美食從麻婆豆腐開始 第708章 進(jìn)入正題

宋三也痛快的給對(duì)方付了錢。

在屠戶離開之后，宋三又吩咐道：「老婆子，你先去燒一大鍋開水，回頭我要用，兒子，你把家里的殺豬刀磨一磨，時(shí)間長了沒有用，估計(jì)也都生銹了，不知道在哪兒放著，就讓你娘給你找出來，我還得再出去買點(diǎn)兒別的東西。」

說完又從屋子里取了些錢出門去了。

陳年和許二妮則是各自開始分工操作。

當(dāng)許二妮把那一把生銹的殺豬刀拿出來時(shí)，陳年都看呆了，這一把破傷風(fēng)之刃要是砍在人身上，就算沒有砍在要害部位，估計(jì)過不了多久也得涼涼。

隨后他就弄了些水，開始磨起了刀來。

磨刀也是個(gè)技術(shù)活兒，得在磨刀石上面放水才行，這樣才能把刀磨亮磨的鋒利，否則的話干磨是很傷刀的。

像是肉屠夫那樣，他們的刀由于經(jīng)常用經(jīng)常磨，所以特別鋒利，再加上平常用油養(yǎng)著，因此看起來總是閃閃發(fā)亮，透著寒氣。

當(dāng)陳年磨好了刀，許二妮燒開了水之后，宋三又回來了，這一次他又提了大包小包，里面不用想裝的肯定是各種要做鹵肉的調(diào)味料。

他看了看陳年磨的刀：「還行。」

「爹，接下來要做什么？」

「接下來我得把這豬肉好好洗一洗，還得把每一個(gè)部分的肉分開，這也得好長一段時(shí)間，不過這個(gè)爹自己就能弄，你先出去賣豆腐，等你賣完回來再幫活。」

到了年關(guān)，豆腐賣的也比之前更快，以前陳年出去差不多一個(gè)時(shí)辰才能把豆腐賣完，這次出去還不到半個(gè)時(shí)辰推車上就光了。

就這他在回去的時(shí)候還是不斷的有人問他豆腐還有沒有。

一斤豆腐買回去不光能煮著吃，還能跟菜一起做成丸子，如果有家里打算過年吃的好一點(diǎn)，也會(huì)買些豬肉剁成餡放進(jìn)去，這樣一來味道就更香了。

但實(shí)在是能力有限，陳年每天也只能弄這么多豆腐來賣，如果主業(yè)做這個(gè)的話，他倒是可以不斷的往出做新的。

可現(xiàn)在陳年只想趕快回去幫忙處理肉。

「回來的正好，我剛剛才把肉切完，有些肉上面還有豬毛，等一下爹教你怎么去。」

陳年點(diǎn)點(diǎn)頭，到一旁洗好手之后就過來幫忙。

雖然現(xiàn)在依舊是寒冬，但干完活之后身上都是發(fā)熱的。

一走進(jìn)這些豬肉，陳年就聞到了濃濃的味道。

不光是生豬肉上帶著的血腥味，還有沒有閹過的豬肉身上本身就有的腥騷之味。

好在陳年天天在廚房里干活，所以對(duì)于這味道雖然有些排斥，但還是能操作得了的。

看著宋三將滾燙的開水澆在豬的身上，然后就用刀開始刮起了毛來，陳年也在一旁跟著照做。

許二妮則是不斷的忙里忙外，幫著倒水，鍋里的開水用完了，她還得再燒新的。

好不容易把豬毛都處理干凈之后，時(shí)間也到了中午。

簡單的吃了些東西后，他們又開始繼續(xù)忙碌。

「爹，咱們明天還賣不賣雜碎湯？」

「賣呀，不過那些等到晚點(diǎn)的時(shí)候再說。」

陳年點(diǎn)點(diǎn)頭。

「這豬肉本身就帶著一股騷味兒，不過豬肉的騷味兒除了在肉里面之外，皮上也有很大一部分，所以在洗干凈之后還得先用火燒一燒。」

這一部陳年也經(jīng)常用到，畢竟紅紅飯店也是有紅燒肉賣的，在做之前也得將豬皮放在熱鍋之中燙一燙才行。

把豬皮都燙過之后，宋三又繼續(xù)一邊做一邊講：「用水煮豬肉可以去腥，把里面的血沫都煮出來，但想要徹底去

除這味兒還是不夠，得往里面加入香料才行，這些都是爹買回來的香料。」宋三一邊說著一邊把買回來的香料都分類擺開。

「不過這玩意兒可貴了，光買了這些就花了近百錢。」宋三有些心疼的說道。

「爹，咱現(xiàn)在花的這些錢到時(shí)候肯定都是要賺回來的。」

「說是這么說，但爹已經(jīng)很久都沒有一次性花出去過這么多錢了。」

「這正說明咱們有錢了。」

「嗯，就是，小年說的對(duì)，咱有錢了才有的花，要是沒錢就算出去想花，摸遍口袋都摸不出來幾個(gè)子兒，還花什么？」

三人就這樣說說笑笑著開始煮起了肉來，一邊煮肉，宋三一邊往鍋里放入調(diào)料，一邊放還一邊告訴陳年這些是什么，要放多少量。

這一步放在后世來說就叫焯水，通常是要往里面加入蔥，姜，料酒和花椒。

而宋三放的也基本是這些，但在捏花椒的時(shí)候，他還是小心翼翼的數(shù)出來幾顆放了進(jìn)去。

畢竟花椒這東西在古代還是很貴的。

在這個(gè)時(shí)候花椒不僅僅是用做調(diào)料，還可以當(dāng)做禮物送人，甚至花椒還被用于祭祀，釀酒，入藥，驅(qū)蟲等等，在皇宮之中，花椒還會(huì)被用來裝飾房屋，總之用處多多。

可在通常情況下，窮人根本買不起這個(gè)。

現(xiàn)在也就是為了鹵肉，所以宋三才買了一些，包括香葉八角在內(nèi)的其他材料也是。

而且在焯水的過程當(dāng)中，宋三還往里加了不少的酒。

陳年看著宋三處理豬肉，不禁心想：「看來老祖宗還是厲害啊，這些流程這么早就有了。」

但是宋三說完之后還是又叮囑了陳年一句：「這些東西你可不敢到外面去說，這都是我爹傳給我的，兒子，我敢跟你保證，到時(shí)候你爹我鹵出來的肉，肯定比別人家賣的更香！」

陳年點(diǎn)點(diǎn)頭。

宋三在里面加入了很多酒，為的就是能夠讓去腥的效果更強(qiáng)一些。

此刻這么一口大鍋之中，還沒有把所有的東西都煮完，畢竟那可是半扇豬以及額外的豬頭和豬蹄膀。

一鍋可放不下。

陳年就這么在一旁看著。

時(shí)不時(shí)的提出幾個(gè)問題，當(dāng)然這也是他故意問出來的，目的就是為了讓宋三老爺子滿足一下為人師表的欲望。

因?yàn)檫@些步驟他都知道，甚至連原理都知道的一清二楚。

宋老爺子十分樂意給陳年回答。

就像是之前說的，按照陳年的本事，其實(shí)大可不必待在這里，而且也沒有必要跑到這兒來偷學(xué)自己的手藝，然后做自己的競爭對(duì)手。

因?yàn)樵谶@之前，宋三連正經(jīng)的肉都很少買。

每天也就做一些雜碎湯而已。

就算陳年學(xué)到這些東西走了，對(duì)于他們來說也沒什么太大的影響，頂多就是心里難過。

所以與其把這些藏著掖著，還不如都教給陳年，至少能讓孩子心里高興一些，宋三就是從學(xué)徒過來的，所以這些心理他很清楚。

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