美食從麻婆豆腐開(kāi)始 第438章 準(zhǔn)備大展身手

只不過(guò)陳年在做這道菜的時(shí)候，肉做的比紅燒肉稍微小了一些，肉本身在燉的時(shí)候便會(huì)進(jìn)行一定的縮水，尤其是肥肉，燉著燉著里面的油就會(huì)跑出來(lái)體積就會(huì)變小。

而之所以陳年用稍微小一些的肉是因?yàn)檫@樣會(huì)更下飯，大肉塊更適合吃米飯或者是饅頭，那樣一口米飯一口肉，吃起來(lái)會(huì)非常過(guò)癮，但晚上配的是粥就會(huì)差點(diǎn)意思。

腐竹是用黃豆做的，可以說(shuō)是將黃豆中所有的精華集于一身。

在燉肉的時(shí)候，如果能放點(diǎn)兒黃豆也可以讓湯汁更加濃郁，味道更加香醇。

再加上這個(gè)時(shí)代的醬油本身就相當(dāng)濃，所以做出來(lái)顏色非常紅亮，看起來(lái)極其有食欲。

紅燒肉被燉的酥爛軟嫩，入口一抿就化，對(duì)此先前已經(jīng)有過(guò)了太多的描述，這其中的腐竹是陳年后放進(jìn)去的。

買回來(lái)這腐竹就已經(jīng)是泡過(guò)的，所以能夠直接入菜，在經(jīng)過(guò)燉煮之后，腐竹柔韌吸飽了鍋中紅褐色的湯汁，就如同海綿一般，只需要輕輕一擠那些湯汁便會(huì)流出來(lái)。

引得齒頰之間滿是肉香。

再喝一口小米稀飯，熱滾滾的下了肚，多數(shù)人會(huì)在這時(shí)長(zhǎng)嘆一聲。

一生無(wú)非食色性也，食之所以排在第一位不是沒(méi)有道理的。

一個(gè)普通人可以忍受得住色欲，可以忍受得住權(quán)錢，但絕對(duì)逃不脫食欲的誘惑。

簡(jiǎn)而言之，一個(gè)人可以打一輩子的光棍，如果一個(gè)人因?yàn)榇蟛∽≡海刻熘荒艹孕┲囵z頭之類的流食，說(shuō)句不好聽(tīng)的，哪怕隔壁床位的人在啃榨菜，他都會(huì)眼里冒出綠光來(lái)。

更不用說(shuō)冒菜、火鍋、麻辣燙、漢堡、雞翅、嫩牛五方、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、烤雞、烤鴨、燒老鵝等等的人間美味。

光是聽(tīng)著口水就要飛流直下三千尺了。

更不用說(shuō)茄子豆角也是一道下飯神器，雖然是素菜，而且吃起來(lái)滋味可能不像是燒二冬那般醬汁濃郁，但茄子這種東西就是只要油稍微大點(diǎn)兒，怎么做都好吃。

最后陳年都把自己吃撐了。

吃過(guò)飯之后，孫師傅便帶著陳年來(lái)到了飯?zhí)谜业缴蛉?p/> “三爺，我想去一趟潤(rùn)豐樓那邊，別的武館不是馬上就要來(lái)比武的嘛，我想過(guò)去和那邊的老朋友商討一下，回頭先出個(gè)單子給您這邊看一看，選一選。”

“嗯，去吧，廚房里就不用管了，一會(huì)兒碗里的不夠吃，我讓他們自己去盛，吃完以后我讓他們?cè)侔彦佂攵枷戳耍銈兙捅M管去。

雖然說(shuō)到時(shí)候是我們比武，但你們?cè)陲埐松弦膊荒芎辽俨荒芙型袀冃υ挷判小！?p/> “三爺沒(méi)事的，到時(shí)候回來(lái)我讓徒弟洗鍋就行，那些放著就好了。”孫福全連忙說(shuō)道。

“沒(méi)事你去吧，潤(rùn)豐樓好像還有點(diǎn)遠(yuǎn)，我給你找個(gè)車。”沈三顯然也非常看重這次的比試，要知道這次比試放在津武門是他費(fèi)盡千辛萬(wàn)苦才爭(zhēng)取過(guò)來(lái)的。

如果不能就此一鳴驚人，那他們津武門往后再想要崛起便還要繼續(xù)等。

隨后孫福全便帶著陳年離開(kāi)了，終究還是沒(méi)有讓沈三找一輛車。

就這樣步行著前去，夜幕之下的天津城依舊燈火通明，而且潤(rùn)豐樓所在的位置處于鬧市區(qū)，走到那邊能夠明顯的感覺(jué)到繁華。

早些時(shí)候陳年還跑到這邊來(lái)買過(guò)一次煎餅果子，只不過(guò)這次要去的潤(rùn)豐樓比煎餅果子更遠(yuǎn)。

很快他們便來(lái)到了潤(rùn)豐樓門口，這里一共有三層，從外面看起來(lái)相當(dāng)氣派，飛檐走獸，雕梁畫(huà)棟，一排排的燈籠將內(nèi)外照的燈火通明。

門口的左邊停著一排拉車的，右邊則是停著一排老爺車。

當(dāng)然這種車對(duì)于陳年來(lái)說(shuō)是這么叫的，反正造型相當(dāng)復(fù)古。

來(lái)到門口之后，站在門口的小廝一下就看到了孫福全，連忙點(diǎn)頭哈腰的迎了過(guò)來(lái)：“孫大師，您怎么來(lái)了？”

孫師傅顯然也認(rèn)得這小子。

“我過(guò)來(lái)找一下你們掌柜，有點(diǎn)兒要緊的事，還麻煩幫忙進(jìn)去通傳一下。”

“好勒，不過(guò)也不用通傳了，孫大師您來(lái)了，我直接帶您進(jìn)去就成。”那小廝一邊是說(shuō)著一邊右手做出了一個(gè)請(qǐng)的姿勢(shì)，便要請(qǐng)孫福全進(jìn)去。

而孫福全也沒(méi)有多客套，抬腳便帶著陳年步入了其中。

“孫大師，這位是……”在走進(jìn)去的時(shí)候，那小廝有些好奇的看了一眼陳年，然后問(wèn)道。

“這是我徒弟。”孫師傅在說(shuō)的時(shí)候不免有些自豪，而說(shuō)完之后又在后面加了一句，“剛收的。”

這話聽(tīng)的那小子眼前一亮，開(kāi)口說(shuō)道：“這位小師傅恭喜了！找到這么一位名師，咱們孫大師可是天津地界上的名廚，當(dāng)初多少酒樓想要花重金來(lái)挖人，孫師傅就愣是不走。

后來(lái)也就是咱們德高望重的三爺禮賢下士的過(guò)來(lái)請(qǐng)，那姿態(tài)都快趕上三顧茅廬了，原本孫大師也不打算走的，實(shí)在也是我們東家想讓孫大師享享清福，因此才開(kāi)口勸孫大師過(guò)去。

不過(guò)就這我們東家還天天后悔把孫大師讓出去呢，而且小師傅您能入得了孫師傅的法眼，就說(shuō)明您的水平那也是一等一的高超，以前在潤(rùn)豐樓很多人慕名而來(lái)，想要給孫大師當(dāng)徒弟，孫大師都不要他們。”

陳年聽(tīng)著對(duì)方所說(shuō)的每一句都沒(méi)有從正面夸獎(jiǎng)孫師傅，可同樣的每一句又都是在夸獎(jiǎng)孫師傅，這拍馬屁的功夫令陳年望之不及。

再加上對(duì)方獨(dú)具特色的天津口音，陳年聽(tīng)著只覺(jué)得對(duì)方像是在說(shuō)單口相聲一樣，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幾句話就從側(cè)面將自己師父廚藝高超勾勒了出來(lái)。

“行了行了，別貧了，就你會(huì)說(shuō)。”這世上沒(méi)有人不喜歡夸獎(jiǎng)，孫福全也不例外，聽(tīng)著這話他感覺(jué)十分受用。

而且現(xiàn)在又是在徒弟面前被夸獎(jiǎng)，可謂是結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的裝了一逼。

果然，陳年也適時(shí)地投去了崇拜的目光，讓孫師傅心中更加開(kāi)心了。

“二位咱們到了，我們東家現(xiàn)在就在里面，我?guī)投磺们瞄T，我就不進(jìn)去了，下面忙著我還得再去迎客。”那小廝抬手敲了敲門然后說(shuō)道。

陳年感謝的看著對(duì)方：“兄弟辛苦了。”

“不辛苦不辛苦，小師傅客氣，那我先走了。”說(shuō)著那小廝退著走到了樓梯口，然后才轉(zhuǎn)身噔噔噔的跑下樓梯。

這服務(wù)態(tài)度縱使天上撈也拍馬不及。

剛才敲過(guò)門，門內(nèi)便傳來(lái)聲音：

“進(jìn)！”

孫福全推門而入，臉上掛著老友闊別重逢的笑容：“紀(jì)掌柜好久不見(jiàn)了。”

陳年也隨著目光看去，只見(jiàn)一個(gè)看起來(lái)和孫師傅歲數(shù)相當(dāng)?shù)睦舷壬诶锩妫轮皿w，胡子整齊，稍顯富態(tài)但精神矍鑠，眼神明亮，顯然身體倍棒。

桌子上擺著一本書(shū)，陳年離的遠(yuǎn)，看不清書(shū)上寫(xiě)的是什么。

但是紀(jì)掌柜手中拿著一個(gè)放大鏡，顯然剛才是在看這本書(shū)。

紀(jì)掌柜在看到孫福全來(lái)了之后，驚的一下就站了起來(lái)，簡(jiǎn)單的錯(cuò)愕之后，臉上很快便露出驚喜之色：“哎喲喲～我當(dāng)這是誰(shuí)呢？這不是孫大師嗎？什么風(fēng)把您給吹來(lái)了？”

兩位老者走近之后當(dāng)場(chǎng)便來(lái)了一個(gè)大大的擁抱，看得出來(lái)二人的關(guān)系是相當(dāng)好了。

而到了這個(gè)年紀(jì)還能有這么好的關(guān)系屬實(shí)難得。

“我是有點(diǎn)事想要來(lái)打擾一下，也不知道你這邊方便不方便。”孫福全開(kāi)口說(shuō)道。

“方便啊，怎么不方便？我們潤(rùn)豐樓能有今天一半功勞可都是孫師傅您的。”紀(jì)掌柜爽朗的笑道。

結(jié)果孫師傅在聽(tīng)到這話之后眉目一橫：“你看你說(shuō)的這是什么話，我不過(guò)是一個(gè)廚子，能有現(xiàn)在的地步全靠老掌柜提攜，紀(jì)掌柜你要是再這么說(shuō)我可調(diào)頭就走。”

“哈哈哈，你還是和以前一樣，不過(guò)你難得來(lái)找我一趟，有什么事我肯定盡力想辦法幫你，你知道的，我在生意場(chǎng)上沒(méi)多少朋友，真心朋友就你們幾個(gè)。”

在說(shuō)話的時(shí)候紀(jì)掌柜也看到了陳年，但他倒也沒(méi)有問(wèn)陳年是誰(shuí)，因?yàn)樗酪粫?huì)兒孫福全肯定是會(huì)說(shuō)的。

“在說(shuō)事之前我先跟你介紹一下，這是我新收的徒弟叫陳年。”說(shuō)完又轉(zhuǎn)頭看向陳年，“給紀(jì)掌柜打個(gè)招呼。”

“見(jiàn)過(guò)紀(jì)掌柜，晚輩陳年，陳年老醋的陳年。”陳年恭敬的說(shuō)道，紀(jì)掌柜是師父的朋友，那自然也是自己的長(zhǎng)輩了。

對(duì)長(zhǎng)輩要以禮相待。

“不錯(cuò)不錯(cuò)。”紀(jì)掌柜看著有理有節(jié)的，陳年不禁稱贊道，“你徒弟看起來(lái)倒不像個(gè)廚子，我感覺(jué)像是個(gè)讀書(shū)人。”

紀(jì)掌柜閱人無(wú)數(shù)，看陳年氣質(zhì)頗有些書(shū)生氣息，若不是讀過(guò)書(shū)的人斷然不會(huì)有這種氣質(zhì)。

“他確實(shí)讀過(guò)一些書(shū)，不過(guò)比起讀書(shū)來(lái)他還是更喜歡當(dāng)廚子，這也是我們有緣，要不然世上這么多人哪能讓我們兩個(gè)碰上？”孫福全笑著說(shuō)道。

陳年讀沒(méi)讀過(guò)書(shū)他不知道，但他能從陳年的舉止談吐看出陳年確實(shí)是有些文化的，只是他也不關(guān)心這些就是了。

“不錯(cuò)不錯(cuò)，沒(méi)想到孫師傅不鳴則已，一鳴驚人啊，難不成今天過(guò)來(lái)是跟我專程炫耀徒弟的？”紀(jì)掌柜在聽(tīng)到孫福全收了徒弟之后也露出了欣慰之色。

畢竟早在之前他一直都想讓孫福全收個(gè)徒弟，要不然年紀(jì)漸漸的大了，手藝傳不下去那多是一件憾事？

“那倒也不是。”孫福全擺了擺手，“但確實(shí)和這小子有關(guān)，過(guò)幾天全天津的大大小小武館不是都要到我們那比武嗎？到時(shí)候我們得做菜招待那些人，你也知道，這些武館里天南海北的到處都有，我肯定不能只做魯菜。

正好，這小子說(shuō)他會(huì)做不少南方菜，但我那兒東西又不夠，所以就想著他帶過(guò)來(lái)在你這兒試試手，要是真能做的話，到時(shí)候也能幫我不少大忙。”孫福全開(kāi)門見(jiàn)山的說(shuō)道。

“你收的還是個(gè)南方菜徒弟？不過(guò)南方菜能做好也不簡(jiǎn)單，而且能把南方菜做好再你的魯菜，那可是錦上添花的事，至少不是從頭開(kāi)始教。”紀(jì)掌柜不禁又高看陳年一眼。

“這樣吧。”紀(jì)掌柜看向了陳年，“你會(huì)不會(huì)寫(xiě)字？我這兒有紙和筆，要是會(huì)寫(xiě)字的話，你就把你要的東西寫(xiě)出來(lái)，我讓人去給你準(zhǔn)備，要是不會(huì)的話你說(shuō)我給你寫(xiě)。”

陳年點(diǎn)了點(diǎn)頭：“會(huì)寫(xiě)字的，只是那就要借紀(jì)掌柜的文房四寶一用了……”

“沒(méi)問(wèn)題，那你先去寫(xiě)著，我再跟你師傅聊兩句。”

而孫福全也給了陳年一個(gè)放心去的神色之后便拉著老朋友到一旁開(kāi)始續(xù)起舊來(lái)。

陳年想了想，自己要做的包含了廣東菜、川菜和淮揚(yáng)菜這幾種，他也不知道這酒樓里到底有什么。

于是便從廣東菜開(kāi)始洋洋灑灑的把自己需要的食材都寫(xiě)了出來(lái)。

這個(gè)時(shí)代人們用的還都是繁體字，但好在陳年先前在上海的時(shí)候給報(bào)社投稿用的也是這種字。

所以大概花了10分鐘左右的時(shí)間才把需要的食材全部寫(xiě)完。

“師父，紀(jì)掌柜我寫(xiě)完了，奏似這些。”寫(xiě)完之后陳年便將手中的單子遞了過(guò)去。

孫福全對(duì)于這些單子上的菜量沒(méi)什么特別的感覺(jué)，畢竟他知道陳年要做的菜比較多。

但紀(jì)掌柜看到這么多菜之后還是嚇了一大跳：“你介是要在我這里做宴啊？”

孫福全在一旁解釋：“要不是這么多，我也不至于來(lái)麻煩紀(jì)掌柜了，不過(guò)你放心，今日的一切用度都算在我的賬上，我自己沒(méi)什么花錢的地方，多了不敢說(shuō)，但是買這些肯定是足夠了。”

可紀(jì)掌柜一聽(tīng)這話，倏然皺起眉頭：“你看你說(shuō)的這是什么話？也太難聽(tīng)了，這些食材再多也不過(guò)就是幾個(gè)大洋，咱倆的交情能是這幾個(gè)大洋買來(lái)的？

而且正好我晚上還打算宴請(qǐng)幾個(gè)朋友，本來(lái)還發(fā)愁給他們上什么菜，既然如此——不如就讓你徒弟給我們做，上什么我們就吃什么……”紀(jì)掌柜說(shuō)道。

孫福全現(xiàn)在還不知道陳年的水平究竟如何，也不敢貿(mào)然應(yīng)承下來(lái)：“這恐怕不大合適。”

“有什么不合適的，能被老孫你收為徒弟的我也放心，我相信你的眼光。”紀(jì)掌柜投去了一個(gè)信任的表情。

而孫福全聽(tīng)到這話之后轉(zhuǎn)頭看了看陳年：“你能做嗎？要是沒(méi)把握就不做，我的臉面不要緊，別到時(shí)候讓紀(jì)掌柜的朋友看了笑話。”

陳年怎么能沒(méi)有把握？他現(xiàn)在心里沒(méi)別的，最多的就是b數(shù)了。

“師父，沒(méi)問(wèn)題的。”

聽(tīng)到陳年這么說(shuō)孫福權(quán)雖然心中還是有些擔(dān)心，但最后還是狠下心來(lái)，大不了自己就在旁邊看著，有什么差錯(cuò)自己也能及時(shí)補(bǔ)救，雖然自己做的都是北方菜，可對(duì)于一些南方菜還是有所了解的，就算沒(méi)做過(guò)，但烹飪很多都是相同的，無(wú)非就是那幾十樣方法。

“行，那我們今天就等著一飽口福了，我這就去讓人給你準(zhǔn)備東西。”紀(jì)掌柜說(shuō)著便帶著陳年出去了。

“對(duì)了紀(jì)掌柜，我這邊可能要用大概三四個(gè)灶，其中一個(gè)炒鍋，兩個(gè)蒸鍋，還有一個(gè)空著可以用來(lái)切換。”

“沒(méi)問(wèn)題，所有東西我都給你備全了。”

來(lái)到廚房之后，紀(jì)掌柜叫過(guò)一人對(duì)其說(shuō)了幾句之后，便將手里的單子交給對(duì)方。

而那人在聽(tīng)到這話之后驚奇的看了陳年這邊一眼，雖然眼神中滿是不解和不可置信的神色，但還是按照紀(jì)掌柜的吩咐去做。

“他去準(zhǔn)備食材了，到時(shí)候你就在那邊的幾個(gè)灶上做，等一下他把食材拿過(guò)來(lái)之后，你還有什么想要的直接和他說(shuō)就行，我讓他給你打下手。”

“好的，那就麻煩紀(jì)掌柜了。”

隨后紀(jì)掌柜便離開(kāi)了，而陳年和孫福全則是在這邊等待著，透過(guò)這件事陳年也終于看出了孫師傅在這潤(rùn)豐樓的地位。

如果不是孫師傅和紀(jì)掌柜相交莫逆，對(duì)方斷然不可能直接把廚房的四個(gè)灶空出來(lái)給自己用，而且也絕對(duì)不會(huì)讓自己一個(gè)只是徒弟的人去做他和生意場(chǎng)上的那些朋友們的飯菜。

這是對(duì)孫師傅抱有了極大的信任。

換句話來(lái)說(shuō)，孫師傅信任自己，那紀(jì)掌柜便會(huì)信任自己。

沒(méi)過(guò)多久就有一輛小車直接推了過(guò)來(lái)，上面全部都是各種各樣的食材，陳年一眼看去，那都是自己要的。

“陳師傅上面的食材我大多都給您備來(lái)了，就是有其中幾樣我們這兒沒(méi)有，不過(guò)我把這些都畫(huà)了出來(lái)，還請(qǐng)您多擔(dān)待。”

“沒(méi)事。”陳年搖了搖頭，反正自己今天要做這么多菜，就算少幾道也沒(méi)有關(guān)系，反正自己想要嶄露身手用的招牌菜都有就夠了。

“不知道大哥您怎么稱呼。”陳年一眼就看出對(duì)方的年紀(jì)肯定要比自己大，于是便尊稱了一聲大哥。

“免貴姓毛。”

“行，那毛哥可以幫幫我的忙嗎？我想要先把這些菜分一下，一會(huì)兒可能要同時(shí)做幾道菜，不分一下的話，現(xiàn)找可能會(huì)不趕趟。”

“沒(méi)問(wèn)題，你直接跟我說(shuō)就行。”

孫福全就在一旁看著陳年熟練的發(fā)號(hào)施令安排毛華分揀時(shí)，心中忽然升起了一個(gè)奇妙的感覺(jué)，這小子怎么越看越像個(gè)老油條？

這指揮人的語(yǔ)氣怎么看著這么順手呢？

但也不排除陳年本身社交能力很強(qiáng)，而且天生就適合做這種工作。