山澗閑農(nóng) 第五十五章:牛肉蘑菇醬

陳媽和吉陽媽媽本來商量著下午去云屏山玩，趙吉陽的腳扭傷了，出去不方便。

吃過飯，回到茶鋪?zhàn)印?p/> 陳爸從老瓦房帶回來5斤牛腿肉，再去買了些配料回來，回到家，就開始剁牛肉。

陳媽和吉陽媽媽清洗蘑菇……

“你們也是真行，撿了這么多蘑菇回來?！标悑層?jǐn)?shù)落陳放了。

“都是小白厲害，它會(huì)幫著找蘑菇?！标惙诺?。

“不是夸獎(jiǎng)你?！?p/> 趙吉陽坐在屋檐下，看著陳放，吐了吐舌。

“今天撿的斗雞菇，應(yīng)該有10斤。”陳放道：“現(xiàn)在的斗雞菇多少錢1斤？”

“還是老價(jià)錢，沒開傘的160元1斤?！?p/> “我后面時(shí)間有空就去山里撿蘑菇，拿過來你幫我賣哈。”陳放說。建設(shè)魚塘，還要差幾萬塊錢。主要是引水渠那邊的建設(shè)，要修一條攔水壩。以及魚塘建好了之后開始養(yǎng)魚，也需要錢。爬鮡的飼料可不便宜，比鱘魚幼苗飼料還貴。

“嗯。”陳媽點(diǎn)了點(diǎn)頭：“小白會(huì)找蘑菇？”

“小白可厲害了，能聞到幾百米外的蘑菇?！壁w吉陽說：“我們早上去山里，就一直跟著小白走，一直有蘑菇撿?！?p/> “真那么厲害?！奔枊寢屨f。

“真的?！?p/> 趙郝帥拿了木耳過來，清洗木耳。做蘑菇醬，里面也能加一些木耳，做出來的醬料吃著有脆感。

“昨晚的收獲怎么樣？”吉陽媽媽看著趙郝帥，問。

“陳大哥拉上來一條近百斤的大鯰魚，價(jià)值好幾萬塊錢。”趙郝帥道。

陳媽抬起頭：“真的？”

“養(yǎng)在張老三的魚池里。我們都聯(lián)系好買家了，下午四點(diǎn)來看貨。等下去談價(jià)錢，價(jià)錢合適就賣掉?！?p/> “百斤的，那得多大??？”

“1.83米長度。百斤不到，七八十斤是有的。那么大的魚，也不好稱重量?！?p/> 吉陽媽媽笑著說：“那還可以啊，能賣多少錢？”

“好幾萬吧?！?p/> “你們倆兄弟，要是每天都能釣上來一條那么大的魚，我們也就不反對你們釣魚了。”吉陽媽媽笑道。

“哪有那么多大魚。”

正常情況下，一天釣十幾斤魚，算是多的了。

釣到大魚的幾率，很低的。

釣大魚要專門守，用大炮竿。但如果運(yùn)氣好，遇到了鰱鳙群，一天釣上百斤，幾百斤，那都是可以遇到的事情。但在一個(gè)釣點(diǎn)碰到鰱鳙群，一個(gè)月不見得有一次。

對會(huì)釣魚的人來說，鰱鳙是很好釣的魚。

仙女湖水庫，那就像一條錯(cuò)綜復(fù)雜的大河，而且是不流動(dòng)的大河。經(jīng)常在一個(gè)地方釣，那個(gè)地方的魚，就會(huì)變少。

陳爸他們之前在小回水釣魚，用的大炮竿，一天下來正常的情況下，大幾斤，十來斤。偶爾還空軍……運(yùn)氣好能釣上來大魚。

仙女湖釣魚也是有限制的，只能一人一桿的休閑娛樂垂釣。

只要會(huì)釣魚的人，在仙女湖釣魚，回本比較容易，還能賺些零花錢。但沒法賺大錢，那也是實(shí)在的。

不過事情總有例外。

仙女湖水庫是免費(fèi)水庫，資源也很豐富，也就誕生了一些職業(yè)釣魚人。

“弟妹，你們能不能吃辣？”陳爸已經(jīng)剁好了牛肉，出來問道。

“能?！奔枊寢屢驳溃骸拔覀兗乙彩菬o辣不歡。”

“別整太辣了。少放一些朝天椒……”陳媽道。

“要得?！标惏忠_始準(zhǔn)備配料。

第一個(gè)配料就是刀口辣椒，刀口辣椒香，還能出顏色。

“蘑菇醬可以放多久？”吉陽媽媽問道。

陳媽說：“密封好，放一年都行。如果是打開了的，一兩個(gè)月。蘑菇醬和豆瓣醬差不多……”

今天的蘑菇有16斤。

牛肝菌切成丁，松菇撕成條。斗雞菇，一些切丁，一些撕成條。木耳，需要用開水焯水，要在開水里焯水五分鐘以上。之后過冷水，用冷水浸泡。開水，不能讓水沸騰起來，慢慢焯。這樣出來的新鮮木耳非常脆爽。

太多了，要分三鍋炒制。

鍋熱倒油，先下牛肉，炸干，撈出來。再用鍋里的油炸香油，用生姜、大蔥、八角、茴香等等，這些配料要撈出來的，等炸出香油，再下蘑菇慢慢炸，炸干水分……

之后下干辣椒筒，牛肉，翻炒，下豆瓣醬，生抽、老抽……最后用刀口辣椒調(diào)色。

炒制好的蘑菇醬，紅燦燦的，漂浮一層亮色的紅油。味道香濃……

看著很油膩，但用來配飯吃，或者用它來炒菜，都特別好。

這種蘑菇醬也叫萬能醬料，不管做什么菜，只要在里面加一些蘑菇醬，做出來的菜都特別美味。

但這種蘑菇醬，價(jià)格也是昂貴。先不說牛肉了，便是蘑菇，就要一百多塊錢1斤。

像斗雞菇，牛肉，這些東西炸干水分后，一斤，便剩下沒有多久。

16斤蘑菇，5斤牛肉，能炒40斤的蘑菇醬。主要是豆瓣醬加的多。

作為醬料使用的蘑菇醬，并不是主食。

蘑菇醬炒制出來，陳媽拿來陶罐裝好。這種是裝茶葉的陶罐，鋪?zhàn)永镉械觅u……

小個(gè)陶罐能裝一斤多的蘑菇醬。大陶罐能裝十來斤。

“陳大姐，你們在做什么好吃呢，這么香?！币粋€(gè)胖胖的女人走了進(jìn)來。

“蘑菇醬?！标悑屝χ?。

“賣不？”她過來打牌，沒找到牌搭子，又聞到了香味，便進(jìn)來看了看。

“不賣?！标悑屝χ昧艘还藿o她：“送你一罐。別說出去了。”

“我就不客氣了?！边@位是景洪旅館的老板娘，云溪鎮(zhèn)最大的旅館之一，經(jīng)常過來打牌，和陳放他們家的關(guān)系很好。

陳媽和吉陽媽媽出去打牌了。

陳爸和趙叔繼續(xù)炒制最后一鍋蘑菇醬……

趙吉陽跳著過來：“真的好香啊，我能不能嘗嘗?！?p/> 陳放在裝罐，用筷子夾了一塊斗雞菇給她：“蘑菇醬要配飯，或者用來炒菜，才好吃?！?p/> “嗯，很好吃，香味很濃?！壁w吉陽道。

趙叔也嘗了一塊斗雞菇：“不錯(cuò)，不錯(cuò)。新鮮炒出來的，比老醬料更香。”

“今天炒的有點(diǎn)多，你多帶一些回去送人。”陳爸道。

“還是關(guān)系不一樣了啊。以前喊你給我炒一些，你就是不肯，現(xiàn)在都讓我多帶一些回去了?！壁w郝帥翻著白眼。

“炒這東西麻煩?！?p/> 牛肉蘑菇醬，不同地方有不同的做飯。除了牛肉，豬肉也能用來蘑菇醬，但少了牛肉的香味兒……

用牛肉炒制的蘑菇醬，能保存更久時(shí)間，而且可以長時(shí)間保留香氣。最重要的還是密封好。

通常，現(xiàn)炒制出來，盡快吃完是最好的。如果保存不當(dāng)，或者炒制的時(shí)候沒有炸干水分，容易變質(zhì)。