美食從麻婆豆腐開始 第837章 燈影牛肉

不得不說，韓冬青那邊辦事還是相當(dāng)利索的，之前說了自己這邊工期比較緊，于是韓冬青那邊便將這話記了下來，基本上每天都有工人進(jìn)去干活。

除了墻和地板鋪好之后要晾一晾之外，其他的基本上都是幾天的時(shí)間就能做好。

做好之后，韓冬青便拿著專業(yè)的設(shè)備過去驗(yàn)收，比如衛(wèi)生間里地面的坡度是否符合規(guī)范，墻面是否垂直，所有連接的地方縫隙是否明顯等等。

只要有不合格的地方就馬上重做，但好在由于韓冬青整天過來盯著，那些工人們也都知道老板親自過來看，那肯定是要求高，如果不好好干，他們也拿不到錢。

畢竟被韓冬青叫過來的這些工人都是經(jīng)常和公司合作的。

對于他們工人來說，能夠和裝修公司或者是賣材料的店家合作，肯定不會缺活干。

就這樣，老房子裝修好之后，陳年和馮紅紅去看，左看右看都沒挑出什么毛病來，對方完全就是按照設(shè)計(jì)圖上的在往出裝，剩下的就是他們再去買一些燈具、窗簾以及電器或者是些裝飾畫之類的東西回來就好。

不過這些電器之類的，他們也早都已經(jīng)看好了，只等著這邊裝完他們就打電話叫人把東西送過來。

在完成裝修之后陳年痛快的結(jié)清了尾款，然后又請對方在店里吃了頓飯。

陳年親自下廚，做的都是菜單上沒有的菜，韓冬青也吃得相當(dāng)過癮。

“老板真的，你這個(gè)手藝守著這么一家小飯店真的是屈才了，要是我的話肯定會多花點(diǎn)錢把這里裝修裝修，然后弄得再有格調(diào)一點(diǎn)，這樣一來菜的價(jià)格也能提高不少?！?p/> 陳年笑了笑：“我也想啊，這不是現(xiàn)在沒錢嘛，結(jié)婚花錢的地方太多了，這不才剛剛把房子裝修完，十五萬又沒了?！?p/> “那倒也是，不過陳老板，你現(xiàn)在的這家店走的就是一個(gè)親民的風(fēng)格，其實(shí)以后可以在考慮開一個(gè)分店，然后那邊多做一些高端的菜，這樣肯定也會有人買賬的?！表n冬青又建議道。

“這個(gè)其實(shí)可以考慮一下，不過想要這么搞的話，首先我得攢下錢，其次就是我的這些徒弟們都能出師了才行?！?，陳年說道。

他不是沒有考慮過這方面，畢竟紅紅飯店現(xiàn)在的發(fā)展已經(jīng)到了瓶頸期，一個(gè)月下來，去掉了所有的成本之后也就能賺十幾萬。

這對普通人來說是很多了，但對于現(xiàn)在的陳年來說還是有點(diǎn)少。

很快吃完飯后陳年就開著車把韓冬青送回了公司里，因?yàn)閷Ψ交毓疽院筮€有一點(diǎn)事情要處理，除了這邊，他們公司里的其他設(shè)計(jì)師還接了其他的裝修工作。

首先他們在出了圖后要先給韓冬青看一下，最后韓冬青點(diǎn)了頭，他們才會聯(lián)系客戶那邊過來看圖。

家里裝修好都沒有問題之后，陳年和老媽并沒有第一時(shí)間搬回去，因?yàn)閯倓傃b修完，家里多多少少會有甲醛，于是他們出去給家里采買小物件的時(shí)候，陳年又買了二十多盆綠蘿拿回去擺在家里，讓它們吸味兒。

就這樣，隨著日子一天天的過去，陳年看著菜譜上面的數(shù)量不斷接近任務(wù)完成值。

終于就在裝修好之后的第二天，陳年無意間去看的時(shí)候發(fā)現(xiàn)就只剩下了一百多份。

一百多份面，如果放在先前這種面條剛推出來的時(shí)候用不了一天就能夠完成，但現(xiàn)在隨著天氣越來越熱，客人們點(diǎn)的也沒有那么多了，所以大概需要花兩天左右的時(shí)間。

于是陳年便想著自己在進(jìn)入到夢境空間之前再去嘗試著做一道新菜。

白天的時(shí)候陳年想了想，現(xiàn)在大部分的菜對于自己來說都沒有什么挑戰(zhàn)性了，那些高級一點(diǎn)的菜在受邀去做宴席的時(shí)候也都給他們做過不少。

思來想去陳年最后打算再做一道他們本地的川菜。

“燈影牛肉。”

這道菜陳年之前沒有做過，只是大概的聽說過做法。

而且這道菜就算現(xiàn)在在四川做的也不多，也就是一些食品廠里會做成預(yù)包裝食品，賣給一些外地來的游客。

如果真想要吃到正宗的，那估計(jì)還得去達(dá)州那邊。

但對于陳年來說，他要的就是之前沒有做過才有價(jià)值去進(jìn)行研究。

說干就干，當(dāng)天陳年直接又打電話讓劉哥在晚點(diǎn)的時(shí)候送來一塊兒牛里脊。

因?yàn)闊粲芭Ｈ獾囊缶褪乔邢聛碇?，其厚度必須要讓光能透過去才行。

所以就需要鮮味和肉質(zhì)比較細(xì)一點(diǎn)的部位。

拿到之后，陳年先嘗試著切了一下，牛肉想要薄到能讓光透過去就得切到厚度兩毫米以下。

饒是陳年刀功了得，但切起牛肉來也并沒有那么輕松，因?yàn)榕Ｈ獗旧砭褪擒浀模瑒e說是用刀去切了，哪怕用手在上面用力按了一下，肉都會塌陷回去。

雖然也可以利用現(xiàn)在的科技先把牛肉凍起來，然后再去切，可陳年想著當(dāng)初這道菜被發(fā)明出來的時(shí)候，冰箱都還沒有傳到國內(nèi)呢，普通人家更不可能有這種稀罕貨。

還有陳年在小的時(shí)候就聽老爸說過，達(dá)州那邊有專門做燈影牛肉的廠子，那里面做出來的燈影牛肉基本上都是用手切的，也就是到了后來科技發(fā)達(dá)了，人們研究了機(jī)器出來。

人工這才漸漸的被取代掉。

而人家可以切成那么薄，自然自己也可以。

于是陳年在晚上工作結(jié)束之后打發(fā)走了眾人，自己則是開始處理起了牛肉來。

經(jīng)過了一個(gè)多小時(shí)的嘗試和找手感，陳年終于掌握到了技巧。

隨著手起刀落，一片片薄如紙片的牛肉被他切了出來。

為了驗(yàn)證牛肉的厚度，陳年還特意把所有燈都關(guān)了，打開手機(jī)的手電筒，對著牛肉照過去，發(fā)現(xiàn)果然牛肉在被切得足夠薄的情況下是可以透光的。

這一發(fā)現(xiàn)讓陳年驚喜無比，之后他就繼續(xù)興致勃勃的切起了牛肉來，等到把所有牛肉都切好之后，陳年將它們鋪在案板上。

“現(xiàn)在外面賣的牛肉好像還有一些是肉絲，那我也干脆再弄一些肉絲出來好了?！?p/> 說著陳年又把其中三分之一的牛肉切成了極細(xì)的細(xì)絲。

牛肉切好之后，接下來便要進(jìn)行腌制。

鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、五香粉、香油以及白酒。

由于這道菜屬于四川特產(chǎn)，所以陳年也特意用了產(chǎn)地在四川的五糧液。

攪拌均勻之后，陳年又把這料汁均勻的刷在每一片牛肉上。

“接下來就是風(fēng)干了，現(xiàn)在的天氣熱應(yīng)該用不了太長的時(shí)間，否則要是冬天的話至少也得過三四天才行?！标惸晷闹邢氲剑拔铱隙ㄊ遣豢赡苡媚敲撮L時(shí)間的，明天就要做出來，萬一讓中間隔了一次夢境，那總時(shí)長可就不少了。”

不過陳年現(xiàn)在倒也沒那么急，所以他直接拿了不少的容器出來準(zhǔn)備放牛肉，然后用另外炒了一部分鹽，將鹽里面的殘余水分都炒出去之后，均勻的在牛肉上大致撒了一層。

隨后放置入容器之內(nèi)，擺放到店里的通風(fēng)干燥處開始晾制。

做好之后陳年就直接回家去了，第二天早上他過來一看這些肉果然晾的差不多了。

雖然還沒有完全干掉，但照這個(gè)進(jìn)度下去也用不了多久。

直到中午營業(yè)結(jié)束之后，陳年發(fā)現(xiàn)這牛肉基本上都已經(jīng)晾干了，接下來陳年右把晾干的牛肉放到烤爐之內(nèi)，平鋪在鋼絲架上，又用低溫烘烤了十五分鐘左右。

烤爐就是烤鴨的烤爐，溫度可以自由調(diào)節(jié)，用起來非常方便。

緊接著將牛肉取出來，陳年又將他們放在籠屜上先蒸了半個(gè)小時(shí)，然后取出原本大片的牛肉，陳年直接又將它們切成約摸四厘米長兩厘米寬的小片兒之后，繼續(xù)上籠屜。

這次又蒸了一個(gè)半小時(shí)才取出。

這種做法其實(shí)有點(diǎn)像是某些中藥的炮制方法，先蒸再晾，再蒸再晾，如此反復(fù)過后才能入藥。

蒸好之后，陳年再次將這些牛肉放到容器里開始晾，只不過這一次并不需要晾太長時(shí)間，因?yàn)槔锩嬖镜乃侄家呀?jīng)在先前的釀制和烘干的過程當(dāng)中蒸發(fā)了，現(xiàn)在進(jìn)去的也只是在上籠屜蒸的時(shí)候浸入其中的水分。

一直到了晚上，陳年問好了紅豆在家里沒事，于是直接帶著這些牛肉和各種各樣的調(diào)料來到了安紅豆家里。

“來就來，還帶什么禮物啊?！卑布t豆看到陳年提著的袋子開玩笑說道。

但陳年卻神秘的笑了笑：“這次給你弄點(diǎn)好東西，保證你會喜歡?！?p/> 他這么一說反倒讓安紅豆升起了一些好奇之心，緊緊跟在陳年后面不停的問：“什么東西??？”

“陳年，你要給我弄什么？”

“先說好，我現(xiàn)在可是正在減肥階段，等結(jié)婚時(shí)我還要美美的穿上婚紗吶，我可不想到時(shí)候讓別人說這個(gè)新娘子怎么這么胖?！?p/> 聽著安紅豆在身后一直碎碎念著，陳年將袋子放在廚房的灶臺之上，然后把里面的東西拿出來。

“牛肉?。俊?p/> “對，這可是高蛋白，而且吃了不會發(fā)胖的，我知道你喜歡吃各種各樣的小零食，但現(xiàn)在又不敢吃，所以特地給你做一些?！?p/> “嘿嘿，我就知道你對我最好了?！?p/> “那當(dāng)然，我不對你好對誰好？”

“嘿嘿嘿?！?p/> 安紅豆傻傻的笑著。

其實(shí)包括妙妙巫、蕭景等人在內(nèi)的二人的共同朋友都覺得陳年和安紅豆之間的相處模式特別好。

他們兩個(gè)在一起根本就不像是過日子，而是像志同道合的朋友每天都一起玩，每天都那么開心。

明明分開看到他們，不管是安紅豆也好還是陳年也好都特別成熟，可兩個(gè)人一旦聚到了一起，智商就直線下降，跟兩個(gè)小孩似的。

將這些材料都拿出來之后，陳年又取出了安紅豆家里的炒鍋，倒入自己裝來的菜油，開火燒至七成熱，然后又把切好的姜片放進(jìn)去炸出香味之后撈出。

再改成小火，等油溫降至三成熱的時(shí)候，陳年直接把牛肉片和牛肉絲放進(jìn)去開始慢慢的炸透。

“這不還是用油炸嗎？哪里能減肥了？”

“不一樣的，我就是這個(gè)專業(yè)出身，能不能吃胖我還不知道嗎？放心好了，我肯定不會害你。”陳年一本正經(jīng)的胡說道。

其實(shí)他就是想給自己的女朋友做些好吃的。

而且偶爾吃一次也無傷大雅。

只要每天的運(yùn)動(dòng)量夠了，每天在三餐上的飲食科學(xué)健康就沒問題。

哪怕有那么一點(diǎn)點(diǎn)的影響也沒關(guān)系，反正自己又不是天天做。

等到所有的牛肉都被炸好之后，陳年瀝去約摸三分之一的油，然后繼續(xù)放入鍋中烹入紹興黃酒，然后再加入辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉勾攪拌均勻。

最后用笊籬將牛肉撈出，過濾掉剩下的油之后再撒一把芝麻上去，燈影牛肉也就做好了。

“這個(gè)看著好有食欲啊?！卑布t豆不禁咽了一口口水。

各種調(diào)料的味道混合在一起，散發(fā)出了無與倫比的香味。

“現(xiàn)在還不能吃，要稍微放一會兒，等涼了之后再吃?！标惸暌贿呎f著一邊拿起一片牛肉干放入口中。

安紅豆看的眼睛都直了：“你不是說不能吃嗎？現(xiàn)在還沒涼呢！”

“當(dāng)然客人是不能吃的，我作為廚師肯定要先嘗一嘗味道怎么樣?！?p/> “好好好，以前你都是叫人家親愛的現(xiàn)在就變成客人了是吧？跟我玩這一套，陳年真有你的！”安紅豆不停的戳著陳年的胳膊，記仇似的說道。

“沒有沒有，我這不是想讓你在味道最好的時(shí)候品嘗嗎？”

“我不管，反正你說我是客人，這個(gè)仇我記下了，回頭我要寫在小本子上?！币贿呎f著安紅豆一邊跑回到了臥室里。

陳年跟了過去，發(fā)現(xiàn)紅豆果然從床頭柜的抽屜里拿出一個(gè)小小的本子來，坐在那里開始往小本子上寫東西。

“不許看！”安紅豆見陳年偷看連忙背過身去。

飛快的寫完之后，又把這小本子放進(jìn)了床頭柜的抽屜中。

“讓我看看你到底寫了些什么，而且那個(gè)不是第一頁了吧？”

“沒什么，就是以前你做過的那些對不起我的事，我都記下來了，以后吵架的時(shí)候肯定能用得著?！?p/> “那我就更得看看了?！?p/> 說著陳年便撲了過去，安紅豆急忙阻攔，然后二人就這樣嬉鬧著滾到了床上。