美食從麻婆豆腐開始 第726章 最后一味香料

“那可惜了。”老郎中嘆了口氣，本來(lái)他還想著陳年要是對(duì)此道感興趣說(shuō)不定又能多一個(gè)救人之才，畢竟那天在大街上陳年那股氣勢(shì)他也都看在眼里。

不過(guò)既然姐夫答應(yīng)下來(lái)了，他也會(huì)認(rèn)真教導(dǎo)。

“你對(duì)于這一道了解多少？”老郎中又問(wèn)。

陳年想了想：“只知道一些基本藥材的特性，但那也大多局限于常用的香料的范疇之內(nèi)，再多的話我就不懂了，先生大可以把我當(dāng)做初學(xué)者。”

“嗯。”老郎中點(diǎn)了點(diǎn)頭，心想著普通人能夠接觸這方面的確實(shí)不多，但他一直覺得陳年既然能掌握心肺復(fù)蘇之法，想必對(duì)于醫(yī)術(shù)一道也有著一定的了解，但沒(méi)想到陳年直接說(shuō)他一竅不通。

但這也不礙事，畢竟陳年是識(shí)字的，這樣他教導(dǎo)起來(lái)就會(huì)方便許多。

“那先生打算什么時(shí)候開始學(xué)？”

“越快越好，只要家里沒(méi)什么事，我都可以過(guò)來(lái)。”陳年說(shuō)道，不過(guò)說(shuō)完他又補(bǔ)充了一句，“你不必叫我先生，而且你又是我的長(zhǎng)輩，所以叫我小年就好了，我爹娘就是這么叫我的。”

老郎中也不矯情，雖然說(shuō)陳年教了他心肺復(fù)蘇，但這種事情一碼歸一碼，且不論先前如何，現(xiàn)在的陳年就是他手下的一個(gè)學(xué)徒。

隨后他回到里屋去，沒(méi)過(guò)多久拿出來(lái)一本書：“小年，這本書伱先拿回去看，有看不懂的地方就拿來(lái)問(wèn)我，而且你可以每天上午的時(shí)候來(lái)回春堂，到時(shí)候我再給你講講其他的東西，雖然你一心想要當(dāng)廚子，但很多時(shí)候藥食是不分家的，就算是烹飪，那也有藥膳的說(shuō)法，你能學(xué)學(xué)這些東西總歸是有好處的。”

“好的。”陳年連忙雙手接過(guò)那本書，然后答應(yīng)了下來(lái)。

老郎中就這么看著陳年：“其實(shí)我感覺你是個(gè)學(xué)醫(yī)的好苗子，但人各有志，不可強(qiáng)求，而且原本應(yīng)該是我姐夫，也就是孫掌柜親自教導(dǎo)你的，但他現(xiàn)在身體不便，需要靜養(yǎng)，所以就由我來(lái)教你。”

陳年對(duì)此自然沒(méi)有什么意見，只要能學(xué)到東西跟誰(shuí)學(xué)都是一樣的。

于是他今天就這么先帶著這本醫(yī)書回去了。

老郎中給自己的那本醫(yī)書屬于基礎(chǔ)書籍，上面主要還是講了一些人體的穴位以及他們治病救人的最基礎(chǔ)的原理。

也就是上面的字詞有些晦澀，但這也難不倒陳年，他好歹也是在狀元郎的熏陶之下生活了很久的。但其中還是有一些陳年不敢確定是不是自己心中所想的那個(gè)意思，于是他將這些地方記下來(lái)，打算明天去了再問(wèn)問(wèn)老郎中，

“還好這是古代，要是放到現(xiàn)在的話，那些醫(yī)學(xué)生的書籍一本一本的都厚的不像話，這么大的一個(gè)小冊(cè)子，估計(jì)也就能當(dāng)個(gè)目錄。”

陳年心想道。

就這樣一直到了第二天，陳年再一次來(lái)到了回春堂，只不過(guò)此時(shí)老郎中正在忙著給客人看病，陳年就這么站在一旁等著，順便聽一聽這個(gè)時(shí)期郎中看病是怎么說(shuō)的。

就算自己不打算學(xué)醫(yī)，但如果真能會(huì)個(gè)一招半式的，等到時(shí)候回去也能用得著，畢竟技多不壓身。

就像自己先前在天津武館時(shí)和武館里的醫(yī)師學(xué)到的那一手推拿之法，陳年就在紅豆的身上用過(guò)，沒(méi)人看的時(shí)候紅豆大呼小叫著，直言自己要被陳年按死了，但過(guò)后渾身上下都輕松的不像話。

還有自己學(xué)到的昆曲也派上了不少的用場(chǎng)。

等到老郎中那邊忙完之后就來(lái)到了陳年這邊。

“我昨天想了想，既然你是要把藥材用作烹飪當(dāng)中，那我就得換個(gè)法子教你，不過(guò)就算如此，大部分的藥材你也還是需要了解的。

我們?cè)诮o病患看過(guò)之后，就要開出對(duì)癥的藥材，在藥材之中講究的是一個(gè)君臣佐使，畢竟每一位病患的癥結(jié)用一樣的藥肯定不行，所以在抓取的藥材當(dāng)中就需要一味或者是幾味，主要的分量多一些是為君，之后的幾味藥材次之是為臣，再后面的就是佐，最后是使。”

一邊說(shuō)著老郎中還一邊拿出了一個(gè)藥方子給陳年看，舉例說(shuō)這些藥材在這個(gè)方子中對(duì)于病患病情的各種用途。

聽到這一席話，陳年頓時(shí)茅塞頓開。

因?yàn)樗熬脱芯窟^(guò)五香粉的方子，就五香粉他也搞出來(lái)三種，而每一種所用到的主料都不一樣，現(xiàn)在想想這不就正應(yīng)照了對(duì)方說(shuō)的君臣佐使嗎？

沒(méi)想到第一天就有如此收獲，這讓陳年更加堅(jiān)定了留在這里學(xué)習(xí)的決心。

此后老郎中又開始帶著陳年來(lái)到藥柜之前一味藥一味藥的給陳年講了起來(lái)。

想要快速了解這些藥材就只有兩種辦法，一是死記硬背，二是在實(shí)踐當(dāng)中去了解。

雖說(shuō)第一種方法到最后也要通過(guò)第二種方法來(lái)更加深入探索，但那樣一來(lái)速度就會(huì)快很多。

陳年努力的把這些藥材的特性往腦子里面記，一上午的時(shí)間陳年感覺自己的腦袋都要炸了。

“現(xiàn)在回春堂就這么多藥，以后還會(huì)有一些其他藥材，不過(guò)那些等到時(shí)候再給你講，不過(guò)剛才和你說(shuō)的這些東西，你記住了多少？”

“不到三成。”陳年老老實(shí)實(shí)的說(shuō)道，“而且這三成里我估計(jì)到下午可能又會(huì)忘掉一些。”

老郎中聞言笑了起來(lái)：“哈哈哈，你這已經(jīng)很不錯(cuò)了，這一百多味藥材你能記住三成已經(jīng)比我當(dāng)年強(qiáng)太多了，當(dāng)時(shí)我姐夫給我講完之后，我就記得七八種。”一邊說(shuō)著他一邊拍了拍陳年的肩膀，同時(shí)從柜臺(tái)下面再次抽出一本書來(lái)：“不過(guò)不要緊，我給你講的那些這本書上都有，你回去再好好看看。”

陳年聽著這話臉一黑，心想老師傅你有合訂本怎么不早說(shuō)？

剛才陳年生怕這種東西老郎中就只講一次，害得他一直全神貫注的去記，在聽到后面時(shí)前面的東西又有點(diǎn)記不住，搞得他還有點(diǎn)沮喪。

“好的，謝謝師父。”

但想歸想，這種話總是不好說(shuō)出來(lái)的，而且這也只是在心里抱怨一下而已，畢竟對(duì)方是自己的老師，陳年打心底里還是懷著感恩之心的，一上午的時(shí)間不停的介紹著藥材也很累。

于是在下午肉賣的差不多的時(shí)候，陳年從里面挑出來(lái)一些自己特意沉在最下面沒(méi)有賣出去的鹵肉。裝好又送到了回春堂。

晚上陳年又在溫習(xí)著老師傅上午給自己講的那些東西。

在所有的藥材當(dāng)中，由于每一味藥材的藥性不同，所以用量也就不同，在煎藥的時(shí)候放入的次序也不一樣，有些需要在一開始的時(shí)候就放入其中，而有些則是需要過(guò)上兩三刻鐘再放進(jìn)去，還有的則是要在藥快煎好的時(shí)候再往里面放。

光是藥材加入的順序就可以分為好幾個(gè)步驟，而在這幾個(gè)步驟之間，有些步驟需要用猛火，有些步驟需要用文火。

這一點(diǎn)其實(shí)也很好理解，就像陳年在燉肉的時(shí)候剛開始要用大火先把水燒開，等水燒開之后再轉(zhuǎn)為中小火或者是小火慢慢的去熬。

“中華文化真是博大精深啊，我現(xiàn)在感覺自己就像是個(gè)小學(xué)生一樣！”陳年不禁感嘆道。

但既然意識(shí)到了自己的不足之處，那就更應(yīng)該學(xué)習(xí)。

在接下來(lái)的時(shí)間中陳年每天要做的事情除了早上賣早餐，下午鹵肉，傍晚賣肉，晚上學(xué)習(xí)和處理第二天要用的食材之外，又多了一項(xiàng)，上午去回春堂當(dāng)學(xué)徒。

但每次陳年去回春堂的時(shí)候，最開心的并不是老郎中，也不是孫云柔，而是原本回春堂里的那幾名學(xué)徒。

他們有些人是孫半安的徒弟，有些人是老郎中的徒弟，但不管是誰(shuí)的徒弟，他們之前學(xué)到的東西可沒(méi)有這么多。

畢竟在這種醫(yī)館藥房之中，學(xué)徒們剛?cè)チ斯ぷ鳎椭挥写螂s跑腿以及切藥材。

而且就算是切藥材那也得師父指定讓誰(shuí)去切誰(shuí)才能去。

所以他們想要接觸藥材只有達(dá)到了這個(gè)地步才行，可單純的切藥工作也只是相當(dāng)于在工廠里擰螺絲而已，想要更進(jìn)一步就必須要表現(xiàn)得更好，以獲得師父?jìng)兊那嗖A。

這樣他們才能再升一級(jí)，也就是師父把藥方開出來(lái)之后，由他們?nèi)プニ幏盅b。

這樣一來(lái)他們就可以真正的看到藥方子，而且在這途中如果有心的話也可以聽到師父對(duì)于病患的診斷以及病患們自己的描述。

到了這一步，他們才能真正的算作是師父的學(xué)生而不是學(xué)徒。

可是想到這一步就得有一個(gè)先決條件，那就是認(rèn)字兒，不管正常寫下來(lái)的字能不能認(rèn)識(shí)，至少師父寫出來(lái)的字，他們得能認(rèn)得才行。

就算不用認(rèn)識(shí)所有的字，但那些藥材的名字肯定是要記得的。

能夠擔(dān)任到這一份工作的之后去學(xué)習(xí)如何煎藥，那也就是順?biāo)浦鄣氖虑榱恕?p/> 可現(xiàn)在在回春堂里負(fù)責(zé)煎藥的也只有一位大師兄，剩下的還有兩個(gè)切藥小弟，三個(gè)打雜小弟。

他們?cè)臼菦](méi)有機(jī)會(huì)這么早接觸到這方面的，可陳年的到來(lái)讓他們有機(jī)會(huì)聽到這些東西。

就連回春堂的大師兄每天也十分期待著陳年的到來(lái)，畢竟就算是他也不曾看過(guò)那些書籍。

現(xiàn)在他會(huì)的那些東西也都是在漫長(zhǎng)的實(shí)踐中自己領(lǐng)悟以及聽?zhēng)煾冈诤筒』颊f(shuō)的時(shí)候，他偷偷記下來(lái)。

但卻沒(méi)有像陳年這樣，手把手的教你，一字一句的講，生怕陳年聽不懂。

雖然心底里不可避免的會(huì)產(chǎn)生嫉妒之情，可他們也知道這種東西是羨慕不來(lái)的，人家陳年那可是當(dāng)街把孫掌柜從鬼門關(guān)里拉了回來(lái)，而且還把那宛若神跡一般的手法傳給了他們。

這樣的恩情之下，就算是師父教陳年一些東西也是理所應(yīng)當(dāng)，畢竟還有什么能比人的性命更重要呢？

所以他們有時(shí)候也會(huì)偷偷的找到陳年，給陳年些好處，讓他在問(wèn)問(wèn)題的時(shí)候順帶把自己的問(wèn)題也一并提出來(lái)。

當(dāng)然老郎中對(duì)于這些是知道的，畢竟這些問(wèn)題他心里很清楚陳年肯定不會(huì)問(wèn)出來(lái)，但既然陳年應(yīng)了下來(lái)老郎中也就說(shuō)了，反正這些都是以后要教給徒弟們的。

再說(shuō)這些學(xué)徒們就算問(wèn)也問(wèn)不出什么有深度的問(wèn)題來(lái)，不涉及到根本性的傳承。

只是在陳年學(xué)習(xí)的過(guò)程當(dāng)中，最苦惱的也不是那些徒弟而是小桃，因?yàn)殛惸戡F(xiàn)在步入到了學(xué)習(xí)的階段，也沒(méi)有什么時(shí)間陪她玩了，就連最開始時(shí)答應(yīng)閑暇時(shí)間教小桃認(rèn)一會(huì)兒字，再陪小桃玩一會(huì)兒的承諾也沒(méi)有辦法兌現(xiàn)了。

那一根陳年送她的橡皮筋也閑置了好久。

不過(guò)小桃這姑娘還是有一股沖勁兒在的，她想著既然陳年哥沒(méi)辦法抽出更多的時(shí)間來(lái)陪自己玩，那她就學(xué)習(xí)的更努力認(rèn)真一些，這樣也會(huì)被陳年哥高看一眼。

所以每一次陳年布置給她的練習(xí)任務(wù)，她在回到家之后都會(huì)認(rèn)真完成，就算家里沒(méi)有紙筆，她也會(huì)在院子里的地上認(rèn)真練字。

在學(xué)習(xí)到了更多的知識(shí)之后，陳年也開始著手對(duì)于自己的鹵味配方開始進(jìn)行改進(jìn)。

他將自己能用到的那些香料進(jìn)行了分門別類，有些香料的作用是定味，有些香料的作用是除臭，還有些香料的作用是去腥。

比如在鹵制豬肉的時(shí)候，砂仁、芹菜籽、百里香、肉蔻、丁香草果等的香料就可以起到定味的作用，而在雞鴨肉之中定味主要就是用山奈、良姜、小茴香、八角、桂皮、當(dāng)歸等等，到了魚肉上面定味的香料又和之前不同，可能會(huì)主要用到白扣、陳皮、紫蘇等等。

而這些香料通常都是用作君和臣這一等級(jí)的。

到了中香料當(dāng)中又分為合味的甘草、陳皮、羅漢果、香葉等，還有透骨的丁香、肉蔻、砂仁、草果等等以及增加香味兒層次的百里香、香葉、五加皮這些。

雖然有些香料也可以用作主料，但針對(duì)不同的鹵味相應(yīng)的等級(jí)次序也可以進(jìn)行調(diào)換。

除了這些之外鹵味還需要有回口香味，這就需要在里面加入香茅、香草、陳皮、肉桂等等。

還有在制作下水的時(shí)候除臭的肉蔻、香果、白芷、桂皮和去腥的生姜、山奈、畢拔等的調(diào)味料也需要視食材不同增加用量。

甚至想要做到讓肉更加脫骨，也可以往里面加入適量的草扣。

這半年的時(shí)間學(xué)習(xí)加上自己的實(shí)踐，給陳年的感覺不亞于又上了四年的大學(xué)。

而且這還只是學(xué)菜之中，關(guān)于香料這一門類，果然想要把任何一行做好都沒(méi)有那么容易，要知道一，更要知道從零到一的這個(gè)過(guò)程。”

也正是因?yàn)樾聦W(xué)到的這些知識(shí)，陳年順利的把自己做出來(lái)的鹵味完成度提升到了98，現(xiàn)在就只剩下最后的2。

剩下了最后的2，也就說(shuō)明自己大概還缺少了一味香料。

“這個(gè)到底是什么呢？”

陳年不斷地翻動(dòng)著自己用作記錄的本子，上面記載了陳年現(xiàn)在能夠接觸到的所有可以用作烹飪當(dāng)中的香料。

而且這上面的香料他基本上都嘗試過(guò)了。

現(xiàn)在不光是宋三和許二妮，就連小桃的父母都托小桃?guī)г挘屗灰偻依锬秒u翅雞脖子之類的東西了。

一開始陳年還以為對(duì)方是不好意思，但后來(lái)董大牛親自來(lái)了一趟，告訴陳年這些東西他們也都已經(jīng)吃膩了，現(xiàn)在看見雞翅膀就頭疼，有時(shí)候晚上睡覺的時(shí)候還會(huì)做夢(mèng)自己變成了一只雞，而且背后長(zhǎng)出來(lái)數(shù)不清的雞翅膀。

陳年笑著告訴對(duì)方，如果做了這樣的噩夢(mèng)，倒是可以和宋三聊一聊，畢竟宋三對(duì)于這方面有著十分豐富的經(jīng)驗(yàn)。

除了董大牛一家之外，就連回春堂里的眾人都對(duì)雞翅蒙上了一層陰影，畢竟這玩意兒送不出去，總得想想辦法，要不然爛在家里那就太浪費(fèi)了。

宋三和許二妮兩個(gè)人也不吃，光靠陳年一個(gè)人吃也吃不了多少。

而且現(xiàn)在宋三鹵肉的生意好的不像話，因此也不差這幾個(gè)錢。

就這樣陳年翻著翻著，忽然看到了上面的一味藥材停住了。

這一味藥材陳年知道可以當(dāng)做香料，但由于名字的問(wèn)題，陳年一直都沒(méi)有去考慮。

檳榔。

后世陳年沒(méi)少聽說(shuō)過(guò)檳榔的傳聞，尤其是這種東西在海南湖南一帶十分盛行，就算網(wǎng)上到處都在科普嚼檳榔的危害，甚至有很多受害者因?yàn)闄壚瞥远嗔硕忌峡谇话┈F(xiàn)身說(shuō)法，也難以阻擋人們的熱情。

只是陳年對(duì)于這種東西還是有些抵觸的。

以前在學(xué)校的時(shí)候同學(xué)也給他吃過(guò)，陳年當(dāng)時(shí)嚼了嚼感覺不好吃，而且頭還有點(diǎn)暈就吐掉沒(méi)有再吃了。

“但根據(jù)老郎中所說(shuō)，入藥的檳榔似乎和自己所知道的口嚼檳榔并不是同一種東西，我以前倒是有聽老師說(shuō)過(guò)口嚼檳榔在加工的過(guò)程當(dāng)中似乎會(huì)加入比較強(qiáng)刺激性和堿性的物質(zhì)，具體是什么東西這個(gè)有些忘記了，而要用檳榔用到的部位和口嚼檳榔似乎不是同一個(gè)……”

想到這里陳年將這個(gè)問(wèn)題記了下來(lái)。

等到第二天的時(shí)候陳年把這個(gè)問(wèn)題問(wèn)了出來(lái)。

“你是說(shuō)這個(gè)啊。”老郎中看了看陳年，“這玩意兒還是有些復(fù)雜的，不過(guò)藥用價(jià)值很高，但一般用在藥里的是大腹皮，也就是這種果子在成熟之后取下來(lái)的外皮，由于上面有些細(xì)小的毛，所以也叫做大腹毛，主要功效是用來(lái)行氣寬中，行水消腫，主要用于治療濕阻氣滯，脘腹痞悶脹滿，大便不爽等癥。

除了皮之外，在成熟之后的果子也可以拿來(lái)入藥，叫做大腹子，主要功效是殺蟲消積，行氣利水，多用于治療腸道蟲病，還可以用于治療食積氣滯，腹脹便秘，瀉痢后重以及水腫等癥。”

說(shuō)著說(shuō)著他似乎想到了什么：“在京城之中，也有一些達(dá)官貴人會(huì)咀嚼這東西的幼果，但你在烹飪的時(shí)候萬(wàn)不可以用，因?yàn)檫@東西具有一定的成癮性，做出來(lái)那就純粹是害人了。”

陳年點(diǎn)點(diǎn)頭，想到后世的口嚼檳榔，應(yīng)該就是檳榔幼果了。

但老郎中說(shuō)完又覺得陳年不是這樣的人：“但這東西不直接反復(fù)咀嚼問(wèn)題也不大，但我還是建議你不要用。”

“那師父你說(shuō)的大腹皮和大腹子能用嗎？”

老郎中想了想：“如果你是用于鹵肉的話……我覺得可以用大腹子試一試，但量一定要用好。”

“用這個(gè)的話不會(huì)有成癮性嗎？”陳年又問(wèn)。

“少量使用的話是不會(huì)的，但你也不要把這個(gè)賣給客人就是了。”

陳年聽后面色一喜：“那我回去就試一試，到時(shí)候如果真能做成，就拿過(guò)來(lái)給大家也嘗一嘗。”

結(jié)果老郎中聽到這話當(dāng)場(chǎng)就愣住了：“你這孩子怎么恩將仇報(bào)呢？千萬(wàn)別拿過(guò)來(lái)，這段時(shí)間我們天天吃雞翅膀吃的都快有夢(mèng)魘了。”

陳年森然一笑：“沒(méi)事，如果真的夢(mèng)到身上長(zhǎng)滿了雞翅膀，可以找我爹聊一聊，他現(xiàn)在已經(jīng)有應(yīng)對(duì)之法了。”

因此就在今天的學(xué)習(xí)過(guò)后，陳年回到家里打算用大腹子試一試，雖然叫這個(gè)名字，但拿到手是切開的，里面有著彎曲的花紋。

而且陳年拿回來(lái)的大腹子是經(jīng)過(guò)炮制之后去除了一部分毒性的，再加上有師父的親自認(rèn)證，所以陳年也能放心的去嘗試。

大不了嘗試過(guò)后發(fā)現(xiàn)不是這一味藥材，陳年再換其他的就是了。

按照順序?qū)⑹巢奶幚砗茫职严懔弦勒毡旧淼奶匦云c(diǎn)兒放入鍋中之后，陳年就開始等待了起來(lái)。

就這樣陳年感覺時(shí)間差不多了，掀開鍋蓋的一剎那，他光用鼻子聞似乎沒(méi)什么太大的差別，可陳年往菜譜上看了一眼，發(fā)現(xiàn)上面的數(shù)字居然再次跳動(dòng)！

“還真是這個(gè)！”

陳年不禁興奮了起來(lái)，經(jīng)過(guò)大半年的嘗試，終于搞出來(lái)了！

剩下的0.3就是自己再嘗試嘗試加入檳榔種子的時(shí)機(jī)和分量就好，這也就是老郎中說(shuō)了，不然的話陳年還真不敢用這個(gè)。

所以接下來(lái)，最多兩天的時(shí)間，陳年就能把這新的鹵味徹底完成。

(本章完)