東北老林子的直播生活 第334章 不談劑量第有毒,都是耍流氓

等待了幾秒鐘之后，油鍋中的爆裂聲小一些，李遠(yuǎn)這才將一旁拿出來(lái)的茄子倒入鍋中。

茄子倒是沒(méi)有土豆那么夸張的爆炸聲，不過(guò)一進(jìn)入鍋內(nèi)，瞬間冒出了許多細(xì)密的泡泡，顯然茄子此刻正在瘋狂的吸油。

“炸土豆和茄子的時(shí)候不用著急，大家看食材差不多再出鍋就可以了。”

直播間。

“太熱鬧了。”

“這聲音……好像過(guò)年了。”

“這做飯的陣仗，也太大了。”

“恐怕也只有鄉(xiāng)村的大鍋敢這么做菜了吧？要是市里的廚房，分分鐘滿(mǎn)屋子都是油煙和油點(diǎn)。”

“我也總感覺(jué)，每次回農(nóng)村老家的時(shí)候做菜都比較過(guò)癮，反而到家了卻放不開(kāi)手腳了。”

“鄉(xiāng)村的大鍋，燒出來(lái)的味道就是比較好吃！不接受反駁！”

“還真是。”

“這茄子這么吸油，不適合給孩子和老人吃吧？”

“地三鮮我倒是挺喜歡吃的，再說(shuō)偶爾吃幾次也沒(méi)有關(guān)系的，就是這過(guò)油的時(shí)間有點(diǎn)不好掌握，每次總覺(jué)得差一些。”

李遠(yuǎn)：“其實(shí)這個(gè)不難的，如果大家實(shí)在是掌握不準(zhǔn)，我可以教給大家一個(gè)辦法。”

“大家可以像我這樣，先挑不好熟透的土豆開(kāi)始炸，然后過(guò)個(gè)十多秒把茄子放入。”

“之后輕輕的攪拌鍋內(nèi)的食材，之后只要盯住鍋內(nèi)的土豆?fàn)顟B(tài)就可以。”

“土豆炸透之后，中間鼓皮兒的時(shí)候把青椒放進(jìn)去，把青椒過(guò)油之后，馬上將鍋內(nèi)的食材全部撈出來(lái)，然后找個(gè)小盆把茄子、土豆、青椒上面的油控干就行。”

青椒塊炸的時(shí)間久會(huì)變色，所以等茄子塊炸好后，倒入鍋內(nèi)與茄子塊拌勻之后一起盛起瀝干油，這個(gè)時(shí)候不管是哪一種食材都炸的剛剛好。

這些，可以說(shuō)都是李遠(yuǎn)技能給李遠(yuǎn)傳授的經(jīng)驗(yàn)。

傳統(tǒng)的地三鮮經(jīng)過(guò)油炸所以油份較多，吃多了就很容易覺(jué)得膩，所以其實(shí)能夠做到讓地三鮮的清爽不油膩，也可以說(shuō)是很重要的一件事情。

直播間。

“這個(gè)辦法好啊！一套流程下來(lái)剛剛好。”

“好好好，下次就這么做。”

“這個(gè)簡(jiǎn)單啊，我還以為主播要分批炸呢。”

“這也算是分批炸了吧？”

“餐館里，地三鮮、干煸豆角，這可都是我的最?lèi)?ài)！”

“干煸豆角也是過(guò)油菜吧？”

“不是吧？干煸豆角，不是干煸的嗎？”

“身為一個(gè)有十年經(jīng)驗(yàn)的廚子告訴大家，什么地三鮮、干煸豆角，還有油淋茄子，這些都是地地道道的過(guò)油菜！”

“嗯，這些菜雖然是素菜，不過(guò)其實(shí)熱量還是很高的，甚至遠(yuǎn)超一般的肉菜。”

李遠(yuǎn)點(diǎn)點(diǎn)頭。

“嗯，確實(shí)。”

“菜一旦過(guò)油之后，熱量確實(shí)是比肉要高許多的。”

“像是今天我們做的地三鮮，雖然所用的石材都是土豆、茄子、青椒這樣的素材，不過(guò)土豆經(jīng)過(guò)高溫油炸后，且會(huì)生成丙烯酰胺等物質(zhì)。”

“而茄子里面富含維生素P和抑制角苷，雖然經(jīng)常食用能夠起到降血脂的作用，不過(guò)茄子本身卻具有超強(qiáng)的吸油能力，炸過(guò)的茄子，簡(jiǎn)直變成了小油包。”

“而青椒經(jīng)過(guò)油鍋的烹飪，維生素差不多也消耗殆盡了。”

直播間。

“我靠，這么夸張？！”

“不會(huì)吧？”

“那主播你還吃！”

“被主播說(shuō)的……這道菜也太嚇人了吧？”

“沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)過(guò)一句話(huà)嗎？不談劑量的有毒，都是耍流氓！”

“就是，放心吃吧，一頓兩頓肯定藥不死你們的！”

李遠(yuǎn)笑道：“雖然這位朋友說(shuō)話(huà)說(shuō)的難聽(tīng)了一些，不過(guò)確實(shí)如此。”

“雖然地三鮮的食材在經(jīng)過(guò)處理之后營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失一些，而且也確實(shí)會(huì)出現(xiàn)我說(shuō)的那些危害，不過(guò)別說(shuō)一頓兩頓，就算是一個(gè)月吃上七八次，也沒(méi)有什么大問(wèn)題的。”

“只要大家控制的好，不是每年的每月都是這樣吃，再加上平時(shí)的運(yùn)動(dòng)和排毒，也沒(méi)有大家想的這么可怕。”

“不然……大家想一想，如果真的這么恐怖，這道菜飯店恐怕早就已經(jīng)淘汰了，不是嗎？”

李遠(yuǎn)想了想，隨后說(shuō)到。

“不過(guò)……其實(shí)剛剛直播間中有位朋友提起的干煸豆角，我倒是確實(shí)不建議大家在外面食用。”

直播間。

“為什么？”

“我還挺喜歡吃這道菜呢。”

“是啊，在家里做的豆角總覺(jué)得火候不夠，就想著在外面吃一口呢。”

“干煸豆角挺好吃的啊，為什么不建議呢？”

“理由。”

“就是，請(qǐng)說(shuō)出你的理由。”

李遠(yuǎn)：“不讓大家吃，其實(shí)倒是和油的大小沒(méi)有關(guān)系，只不過(guò)是因?yàn)檫@道菜的做法。”

“餐廳中的干煸豆角大半都是經(jīng)過(guò)油炸的，這樣的味道和口感也會(huì)更好。但是過(guò)油之后的干煸豆角不僅熱量超標(biāo)，還存在著一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。”

“豆角如果沒(méi)有徹底煮熟，極有可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒的情況出現(xiàn)，可是油炸之后的豆角卻很容易便焦變皺，這樣一來(lái)非常影響對(duì)豆角生和熟的判斷。”

“如果不是十分專(zhuān)業(yè)的老廚師，就很有可能會(huì)出現(xiàn)豆角外焦里生的情況，很容易引起腸胃不適。”

直播間。

“原來(lái)是這么個(gè)原因。”

“主播說(shuō)的是，餐館的干煸豆角確實(shí)都是過(guò)油的，熟得快，味道好。”

“那我以后還是不要在餐廳吃干煸豆角好了……”

“完了主播，你這不是在段餐館廚師的生路嗎。”

“不能吃干煸豆角還能吃別的啊！沒(méi)有生路，那說(shuō)明這廚師沒(méi)有本事！”

“就是，也不能有廚師單單靠一道干煸豆角掙錢(qián)的啊？”

此時(shí)，李遠(yuǎn)已經(jīng)將鍋內(nèi)食材油控的差不多。

而此時(shí)的茄子，更是已經(jīng)變成了金黃色，辣椒也已經(jīng)軟了許許多，上面已經(jīng)呈現(xiàn)出虎皮的狀態(tài)。

倒是只有土豆的變化最小。

“大家注意，茄子一定不要放太早，不然雖然色澤好看了，可是屬于茄子的口感卻沒(méi)有了。”

“就像剛剛這樣，整個(gè)過(guò)程持續(xù)兩、三分鐘的樣子就可以了。”

“現(xiàn)在所有的食材都已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，剩下的我們就是炒菜了。”

蔥、姜、蒜，切好放在一旁。