美食從麻婆豆腐開始 第454章 豬生無常,大腸包小腸

就這樣好不容易把小四說走之后陳年才抽出空來繼續(xù)睡覺，經(jīng)過這么一攪和，陳年感覺自己好像都有點(diǎn)不困了。

可在這時(shí)代漫漫長(zhǎng)夜又沒有什么可以消磨時(shí)間的東西，只能是一邊看著窗外的月亮，一邊想著古人也大概和自己一樣無聊，所以才會(huì)對(duì)著月亮寄托情思。

而這種東西其實(shí)是很不好說的，說不定你在這邊一個(gè)人在院子里對(duì)著月亮，向遙遠(yuǎn)的朋友寄托思念之情，甚至還趁熱寫下了一篇膾炙人口的詩。

在另一邊，你的朋友卻正在青樓之中花天酒地，只要稍稍抬頭就能看到月亮，都懶得去看。

畢竟月亮再圓，哪有青樓里的姑娘好看呢？

所以后世中有了電話，有了手機(jī)，有了互聯(lián)網(wǎng)，還是相當(dāng)有用的。

一個(gè)電話打過去就能聽到對(duì)方的聲音，甚至還能夠通過視頻看到對(duì)方的容貌。

不過就是在這個(gè)時(shí)候陳年不禁在心中想著現(xiàn)實(shí)當(dāng)中現(xiàn)在到夜里幾點(diǎn)了？

不知道紅豆睡沒睡。

如果沒睡的話，不知道是在玩游戲還是在看電視，又或者是在創(chuàng)作新歌？

此時(shí)，一陣微風(fēng)自窗口吹了進(jìn)來。

按照成都現(xiàn)在的天氣，如果紅豆沒睡的話，大概也會(huì)開著窗子吹風(fēng)吧。

只不過大家并不是在同一片時(shí)空當(dāng)中，所以吹過的風(fēng)也不是同一股。

就這樣想著想著，陳年的眼皮子又開始打起了架，很快他再一次進(jìn)入了夢(mèng)鄉(xiāng)，也不知道會(huì)不會(huì)在夢(mèng)里的夢(mèng)里會(huì)不會(huì)見到安紅豆……

這次睡著之后再?zèng)]有人來打擾，一夜好夢(mèng)！

陳年一覺睡到了早上，只不過睜開眼的時(shí)候天還沒有亮。

但是透過半掩的窗戶還是可以看到天邊已經(jīng)變成了藏青色，這就說明太陽再過一個(gè)多小時(shí)就升起來了。

雖然感覺很困，但陳年還是麻利的起身穿好衣服，又端著盆到院子里去搞了點(diǎn)涼水洗了把臉，洗了洗頭。

經(jīng)過一夜的降溫，在清晨稍顯冰涼的井水此刻宛如一記強(qiáng)心劑一般讓陳年瞬間就清醒了過來，困意全無。

簡(jiǎn)單洗簌過之后，陳年一摸肩膀。

“糟了，沒帶毛巾?！标惸臧档酪宦暡缓?，只能像一只大鵝一樣把頭伸在前面，然后就這么一路淋著回到了房間之內(nèi)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的把手探過去摸到了毛巾，一把從繩子上拽下來，這才把自己的臉和頭擦干。

這個(gè)時(shí)候大家都還在睡覺，但陳年已經(jīng)推上了平板車從后門出去前往菜市場(chǎng)了。

在任何時(shí)候勞動(dòng)人民永遠(yuǎn)都是起得最早的。

雖然現(xiàn)在天還沒有亮，可走在街上已經(jīng)能看到許多人開始為了生計(jì)而來往奔忙了。

只不過這些人的面相看起來大多辛苦，不過想想也是，如果可以的話，誰不想躺在床上多睡一會(huì)兒？

越往菜市場(chǎng)那邊走人流量也就越密，等到了菜市場(chǎng)之后，這邊已經(jīng)擺滿了各種各樣的小攤。

而此時(shí)天色又亮了一些，如此一來也就能看得清楚那些菜的品質(zhì)了，要不然摸黑選的話總是會(huì)有一些不得勁兒。

就像是家里做好飯之后忽然停電，雖然點(diǎn)著蠟燭也可以吃，可這樣吃進(jìn)嘴里總是感覺會(huì)差很多意思。

而陳年雖然摸著黑也能挑到好菜，但看得更清楚一些，心里總是更踏實(shí)一些。

首先陳年去到了自己經(jīng)常去的幾家賣菜的攤販那邊，先是買了些蔬菜，然后又買了些肉，最后還買了十斤的老咸菜

畢竟在武館之內(nèi)，如果喝稀飯的話，大家還是挺喜歡就著咸菜一起喝的，畢竟光喝稀飯的話，稀湯寡水沒什么味道，而他們這些習(xí)武之人每天出汗也多，所以吃點(diǎn)咸的東西也能更加有勁兒。

陳年知道這就和經(jīng)常干活的人就得多吃點(diǎn)油和鹽是一個(gè)道理。

把這些買好之后，陳年才來到了早市上賣豬下水的攤位。

在這些攤位之上，各種各樣的豬下水應(yīng)有盡有。

豬肝、豬肺、豬心、豬腰子、豬肚等等，而且除了這些豬下水之外，還有豬頭肉、豬耳朵、豬尾巴等器官。

而豬蹄兒則是已經(jīng)不見了。

“老板，我買點(diǎn)豬下水，不過豬蹄子咋沒了？”陳年問道。

結(jié)果那老板也沒看清陳年的面孔，聽聲音知道陳年是個(gè)年輕人，便笑著說道：“大哥，你來晚了，你要來早點(diǎn)兒還能買上豬蹄子?！?p/> 聽著對(duì)方的話陳年點(diǎn)了點(diǎn)頭，也沒多在意，天津很多人見面就叫大哥，反正也不管年紀(jì)如何，但這些也不重要，豬蹄子沒就沒了，反正他今天的目標(biāo)也不是豬蹄子，而是豬大腸！

“行吧，那買點(diǎn)兒腸子，這些都是洗過的吧？”

“您放心，豬是昨天晚上殺的，腸子是剛殺完就抽出來洗的，里里外外洗的干干凈凈，沖了不知道有多少遍，別說是做菜了，就是生吃也吃不到那些味兒?！?p/> 聽著對(duì)方口若懸河的吹牛，陳年不禁瞥嘴笑了笑：“大哥，你是不是不認(rèn)得我是誰了？前幾天我還和我?guī)煾竵砟氵@兒買過下水呢。”

而對(duì)方只當(dāng)陳年是故意客套，心想著每天來我這兒買下水的沒有十八個(gè)也有二十八個(gè)，前幾天過來誰認(rèn)得你是誰??？

但心中想歸想，臉上還是一定要帶著笑容的：“哎喲，你瞧我這個(gè)眼神，剛才趁著天黑沒注意，原來是你呀，上次是來過，我記得，咱家這腸子確實(shí)都是新鮮的，大腸小腸都有，你看著挑，保準(zhǔn)不會(huì)出錯(cuò)?！?p/> 可陳年一聽對(duì)方這話就知道對(duì)方顯然是沒有認(rèn)出自己來，如果真認(rèn)出來的話是不會(huì)這么說的。

但他也沒有馬上說什么，而是先蹲下身子去挑豬大腸了。

就這樣一共買了三十多斤，也不知道這是多少頭豬的腸子，反正挑好之后就那樣亂哄哄，白花花的放在一旁，就著越來越亮的光甚至還能看清楚上面的粉紅色。

這說明這大腸確實(shí)是新鮮的。

而且看賣相，雖然不像是攤主嘴上說的那么干凈，可至少也確實(shí)是清洗過的。

“行吧，就這樣，你看一共多少錢。”挑好之后陳年說道。

而那攤主拎著這些大腸往稱上面一放，然后又加了幾塊大的砝碼上去，這陣勢(shì)一看就是大戶人家要采買了！

“一共三十六斤半，給你算三十五斤怎么樣？便宜點(diǎn)兒以后你也能常來?！睌傊餍χf道。

可陳年卻搖了搖頭：“你這哪有三十六斤半，我看最多三十一二頂天了，老板，我先前說來過你這兒那可不是在夸你，我現(xiàn)在是在津武門里當(dāng)廚子，師父姓孫?！?p/> 那攤販原本聽著陳年說他缺斤少兩的話剛打算生氣，可一聽陳年來自于津武門，而且?guī)煾感諏O之后，剛繃起來的臉下一秒又突然融化掉了：“哎呀，你瞧我這個(gè)腦子，先前我一直都沒認(rèn)出來，不過你也真是的，早說你是孫師傅的徒弟，咱倆還何必搞那么多彎彎繞繞的？”

一邊說著，一邊將豬大腸從秤上拎了下來，主動(dòng)放在陳年的平板車上妥善安置好：“啥也別說了，你就按三十斤給，少給的算我白送，你看怎么樣？”

而陳年也沒有計(jì)較對(duì)方前后說話不一致，既然對(duì)方露出笑臉，那陳年自然也沒有必要再和對(duì)方計(jì)較先前的那些，而是同樣笑著說道：“老哥不好意思，不過咱倆這不就認(rèn)識(shí)了嗎嘛，以后來往也方便多了。

而且我?guī)煾刚f你這兒的下水確實(shí)新鮮，要不然我也不能大老早的跑你這兒來買這些。”

“瞧你這話說的，覺得好就行，不管是你們津武門的三爺還是孫師傅，我都是佩服的，只要你們來買，我這邊都給你們最便宜的價(jià)。”那攤主也爽朗的說道，和先前奸商的樣子判若兩人。

“沒問題，大哥，那我就先回去了?！?p/> “行吧，慢走啊。”

緊接著陳年又推著平板車在菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，買了些蔥、大蒜還有姜之后，這才朝著津武門的方向而去。

可就在回去的途中，陳年一邊走一邊心里想著，這借著三爺?shù)拿^出來確實(shí)是好辦事啊，只要把三爺?shù)拿^一搬出來買菜都不用主動(dòng)砍價(jià)。

看來三爺在天津確實(shí)家喻戶曉了。

不過陳年對(duì)此也只是在幾個(gè)攤位上進(jìn)行了一些嘗試，畢竟砍價(jià)這種事情時(shí)常不做是會(huì)有一些手癢的，只要不搬出三爺?shù)拿^來，那還是有十分可觀的砍價(jià)空間的。

就這樣回到津武門之后，陳年遠(yuǎn)遠(yuǎn)的已經(jīng)看到廚房那邊開始冒煙兒了。

不用想都知道肯定是孫師傅已經(jīng)起來開始為眾人準(zhǔn)備早飯了。

推著平板車來到廚房門口，果然看到孫師傅在一旁切咸菜，看鍋里冒著的霧氣，再聞聞味兒……

“小米稀飯?！边@些糧食的味道陳年已經(jīng)非常的熟悉了，而且陳年感覺里面應(yīng)該還放了些棒子面。

這樣活起來更加頂飽一些。

不過自己今天回來之后孫師傅居然都已經(jīng)做上早飯了，這就說明自己起的還是晚了點(diǎn)，等明天還需要起得更早一些才行。

“東西都買好了？”孫師傅問道。

“都買好了師父，要不您來看一看？”陳年恭敬的回答道，然后朝著外面的平板車上指了指。

“不用看了，你辦事我還是放心的，你先把買的菜都拿回來，腸子泡進(jìn)水里，回頭吃過早飯之后再處理一下?！?p/> 陳年點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后把那些菜都提進(jìn)了廚房之內(nèi)，而那些腸子則是找了一個(gè)巨大的鐵盆全部泡了進(jìn)去。又從缸里用桶弄了些水出來倒入大盆之中，最后蓋好蓋子。

一方面是為了不招蒼蠅，另一方面也是為了給眾人留些神秘感。

早飯吃的是摻了棒子面的小米稀飯，就著餅和咸菜。

陳年喝著著帶著粗棒子面的粥，雖然感覺有些劃嗓子，但整體味道還是不錯(cuò)的。

給人的感覺其實(shí)就和后世超市里賣的那些全麥面包有些類似。

只不過那些全麥面包賣的可是要比普通的吐司面包還要更貴的。

當(dāng)然陳年就完全不理解，他也不愛吃。

最后陳年喝了一大碗粥和一大張餅又就了一些咸菜，只吃的肚子圓圓脹脹。

“師父，我好像有點(diǎn)吃撐了……”陳年摸了摸肚子，嘆了口氣和孫師傅說道。

“吃飽了好，吃飽了總比餓著強(qiáng)……別看你們現(xiàn)在吃的這些，這要是放在幾十年前普通人家里想吃都沒有?！睂O師傅又說起了以前，像極了陳年每次回老家時(shí)的一些長(zhǎng)輩們說起了從前的樣子。

當(dāng)然時(shí)代不同了，能夠吃得更好也沒有必要去搞什么憶苦思甜。

人是要不斷往前走的。

可畢竟這是師父說出來的話，陳年總不能開口去進(jìn)行反駁。

等到陳年吃過飯，休息了一會(huì)兒，洗鍋刷碗之后，孫師傅就打算開始做中午大家要吃的菜了。

今天中午還是三個(gè)菜，孫師傅都已經(jīng)安排好了，一個(gè)炒土豆絲，一個(gè)蒜苔炒肉，還有一個(gè)就是九轉(zhuǎn)大腸。

另外兩道菜做起來并不麻煩，也就是在處理的食材的時(shí)候，可能要稍微花點(diǎn)時(shí)間，但一上午也足夠了。

所以他們要先準(zhǔn)備九轉(zhuǎn)大腸。

這道菜很明顯不屬于大鍋菜的范疇，可誰讓孫師傅想給大家做著吃呢，就算不是大鍋菜也是可以成批量制作的。

做九轉(zhuǎn)大腸第一步還是要清洗，雖然那老板先前已經(jīng)清洗過了，可這些東西不經(jīng)過自己洗一遍，吃起來總是會(huì)有些不大放心。

哪怕只有1/10000的幾率吃到不該吃的東西，可一旦吃到那絕對(duì)是會(huì)給人留下心理陰影的。

陳年端著盆兒來到外面開始在孫師傅的指導(dǎo)之下把大腸都翻出來，然后配合著醋、面粉、花椒還有一些鹽進(jìn)行清洗處理。

每一寸都保證清洗過去，不留任何殘余。

同時(shí)還要去掉上面的那層粘液。

在清洗過后，陳年又把腸子上的那些肥油全部都摘掉，因?yàn)檫@些肥油其實(shí)是很難處理的，不管是烤還是炸都沒辦法保證將這些油完全兼顧到，所以去掉是最好的解決辦法。

就這樣費(fèi)了九牛二虎之力，陳年腦門子上布滿了汗珠，這肥腸也終于全部清理完畢。

“這些油弄下來之后也別扔了，到時(shí)候能煉成油，這玩意兒我們一般管他叫做水油，用來炒下水那叫一個(gè)香?！?p/> 孫師傅就在旁邊一直看著，從頭到尾陳年處理的都十分耐心仔細(xì)，也沒有因?yàn)樽约嚎赡艹缘牟欢?，所以就胡亂處理。

而這份耐心也是一個(gè)廚子應(yīng)該具備的品質(zhì)。

如果人這一輩子想要得過且過，憑借著掌握的一些微末本事混口飯吃，那自然怎么做都可以。

可如果有著明確的目標(biāo)，想要不斷的在本職的行業(yè)中精益求精，那就得做到像陳年這樣才行。

“行了，你把盆端回來，我教你怎么把腸子塞進(jìn)去?！币婈惸晏幚砗弥?，孫師傅招呼了一聲轉(zhuǎn)身就回到了屋子里。

當(dāng)陳年端著一大盆滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)呢i大腸回到廚房之后，孫師傅已經(jīng)坐在小馬扎上擼起袖子等著干活了。

“這玩意兒其實(shí)手法也簡(jiǎn)單，只不過用嘴很難給你說清楚?！睂O師傅一邊說著一邊在盆中找到一根腸子的頭，陳年在將腸子里面清洗和處理過后并沒有翻過來。

因?yàn)檫@也是孫師傅要求的。

只見孫師傅抓起腸子來之后，先把頭翻出來一些，然后便抓著后面的腸子開始往里面塞。

由于有外翻的那一個(gè)頭在，所以越往里面塞外面翻出來的外皮也就越多。

陳年還特意的仔細(xì)觀察了一下，發(fā)現(xiàn)孫師傅塞的時(shí)候其實(shí)也并沒有特定的多少分寸，就只是塞著塞著就把一根腸子完全的套了進(jìn)去。

只不過是自己套了自己。

恐怕這根豬大腸從這頭豬活著的時(shí)候開始也沒有想到，自己有一天居然會(huì)被自己給套了。

真是豬生無常，大腸包小腸。

只不過包出來的腸子要比原先短了大概一半以上。

主要還是更多的腸子被包進(jìn)了里面，把里面填充的滿滿當(dāng)當(dāng)。

看了一會(huì)兒之后，陳年也嘗試著拿起一根腸子來往里面套，起初看的時(shí)候還覺得有些難，但是一上手之后卻發(fā)現(xiàn)這玩意兒還挺簡(jiǎn)單的。

只要注意著一些力道就好了，往里塞的時(shí)候用力要均勻，同時(shí)大拇指再往直腸里輕輕推的時(shí)候最好要在中間，這樣才能保證套出來的腸子筆直均勻。

就這樣他們二人甚至都沒有花多少功夫就將這些腸子都套好了，一條一條整齊地堆疊在盆子里。

“現(xiàn)在咱套好了，就得先拿竹簽兒固定住，要不然一會(huì)兒下鍋一煮，里面就要亂套了?！睂O師傅說著拿出早已經(jīng)準(zhǔn)備好的竹簽兒，又開始往豬大腸上面扎。

陳年也有樣學(xué)樣地在一旁幫忙。

雖然昨天孫師傅說的時(shí)候陳年心中還沒什么印象，但此刻一旦開始實(shí)踐了之后，先前孫師傅傳授的一些關(guān)鍵點(diǎn)便馬上融會(huì)貫通了。

看著這些已經(jīng)弄好的大腸，陳年忽然心想著一會(huì)兒把這些腸子過水焯一下之后取出來用涼水一沖，然后在上面刷點(diǎn)兒醬，再刷點(diǎn)蜂蜜放進(jìn)烤箱里一烤，也一定非常好吃！