步驟，改刀。

“豬里脊肉，要像我這樣，將它改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，注意每片的大小和厚度都要控制好，這樣吃起來(lái)的口感和賣相才最好。”

李遠(yuǎn)的刀工相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，沒(méi)幾分鐘的時(shí)間，就已經(jīng)將里脊肉改刀完成。

將里脊肉碼在一起，隨后用刀背均勻的拍打一會(huì)。

這一步，正是為了讓而里脊肉的更好的入味。

“大家注意，拍打的時(shí)間不要太長(zhǎng)，力氣也不用太大，不然也會(huì)影響口感。”

“像這樣，讓肉片松散一下就可以了。”

將切好的肉片放在一起，李遠(yuǎn)依次放入精鹽、料酒、蔥絲、姜絲，還有雞粉和生粉進(jìn)行腌制。

“鍋包肉的制作，關(guān)鍵在于炸漿和芡汁，前者是以撈起適量炸漿往下倒不會(huì)斷為準(zhǔn)，而后者的生粉不宜多放，否則芡汁會(huì)將肉片粘在一起很難分開。”

“總之，這鍋包肉生粉的量是影響鍋包肉口感的重要因素，一定不要胡亂的憑借感覺(jué)。”

李遠(yuǎn)：“現(xiàn)在，趁鍋包肉腌制的功夫，現(xiàn)在做的就是做濕淀粉。”

“做鍋包肉用的淀粉，最好是土豆淀粉，因?yàn)槲覀兊睦锛谷獗容^多，所以土豆粉也放的多一些。”

說(shuō)完，李遠(yuǎn)將土豆淀粉倒入碗里，整整一碗的淀粉，倒入盆里以后，隨后加入了適量的清水。

“泡淀粉的這個(gè)過(guò)程大家不用著急，濕淀粉要泡30分鐘以上的時(shí)間，才能將淀粉上面的清水倒掉。”

直播間。

“原來(lái)做鍋包肉的淀粉是用濕淀粉啊？”

“這么久？”

“得這么長(zhǎng)的時(shí)間呢？”

“半個(gè)小時(shí)？我好著急啊！”

“好的東西……都是要經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)等待的，大家不要著急。”

李遠(yuǎn)：“大家放心，這個(gè)時(shí)間不會(huì)空著的，我們還有很多事情要做。”

“趁著這個(gè)功夫，我們做一個(gè)鍋包肉的番茄醬汁。”

“先把西紅柿放入滾水中燙軟，然后撕去外皮，切成薄片。”

經(jīng)過(guò)燙水的西紅色，很快就被李遠(yuǎn)將外皮撕掉，倒是相當(dāng)?shù)暮锰幚怼?p/> 改刀，切片。

隨后將鍋燒熱，倒入2大勺油，將切好的西紅柿片倒入鍋內(nèi)，用小火進(jìn)行翻炒。”

“注意，這個(gè)時(shí)候大家不用懶，一定要邊炒邊用鏟子將西紅柿片搗碎，直到西紅柿片變成醬汁。”

“這個(gè)時(shí)候，在里面放入一定的番茄醬，然后再放白糖、鹽，烹入檸檬汁。”

“新鮮檸檬汁是為了取代白醋的，這樣做出來(lái)的鍋包肉口味更加好吃。”

“最后一步，就是將鍋中番茄醬和調(diào)味料炒勻，關(guān)火，然后將煮好的番茄汁盛出來(lái)準(zhǔn)備備制作鍋包肉就好了。”

直播間。

“原來(lái)檸檬還有這樣的用處呢？”

“哇，檸檬代替白醋？這個(gè)辦法好啊！”

“我最不喜歡的就是白醋的味道，就按主播說(shuō)的這個(gè)辦法，我也得嘗一嘗！”

“番茄醬自己還能做？這也太厲害了吧？”

“主播是專業(yè)人士啊？這方法一般都是老師傅才知道！”

“李家大小子不會(huì)是要和我們廚師搶生意吧？”

差不多半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，濕淀粉已經(jīng)被泡的差不多。

李遠(yuǎn)將淀粉上面的水倒出，下面的土豆淀粉此時(shí)已經(jīng)成了非牛頓體，看著倒是相當(dāng)?shù)挠腥ぁ?p/> “現(xiàn)在我們要做的就是掛槳。”

李遠(yuǎn)將腌制好的肉片放入淀粉中裹勻，隨后將蒜頭去皮切小片，胡蘿卜、蔥、姜切絲。

現(xiàn)在，所有的準(zhǔn)備工序都已經(jīng)結(jié)束，剩下的，便是要下鍋了。

“將食材準(zhǔn)備好，現(xiàn)在，我們起鍋倒油。”

“燒鍋包肉的油不要舍不得，油量不要太少，不過(guò)溫度卻不要太高。燒至七成熱時(shí)就差不多了。”

“放肉片的時(shí)候也一定要注意，一定要將包好的里脊肉一片片的放入鍋中，防止粘連，炸至起泡浮起。”

“而之所以讓大家將肉片切得薄一些，大一些，就是因?yàn)檎ǖ臅r(shí)候更容易熟，而且味道更好。”

“這個(gè)時(shí)候，大家就可以將肉撈出了。”

看著鍋內(nèi)的鍋包肉已經(jīng)冒出細(xì)密的泡沫，李遠(yuǎn)這才將鍋包肉全部撈出來(lái)。

“鍋包肉是需要復(fù)炸的，第二次復(fù)炸的時(shí)候用之前的油就可以，將油繼續(xù)燒熱，待油面完全平靜、有少許煙冒起后，將肉片再炸一次。”

“這次復(fù)炸的時(shí)間不要太長(zhǎng)，主要目的就是為了讓炸好的肉片口感更加焦脆。”

“大家記住，復(fù)炸時(shí)候的油溫一點(diǎn)要高于第一次炸制的油溫，以外表顏色稍微加深為準(zhǔn)。這個(gè)時(shí)間差不多在20秒左右的時(shí)間，像這樣，上面有一些斑駁的紅褐色就可以撈出了。”

李遠(yuǎn)一邊說(shuō)，一邊用實(shí)際行動(dòng)一步步的教學(xué)。

這樣的方式，倒是要比普通的教學(xué)更加的直白好學(xué)。

“炸好的鍋包肉要進(jìn)行控油，這樣口感才更加酥脆，而且也不會(huì)出現(xiàn)太粘膩的情況。”

李遠(yuǎn)將鍋包肉放在一旁，隨后便開始進(jìn)行最后一步，也就是鍋包肉最重要的一步，調(diào)汁。

只見李遠(yuǎn)將鍋內(nèi)的熱油撈出，只剩下一點(diǎn)。

隨后在鍋內(nèi)加入白糖，又放置了少許的檸檬汁，用中火不斷的熬至，直到鍋內(nèi)的汁液便的粘稠，這才將切好的蔥姜蒜、胡蘿卜絲放入翻炒。

“大家看，這個(gè)時(shí)候就可以將之前調(diào)好的番茄汁倒入了，待均勻之后，將我們炸好的鍋包肉倒進(jìn)。”

“這個(gè)時(shí)候用大火，盡量讓每片肉都被醬汁包裹住，放一點(diǎn)點(diǎn)的雞精調(diào)味，再加入香菜末提香。”

“這樣，一道美味的鍋包肉，便徹底出鍋了！”