一口天價(jià)炒飯，老唐當(dāng)場(chǎng)拜師 第五十七章這就是劐氣嗎?

李逸將炒勺放在鍋里，用顛鍋的手法，將米飯顛起，落在了炒勺里。

隨后，他將炒勺放在盤子上方，輕輕抖動(dòng)，米粒就如同碎金粒一般落了下來(lái)。

很快，金色的米粒就堆積成了一座金色的小山，散發(fā)著濃郁的蔥香和蛋香。

“哇！好漂亮！”

吳壘驚嘆不已。

攝影師則已經(jīng)上前將相機(jī)懟到了近前，拍起了特寫(xiě)。

在特寫(xiě)鏡頭中，白玉般的瓷盤中央，堆積著一座金山，拍出來(lái)的效果，堪比藝術(shù)品。

“兄弟，你貴姓？”

馬師傅走上前來(lái)，沖李逸詢問(wèn)，語(yǔ)氣頗為誠(chéng)懇。

“免貴姓李，我叫李逸。”

“李師傅。”

馬師傅點(diǎn)頭贊嘆：“你這飯炒的，太牛了，我就沒(méi)見(jiàn)過(guò)你這么強(qiáng)的炒功。”

“過(guò)獎(jiǎng)了，都是基本功。”李逸客氣了句。

“你這都叫基本功，那我們就都別干這行了。”

馬師傅神色復(fù)雜的開(kāi)了句玩笑，跟著好奇問(wèn)：“你是有師門的吧？”

這么扎實(shí)的基本功，不是從小練是練不出來(lái)的。

“沒(méi)有師門，是我自己瞎琢磨的。”李逸隨口解釋。

“……”

馬師傅無(wú)語(yǔ)的看著他，顯然并不相信他的說(shuō)辭。

不過(guò)馬師傅也沒(méi)再追問(wèn)，而是指了下他鍋里剩下的小半鍋炒飯，問(wèn)：“我能嘗一點(diǎn)嗎？學(xué)習(xí)一下。”

“可以，他這一份也夠了。”

李逸隨手就將剩下的小半份炒飯倒進(jìn)了一旁的盤子里。

吳壘看著，有些心疼的嘟囔：“其實(shí)也不是很夠……”

但馬師傅可顧不上他了，直接拿了個(gè)勺子過(guò)來(lái)，就迫不及待的舀起一勺炒飯，倒進(jìn)了嘴里。

他是故意用倒的方式，因?yàn)檫@樣能看出炒飯的松散程度。

毫無(wú)疑問(wèn)，李逸的這份炒飯，松散程度絕對(duì)過(guò)關(guān)，每一粒米都毫不粘連，干凈利索。

閉上嘴巴，輕輕咀嚼著，馬師傅逐漸露出了一絲笑容，搖了搖頭。

“師傅，怎么樣啊？”

一旁的幫廚忍不住問(wèn)了聲。

馬師傅伸出了兩根手指，將口中的米飯咽下，才嘆道：“就兩個(gè)字，劐氣！”

“劐氣？”

聽(tīng)到馬師傅的評(píng)價(jià)，吳壘不明白是什么意思，就沖李逸問(wèn)：“逸哥，什么是劐氣啊？”

“劐氣也叫鍋氣，是中式炒菜的精髓。”

李逸解釋：“它是一種用猛火快炒做出的一種特殊的火燎味，就是在食物受到超過(guò)200℃的高溫炙烤，發(fā)生了焦化反應(yīng)和美拉德反應(yīng)以后，產(chǎn)生的一種特殊香氣。

粵菜廚師比較講究劐氣，尤其是小炒菜，必須要有劐氣，才算合格。

一道劐氣十足的菜，要滿足四個(gè)要求，就是熱，快，干，香。

熱就是要溫度夠高，炒的時(shí)候鍋溫最少也要兩百度，才能激發(fā)出食材的焦化反應(yīng)。

出鍋的溫度也要熱，客人吃到的時(shí)候，能感覺(jué)到明顯的燙，才算夠劐氣。

快就是炒的速度要快，避免糊鍋，也要讓食材快速成熟的同時(shí)，還能保持原本的鮮甜。

干就是菜品的質(zhì)地要夠干身，標(biāo)準(zhǔn)是有汁不見(jiàn)汁，有芡不見(jiàn)芡，有油不見(jiàn)油，這樣才不會(huì)膩。

香就是美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的鍋氣香味了。

美拉德反應(yīng)是一種食物非酶褐變的反應(yīng)，也叫非酶棕色化反應(yīng)。

說(shuō)白了，就是食材在高溫下褐化形成的味道。

就像是煮米飯、煲仔飯時(shí)，鍋底形成的鍋巴，還有炒飯、炒面、炒河粉時(shí)，和鍋底接觸的部分變成焦黃色的那種味道。”

聽(tīng)到這里，吳壘總算明白了：“我知道了！我小時(shí)候，奶奶經(jīng)常給我買蔥油餅吃，蔥油餅上有些地方會(huì)被煎得焦黃焦黃的，又脆又好吃，那就是鍋氣吧？”

“沒(méi)錯(cuò)。”

李逸笑著夸贊：“孺子可教。”

“嘿嘿！”

吳壘呲著大牙笑著，像是上學(xué)時(shí)被老師夸獎(jiǎng)的學(xué)生。

聽(tīng)著李逸的解釋，馬師傅也確定了自己的猜測(cè)。

這小子絕對(duì)是有師承的！

不然他怎么對(duì)劐氣了解得這么清楚？

又舀起一勺飯，仔細(xì)品位了下，他愈發(fā)確定了。

李逸這份飯炒的，純粹就是在炫技！

咽下口中的米飯，他回頭沖幫廚示意：“你不是一直不明白什么才叫有劐氣嗎？伱來(lái)嘗嘗這飯就知道了！這就叫有劐氣！”

幫廚將信將疑的上前，拿起勺子嘗了一口，頓時(shí)瞪大了眼睛：“臥槽！好香！”

見(jiàn)他驚嘆，其他廚師也忍不住了，紛紛拎著勺子上前，圍在盤子兩旁，你一勺，我一勺的嘗了起來(lái)。

“臥槽！這劐氣太足了！又干又香！”

“真牛啊！這是純純的技術(shù)活兒！太狠了！”

廚師們的驚呼聲不斷，都有點(diǎn)被震到了。

馬師傅沖李逸挑起了大拇指，由衷贊嘆：“李師傅，你這功夫，我服了，太牛了！”

李逸笑了笑：“不難的，你多試幾次也能炒。”

“我真來(lái)不了。”

馬師傅連連搖頭，面色有些尷尬。

他還是很清楚自己幾斤幾兩的。

李逸這份水炒飯的確不復(fù)雜，靠的就是純粹的炒功，但就是這份純粹的炒功，就不是其他人能學(xué)得了的。

就像是庫(kù)里告訴一個(gè)校隊(duì)球員，投三分球不難，只要瞄準(zhǔn)籃筐，往里扔就好了。

這在他看來(lái)，可能的確不難。

但對(duì)于其他人來(lái)說(shuō)，卻難如登天。

因此，李逸或許真的覺(jué)得別人多練練也能做到。

但聽(tīng)在馬師傅耳朵里，他這話就顯得有些凡爾賽了。

見(jiàn)他們吃得香甜，吳壘也忍不住了。

從柜子里拿了個(gè)勺子，他就端過(guò)盤子，舀起了一勺炒飯，送入了口中。

粒粒分明的米粒入口后，一種火燎般的焦香就彌漫了開(kāi)來(lái)。

吳壘挑起了眉毛，看向了一旁的炒鍋。

他仿佛能感覺(jué)到，剛剛在鍋里翻騰時(shí)，這些米粒是被怎樣的一種熾熱火力包裹著！

這就是劐氣嗎？

好香！

他甚至覺(jué)得，哪怕是用這種手法，單純的炒一份白米飯，什么都不放，他都能吃得干干凈凈！

低頭看了眼腰間的蛋白質(zhì)水壺，又看著面前香氣四溢，劐氣十足的炒飯，吳壘忽然有點(diǎn)想哭。

這才是人吃的東西啊！

“逸哥…”

他眼巴巴的瞅著李逸：“你以后能天天給我做飯嗎？”

李逸：“……”

攝像師：“……”

“說(shuō)點(diǎn)能播的。”

李逸看了眼時(shí)間，杏仁豆腐還差幾分鐘才能好。

咚咚咚！

廚房門口，前廳經(jīng)理焦急的敲了敲門：“你們干嘛呢？客人都催了好幾次了？”

正陶醉在炒飯劐氣里的廚師們這才想起自己的職責(zé)，趕忙放下勺子，跑回灶臺(tái)前，熱火朝天的忙活了起來(lái)。

見(jiàn)狀，李逸擦了擦手：“別打擾人家干活了，出去吃吧！”

說(shuō)著，他就轉(zhuǎn)身離開(kāi)了廚房。

吳壘一手端著盤子，一手用勺子?著炒飯往嘴里塞，一臉享受。

什么叫生命的意義？

能吃到這么好吃的炒飯，這輩子值了！