美食從麻婆豆腐開始 第24章 少帥紅燒肉

在不同的時(shí)代和不同地區(qū)，紅燒肉也有不同的形式。

最早便是性喜嗜豬的蘇東坡的東坡肉，為了這肉，蘇軾甚至在黃岡時(shí)還作了一首打油詩，名為食豬肉詩：

凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。

待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。

黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。

貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

但這個(gè)時(shí)候蘇東坡說的紅燒肉其實(shí)也就是白水慢慢燉肉，做出來的肉也比較純天然，里面頂多再放一些調(diào)料，但若是放到現(xiàn)在，估計(jì)人們都不怎么愛吃了，畢竟沒什么滋味，古代的那些調(diào)料對于現(xiàn)在來說味道單一，吃起來必然會(huì)有些寡淡。

可很少有人知道，其實(shí)早在北魏時(shí)期賈思勰的齊民要術(shù)對這道菜其實(shí)就已經(jīng)有記載了。

可陳年覺得按照這種方法做出來，恐怕在自己餓的不行的時(shí)候，還是能吃點(diǎn)的。

但他又想了想，以前的豬頭大身子短，還是養(yǎng)在茅坑下面的，沒有被騸……

如果真的照這種方法做一碗出來......

嘖。

對于現(xiàn)代人來說，估計(jì)也就比當(dāng)初自己做的黑蒜油面包魚差點(diǎn)意思。

除此之外，還有毛氏紅燒肉、現(xiàn)代改良版本的蘇式紅燒肉、魯式紅燒肉、上海紅燒肉等等......

如果真要算的話，大概能有二三十種。

而現(xiàn)在的少帥紅燒肉，自然就是少帥版本。

陳年一看到菜單，便開始激動(dòng)起來，沒想到自己穿越過來之后幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，前面甚至還經(jīng)過了長達(dá)一夜的鋪墊，結(jié)果今天還真給自己遇到了！

雖然陳年從一些小道消息中得知過張學(xué)良雖然是東北人，但是在紅燒肉上更喜歡甜口一些，可沒有關(guān)系，陳年要的是入門到精通，至于什么口味，自己完全可以在徹底學(xué)會(huì)之后再進(jìn)行一定的改良。

就像是麻婆豆腐一樣，之前學(xué)的是五十到八十年代的版本，但自己來到現(xiàn)代之后，完全可以用現(xiàn)在的調(diào)料再進(jìn)行一定程度上的加工改良。

隨后陳年便在這里留了下來，由于陳年在做完豆腐、吃完早飯之后已經(jīng)差不多上午十點(diǎn)多了，他們便要開始備菜。

由于這里店面規(guī)模不同，所以他們的工作量更大。

作為剛來的打雜，陳年自然站不到案子上，就和帶自己來的方姐做一些洗菜、摘菜的工作。

而且陳年想到剛才方姐帶自己來了之后，還又為自己多說了幾句話，估計(jì)自己能有這個(gè)機(jī)會(huì)見到謝師傅，方姐多說的那幾句話也有一定的功勞。

“謝謝方姐。”

“啥子？謝我做啥子嘛，你自己被謝師傅看中，是你的本事。”

陳年笑笑，回頭準(zhǔn)備自己賺了錢就給方姐家里買點(diǎn)東西，可能對于她來說就是幾句話的事，但是對于陳年來說方姐既是救命恩人，又是帶著自己進(jìn)入到主線任務(wù)中的關(guān)鍵性npc。

雖然現(xiàn)在在打雜，但沒什么關(guān)系。

反正能留下來，陳年遲早有辦法學(xué)到這道菜的。

妹妹陳月就被他安置在二樓謝師傅的休息間。

“你在這里不要亂跑，也不要把這里弄亂，哥就在下面干活，等賺到了錢就請你吃大餐，如果你在這里搗亂，我們被趕出去，以后就只能每天吃咸菜了。”

“嗯！月月乖！”陳月乖巧的點(diǎn)著頭。

一方面是陳年的表情太嚴(yán)肅，一方面是她可不想以后都吃咸菜。

雖然智力只有三四歲，但那也是有智力的。

回到廚房，聽方姐簡單聊了一會(huì)，陳年得知謝敏是謝師傅的親生兒子，而李華則是謝師傅的外甥。

也就是大徒弟和二徒弟。

謝敏現(xiàn)在正在灶上洗鍋，先是用開水里里外外燙了一遍，然后再開大火，把鐵鍋里里外外的燙得通紅。

這步驟陳年是知道的，通常飯店用的是熟鐵鍋，所以可以這么做。

如果是生鐵鍋那萬萬不能這么做。

隨后就看著謝敏把鍋放置了一會(huì)之后，才在上面澆了冷水，便又開始用鋼絲球把鐵銹刷去。

最后在用熱水再一次清洗烤干之后，下入寬油在鍋內(nèi)滑了一圈防止鐵鍋回銹。

這些東西都是陳年在上學(xué)的的時(shí)候?qū)W過的，雖然是食品專業(yè)，但化學(xué)這種基礎(chǔ)學(xué)科還是要學(xué)的，而且除此之外，他們甚至還要學(xué)習(xí)編程和cad、數(shù)據(jù)分析軟件、PS等等......

至于鍋底是不能做這種步驟的，因?yàn)槟菢訒?huì)產(chǎn)生大量鍋灰。

食用油中大多是長鏈的C和H的化合物，燃燒后會(huì)產(chǎn)生少量的CO，以及少量的SO2和氮的氧化物，這也就是再加上是鐵鍋，所以這也就是油擦拭鍋底之后，大量鍋灰的來源，當(dāng)然這玩意主要還是碳，有機(jī)物徹底燃燒最終的產(chǎn)物都是碳。

而二徒弟則是開始配菜，有一些菜是需要提前加工的，也就是做成半成品，畢竟有些東西如果不提前準(zhǔn)備，到中午的時(shí)候怕是來不及的。

就這樣一直忙忙碌碌的到了中午，外面陸陸續(xù)續(xù)的有客人進(jìn)來。

中午廚房要準(zhǔn)備的東西基本都準(zhǔn)備完了，作為打雜的陳年也就從洗菜摘菜工變成了傳菜員和收拾桌子的。

方姐則是負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和傳菜以及收拾收拾桌子。

柜臺那里坐著的是一個(gè)女孩，陳年也是又從廚房出來以后才看到，對方身子小小的，就坐在柜臺里面，如果不是抬出腦袋來或者是故意過去看的話，陳年還真發(fā)現(xiàn)不了這里居然還有個(gè)女孩。

“這是謝師傅的女兒。”方姐又適時(shí)過來說道。

陳年點(diǎn)點(diǎn)頭，看來這就是收錢的了，這雙喜酒樓和自家的紅紅飯店一樣，都屬于是家族式企業(yè)。

對了，這家飯店的名字叫做雙喜酒樓。

陳年后來才明白，原來雙喜，就是少帥的乳名。

有著豐富的服務(wù)員經(jīng)驗(yàn)，所以陳年做起這些工作來格外的順手，老練的程度就連方姐見了都得豎起一根大拇指。

“第一天來就這么能干的小孩確實(shí)不多見了。”

雙喜酒樓的客人比起陳麻婆飯鋪來要多多了，陳年一中午甚至一點(diǎn)都沒有停下來休息，就這樣不斷地上菜、擦桌子、拿酒、再擦桌子、再來了新的客人再上菜。

陳年發(fā)現(xiàn)，每個(gè)客人來的時(shí)候，基本上都會(huì)點(diǎn)一份紅燒肉。

大多數(shù)人和方姐都熟了。

陳年還發(fā)現(xiàn)，每一盤從廚房里面端出來的紅燒肉，基本上都大致相同。

那些豬肉皮都是大約兩厘米左右見方，除了客人要求的小一點(diǎn)的之外，基本都是這樣規(guī)格。

而且這紅燒肉還分肥瘦。

肥一點(diǎn)的，是三肥二瘦。

瘦一點(diǎn)的，便是二肥三瘦。

但不論何種都是香味四溢，如果說麻婆豆腐是一個(gè)外表含蓄卻內(nèi)心火熱待嫁小娘子，那紅燒肉便是狂野大姐姐，撲面而來的肉感，讓緊致和綿軟兩個(gè)詞破天荒的貼合在一起，而且還絲毫不顯違和。

“能被菜譜安排到這里學(xué)菜，確實(shí)講究多啊！”