美食從麻婆豆腐開始 第741章 抽簽配對

“這很正常，剛開始學(xué)的時候都會這樣，等以后習(xí)慣就好了，而且這塊肉還是比較厚的，要是再稍微薄一點，基本上就不會出現(xiàn)這樣的問題，以前我剛開始學(xué)做菜的時候就是這樣，刀越切越斜，本來刀和肉都是垂直的，但切著切著它就成了一個梯形。”“那我這樣做出來會不會有什么影響？”“那倒不會，到時候還是要切絲的，如果太寬的話再從中間切一下就好，不影響的。”陳年安慰道。柯杰聽到這話之后便放心了下來，繼續(xù)開始仔細(xì)的切肉。不過在和柯杰見面之后，讓他沒有想到的是柯杰的個子還挺高的，畢竟經(jīng)常在網(wǎng)上看總感覺對方的個子并沒有那么高，現(xiàn)在看來也只比自己矮一點點而已。很快柯杰把肉切成肉絲之后，陳年又幫著把粗的地方重新切了切。“杰寶，你以前在家里做飯嗎？”“基本不做的。”陳年點了點頭：“以前做的時候有切過肉嗎？”“沒有，我就會做番茄炒蛋，炒土豆絲和一些簡單的炒青菜。”“那還是會一點的，不過土豆絲不是也要切嗎？”陳年疑惑的問道。“哦，不用的，我家里有一個能擦土豆絲的東西，就算做的話，我也是用那個擦，從來沒有用手切過，一顆土豆要全部切成絲的話，那太麻煩了。”柯杰說道。“也是。”陳年點了點頭，并沒有在土豆絲這個話題上繼續(xù)說什么，對于他自己來說切個土豆絲還是很快的，但對于不常做飯的人來說就會很麻煩，自己倒也沒必要在這種事情上找什么優(yōu)越感。“那第一次切肉的感覺怎么樣？”柯杰想了想：“很微妙，就是刀刃切開肉的一剎那是一種很奇怪的感覺，不過我覺得還挺不錯的。”在說這話的時候，柯杰還又看了看刀刃。陳年聞言不禁后退了一步：“你這種想法很危險啊。”直播間里的觀眾們看著陳年這舉動，一個個的樂不可支的發(fā)起了彈幕。每次修改需支付1萬點：“哈哈哈，樂死我了，杰寶莫不是打開了什么新世界的大門。”冰透亮：“以后杰寶的頭銜除了斗地主冠軍，拔罐王，云頂之弈冠軍，糖豆人冠軍，永劫無間冠軍之外，又多了一個新的稱號，血手豬屠。”你路過人間已無我：“神tm血手豬屠，你有問過血手人屠的感受嗎？”行不更名月弧刃：“我的杰寶就是賢惠捏，好羨慕菜刀，能夠被杰寶握在手心里。”螟云子：“樓上更是逆天。”對于直播間觀眾們的逆天發(fā)言，柯杰早就已經(jīng)習(xí)慣了，以前他自己開直播的時候甚至還有人專門發(fā)起付費提問，不問別的，就只問一些逆天問題。所以他選擇性的無視了這些，而陳年也對于這些言論都習(xí)慣了，畢竟他微博下面的男銅也是一點都不少。“沒有沒有，我還是守法好公民的，咱們接下來需要做什么。”柯杰連忙擺手解釋，然后又問道。“接下來的話要把這些豬瘦肉放進(jìn)盆里進(jìn)行腌制。”陳年一邊說著一邊麻利的切好姜米蒜片兒。“攪拌的事情你來還是我來？”“我來吧，畢竟好不容易體驗一次做飯。”“行。”陳年點了點頭，隨后就開始讓柯杰往盆中加入鹽，料酒以及雞蛋的蛋清和淀粉。柯杰那邊一邊往里加，陳年一邊進(jìn)行著解說，說著每一種調(diào)料大概需要多少克。如果是陳年教徒弟的話就不會這么說，但畢竟現(xiàn)在是在教觀眾，自然要說的更加詳細(xì)一些。不過考慮到有些觀眾對于一克兩克可能也把握不太好，于是他又用一勺半勺和一個勺尖尖來進(jìn)行形容。以確保大家都能夠聽得懂。妙妙巫平常做的都是一些高難度的食物，好不容易做這種家常教學(xué)，觀眾們看完學(xué)不會怎么做那可不行。“在里面加入淀粉，掛一層薄薄的湖的目的是為了能讓豬肉變得更嫩，因為它可以將豬肉包裹在里面，鎖住豬肉本身的水分，加入鹽和料酒可以去除部分豬肉中的腥味，同時也能讓肉絲有一個更好的底味。”柯杰在那邊進(jìn)行抓拌，陳年則是解釋著加入這些東西的原因。“不過調(diào)料不需要加太多，就按照我剛才所說的比例就好，如果做的更多或者是更少，就按照比例相應(yīng)的增加和減少就行。”看著柯杰把豬肉抓拌的已經(jīng)開始變得黏湖了起來：“接下來我們就需要下油鍋了，提前先下油鍋是為了讓肉先定型，等到之后再進(jìn)行第二次處理。”。柯杰聽到這話之后讓到了一邊：“這個還是你來吧，下油鍋的工作我可能不太行。”“好啊。”陳年一邊說著一邊取出鍋來放在灶上，開火先將鍋燒熱之后，就將油倒了進(jìn)去。“在下豬肉的時候也有要注意的一點，大家請記好筆記，要涼油下鍋，如果熱油下鍋的話，豬肉表面熟的就比較快一些，因為我們不是要進(jìn)行油炸，豬肉在油鍋里的時間可能會稍微長一些，所以還是要讓它多適應(yīng)一下里面的環(huán)境。”“好香啊。”這時柯杰聳了聳鼻子，然后說道：“但炒肉的氣味感覺有一點奇怪，光是聞著的話和做出菜來完全不同。”“你聞到的應(yīng)該是肉里面的氨基酸和蛋白質(zhì)在高溫的作用下所散發(fā)出來的味道和油脂混合起來的味道形成的另一種特殊的氣味。”陳年解釋道。“因為炒豬肉和牛肉這種肉類的時候如果不放調(diào)料，聞著還會有一點點甜的感覺。”“好專業(yè)。”柯杰不禁贊嘆道，“我記得你也是在bj上的學(xué)，現(xiàn)在做廚師已經(jīng)這么卷了嗎？”陳年笑了笑：“我這其實也不算什么，我姐也是重點雙一流，學(xué)的還是金融類，畢業(yè)之后也回我們老家開了個蛋糕店，而且現(xiàn)在已經(jīng)把分店開到成都來了，就在我們家飯店旁邊。不過這倒也不能說是卷，主要是我的愛好就是這個，當(dāng)初可以去新東方也可以去農(nóng)大，但是去新東方肯定會被我爸打的，所以最后才去了農(nóng)大，等畢業(yè)之后做什么早在我去上學(xué)的時候就已經(jīng)想好了。”陳年一邊說著，一邊看著柯杰：“杰寶，你不也是嗎？從很小的時候就開始學(xué)圍棋，說起來比我還要純粹的多，至少我小時候在上課時，老師問我長大了要做什么，我還說過要當(dāng)奧特之父呢。”“那你還挺中二的，不過為什么要當(dāng)奧特之父？”柯杰又問，“一般的小孩不是都會說什么迪迦泰羅之類的奧特曼嗎？”“因為當(dāng)時我同桌已經(jīng)說過他想要當(dāng)奧特曼了。”柯杰顯然沒想到陳年會這么回答，一時之間愣在了原地。而直播間的觀眾們一個個也都打著哈哈哈的彈幕。“多損啊。”“筍都讓你給奪完了。”但陳年還在繼續(xù)炒著肉，等到粉紅色的肉絲逐漸轉(zhuǎn)變成灰白色之后，陳年又把姜米和蒜片放入其中，繼續(xù)翻炒。過了一小會兒，陳年又將切成段的干紅辣椒放入其中。“要放酸菜嗎？還是等一下？”柯杰端起酸菜來問道。“可以放進(jìn)去了，還有白糖，雞精，鹽。”陳年干練的說著，而柯杰也熟悉了陳年做菜的方法，按照陳年的要求將調(diào)料也放了進(jìn)去。陳年一邊炒著一邊熟練地翻著勺，讓里面的調(diào)料充分均勻混合在一起。“哇，這一手好帥！”“能不能再來一個！”“沒問題！”“哇，真的好帥！”陳年繼續(xù)顛勺。音量：“陳老板在一聲一聲的好帥中逐漸迷失了自我。”雨里嘆：“好想成為妙妙巫家的地板，可以同時被杰寶和陳老板兩個人踩。”葉子不開花：“你比剛才那個人還要逆天。”不過在放入調(diào)料之后，酸菜肉絲面的澆頭也就炒好了。最后陳年將這澆頭盛入盤中。“你們那邊做的怎么樣了？”陳年問向一旁的妙妙巫和紅豆。“我們差不多也要做好了，現(xiàn)在就只剩下面了。”陳年帶著攝像頭來到了那邊。看了看面團(tuán)的狀態(tài)，忽然發(fā)現(xiàn)了一點不太對勁的地方。“你這個面……好像不太對啊。”“你之前做的是這樣的嗎？”這時安紅豆看了看妙妙巫，然后又看了看陳年：“這個你都能看得出來啊？剛才在做面之前，我和妙妙巫合計了一下，每次都做一樣的面太單調(diào)了，而且也沒有什么看點，所以我們就換了另外一種面。”“什么面？”“刀削面。”“刀削面？”陳年想了想刀削面，這不是山西的嗎？而且做刀削面的話，雖然菜刀也行，但最好還是用一種特制的削面刀。他以前也有山西的同學(xué)，當(dāng)時那個同學(xué)告訴過陳年在他們家里大多都有一種專門用來做削面的刀，以前是類似于一張鐵皮做成弧形那樣，但現(xiàn)在有了更方便的工具。“那你們用什么來削？”陳年問道。隨后妙妙巫直接從灶臺下面拿出來好幾把削面刀，陳年一看正是現(xiàn)在市面上比較常見的那種帶手柄的。“你會削嗎？”陳年又問。“不會，我也是第一次嘗試，先前買來一直都沒有用過，我覺得我們每個人都可以試一試。”“好啊。”柯杰顯得很是期待的樣子，因為他雖然是浙江人，但現(xiàn)在一直都在bj生活，也算是小半個北方人了。他當(dāng)然是吃過刀削面的，而且也見過面館的師傅削面，但自己還從來沒有嘗試過。只是在削面之前，妙妙巫又提出了一個建議：“要不然這樣吧，等一下我們每人削一碗面，然后我們四個再抽簽決定吃哪一碗，怎么樣？”“好啊。”安紅豆第一個點了點頭，她就很佩服妙妙巫，總能搞出這種奇奇怪怪的點子來，但該說不說，這些點子都挺有趣的，而且也很有節(jié)目效果。很快妙妙巫就找來了一張紙，在上面寫下了幾人的名字，然后放在手中搖了搖，最后丟在桌子上讓眾人抽簽。柯杰第一個抽，他打開紙團(tuán)一看，看到上面寫的是陳年的名字：“看來這把的運氣王必須是我的。”而后輪到安紅豆，安紅豆抬手就抽起了妙妙巫。“我的運氣也不錯啊。”隨后她和柯杰一起看向陳年和妙妙巫，眼神中帶著憐憫之色。“等一下希望你們兩個不要太嫌棄，我們會努力削好的。”妙妙巫故作無奈的嘆了口氣，本想讓陳年先來，但陳年還是說著女士優(yōu)先，讓妙妙巫先抽了。妙妙巫抽起了柯杰的名字，陳年則是抽到了紅豆。momo：“原本我以為最大的贏家是紅豆和杰寶，但現(xiàn)在看來最大的贏家是陳老板啊！”gikx：“我記得紅豆好像不會做飯，心疼陳老板一秒鐘。”夜風(fēng)：“你們懂什么？陳老板現(xiàn)在肯定幸福的不得了。”而陳年現(xiàn)在也確實挺開心的，畢竟能吃到紅豆做的飯，機會可不多。由于廚藝的原因，所以紅豆很少做飯，雖然陳年之前也有教過，但紅豆在廚藝方面的進(jìn)步實在不怎么快。眼下的刀削面澆頭已經(jīng)做好了，只要紅豆能把面削下來，不管厚薄大小長短，搭配上這澆頭，怎么樣都能好吃。因為削面是一回事，煮面又是一回事，刀削面要的就是勁道，所以再怎么搞都不會太差的。妙妙巫的家里有兩個灶臺，每個灶臺上又有兩個火，正好夠他們四個人用，再加上妙妙巫作為一個美食博主，家里的廚具自然有很多。就這樣，他們幾個先是聚在一起，看了看網(wǎng)上的視頻教學(xué)，然后就每人拿了一塊面團(tuán)，一把削面刀，來到鍋前準(zhǔn)備開始做飯。陳年一邊削著面，一邊找著手感和角度，很快他就適應(yīng)了下來，而且削了幾下之后，他就已經(jīng)掌握了技巧，能夠精準(zhǔn)的將面削進(jìn)鍋里。妙妙巫那邊也差不多，只不過從陌生到掌握還是用的時間比陳年長了一些，至于另外兩個人就沒有這么好運了。