東北老林子的直播生活 第541章 五步香又酥

“而且雞肉的中的脂肪含量是這三種家禽中最少的，做法也是最多的?！?p/> “鵝肉雖然味道鮮美，不過還是比較考驗廚師的手藝的，不然若是做的不好，就很有可能會出現腥味?！?p/> “可是雞肉的做法卻十分豐富，而且也不容易出味道，自然就會更受歡迎一些?！?p/> 直播間。

“說的有道理哈！”

“雞肉的做法是豐富一些，什么炸、蒸、煮、烤、燉，都可以，而且味道也很好吃！”

“還真是，雞肉能吃的法子確實很多?！?p/> “鵝肉也不少的！”

“鵝肉？有啥做法？”

“鵝肉除了燉之外還有什么辦法？烤嗎？”

“烤鴨、烤雞，我還真沒有聽說過烤鵝的……”

李遠見到大家的議論，卻忽然說道：“烤鵝的做法，我還真知道一個，不過……它的名字不叫烤鵝，叫脆皮鵝。”

“其實大鵝的做法也是不少的，只不過可能大家吃的比較少，所以沒有注意到。”

“像是香酥鵝、板鵝，而且鵝肉還能做成鵝肉干，味道也很好吃?！?p/> “就像我剛剛說的香酥鵝，就是一道很好吃的美味。”

直播間。

“香酥鵝？聽著就覺得好吃！”

“這個有點厲害啊！”

“鵝肉竟然還能做鵝肉干？和牛肉干一樣嗎？”

“主播趕緊給我們講一講??！別吊我們的胃口……”

“別說了別說了，本來就看李家大小子做法的視頻看餓了。”

“哈哈，現在每天晚上看主播，已經成為了我的下飯節目之一了！”

李遠聞言，義正言辭的說道：“既然大家都說看我的視頻容易餓，那我更應該堅持自己的這個習慣。”

“大家也不要放棄，只要大家能夠堅持上一個月，我相信直播間的這些粉絲們，定力必然會有一個質的提升！”

“而且餓，就會消耗體內的脂肪，消耗脂肪以后，人自然就會瘦下來。”

“一舉兩得，何樂而不為？”

“好了，接下來，我給大家講一講脆皮鵝的做法?！?p/> “脆皮鵝的味道鮮香味美，老少皆宜。不過它的做法微微要復雜一些，適合有一點廚師基礎的人制作?！?p/> “脆皮鵝其實是有好幾個步驟的，而首先要做的，就是制坯?！?p/> 李遠：“脆皮鵝的鵝肉最好是選用重量在3—3.5千克左右的肥嫩仔鵝。處理之后先在右肋翅下切開6到8厘米長的口，取出內臟?！?p/> “先用剪刀戳破眼球，將餓的黑水排凈，洗凈腹腔瀝干之后，將鵝坯放入沸水中滾動幾次至肉呈白色，除去血水，撈出，瀝干?！?p/> “然后就是脆皮鵝的鹵料?！?p/> “鹵料可以準備八角、小茴香、陳皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克，生姜2片，然后用布袋包好放鐵鍋中?！?p/> “之后就是加清水10千克左右，然后放入冰糖200克，精鹽250克，味精20克，白酒100克，胡椒粉適量，旺火煮沸1小時，即為鹵汁。”

“第三步，就是鹵坯?！?p/> “把香料袋取出來之后，然后將之前已經處理好的鵝坯浸入到鹵汁鍋里，大家在上面別忘記壓上重物，不然鹵鴨就很容易飄起來。”

“壓好之后加上蓋子，然后用旺火鹵至鵝坯五成熟取出，瀝干鹵汁就行了?！?p/> “不過大家這種剩下的鹵汁也不要浪費，之后也可以用鹵汁重復使用，味道相當的不錯?！?p/> 李遠喝了口水，隨后繼續教學。

“第四步，是給脆皮雞上色?！?p/> “脆皮雞的顏色，其實是用飴糖、黃酒、醋、地栗粉調出來的，將這幾種調料適量調成糊狀的上色劑，然后先用鐵鉤鉤住鵝眼的位置固定，以方便后期拿取。”

“之后再將那做好的上色劑均勻的抹在鵝坯上，不過注意上色劑半糊狀態就可以了，而且涂抹的也不宜過厚，以能夠蓋住手孔為宜就好?！?p/> 李遠繼續道：“這個時候放在通風的地方差不多3到4個小時的時間，等待脆皮鵝的皮變成干硬的狀態就可以了。”

“如果有個別的地方還未變硬，也可以暫時的放在小火上將它烘干，省的等的時間太長?！?p/> “最后一步，就是油酥，這，也是這道菜最重要的一個步驟?！?p/> “油酥用的是植物油，差不多1.5千克左右就可，然后將油溫加熱到六成熱?！?p/> “將鵝坯腹向上置于油鍋上的漏勺中，然后不斷的用湯勺盛油先澆淋腹腔內部反復澆灌?！?p/> “這個過程大家一定要小心不要燙到手，也不要太過于心急?！?p/> “澆淋腹腔的過程很慢，要直到大鵝的全身都呈現出金黃色，皮膚酥脆才可以。澆油的時候要切忌反復的集中在一個部位，油溫也不能太高，不然很容易會將鵝皮燒焦?！?p/> 直播間。

“這也太麻煩了……”

“是啊，整整五個步驟呢！”

“五個步驟，最少得做一整天的時間！”

“怪不得外面賣的鴨子、烤雞的價格都這么貴，原來這么費勁啊！”

“那也比外面買的好吧？至少干凈，衛生！”

“就是，這味道肯定不錯！”

“聽著就覺得自己餓了……”

“我倒是對主播剛剛說的鵝肉干感興趣?！?p/> 李遠笑道：“鵝肉干其實也不難，只不過需要用到一些大型的做飯工具，我教大家倒是不成問題。如果家里有烤房的，可以嘗試一下。”

“鵝肉干對于用料是比較講究的，要選取那種活重3千克以上的成鵝才行。而且做鵝肉干的肉也是有講究的，只有鵝的胸、腿瘦肉的不含脂肪、筋膜和皮膚的肉才可以?！?p/> “制作之前要先用清水浸泡半小時，將鵝肉中的血水、污物去除干凈，用清水漂洗，然后再在鍋中煮沸15分鐘的時間，直至大鵝肉沒有一點的血色才行?！?p/> “鵝肉燒冷一些之后，便將它順著肉紋改刀成4—5厘米左右，寬在1厘米，厚度0.5厘米的條坯。”

“注意，不要切得太過于細長，這樣出來的鵝肉經過高溫便會成小小的一條，反而失去了嚼勁?！?p/> “而且若是太大，也回影響口感，出現咬不爛的情況。”