顧七她只想種田 第三百零六章 剁椒熬紅油 (2)

見準(zhǔn)備的差不多了，顧七驅(qū)散眾人，尋了平整處，取蔥、姜、蒜適量，切斷碾碎，又取白芝麻二兩，八角若干，香葉兩片，花椒若干。

轉(zhuǎn)頭對(duì)慶一道：“將紅椒給我。”

幫廚慶一還是第一次剁紅椒，并不得其法，只這會(huì)兒功夫就剁的雙眼通紅，聽見顧七說話，抬起頭來時(shí)，一雙不大的眼睛里，眼淚汪汪。

“這就來?！?p/> 一邊說一邊還忍不住拿手背抹眼淚，這一抹眼睛就更紅了。

“門外缸內(nèi)還有水，你且先去洗洗臉。切記先將手洗凈了?！鳖櫰唠S口囑咐了一句，便不再多言，著手起鍋燒油。

將油燒至五成熱后，把事先已經(jīng)去皮的花生米倒入油鍋內(nèi)，調(diào)小火翻炒，炒制微黃后起鍋撈出。

隨后再用桑刀將炸好的花生米拍打碾壓至碎末備用，用來后續(xù)增加口感和提香。

切碎的姜絲、蒜末、花椒、香葉以相同的火候入鍋，約莫在半柱香左右，等姜絲出現(xiàn)焦黑色，方再將一眾香料撈出。

此時(shí)被炸至微焦的香料已經(jīng)開始散發(fā)出濃郁的香味，引得廚房內(nèi)的人紛紛側(cè)目。

魏娘子和盧娘子更是瞪大了眼睛，目不轉(zhuǎn)睛的看在顧七手中的油鍋，一臉不可思。

東家竟然會(huì)廚藝？且廚藝了得！

顧七沒在意眾人反應(yīng)，試了油溫后，取芝麻和剛剛炸好碾碎的花生沫倒入，這一步是為了將由將油熬香。

最后則是加水加鹽，同時(shí)把切碎的干紅椒下鍋，加蓋用慢火熬煮，一直到水份熬干紅椒炸酥后后，熄火靜放即可。

其實(shí)剛剛制好的紅油味道還不是太香，顏色也不是最純正的，往往要等起涼透后加蓋靜放過夜，待第二日香味才會(huì)足夠濃郁。

不過這些，廚房里的其他人可不知道，眾人只覺得此刻若大的后廚內(nèi)，濃郁的椒香味撲鼻而來。

順子不自覺的吞咽了下口水：“七爺，這樣太香了吧！”

阿大認(rèn)同的點(diǎn)了點(diǎn)頭，面露陶醉：“又香又辣！”這味道有些上頭。

盧娘子和魏娘子的神色越發(fā)震驚，從來沒想過紅椒竟然還能有如此做法，更沒有想過，東家竟然當(dāng)著她們的面直接將這紅椒的制法明明白白的演示了出來。

東家就不怕他們既然將此廚技偷學(xué)后占為己用嗎？

盧娘子的廚藝是跟著丈夫早年做游廚練出來的，除了普通的家常菜，夫妻二人也會(huì)幾道能讓旁人高看一眼的拿手好菜，是丈夫早年拜師學(xué)來的。

平常外出接活替人做宴時(shí)，每每等到做這幾道拿手菜時(shí)，夫妻倆也會(huì)習(xí)慣性的將外人驅(qū)散，便是怕自家這用來安身立命的本事被外人學(xué)了去。

即便是丈夫手底下帶著的那幾個(gè)小徒弟，也不是一開始就會(huì)教他們真本事的，多少留著幫廚學(xué)一些基礎(chǔ)的技藝，等帶著養(yǎng)了兩年，才會(huì)開始另外教一些尋常菜式。

至于真正的獨(dú)門菜式，除非是跟在身邊有七八年以上打算往后留著做接班人用的大弟子才會(huì)傾囊相授。

而這樣的大弟子等出師后，每年逢年過節(jié)也得依著規(guī)矩送孝敬上門，本質(zhì)上和半個(gè)兒子差不了多少。

若說盧娘子不算有正宗的師承，感受還少些，魏娘子此時(shí)的瞳孔卻微微緊縮，面色忽青忽白。

廚房內(nèi)的濃郁的香辣味不斷刺激著魏娘子的鼻息口腔，不知道怎么的，魏娘子覺的自己的心口有些發(fā)熱，眼前忽然就出現(xiàn)了兒時(shí)的記憶。

父親是魏家菜譜這一代的傳人，年幼時(shí)魏娘子經(jīng)常會(huì)跑到廚房里看父親做菜，她是家中幼女，上頭還有三個(gè)哥哥一個(gè)姐姐，因她年紀(jì)最小，父母兄姐慣來寵愛她。

七歲前魏娘子也可以自由的出入廚房看著兄長們跟著父親修習(xí)廚藝，又或者和姐姐一起隨母親練習(xí)怎么制作糕點(diǎn)。

其實(shí)相比制作糕點(diǎn)，魏娘子更喜歡的還跑去家中大廚房，看著父親全身心的投入制作魏家菜中。

初始只是看看，后來魏娘子每每看父親做菜，便也覺得手癢癢的，心里開始動(dòng)了也想像兄長一樣跟著父親學(xué)習(xí)魏家菜的念頭。

那時(shí)候她不過六歲，父親只笑話她，說她年幼還不能掌勺，她便說自己可以先像三哥哥那樣練習(xí)刀工。父親則又說她還太小，手腕無力，握不住廚刀。

就這般又過了半年，有一日，魏娘子沒忍住，在父兄不在家的日子里偷偷摸去了大廚房。

學(xué)著父親的樣子開火、熱鍋的時(shí)候，魏娘子整個(gè)人都是抖的，那種無語言表的暢快緊張興奮，讓魏娘子覺得，她這輩子也可以想父親一樣做個(gè)有名望的好廚子，將魏家菜發(fā)揚(yáng)光大。

可也就是那一天，一向溫和慈愛的父親在廚房內(nèi)第一次對(duì)她露出震怒的神色。

魏娘子至今記得，父親說，魏家菜傳男不傳女，慣來寵愛的兄長們也不再替她說話，他們也告訴她，女兒家終究是要出嫁的，出嫁里就不是魏家人，所以她不能學(xué)魏家菜。

魏娘子不記得自己那一天有沒有哭，她只覺得在那一天似乎有什么東西從她身上消失了。

此后的日子，似乎和從前沒有什么區(qū)別。父親依舊疼愛她，母親依然溫柔，兄長也依舊把她寵上天。除了她再也沒有進(jìn)過大廚房，再也沒看過父親兄長做菜。

她開始和姐姐一樣只跟著母親學(xué)女紅，學(xué)制糕點(diǎn)。姐姐臨出嫁前，母親開始在小廚房教授姐姐尋常的家常菜做法，魏娘子便也跟著學(xué)。

母親的廚藝很尋常，只會(huì)一些簡單的燉煮技藝，口味和左鄰右舍之間并沒有什么區(qū)別。

但那有什么關(guān)系，女子么，出嫁后能操持家中餐食便足以，再說了她和姐姐還額外學(xué)者制糕的手藝，這手藝是可以吃一輩子的，已經(jīng)比旁的嫁妝更實(shí)惠了，這手藝也使得她出嫁后，在婆家一直都十分有底氣。

魏娘子一直覺得自己這二十幾年過的是十分順?biāo)欤锛姨蹛?，夫家敬重，即便遇上了?zāi)荒，也并沒有吃太多的苦頭。

可不知道為什么，就在此時(shí)這一刻，魏娘子卻忽然覺得眼眶酸疼的厲害。

大概是東家熬制的紅椒油太辣了吧，便是連香味都刺目的很。