美食從麻婆豆腐開始 第43章 面之一道

但是從小陳年這孩子就性格倔強(qiáng)，自己認(rèn)定的事情就算是十頭牛也拉不回來(lái)。

先前菜譜上給出來(lái)的是兩道菜，結(jié)果現(xiàn)在又出了一道主食。

陳年自然沒(méi)有理由將其拒之門外。

而且，陳年完全覺(jué)得自己可以提前做好準(zhǔn)備。

可以預(yù)見(jiàn)的到，等自己的紅燒肉達(dá)到要求和出售份數(shù)的任務(wù)之后。

菜譜肯定會(huì)趁著某個(gè)月黑風(fēng)高的夜晚，趁著自己睡著，然后直接把自己拉入夢(mèng)境當(dāng)中學(xué)習(xí)。

而且，自己肯定還是以學(xué)徒的身份。

萬(wàn)一像是少帥紅燒肉一般的開放世界，陳年自己還得找店家，還得想辦法讓對(duì)方能收下自己。

而且，這一次人家是做白案的，就算是陳年紅案上面基礎(chǔ)功已經(jīng)非常扎實(shí)了，可上手連面都和不好，那不是就相當(dāng)于給禿子賣梳子，白費(fèi)勁嗎？

所以，這一次陳年決定先發(fā)制人。

下午去買菜的時(shí)候，陳年已經(jīng)買了一袋10 kg的面粉。

就打算晚上趁著沒(méi)人的時(shí)候，先練習(xí)練習(xí)。

晚上送走了所有的客人，陳年一個(gè)人把門關(guān)好，然后拿出一個(gè)大盆。

往里面放入了一些面粉。

然后在面粉堆的中間挖出來(lái)一個(gè)小坑，把水倒進(jìn)去。

就像是和水泥一樣，開始和面。

白潔的面粉，在陳年不斷的揉捏之下漸漸成型，而后又隨著陳年的上下其手不斷的變換著形狀，一會(huì)扁，一會(huì)圓。

可是漸漸的，陳年就發(fā)現(xiàn)這好像和想象中的面團(tuán)有點(diǎn)不同。

因?yàn)椤惸臧l(fā)現(xiàn)這面團(tuán)十分粘手。

想了想，應(yīng)該是水放多了。

于是又加入一些面粉開始繼續(xù)揉捏。

揉著揉著，他又發(fā)現(xiàn)這些面粉好像有點(diǎn)干。

于是又放了一些水進(jìn)去。

終于，一團(tuán)表面光滑白皙，而且還有彈性的面呈現(xiàn)在眼前。

輕輕拍了一巴掌，面團(tuán)微微顫抖，上面留下一個(gè)淺淺的手掌印。

“不錯(cuò)，是我的理想型。”

陳年十分滿意。

然后這面就要醒一醒。

剛和好的面由于外力作用，它的內(nèi)構(gòu)造會(huì)呈現(xiàn)一定的糾纏狀態(tài)，從而使得在面團(tuán)內(nèi)部過(guò)分收縮，也會(huì)讓面團(tuán)的口感變的粗糙，筋度降低。

而醒面就是在和面之后，把面放置一段時(shí)間，使得面團(tuán)之內(nèi)的蛋白質(zhì)分子有重新變得松弛和重構(gòu)的空間，

在外面的作用下被扭曲的面團(tuán)內(nèi)部的到重塑，重新舒展開來(lái)，也會(huì)使得面更加有筋道，更有嚼勁，口感也更加細(xì)膩?lái)樆?p/> 陳年想了想自己在學(xué)校學(xué)習(xí)過(guò)的那些之后，將保鮮膜蓋在上面，保住其中的水分，再讓其達(dá)到無(wú)氧的環(huán)境當(dāng)中。

等了十分鐘左右的時(shí)間。

陳年揭開保鮮膜。

“怎么又軟了？不行啊！”

“這大晚上的，不給人添堵嗎？”

“不應(yīng)該這樣啊，明明剛才自己挺賣力的。”

陳年左右是想不通。

可事已至此，陳年也沒(méi)有辦法。

只能在案板上撒了一層面粉防粘，然后把面搟平，最后將其搟開，用到切成一條一條的直接丟進(jìn)鍋里煮。

陳年也想嘗試一下拉面，但他發(fā)現(xiàn)這面雖然軟，但是一拉就斷。

最后，陳年只能把這些做成手搟面。

只不過(guò)煮出來(lái)之后，陳年覺(jué)得這味道還湊合。

至于其中的澆頭，陳年就用現(xiàn)成的紅燒肉湯，和里面的紅燒肉澆到了面上，撒了一些香菜，捏了一把蔥花。

白色的面身上裹著紅褐色的湯汁，原本就熬的濃郁的紅燒肉湯此刻與面也極為恰到好處的融為一體。

陣陣肉香似乎賦予了這碗面新的靈魂。

而上面的紅燒肉、綠色的蔥花香菜，讓這一碗面看起來(lái)似乎并沒(méi)有那么差勁了。

直接用筷子挑起幾根面條，放入口中。

有了湯汁作為順滑，這面條只是吸溜一聲便進(jìn)入了陳年的口中，

若是直接喝湯，這肉湯其實(shí)是有些咸的，所以才有了客人們用來(lái)拌米飯的吃法。

陳年沒(méi)想到的是，這湯拌面也非常不錯(cuò)。

開始還只是一邊品著一邊吃。

到后面剩下還有半碗的時(shí)候，陳年所幸端起碗來(lái)，呼嚕呼嚕的就如同是喝水一樣，把面往嘴里劃拉。

這怎么一個(gè)爽字了得？

幾十秒之后，陳年的碗里就已經(jīng)空了。

肚子鼓鼓的，十分滿足。

額頭上也沁出了細(xì)密的汗珠，顯然是這面吃的極為舒適。

砸吧砸吧嘴：“不錯(cuò)，就是面不太行，雖然味道不錯(cuò)，但如果能換成西紅柿雞蛋炸醬或者是肉炸醬的話應(yīng)該會(huì)更好。”

陳年復(fù)盤著這一頓飯。

然后決定明天去菜市場(chǎng)的時(shí)候，再買一些干黃醬、甜面醬回來(lái)。

至于雞蛋和西紅柿也要買一些了。

就是最近的雞蛋價(jià)格又漲了，昨天上午的時(shí)候三塊五，到了昨天下午就變成了四塊，今天下午去菜市場(chǎng)的時(shí)候，聽說(shuō)雞蛋已經(jīng)漲到了五塊。

具體原因，好像是周邊一個(gè)主要供應(yīng)雞蛋的城市的雞出了點(diǎn)問(wèn)題。

不過(guò)，陳年也用不了多少。

自己吃而已，先買十來(lái)顆完全足夠了。

然后第二天中午，還沒(méi)有等老媽說(shuō)中午吃什么，陳年就說(shuō)中午吃面。

到了晚上，還是面條。

第三天的中午，依舊是面條。

第三天的晚上，馮紅紅實(shí)在是無(wú)法接受面條了。

“我今天回去熬粥喝，用不用給你留？”

“媽，為啥要喝粥？吃面不好嗎？”

“好，但是好也不能天天吃啊。”

說(shuō)完，馮紅紅就飛快的逃走了。

只留下陳年又獨(dú)自熬了一人份的炸醬，給自己做了一碗老BJ炸醬面。

只不過(guò)，陳面每次和的面依舊不太行。

要么就是硬了，要么就是軟了。

醒出來(lái)之后又有各種各樣的問(wèn)題。

只不過(guò)面雖然不太完美，甚至可以說(shuō)是缺點(diǎn)十分明顯，但是在煮出來(lái)之后，口感終究是會(huì)稍微好一些。

搭配上自己調(diào)制的醬汁，到是也不難吃。

只不過(guò)也絕對(duì)算不上特別好吃就是了。

這天，陳年又吃了一碗面，準(zhǔn)備離開。

結(jié)果剛從桌子上拿起手機(jī)，就只聽到一聲震動(dòng)。

是一條消息。

“你關(guān)注的up主妙妙巫更新啦，快來(lái)看……”