美食從麻婆豆腐開(kāi)始 第285章 被拿捏了

陳年聽(tīng)到這聲音，當(dāng)即放下筷子疑惑的來(lái)到后門(mén)。

結(jié)果打開(kāi)后門(mén)之后卻發(fā)現(xiàn)來(lái)人正是司機(jī)王哥，而且在王哥的身邊還有一個(gè)年輕人，只是對(duì)方看起來(lái)年紀(jì)是比自己要大一些的。

“王哥，你怎么來(lái)了？正好我做著飯，要不進(jìn)來(lái)一起吃點(diǎn)兒？”

誰(shuí)知王哥擺了擺手，略帶著一絲抱歉的說(shuō)道：“不好意思了，上午剛過(guò)來(lái)一趟，這會(huì)兒又過(guò)來(lái)，但是今天喬先生那邊忽然有點(diǎn)事情，原定的回祖籍過(guò)年的計(jì)劃也取消了，一會(huì)兒他就得帶著喬老先生去一趟洛杉磯。

洛杉磯距離不遠(yuǎn)我得開(kāi)車送過(guò)去，估計(jì)到了也就晚上了，而且接下來(lái)喬先生要在那邊談一個(gè)很重要的生意，所以需要待一段時(shí)間。

陳年一聽(tīng)此話，也不知道有什么生意這么急，但喬天華對(duì)于自己來(lái)說(shuō)也算是大人物了，大人物的世界自己可能也不太懂。

“我?guī)煾覆涣粝聛?lái)么？”

可是王哥卻又搖了搖頭：“不，喬老爺子也去，畢竟馬上就要過(guò)年了，老爺子也不想喬先生一個(gè)人在那邊，雖然工作忙，但總還是要過(guò)去陪一陪，至少在過(guò)年的時(shí)候也有個(gè)家人，而且喬先生在那邊也有房子，到時(shí)候住起來(lái)也方便。”

陳年聽(tīng)到這里，心中不禁稍有些落寞，不過(guò)想一想這些也完全可以理解，畢竟哪有父親會(huì)不愛(ài)自己的兒子呢？

他肯定也想在兒子回來(lái)的時(shí)候能夠吃到自己親手做的熱飯。

“行，那王哥你就去忙吧，我這邊沒(méi)事。”陳年很快便想通了，十分釋然的說(shuō)道，反正喬老爺子在走的時(shí)候還給自己留了許多錢，足夠生活很久了。

“我這次過(guò)來(lái)就是專程安排這件事的。”王哥說(shuō)著又把他身邊的那個(gè)年輕人拉了過(guò)來(lái)：“到時(shí)候我和喬先生一家去了洛杉磯，阿年你這邊就由阿標(biāo)負(fù)責(zé)。”

說(shuō)完王哥又轉(zhuǎn)頭看向了他身邊的阿標(biāo)：“到時(shí)候你就每天來(lái)給阿年送菜，他可是喬老爺子的親傳弟子，不管他要什么所，只要有就都拿過(guò)來(lái)，哪怕就是要帝王蟹要大龍蝦你也得拿過(guò)來(lái)知道嗎？要是找不到就想辦法，如果想辦法也找不到的話，到時(shí)候就找阿年協(xié)商看換什么其他的食材，知道了嗎？”

“知道了，王哥！”

王哥聽(tīng)到這話才放心的點(diǎn)了點(diǎn)頭。

而陳年也面帶感激的神色看著王哥，行程突然改變，王哥還專程跑了這么一趟來(lái)告訴自己，還專門(mén)安排人接替他的工作。

“要不還是進(jìn)來(lái)吃一點(diǎn)兒吧，正好今天中午做的多了，反正要走也是下午才走。”

不過(guò)最后王哥還是拒絕了，雖說(shuō)下午才走，但那也就是中午吃過(guò)飯休息一會(huì)兒的事情，他得回去收拾收拾東西，畢竟要走一個(gè)月的時(shí)間，就算是帶也要帶不少行李。

但他走的時(shí)候是自己走了，把阿標(biāo)留給了陳年。

畢竟陳年和阿標(biāo)還是第一次見(jiàn)面，正好聊一聊，相互熟悉熟悉。

陳年自然也沒(méi)有阻攔，最后目送著王哥驅(qū)車離開(kāi)。

帶著阿標(biāo)回到飯館之內(nèi)，桌子上還擺著剛剛做好的菜，此刻還冒著熱氣。

陳年給阿標(biāo)盛了一碗米飯，但是過(guò)了一會(huì)兒也不見(jiàn)對(duì)方動(dòng)筷子。

“吃啊，別干坐著，嘗嘗看合不合胃口。”陳年熱情的招呼著。

現(xiàn)在他算是發(fā)現(xiàn)了，可能有些人覺(jué)得一個(gè)人獨(dú)來(lái)獨(dú)往就非常的閑適自在，但自己還是得有個(gè)伴兒才更加舒服一些。

一個(gè)人生活的話，連個(gè)說(shuō)話的對(duì)象都沒(méi)有，那得多悶啊。

阿標(biāo)聽(tīng)到這話之后，連忙動(dòng)筷子去夾了一塊麻婆豆腐。

剛才他其實(shí)一眼就看到了這道菜，可是在看到上面紅彤彤的辣椒之后，本能的就想要拒絕，可那鮮艷的色彩以及撲鼻的香味就像是一個(gè)除了一層薄薄的紅色輕紗之外不著寸縷的女子在面前跳舞一般，根本無(wú)法讓人拒絕。

可他自己又是純純的廣東人，平常根本不吃辣。

直到陳年開(kāi)口之后，他才狠下心來(lái)夾了一塊麻婆豆腐放入口中。

由于又耽擱了一會(huì)兒，所以此時(shí)麻婆豆腐并沒(méi)有那么燙了，可就在入口之后，阿標(biāo)的臉還是在一瞬間就如同是湯姆貓被錘子砸到腳之后一般，臉迅速自下而上變紅。

“好辣！”阿標(biāo)額頭上也冒出了細(xì)密的汗珠，可就算在吐槽著這道菜的辣遠(yuǎn)超自己能忍受的范圍，但他還是舍不得張大嘴巴將豆腐吐出來(lái)。

因?yàn)檎娴氖翘贸粤耍?p/> 而在這美味的加持之下，辣椒在舌尖上所產(chǎn)生的痛覺(jué)也變成了一種令人十分上癮的感覺(jué)。

連忙猛扒兩大口米飯。

隨后又夾了一塊豆腐。

“好辣！好辣！”阿標(biāo)再次忍不住說(shuō)道，因?yàn)檎娴氖翘绷耍瑑H僅兩塊豆腐下去他后脖頸處的頭發(fā)就已經(jīng)沾滿了汗水，兩邊也有汗水開(kāi)始往下跌落。

陳年見(jiàn)狀，只好給對(duì)方拿了一條干凈的毛巾用來(lái)擦汗。

“這道菜確實(shí)是比較辣，是比較偏四川那邊的口味一些，要是覺(jué)得太辣了可以在吃之前在茶水里涮一涮，涮掉上面的辣椒應(yīng)該會(huì)好一些。”

陳年一邊說(shuō)著，一邊用勺子舀了滿滿一勺麻婆豆腐，上面還夾雜著蔥粒牛肉粒以及辣椒，然后就這樣一口放入口中，十分滿意的咀嚼起來(lái)。

味道確實(shí)是要差很多，但在這異國(guó)他鄉(xiāng)能吃到麻婆豆腐就已經(jīng)非常難得了。

這讓阿標(biāo)不禁有些詫異：“阿年，你不覺(jué)得辣嗎？”

“我還好，我比較能吃辣一些。”陳年笑著說(shuō)道，“怎么樣？要不要給你弄一些茶水？”

阿標(biāo)沉思片刻，雖然眼神之中帶著一絲猶豫，但很快便堅(jiān)定的搖了搖頭：“不要，我覺(jué)得還是這樣吃比較好一些，雖然很辣，但是很過(guò)癮！”

“那行。”陳年心中頗有些自豪，畢竟能被人這么夸自己所做的菜，自豪一下下也沒(méi)什么。

但很快陳年又把目光看向了自己剛才所做的那一盤(pán)白切雞的上面。

白切雞這一道菜完全可以按照字面上的意思來(lái)理解。

白色的，用刀切出來(lái)的，雞。

不過(guò)這其中的白是指里面的雞肉白色和制作的方法簡(jiǎn)單純粹，至于現(xiàn)在完全做好之后的白切雞呈現(xiàn)在眼前是金黃色的，由于外面還涂了一層芝麻油的原因，所以看起來(lái)色澤頗誘人。

但懂得白切雞這一道菜的人便會(huì)知道這道菜其實(shí)還是非常講究的，白切雞也是最能把雞的本味調(diào)理出來(lái)的一道菜。

雖然以前沒(méi)怎么吃過(guò)，但是陳年一聽(tīng)到這個(gè)名字就知道這道菜是廣東的，因?yàn)樗?jīng)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這么一個(gè)傳聞，在九幾年的時(shí)候，廣州有一家飯店以做雞出名，而且據(jù)說(shuō)在96年的中秋節(jié)，那家飯店一天就賣出了上萬(wàn)只白切雞。

如果說(shuō)南京是吃鴨子的大戶，沒(méi)有一只鴨子能夠活著離開(kāi)南京城。

那么廣東就是吃雞和吃鵝的大戶。

而且根據(jù)先前喬老爺子在做白切雞時(shí)候所說(shuō)，做白切雞最好是用清遠(yuǎn)雞來(lái)做，而且最好還是用那種年紀(jì)不大的母雞。

雖然陳年現(xiàn)在做不到那么精準(zhǔn)用清遠(yuǎn)雞，但是選一個(gè)屁股翹翹的妙齡小母雞還是沒(méi)問(wèn)題的。

眼下僅僅坐在那里，其實(shí)不太能聞得到雞肉的香味，畢竟已經(jīng)過(guò)了冷水，雖然看起來(lái)非常好吃，但也不是每一道菜都能夠香飄十里。

也就能聞一聞芝麻油的味道。

隨后陳年又夾了一塊雞腿上面的肉，這里的肉質(zhì)比較緊實(shí)，而且肉要多一點(diǎn)，隨后放進(jìn)先前調(diào)好的蘸料當(dāng)中蘸了蘸。

緊接著放入口中，首先觸及舌尖的就是那醬油的味道，沒(méi)別的，主要還是醬油的味道太霸道了。

這一道菜入口的第一感覺(jué)要是說(shuō)能夠吃出來(lái)雞的清香，那絕對(duì)是騙人的營(yíng)銷號(hào)，什么爽滑Q彈，入口即換，肥而不膩，這都是他們常用的詞語(yǔ)。

老媽馮紅紅就經(jīng)常看這些，陳年雖然沒(méi)有看，但是光聽(tīng)著都聽(tīng)膩了。

而且陳年覺(jué)得妙妙巫之所以能火，其實(shí)也有在點(diǎn)評(píng)食物上有著和他人與眾不同的方式與文采。

可是在咀嚼中醬油的味道漸漸的融入雞肉當(dāng)中，此時(shí)雞肉的味道才漸漸的散發(fā)出來(lái)。

經(jīng)過(guò)這些接連不斷的步驟做出來(lái)的白切雞確實(shí)是在口感上并沒(méi)有那么柴，在經(jīng)過(guò)大火熬煮，又在涼水之中浸濕過(guò)后，整體在口中呈現(xiàn)出非常嫩的感覺(jué)。

當(dāng)然這也和這一只小母靚雞本身的成色就不錯(cuò)有關(guān)。

三兩下陳年就憑借著靈活的舌頭和牙口將這雞肉盡數(shù)吃到了口中，只留下光禿禿的骨頭。

而最精彩的還要當(dāng)屬那透著胭脂粉的雞骨，輕輕一嘬，鮮甜的口感便是連舌尖都要拜倒在它的石榴裙下。

“妙啊！”

陳年不禁為自己的手藝喝彩。

就在這時(shí)，對(duì)面的阿標(biāo)也夾了一塊雞肉蘸了蘸碟中的蘸料，但一邊蘸還一邊說(shuō)著：“其實(shí)我們那邊的蘸料和這種的有點(diǎn)不太相同，我們那邊用的更多的是姜蓉也就是把姜切碎。

但如果更講究一點(diǎn)的人家會(huì)弄一碟姜蔥蓉，那樣可以更好的把白切雞的鮮甜帶出來(lái)。”

陳年一聽(tīng)這話，心中不禁有些好奇，于是追問(wèn)道：“那你還記不記得那是怎么做的？”

作為一名優(yōu)秀的廚師，自然就要追尋美食的不同種呈現(xiàn)方式。

只見(jiàn)阿標(biāo)撓著頭想了想：“我記得好像是要把蔥和姜切碎，但又不要切的太碎，到時(shí)候那些姜和蔥也會(huì)沾在雞肉上，有一種特別脆脆的口感，然后再加入一些油和鹽調(diào)味就好了。”

“原來(lái)如此。”陳年恍然大悟，然后起身。

“你等我一下。”

陳年是想要把阿標(biāo)所說(shuō)的料汁也調(diào)出來(lái)，反正現(xiàn)在雞才吃了兩口，而且那種蘸料也不難，就是不知道能不能還原出阿標(biāo)記憶里的味道。

可是當(dāng)陳年在廚房里把這新的蘸料調(diào)出來(lái)之后，阿標(biāo)又忽然說(shuō)道：“還有我記得我小時(shí)候見(jiàn)我的太爺爺吃的又是另一種方法，是將黃芥末和白醋調(diào)在一起，那樣味道會(huì)更沖一些。

不過(guò)后來(lái)我太爺爺去世之后，我們家也沒(méi)有人喜歡這種味道，所以就一直用姜蓉或者是姜蔥蓉。”

“黃芥末和白醋？”想了想，黃芥末店里好像沒(méi)有，只能是以后看能不能再搞到一些了。

隨后陳年又用白切雞蘸了蘸新調(diào)配的姜蔥蓉，一顆顆細(xì)小的蔥和姜沾在雞肉上吃進(jìn)口中，將自身的辛辣傳遞出來(lái)，與方才自己所調(diào)配的醬油和蒜末完全是兩種不同的味道，可吃起來(lái)同樣非常好吃。

這讓陳年不禁堅(jiān)定了等自己回去以后一定要找個(gè)機(jī)會(huì)去一趟廣東的想法。

到時(shí)候一定要好好看一看那邊有什么好吃的。

光是現(xiàn)在就有這么多好吃的了，距離后世又發(fā)展了100多年，肯定吃的種類更多。

不過(guò)這一頓飯吃下來(lái)，阿標(biāo)對(duì)于陳年的手藝那是贊不絕口，然后又不顧陳年的阻攔執(zhí)意要把這些碗筷都去洗了，直到把這些餐具都洗刷干凈后，他才擦了擦手，轉(zhuǎn)身離開(kāi)。

只是在阿標(biāo)離開(kāi)之后，陳年看了看那些洗過(guò)的碗筷和鍋，無(wú)奈的嘆了口氣又重新接水，將這些洗了一遍。

直到這時(shí)陳年才看了看腦海中菜譜上面白切雞的進(jìn)度。

白切雞72！

陳年：“？？？”

有沒(méi)有搞錯(cuò)？

怎么才72？

這不應(yīng)該啊！

明明自己吃著沒(méi)什么問(wèn)題，而且阿標(biāo)吃了也沒(méi)說(shuō)有哪里不好吃，一只雞兩個(gè)人就這么全部都吃完了。

怎么才72呢？

可菜譜并不會(huì)把陳年的不足之處也一并指出來(lái)，只會(huì)對(duì)于現(xiàn)有的成品菜進(jìn)行評(píng)分，而且這個(gè)評(píng)分是十分客觀的，會(huì)綜合各種角度，也就是說(shuō)陳年做出來(lái)白切雞的完成度只有72，并不是因?yàn)椴煌貐^(qū)的口味不一樣，而是陳年做出來(lái)的這道菜的水平就只有72。

只有這么多，那肯定是不行的，原本以為這道菜能做到90以上，之后就可以慢慢一邊做著一邊練習(xí)，但是眼下卻讓陳年心中對(duì)此有了深深的芥蒂。

可惡啊，我陳年行走江湖這么多年，今天居然被一只小母雞給拿捏住了！