美食從麻婆豆腐開(kāi)始 第862章 師公會(huì)出手

只等著陳年一點(diǎn)頭，他就開(kāi)吃。

他不是沒(méi)有見(jiàn)過(guò)用水果去做點(diǎn)心，但是把水果整個(gè)包在里面的吃法他卻從來(lái)都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)。

為了避免燙到手，他特意拿了一張紙小心翼翼地墊著，將香蕉甜餃拿起來(lái)。

“小心燙啊，慢一點(diǎn)吃。”

聽(tīng)著這叮囑，小少爺緩緩的將其放在嘴邊吹了吹，之后又蘸了蘸盤(pán)中小碟子里的白糖，然后這才輕輕的在角上咬了一口。

但他這一口咬的并不算太淺，剛好咬到了里面。

甜滋滋的感覺(jué)自口中傳來(lái)。

外面很是酥脆，但皮兒的內(nèi)部又十分軟糯，不說(shuō)餡料的味道，光是這皮吃著都很好吃。

但在咀嚼的時(shí)候小少爺還是吃到了香蕉的味道。

他們家的香蕉是府上管家專(zhuān)程買(mǎi)來(lái)的。

基本上屬于市面上能買(mǎi)到的最好的那一批香蕉。

所以吃起來(lái)不光有甜味兒，還有一點(diǎn)十分適口的酸。

在被剁成泥又加熱了之后，這個(gè)酸味要比直接吃還要更明顯一點(diǎn)，但此刻放在這里卻十分融洽。

吃完這一小口之后，小家伙猛然抬頭脆生生的說(shuō)道：“好吃！”

“好吃就行，我也來(lái)嘗一個(gè)。”彭長(zhǎng)海笑著說(shuō)道，只是他這話(huà)剛說(shuō)完，小家伙就主動(dòng)端起了盤(pán)子。

“彭師傅，您吃。”

彭長(zhǎng)海自然樂(lè)的合不攏嘴，從中也拿了一個(gè)蘸了些白糖送入口中。

香蕉甜餃的外表被炸的金黃酥脆，只是輕輕一咬就咬開(kāi)了。

而里面軟糯香甜略帶著果酸的香蕉散發(fā)著獨(dú)特的味道：“這確實(shí)是不錯(cuò)。”

這時(shí)宋青舟在一旁有些得意：“師父你看，我就說(shuō)陳年的手藝不錯(cuò)吧？他做的這些甜點(diǎn)就連陛下都很愛(ài)吃呢。”

“不錯(cuò)不錯(cuò)，不過(guò)你得意什么，這又不是你做的。”

“徒弟有本事，我這個(gè)當(dāng)師父的臉上當(dāng)然也跟著有光。”

宋青舟罕見(jiàn)的多說(shuō)了一句，但彭長(zhǎng)海今天心情好也就沒(méi)說(shuō)他什么，只是一個(gè)勁兒的稱(chēng)贊著陳年。

小家伙見(jiàn)到彭長(zhǎng)海和自己一樣愛(ài)吃之后想了想，先是把手中的香蕉甜餃放在桌子上，然后端著盤(pán)子在廚房里轉(zhuǎn)了一圈，讓每人都拿了一個(gè)。

“小少爺，你怎么這么懂事啊？我以前見(jiàn)過(guò)很多小孩子，都不舍得把好吃的分給其他人吃。”

可這個(gè)譚府的小少爺卻說(shuō)道：“為什么不分給大家呀？好吃的就是要大家一起吃才會(huì)更香，我爹就是這么教我的，而且如果不夠的話(huà)，陳師傅你再幫我們做就是了。”

“說(shuō)的對(duì)。”

陳年感覺(jué)自己越發(fā)欣賞這個(gè)小孩子了。

一個(gè)懂事的孩子總能夠討人喜歡，如果是那種把所有東西都霸占在自己手邊，雖然對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)也很正常，但也很難讓人心里感覺(jué)舒服。

“小小年紀(jì)便有如此覺(jué)悟，長(zhǎng)大之后一定會(huì)有出息的。”

發(fā)完一圈之后，盤(pán)子里還剩下兩個(gè)甜餃。

其他人在吃完之后，這位譚府的小少爺還想再將剩下的兩個(gè)香蕉甜餃讓給其他人吃，但大家也都是知道人情世故的，能?chē)L嘗鮮就好，剩下兩個(gè)還是留給小少爺比較好，而且小少爺來(lái)廚房里也是因?yàn)轲I了。

所以都沒(méi)有伸手去拿，而是留著就讓對(duì)方吃。

“青舟，你這運(yùn)氣可真不錯(cuò)，居然能碰上陳年，要不然咱們商量一下，你另外再收個(gè)徒弟，讓我來(lái)教陳年，他在點(diǎn)心上的天賦這么高，做紅案屬實(shí)有點(diǎn)埋沒(méi)了。”

另外一個(gè)師傅眼巴巴的看著宋青舟說(shuō)道。

他是真的很想把陳年收下。

可這話(huà)剛說(shuō)完都沒(méi)等彭長(zhǎng)海說(shuō)什么，宋青舟就把腦袋搖得跟潑浪鼓似的：“師叔，那可不成，雖然我很尊敬您，但徒弟我肯定不會(huì)讓出去，先不說(shuō)陳年在紅案上的天賦比做點(diǎn)心還高，就是我愿意把陳年讓給您，我?guī)煾改顷P(guān)肯定也過(guò)不去啊。

您信不信我前腳讓這個(gè)徒弟拜入您的門(mén)下，后腳我?guī)煾妇偷冒盐抑鸪鰩熼T(mén)？”

彭長(zhǎng)海點(diǎn)了點(diǎn)頭：“青舟說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)，你們這幾個(gè)老家伙就不用多想了，這個(gè)徒孫就是我的，誰(shuí)也別想搶走。”

如此強(qiáng)硬的態(tài)度讓其他幾人一點(diǎn)辦法都沒(méi)有。

譚府和外面不一樣，他們這些老師傅到了如今的地步，也不需要再憑借著手藝來(lái)掙口飯吃。

就算日后他們什么都不做，譚府也會(huì)一直養(yǎng)著他們的。

因此并不存在教會(huì)徒弟餓死師父的說(shuō)法，所以他們現(xiàn)在手上的那些手藝已經(jīng)盡數(shù)教給了徒弟。

而他們也很清楚以陳年現(xiàn)在在白案上的本事，不見(jiàn)得需要他們來(lái)教。

無(wú)論是基本功也好還是那些有創(chuàng)造力的做法也好，陳年都不欠缺。

更何況陳年以前就學(xué)過(guò)做電心，陳年的表姐陸柯現(xiàn)在開(kāi)的點(diǎn)心鋪?zhàn)右彩羌覀飨聛?lái)的手藝。

“唉，太可惜了。”

“有什么可惜的，誰(shuí)讓你們不在宮里當(dāng)御廚，要是你們也在宮里的話(huà)，哪還能輪到宋青舟這小子？”

彭長(zhǎng)海沒(méi)好氣的說(shuō)道。

譚少爺就在一旁一邊吃著一邊看著幾位老師傅拌嘴，感覺(jué)非常有趣。

以往他每次過(guò)來(lái)也總是能看到這些老師傅拌嘴，開(kāi)始他還以為是幾人在吵架，但后來(lái)漸漸的也就習(xí)慣了。

一直等到他把這三個(gè)香蕉甜餃吃完之后，肚子也差不多飽了。

“小少爺，還想吃嗎？”

“不吃了陳師傅，謝謝陳師傅，你做的香蕉甜餃真好吃。”

“不客氣，只是我每隔兩個(gè)月才能回來(lái)一次，下午的時(shí)候我把這個(gè)做法教給其他人，平常你想吃的話(huà)就過(guò)來(lái)找他們做。”

“好。”

“那我明天還想吃。”

譚少爺開(kāi)心的說(shuō)道。

如果每天都能在讀完書(shū)之后吃幾個(gè)香蕉甜餃感覺(jué)讀書(shū)都沒(méi)有那么辛苦了呢。

目送著譚少爺離開(kāi)之后，彭長(zhǎng)海便想著自己作為師公，每次陳年來(lái)了，自己都只是干看著不太合適，但是也沒(méi)什么好送的東西。

“陳年，今天我教你做一道菜吧，正好昨夜老爺說(shuō)想吃這個(gè)。”

“好啊，多謝師公！”

一聽(tīng)又有新菜可以學(xué)了，陳年也很開(kāi)心。

“師父，您要教陳年哪一道菜？”宋青舟則是好奇的問(wèn)道，畢竟他得先問(wèn)一問(wèn)菜名是什么，看自己之前有沒(méi)有教過(guò)陳年，如果自己教過(guò)的話(huà)，師父就沒(méi)必要再交了。

他們都是務(wù)實(shí)的人，不會(huì)因?yàn)槊孀泳桶岩呀?jīng)學(xué)過(guò)的菜再重新學(xué)一遍。

“葵花肉怎么樣？你以前教過(guò)沒(méi)？”

“這個(gè)還沒(méi)教過(guò)，陛下豕肉吃的少，所以平常我們也不怎么做，頂多偶爾拿出來(lái)搭配一下。”

“嗯，既然這樣的話(huà)，那我就教教你。”

說(shuō)完彭長(zhǎng)海又看向了廚房里的其他幫廚：“你去看一看豕肉還有哪些？我要一塊兩斤見(jiàn)方的五花。”幫廚聽(tīng)后拔腿就走，過(guò)了一會(huì)兒他回來(lái)了，手里還提著一塊兒五花肉。

“彭師傅，五花肉廚房還有好幾塊兒，我就挑了一塊差不多的，大約有二斤一兩。”

“行，就這個(gè)了。”

讓對(duì)方把肉放在桌子上之后，彭長(zhǎng)海便又看著陳年說(shuō)道：“等一下我說(shuō)你做。”

“好的師公。”

彭長(zhǎng)海點(diǎn)點(diǎn)頭：“除了豬五花，這道菜還要用到水冬菇和胡蘿卜，另外調(diào)料的話(huà)就是桌子上的這些，不過(guò)得用雞湯。”

“雞湯廚房里就有，所以你就直接用現(xiàn)成的，怎么熬雞湯我也就不教你了，這個(gè)估計(jì)你會(huì)。”

而且陳年確實(shí)是會(huì)，別說(shuō)是雞湯了，佛跳墻陳年都搞的來(lái)。

“你先燒一鍋開(kāi)水，燒水的時(shí)候把肉洗干凈，等水燒開(kāi)后，把肉直接放進(jìn)開(kāi)水鍋里，再換成小火。”

彭長(zhǎng)海說(shuō)話(huà)十分干練，多余的話(huà)基本上不說(shuō)。

而陳年也聽(tīng)得很清楚，按照對(duì)方所說(shuō)的步驟將肉洗好，然后放入燒開(kāi)的開(kāi)水鍋中。

“平日里給肉去腥都是冷水下鍋，那你可知道這一次為何要用開(kāi)水？”

陳年想了想，以往汆肉確實(shí)都是用冷水，因?yàn)槔渌洛伮訜峥梢宰屓忸?lèi)的蛋白質(zhì)完全變性，完全熟透，這樣做出來(lái)的肉會(huì)更加容易嚼。

比如紅燒肉、老鴨湯這種就需要冷水下鍋，因?yàn)樗麄儗?duì)肉質(zhì)的要求就是軟爛。

但熱水下鍋也有相應(yīng)的做法，直接在開(kāi)水中放入肉類(lèi)的目的是讓肉類(lèi)部分蛋白質(zhì)保持不變性，也就是沒(méi)有完完全全的熟透。

和蛋白質(zhì)變性后的肉類(lèi)之間的區(qū)別就是前者更嫩口感更好，而后者肉質(zhì)疏松容易入味。

以前陳年在舊金山學(xué)的時(shí)候就做過(guò)這道菜，在粵菜中有一道白斬雞就是以熱水下鍋，還有人們?cè)阡袒疱伒臅r(shí)候也是在煮沸的湯里下入肉片。

只不過(guò)平常在燉肉的時(shí)候，由于時(shí)間長(zhǎng)，所以一般都是冷水下鍋。

“師公，這是要保持肉本身的鮮嫩吧。”然后陳年又把熱水下鍋和冷水下鍋的區(qū)別大致說(shuō)了說(shuō)。

“嗯，就是這個(gè)意思，葵花肉主要吃的就是一個(gè)嫩，用我這種方法做出來(lái)的豬肉比直接在鍋里下料燉出來(lái)的還要更嫩。”

陳年在把肉下入鍋中之后就開(kāi)始去操控火候，在爐子里多添些柴火和木炭就可以讓火燒的越來(lái)越旺，反之如果要小火的話(huà)，就把里面的炭火弄出來(lái)一些。

然后緩緩的扇著風(fēng)。

一邊操控著火候，陳年也一邊撇著上面的血沫，直到湯再次恢復(fù)了清澈之后，肉也煮的差不多了。

經(jīng)過(guò)了十幾分鐘的煮制，豬肉外表也變成了灰白色。

“接下來(lái)把肉撈出來(lái)，洗凈晾涼。”

陳年照做，不過(guò)豬肉雖然已經(jīng)用涼水洗過(guò)了，但要等其完全涼透還得再過(guò)一會(huì)兒才行。

但現(xiàn)在時(shí)間也差不多了，廚房里也該準(zhǔn)備晚飯，于是其他人備菜的備菜，殺雞的殺雞。

陳年就在這邊一直等到豬肉涼透之后，這才把肉放在案板上。

“把這些肉切成一寸半長(zhǎng)的片兒，但也不用太薄，大概這么薄就行。”

彭長(zhǎng)海一邊說(shuō)著一邊伸出手來(lái)用食指和大拇指比劃了一個(gè)厚度。

陳年看后點(diǎn)點(diǎn)頭，心中想著約摸就是四毫米左右，梅菜扣肉差不多也就是這個(gè)厚度。

“另外再把蘿卜刮去皮，也切成這么大的片，冬菇小個(gè)的整用，大個(gè)的剖成兩半，再把蔥切成段，姜切成片。”

陳年的手非常利索。

基本上前腳彭長(zhǎng)海說(shuō)完，沒(méi)多久后陳年就把這些配菜都處理好了。

“冬菇用開(kāi)水汆透撈出來(lái)之后直接用涼水沖涼，然后擠掉上面的水。”

“這個(gè)沒(méi)必要慢慢的等它放涼，因?yàn)槎讲淮螅苯佑盟疀_就行，要是不方便的話(huà)直接泡在涼水里也可以，但最后一定是要把上面的水分都擠掉，不然不好入味。”

“嗯，一片肉，一片胡蘿卜，一片冬菇，相間碼入深盤(pán)內(nèi)，盤(pán)子已經(jīng)給你放在那兒了，這道菜就得找這種深的盤(pán)子才行，如果實(shí)在沒(méi)有就盡量用個(gè)寬口的碗，擺的時(shí)候，把整齊的那一面朝下，然后把碎肉和剩下的配料放在上面。

你看中間是不是就凸起來(lái)了？”

“是，中間要高出來(lái)一些，這樣可以嗎？還是要把這里弄平？”

“不用，要的就是這種效果。”彭長(zhǎng)海搖了搖頭。

“接下來(lái)你用料酒，醬油，雞湯，鹽，白糖，味精和胡椒面，先在一個(gè)碗里兌成汁，然后倒在肉盤(pán)上。”彭長(zhǎng)海說(shuō)著，又把每一味調(diào)料要放的分量告訴了陳年。

最后在彭長(zhǎng)海的指揮之下，陳年把這調(diào)好的汁倒在肉盤(pán)內(nèi)，然后在上面放上剛才切好的蔥和姜，緊接著上籠開(kāi)始用大火去蒸。

宋青舟則在一旁一邊準(zhǔn)備著譚府晚上要吃的飯，一邊時(shí)不時(shí)的打量一下這邊。

心想果然師父有些偏心，當(dāng)初師父也教過(guò)自己這道菜，自己前前后后的足足學(xué)了七天才終于學(xué)會(huì)，過(guò)程中肩膀和胳膊都被打青了。

結(jié)果到了陳年這邊就這么溫柔。

當(dāng)然這也和他學(xué)這道菜的時(shí)候確實(shí)手腳比較笨，過(guò)程當(dāng)中總出錯(cuò)有關(guān)。

但總而言之，宋青舟感覺(jué)陳年是要比自己這個(gè)時(shí)候厲害不少的。

“如果我那個(gè)時(shí)候也能有這種天賦，想必師父也不會(huì)天天打我了吧。”

宋青舟一邊想著一邊嘆著氣。

“生不逢時(shí)啊！”(本章完)