全球探寶 第24章:蒙自過(guò)橋米線

衛(wèi)東寶的話音剛落，之前上菜的女服務(wù)員就回轉(zhuǎn)過(guò)身，來(lái)到他的面前。

“一看就知道，你是第一次吃咱們正宗的過(guò)橋米線吧。”這位女服務(wù)員很年輕，估計(jì)二十歲都不到，面帶微笑，似乎非常樂(lè)意解答衛(wèi)東寶的問(wèn)題。

雖然女服務(wù)員沒(méi)有什么先生、你好等禮貌用語(yǔ)，但依然不會(huì)惹人反感，給人一種特別的自然的親近。

衛(wèi)東寶微笑的點(diǎn)了點(diǎn)頭。

隨后，女服務(wù)員講解道：“現(xiàn)在時(shí)間還早，就只有您一位顧客，那我就好好給你講一講咱們這最正宗的過(guò)橋米線。

“蒙自過(guò)橋米線產(chǎn)生于明末清初的蒙自縣，以湯料上乘、佐菜豐富、工藝復(fù)雜、制作考究、吃法獨(dú)特、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富而著稱。

“記得還有一位郭什么若的歷史學(xué)家說(shuō)過(guò)，蒙自過(guò)橋米線是‘滇州食品中一朵瑰麗的山茶’。”

衛(wèi)東寶提醒道：“你說(shuō)的可能是郭沫若吧。”

“對(duì)，就是這個(gè)郭沫若。”

女服務(wù)員微微笑了笑，繼續(xù)道：

“我們蒙自的米線都是用蒙自草壩鎮(zhèn)的稻米做的，草壩的土壤得天獨(dú)厚，用蒙自草壩優(yōu)質(zhì)米制作的米線晶瑩透亮、柔軟綿長(zhǎng)，有筋骨而不斷，細(xì)膩滑爽，口感極佳，還可曬干長(zhǎng)期保存，不脆不碎，回煮后口感依舊，自有其特殊的韻味。

“我們蒙自的米線在當(dāng)下，生產(chǎn)制作工藝依然保持自己的原有傳統(tǒng)，不添加任何的添加劑，講究水、米的選擇，外地人可以生產(chǎn)米線，也可以把蒙自的米買去做米線，但始終無(wú)法做出正宗的蒙自過(guò)橋米線，就算把蒙自的水運(yùn)過(guò)去也做不成，因?yàn)橥獾貨](méi)有蒙自的溫度和空氣。

“蒙自過(guò)橋米線分為米線、高湯、拼盤三個(gè)主要部分。在這里，米線是基礎(chǔ)、高湯是靈魂，而拼盤輔料則是米線的生命。

“過(guò)橋米線的拼盤輔料，主要由各種優(yōu)質(zhì)肉類和新鮮蔬菜組成，是構(gòu)成過(guò)橋米線的基本元素，為過(guò)橋米線的制作提供了豐富而優(yōu)質(zhì)的原材料。”

沒(méi)想到這個(gè)服務(wù)員小姑娘還真啰嗦。

衛(wèi)東寶有些無(wú)奈的搖了搖頭，抬手打斷道：“妹砸，等一下，我主要想問(wèn)你，這個(gè)過(guò)橋米線該怎么吃，等我吃上熱乎飯了，你若是有空再給我講，好的吧？”

“對(duì)不起啊，哥。”女服務(wù)員尷尬的笑了笑，“現(xiàn)在我就給你講怎么吃這個(gè)蒙自過(guò)橋米線。

“哥，你看，這米線和拼盤輔料的下碗是有講究的，得按著順序來(lái)，首先是一蛋富貴，意思就是先放蛋，比如雞蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋等，寓意是：一元復(fù)始，萬(wàn)象更新，蛋在我華國(guó)文化中是生育與生命的象征。

“二如來(lái)運(yùn)，‘如’通‘肉’，第二步放生肉片，比如脊肉、魚片等，寓意是：佛主保佑、一生平安。佛家俗語(yǔ)：酒肉穿腸過(guò)，佛祖心中留。一真法界，處處皆是佛，一切眾生人人皆是佛，心中有佛即是在道場(chǎng)。心、愿、行與佛相應(yīng)即真是菩薩應(yīng)世，與佛相應(yīng)即是與法相應(yīng)。”

女服務(wù)員這次在講解的同時(shí)，手也沒(méi)有閑著，一邊說(shuō)，一邊幫衛(wèi)東寶下菜。

“三清敘道，第三步放素菜中的生菜，比如芫荽、蔥花、豌豆尖等，寓意是：清神靜心、順應(yīng)自然。三清，指的是道教所尊的玉清、上清、太清三位尊神。道家認(rèn)為眾生皆有道性，若能奉道修心，識(shí)法性，行正法，不著色相，清靜無(wú)為，即可達(dá)到寂滅境界，成就法身，永無(wú)憂患。

“四季花開，第四步放菊花，寓意是：高尚純潔、吉祥長(zhǎng)壽，古籍記載認(rèn)為菊花味甘苦，性微寒，具有疏散風(fēng)熱、平抑肝陽(yáng)、清肝明目、清熱解毒的功效。現(xiàn)代研究認(rèn)為，菊花含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有抗菌、抗病毒、解熱、抗衰老作用。

“五福臨門，第五步放素菜中的熟菜，比如豆腐皮、豆芽菜、豌豆泥等。寓意是：多福多壽、錦衣玉食。

“五福臨門中的五福源至?xí)?jīng)·洪范：‘一曰壽、二曰富、三曰康寧、四曰攸好德、五曰考終命。’是古代漢族人民關(guān)于幸福觀的五條標(biāo)準(zhǔn)。然而由于避諱，東漢桓譚于新論·辨惑第十三中把“考終命”更改，把五福改為：‘壽、富、貴、安樂(lè)、子孫眾多。’

“六六大順，第六步放葷菜中的熟菜，比如雞塊、雜碎、炸肉片、扒肉、香酥等。寓意是：繁榮興旺、吉祥喜慶。管子·牧民解釋六畜為牛、馬、羊、豬、雞、狗，指各種牲畜、家禽繁衍興旺。

“七星高照，第七步放油辣椒，寓意是：紅紅火火、有滋有味。‘七月’，指夏歷的七月，也就是農(nóng)歷的七月，大致相當(dāng)于公歷的八月。”

女服務(wù)員說(shuō)到這里，正要放辣椒，衛(wèi)東寶連忙阻止道：“別，妹砸，哥不吃辣的。”

“哥，少放點(diǎn)兒辣吧，我們這里氣候濕潤(rùn)，不上火的，再說(shuō)了，以后你找個(gè)老婆不吃辣的還好，若是遇著個(gè)能吃辣的，保準(zhǔn)你成妻管嚴(yán)。”女服務(wù)員笑著道。

“這誰(shuí)說(shuō)的？”

女服務(wù)員繼續(xù)笑著，“大家都是這樣傳的呀，夫妻倆誰(shuí)能吃辣誰(shuí)管家。”

“還有這事兒？”衛(wèi)東寶滿臉狐疑，不過(guò)還是信了這妹子的話，“好，那就少放點(diǎn)兒，讓我先鍛煉鍛煉。”

寧可信其有，不可信其無(wú)，哥以后可不做妻管嚴(yán)。

一段小插曲之后，女服務(wù)員接著道：

“八方來(lái)財(cái)，第八步放米線，把裝米線的碗湊近湯碗，用筷子夾起米線向上提起放入湯碗內(nèi)，米線在兩碗之間搭起一座不斷線的‘橋’。

“九九同心，此時(shí)，哥你看，大海碗內(nèi)已呈現(xiàn)出五色交映，香氣撲鼻的動(dòng)人景象，令人胃口大開、垂涎欲滴。

“十全十美，‘十’通‘食’，沿著湯碗邊把米線輕輕地吸進(jìn)嘴里，滑潤(rùn)軟糯，鮮香溫柔，腸胃被米線激活了，脈搏加快，周身發(fā)熱，美食快感由然而生。哥，你嘗嘗！”

衛(wèi)東寶沒(méi)有立刻品嘗，而是夸贊道：“妹砸，你夠可以的呀，懂得可真多，還引經(jīng)據(jù)典的。”

“哈哈。”女服務(wù)員一點(diǎn)兒都不眼生，笑的猶如完全綻放的花朵，“哥，讓你見笑了，我連高中都沒(méi)畢業(yè)，哪會(huì)啥經(jīng)呀據(jù)的，我最多會(huì)唱幾句京劇，這些都是老板讓我背的，專門為你們這些外地游客準(zhǔn)備的。”