美食從麻婆豆腐開(kāi)始 第356章 泡芙

“是什么？”聽(tīng)到陳年這么一說(shuō)，李昭頓是心生好奇。

“這個(gè)還需要保密，不過(guò)就算做出來(lái)也不會(huì)太久。”陳年賣了個(gè)關(guān)子，“不過(guò)過(guò)幾天你就知道了。”

李昭還沒(méi)有表明身份，雖然陳年已經(jīng)猜到了大概，但對(duì)方不說(shuō)，陳年也就揣著明白裝糊涂。

李昭沒(méi)有得到想要的答案,但他并沒(méi)有繼續(xù)去追問(wèn)，因?yàn)樗涝胶贸缘臇|西越是要經(jīng)過(guò)時(shí)間的打磨。

而陳年表現(xiàn)的如此神秘，那想必新點(diǎn)心是非常令人期待的。

“好，那我就靜候佳音了，到時(shí)候做出來(lái)一定要給我留一點(diǎn)，別那么快賣出去了。”

“放心好了，到時(shí)候我送去傅新府上。”陳年拍拍胸脯保證。

隨后李昭又帶著陳年早就給他準(zhǔn)備好的千果糕回去了。

這次李昭是正常付錢，他并不缺這個(gè)錢,而陳年也不能總是拒絕對(duì)方。

雖說(shuō)是朋友，但有時(shí)候朋友之間還是要給錢的。

作為朋友，依然是該互相擔(dān)待，而不是一味索取而把朋友的贈(zèng)予當(dāng)作理所當(dāng)然。

至于一開(kāi)始的時(shí)候陳年不要錢，是因?yàn)樗胍ㄟ^(guò)這種方式來(lái)獲得對(duì)方的友誼，屬于是投石問(wèn)路的途徑和方法。

就在李昭走后，陸柯好奇的看著陳年：“小年，你準(zhǔn)備要做什么點(diǎn)心啊？”

陳年想了想，回答道：“泡芙。”

“？那是什么？”

“一種甜點(diǎn)吧，制作起來(lái)可能稍微有些麻煩一些，不過(guò)若是能夠做出來(lái)，絕對(duì)能夠讓陸萬(wàn)興點(diǎn)心鋪的名字再次打響，而且這個(gè)東西外人肯定是學(xué)不來(lái)的。”陳年對(duì)此非常有信心。

因?yàn)樗谶@之前已經(jīng)了解過(guò)了，這個(gè)世界和自己所熟知的歷史還是有一定區(qū)別的，比如自己以前上學(xué)時(shí)經(jīng)常背的那些唐詩(shī)宋詞，在這里都沒(méi)有。

而且這個(gè)大夏的各種制度，有點(diǎn)像是歷史上好幾個(gè)朝代的拼多多模式，融合起來(lái)。

不過(guò)在食物烹飪上面倒是還挺發(fā)達(dá)的,但是奶制品的發(fā)展還處于比較原始的階段,也就是一些外族能傳來(lái)一些奶酪，奶干之類的。

要知道在陳年所熟知的歷史上，先秦時(shí)期的民間就有了吃乳酪的習(xí)俗，到了秦漢時(shí)期乳制品的生產(chǎn)加工也得到了進(jìn)一步的發(fā)展。

甚至在漢朝的時(shí)候匈奴人就已經(jīng)在用馬奶做馬奶酒了。

到了北魏有一本書叫《齊民要術(shù)》，以前陳年上學(xué)的時(shí)候只知道這是一本中國(guó)杰出農(nóng)學(xué)家賈思勰所著的一部綜合性農(nóng)學(xué)著作，但是后來(lái)才發(fā)現(xiàn)，這里面記錄的美食的各種做法真是太多了。

里面記載了各種各樣的乳制品，比如奶粉，奶酪，干酪，奶干，發(fā)酵奶酪等的制作方法。

前兩年陳年還在大學(xué)時(shí)期，甚至還都仔細(xì)看過(guò)，發(fā)現(xiàn)很多奶制品制作方法幾乎與現(xiàn)如今的如出一轍，只不過(guò)就是在加工的工具以及效率還有精細(xì)程度上強(qiáng)了太多。

到了唐朝的時(shí)候還有點(diǎn)酥，也就是那個(gè)時(shí)候的奶油。

非固非，觸皓齒而便消。

玉指剪裁羅勝，金盤點(diǎn)綴酥山。

這都是形容唐朝奶油的。

甚至在很多出土的畫作當(dāng)中都有酥山的影子。

以至于到了后來(lái)宋朝，明朝清朝這奶油的技術(shù)也越來(lái)越精湛。

“以乳入釜，煎二三沸，a入盆齲冷定，待面y皮，取皮再煎，油出去滓，入u成酥油。北方名r思哥。”這已經(jīng)接近現(xiàn)代制造奶油的技術(shù)了。

可在這個(gè)世界卻完全沒(méi)有聽(tīng)到過(guò)，所以這也是陳年的機(jī)會(huì)。

關(guān)于制作奶油的方法有很多，而且光是陳年知道的就有四五種，至于不知道的那就更多了。

其中最簡(jiǎn)單的就是用牛奶和吉利丁，只需要將這兩者都放入鍋中，然后開(kāi)小火加糖攪拌至糖和吉利丁融化后，再待其冷卻，冷藏半小時(shí)后用打蛋器將其打發(fā)即可。

可這個(gè)時(shí)代并沒(méi)有吉利丁這種東西，雖然做法陳年知道，可那玩意兒搞起來(lái)稍微有一些麻煩，所以陳年打算先用其他辦法試試。

到時(shí)候做足了充分的準(zhǔn)備再把其他幾種辦法都嘗試一下對(duì)比看看。

陳年這次打算用的材料是以雞蛋清和牛奶還有糖。

不過(guò)陳年思來(lái)想去，發(fā)現(xiàn)自己也就能搞得到糖和雞蛋，至于牛奶就只能找傅新，可陳年又不想什么都麻煩對(duì)方。

所以今天又把主意打在表姐身上。

如果是表姐的話……應(yīng)該可以……

“姐，你有路子搞到牛乳嗎？”

陸柯自然知道牛乳，只是這東西的產(chǎn)量十分稀少。

“你打算用這個(gè)來(lái)做新的點(diǎn)心？”陸柯，轉(zhuǎn)彎道。

“對(duì)。”

“這牛乳的成本可比水果還要高，但你應(yīng)該是有辦法賣出去的，如果是你要用的話，我下午就去問(wèn)問(wèn)看。”

“那就麻煩表姐了，表姐放心，到時(shí)候新點(diǎn)心制作出來(lái)，絕對(duì)可以成為我們店里新的爆款，也是蝎子拉粑粑，全大夏獨(dú)一份的存在！”

聽(tīng)到陳年如此比喻，陸柯不禁啐了一口：“你在說(shuō)什么？哪有人用這種東西來(lái)比喻吃的？”

“哈哈，反正就是這個(gè)意思嘛。”

之后陸柯許諾下午就能搞來(lái)牛乳，一開(kāi)始陳年并不需要太多，因此讓陸柯先搞三斤回來(lái)嘗試嘗試。

畢竟以前他只是在學(xué)校里的時(shí)候做過(guò)，而且當(dāng)時(shí)也并不是為了做吃的，而是為了做實(shí)驗(yàn)寫報(bào)告用。

他還不知道這個(gè)時(shí)期的黃牛或者是牛擠出來(lái)的奶和后來(lái)的奶牛有什么區(qū)別，如果不行的話那就要考慮用羊奶試試。

但陳年也覺(jué)得問(wèn)題應(yīng)該不會(huì)很大，畢竟古人都能把奶油做出來(lái)，自己一個(gè)學(xué)習(xí)的各種各樣知識(shí)的現(xiàn)代人，而且所學(xué)的還是食品專業(yè)，如果做不出來(lái)那就太拉了。

中午吃過(guò)飯后陸柯出去了一會(huì)兒，差不多過(guò)了半個(gè)時(shí)辰左右才帶著笑意從遠(yuǎn)處回來(lái)懷里還抱著一個(gè)桶。

回到店里：“你要的牛乳來(lái)了，還是剛擠出來(lái)的。”

“謝謝姐，那我先去后面了，店里的點(diǎn)心也做的差不多，再過(guò)一刻鐘左右就能出鍋。”交代了一下店里的事情，陳年直接拿著牛奶回到了廚房里。

除此之外他已經(jīng)準(zhǔn)備好了白糖和雞蛋以及各種各樣的容器還有工具。

有些工具是他很早之前就開(kāi)始做的，比如那打蛋器，打奶油還是得這個(gè)好用一點(diǎn)。

雖然制作有些簡(jiǎn)陋，但也絕對(duì)夠用了。

剛出來(lái)的牛奶不能喝，所以陳年先處理了一下后，才放到一旁留著備用。

首先陳年將兩顆雞蛋清打入碗內(nèi)，以打蛋器順著同一個(gè)方向?qū)⒛请u蛋清打出能夠覆蓋蛋清表面的泡沫。

隨后又舀了約50毫升也就是大約50克左右的牛乳，5克白砂糖，少許油放入其中之后，繼續(xù)順著同一個(gè)方向打發(fā)。

就這樣不停的攪拌著。

之后陳年又分別加入了三次于先前同樣分量的牛奶和糖，又在中途加了一次油。

打到手都快斷掉的時(shí)候鍋里的牛乳和蛋清以及白糖的混合物此刻已經(jīng)變成了無(wú)比細(xì)膩且濃稠的狀態(tài)。

將其挑起來(lái)也不會(huì)滴落，這也就說(shuō)明陳年制作成功了。

沒(méi)想到第一次就能制作成功，這無(wú)疑給了陳年極大的信心。

這種知識(shí)范圍內(nèi)的東西做出來(lái)就是簡(jiǎn)單一些。

挑起一些來(lái)嘗了嘗味道，果然和奶油差不多。

隨后陳年又開(kāi)始以低筋粉來(lái)制作泡芙外面的那一層皮。

原本去做泡芙皮的時(shí)候其實(shí)是需要用到黃油的，雖然提取黃油的方法陳年也知道，但那樣還是比較麻煩一些。

所以陳年打算直接用植物油來(lái)做。

用植物油來(lái)做的話需要稍微減量一些。

首先是在鍋中加入適量清水，適量的植物油，還有糖，等開(kāi)水煮開(kāi)。

這個(gè)時(shí)候在將低筋粉倒入其中迅速攪拌至均勻，等到干粉徹底與原本鍋內(nèi)的液體融合后，就用小火慢慢的進(jìn)行翻炒，等到面粉徹底熟透。

緊接著再把面糊倒入盆中攤開(kāi)晾至常溫，少量多次的共加入三個(gè)雞蛋的雞蛋液，一直到雞蛋液是要蛋黃與蛋清充分?jǐn)嚢杈鶆颉?p/> 面糊此時(shí)也變得非常濃稠。

看著鍋里的狀態(tài)，陳年不禁心呼：“有那味了。”

泡芙的皮也快要做好了。

陸萬(wàn)興點(diǎn)心鋪內(nèi)雖然主要賣的是糕點(diǎn)，但也會(huì)賣一些餅之類的雖然數(shù)量不多，因此店里也有烤餅的爐子。

首先把一個(gè)托盤準(zhǔn)備好，隨后把剛才攪拌好的那些面糊，放入提前制作好的容器當(dāng)中。

這容器也是陳年自己動(dòng)手制作用來(lái)裱花的。

后面是動(dòng)物的皮，前面的那個(gè)看著有些皺巴巴的小口是裱花頭。

隨后只需要輕輕一擠，那面糊便從裱花頭中擠了出來(lái)，形狀樣子和泡芙基本一致，只是細(xì)看起來(lái)會(huì)稍微粗糙一些。

但這已經(jīng)不是陳年該考慮的問(wèn)題了，現(xiàn)在他只要能把泡芙做出來(lái)那便是成功。

就這樣先擠了七八個(gè)就推進(jìn)烤爐中。

燒火，烘焙。

六七分鐘左右后，陳年將托盤拉出來(lái)，而那些泡芙此刻已經(jīng)有些地方裂了開(kāi)來(lái)，樣子和蛋糕店里賣的沒(méi)什么太大差別。

最后陳年又取出另一個(gè)裱花兒容器將奶油放入其中，拿起一個(gè)泡芙，在下面戳一個(gè)口了，把奶油從這口中擠進(jìn)去。

乳白色的濃稠狀物很快便從那小口將泡芙皮整個(gè)內(nèi)部塞得滿滿的。

做好一個(gè)之后便放入托盤擺好。

陳年又開(kāi)始做下一個(gè)。

剛烤出來(lái)的泡芙還有點(diǎn)兒燙，但陳年做廚師這一行練的就是一個(gè)無(wú)情鐵手，沒(méi)兩分鐘的時(shí)間，陳年就把這些泡芙都做好了。

七八個(gè)色澤金黃的泡芙宛若一個(gè)個(gè)圓滾滾的小塔一般，立在盤子當(dāng)中，彼此緊緊的挨著，互相擁擠著。

像極了幼兒園的小朋友排隊(duì)時(shí)的樣子，努力的想要對(duì)齊，最后卻怎么也排不好。

此刻整個(gè)廚房?jī)?nèi)都彌漫著奶香味兒。

陳年趁熱將做好的8個(gè)泡芙端到了外面，而這時(shí)陸柯已經(jīng)開(kāi)始賣點(diǎn)心了，只是現(xiàn)在時(shí)間是下午，所以陸柯也不怎么忙。

她是一眼就看到了陳年端著的盤子：“這便是你說(shuō)的泡芙？”

“是啊。”陳年點(diǎn)了點(diǎn)頭，最后將盤子往前遞，“來(lái)嘗一個(gè)看看，記得一定要一口全部吃進(jìn)去！”

這新做好的泡芙陳年還沒(méi)有動(dòng)，他想讓表姐來(lái)吃第一個(gè)，而且他非常有自信，這次的泡芙絕對(duì)不會(huì)翻車。

陸柯對(duì)陳年深信不疑，雖然她看這點(diǎn)心外面的造型和紋路有點(diǎn)和桃酥類似，但桃酥是扁的，這個(gè)就好像是一個(gè)球，只不過(guò)上面多了個(gè)尖尖。

伸手拿起一塊泡芙，此時(shí)這泡芙皮才剛烤出來(lái)沒(méi)多久，所以還是酥脆的，但陸柯也知道點(diǎn)心并不能用力，所以輕輕的捏起來(lái)。

比想象中的要稍微輕一些，但陸柯并沒(méi)有在意，而是將泡芙放入口中。

用那裱花容器擠出來(lái)的泡芙皮并不厚，再加上剛烤出來(lái)酥脆無(wú)比，因此只消用上顎與舌頭輕輕一壓，便令其結(jié)構(gòu)崩壞坍塌。

可外面的那一層酥皮破掉之后，里面的奶油一股腦的涌現(xiàn)出來(lái)，瞬間充斥滿了陸柯的口腔。

濃郁的奶味兒與極其綿密且細(xì)膩的口感在口腔中溢滿，這種口感她從來(lái)都沒(méi)有遇到過(guò)！

“這里面有東西！”

“好香甜！”

陸柯驚奇的說(shuō)道，只不過(guò)因?yàn)樽炖锏氖澄锒鴮?dǎo)致說(shuō)話稍微有些含糊不清。

“是啊，這就是我的秘密武器了。”陳年有些得意。

陸柯依舊細(xì)細(xì)的品味著奶油的香甜，很快把那已破碎的泡芙皮完全包裹了起來(lái)。

隨后又在不停的咀嚼中充分融合。

吃完之后陸柯不近又拿起一個(gè)看著那酥酥軟軟的外表，感嘆這玩意兒怎的看起來(lái)平平無(wú)奇，吃起來(lái)卻這么好吃？

而且其中餡料……

想到這里，她將泡芙翻轉(zhuǎn)看到了下面的小孔，也看到了里面那細(xì)膩釋放著濃濃奶香的奶油。

“這個(gè)就是用牛乳做的？”陸柯很快就想到了先前陳年要的那些牛乳。

“對(duì)。uu看書”陳年頗有些得意的點(diǎn)了點(diǎn)頭。

陸柯再次將這泡芙放入口中。

輕輕的咬了一口，首先又是泡芙皮的酥軟口感，隨后滿口香滑細(xì)膩的奶油開(kāi)始柔軟的觸碰著舌頭，而人的舌頭是最能感受到美味得地方。

充盈飽滿的香甜，不斷縈繞的柔軟讓舌尖忽然產(chǎn)生一種被悉心照料的完美感受。

。那驟然之間的破裂也帶來(lái)了無(wú)比治愈的感覺(jué)。

“怎么樣？”陳年又問(wèn)了一句。

，此刻的陸柯只覺(jué)得無(wú)比幸福，這種幸福和家庭無(wú)關(guān)，只是純粹的吃到美食之后，。那身心的舒暢與愉悅。

“一個(gè)字，決！”

嘮嗑由衷的贊嘆道。

他的父親是陸萬(wàn)興是家鄉(xiāng)少有名氣的點(diǎn)心大師，因此他從小便吃過(guò)了各種各樣的點(diǎn)心，雖然喜愛(ài)，但那也架不住天天吃。

以至于中途他有一段時(shí)間甚至覺(jué)得點(diǎn)心也就那樣了。

，也就是后來(lái)長(zhǎng)大后嫁了人，他才又開(kāi)始漸漸的喜歡吃點(diǎn)心。

，thisis.再到后來(lái)他自己開(kāi)了點(diǎn)心鋪，又重新過(guò)上了那種每天做點(diǎn)心，到晚上賣不掉的就自己拿回去慢慢吃掉的樣子。

這個(gè)時(shí)候他雖然不會(huì)像小時(shí)候那么抵觸，但把這東西當(dāng)成飯吃，漸漸的也就失去了曾經(jīng)第1次知道美味糕點(diǎn)師的那種愉悅和幸福感。

可自從上次的全國(guó)高考開(kāi)始陸柯，心中居然又慢慢浮現(xiàn)出了這種感覺(jué)。

，好吃新奇治愈。

哎呀，這感覺(jué)在今天吃到陳年多的泡芙之后瞬間又噴上了頂峰！

“原來(lái)不是吃糕點(diǎn)吃膩了，而是沒(méi)有發(fā)現(xiàn)原來(lái)糕點(diǎn)還能這么做！”