一口天價(jià)炒飯，老唐當(dāng)場(chǎng)拜師 第二百三十五章白燒河豚

老楊并不是在嘲諷，而是在感嘆。

李逸已經(jīng)用處理河豚的專業(yè)手法證明了自己的實(shí)力，燒河豚對(duì)他來(lái)說(shuō)，根本沒(méi)什么難度。

往鍋里舀了半鍋油后，李逸就開(kāi)大了火，讓油溫升高了起來(lái)。

看到李逸加了這么多油，劉藝菲有些好奇：“燒河豚要用這么多油嗎？”

“要先過(guò)油炸的。”

李逸解釋：“河豚毒素在120℃以下，都是能保持穩(wěn)定的，所以用水煮是分解不了的，要加熱到120℃以上，毒素才會(huì)開(kāi)始被破壞。

過(guò)了這個(gè)溫度，溫度越高，毒素破壞的速度就越快，達(dá)到150℃以上后，只需要保持4分鐘左右，毒素就能基本去除了，這也是河豚去毒的最后一步。”

“這樣啊！”

劉藝菲懵懂的點(diǎn)了點(diǎn)頭，隨即感嘆：“這也太神奇了，古代又沒(méi)有化學(xué)，到底是怎么發(fā)現(xiàn)這樣做能去毒的呀？”

“勞動(dòng)人民的智慧。”

李逸笑著說(shuō)了句，一邊伸手在油鍋上感覺(jué)了下溫度。

察覺(jué)到油溫約莫有六成熱了，他就將切片的河豚肝放進(jìn)了油鍋里，浸炸了起來(lái)。

大火不停，油溫還在升高，三分鐘后，油溫達(dá)到了八成熱，河豚肝也已經(jīng)炸到了表皮淡黃，形成了一層脆殼，也釋放出了一陣極為濃郁的特殊香氣。

“好香啊！”

趙金麥忍不住嗅了嗅，驚嘆：“好特別的香氣！為什么這么香？”

李逸拿過(guò)笊籬，將河豚肝撈出，放到了一旁瀝油，一邊解釋：“河豚身上有兩處地方被冠以西施之名。

一處是魚白，叫西施乳，另一處就是魚肝，叫西施肝。”

趙金麥聽(tīng)著一臉怪異：“干嘛非要叫這種名字呀？聽(tīng)起來(lái)怪怪的。”

這個(gè)問(wèn)題不好回答，李逸裝作沒(méi)聽(tīng)到，將處理好的河豚肉放進(jìn)了油鍋里，炸了起來(lái)。

過(guò)油炸除了可以去毒之外，也可以讓魚湯變白。

經(jīng)過(guò)油炸后的魚會(huì)吸附更多的油脂，蛋白質(zhì)也會(huì)更容易被分離出來(lái)，融進(jìn)湯水里，形成游離蛋白質(zhì)。

而油脂是不溶于水的，在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮的情況下，油脂就會(huì)在劇烈沸騰中被粉碎，形成包裹著游離蛋白質(zhì)的小顆粒，懸浮在湯水中，呈現(xiàn)出乳白色的色澤。

沒(méi)有炸太久，等到河豚肉表面形成了淺淺的焦黃色澤后，李逸就把它撈了出來(lái)。

將油倒了回去，只在鍋中留下了一點(diǎn)底油，李逸就往里放入了兩顆蒜子。

等蒜子炸到微微發(fā)黃后，他就將河豚肉倒了回去。

往鍋里加了兩勺清水，讓清水沒(méi)過(guò)了河豚面后，他就往里加了點(diǎn)大蒜葉，一根蔥結(jié)。

加大火燒著，李逸用小勺舀了點(diǎn)鹽，放在手背上，舔了一口。

老板看到他的動(dòng)作，笑著提醒：“這是鹽，前面那罐是糖，味精是最下面這罐。”

李逸聞言，看了他一眼，笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭，沒(méi)有解釋。

但后方的劉藝菲卻忽然問(wèn)：“逸哥，你是在嘗鹽的咸度嗎？”

她記得李逸之前說(shuō)過(guò)，不同產(chǎn)地的鹽，咸度和味道都是不同的。

李逸聽(tīng)到她說(shuō)出了自己舉動(dòng)的原因，有些驚訝。

之前他解釋過(guò)一次，沒(méi)想到她居然記得。

“沒(méi)錯(cuò)。”

他點(diǎn)了點(diǎn)頭，解釋：“我嘗嘗這鹽的咸度，好調(diào)鹽口。”

聽(tīng)到他的解釋，老板一愣，頓時(shí)有些尷尬。

他還以為人家分不清鹽和糖，殊不知人家是在把控鹽口的細(xì)微變化。

直播間里，觀眾們也在討論著。

“上次逸哥說(shuō)鹽的味道不一樣，我試了一下，還真的不一樣，腌咸菜的粗鹽，和普通的食鹽，雖然都咸，但味道真的不一樣！”

“我試著買了兩個(gè)品牌的鹽，嘗了一下，仔細(xì)品嘗真的有細(xì)微的差異，閉上眼睛我居然能分得清！”

“我花高價(jià)買了喜馬拉雅玫瑰鹽，雖然的確有點(diǎn)特殊的風(fēng)味，但真的好貴啊！根本舍不得吃。”

“最近我也開(kāi)始學(xué)做菜了，鹽真的很神奇，簡(jiǎn)直可以化腐朽為神奇，不放鹽什么菜都沒(méi)滋味，但放一點(diǎn)鹽，我的天，簡(jiǎn)直像是打開(kāi)了感官！怪不得說(shuō)鹽是百味之首呢！”

觀眾在興致勃勃的討論，而李逸則蓋上了鍋蓋，任由河豚燉著。

見(jiàn)他沒(méi)放醬油，老板笑問(wèn)：“你要做白燒啊？”

“白燒更原汁原味一點(diǎn)。”

李逸說(shuō)著，一邊沖洗了下手。

做河豚，尤其是野生河豚，勤洗手是絕對(duì)沒(méi)有壞處的。

河豚的魚肉脂肪含量很低，但肉質(zhì)很細(xì)嫩。

廚房的火力很猛，煮了五分鐘，河豚就已經(jīng)有七八分熟了。

李逸掀開(kāi)鍋蓋，鍋中的湯汁已經(jīng)變成了奶白色，看上去像是熬了半個(gè)小時(shí)的鯽魚湯。

這時(shí)候，李逸才將河豚皮，精囊和河豚肝放了進(jìn)去。

這幾樣都是容易熟的，不能燉得太久。

又開(kāi)大火燉了三分鐘，李逸再掀開(kāi)鍋蓋，湯汁已經(jīng)肉眼可見(jiàn)的變得濃稠了幾分。

這是魚皮中的膠原蛋白被燉了出來(lái)。

敞開(kāi)鍋來(lái)，任由蒸汽飄散，李逸往鍋中加了些胡椒粉。

這一步是在大火收汁，也是在用溫度激發(fā)調(diào)味料的香氣。

鮮香的味道擴(kuò)散，劉藝菲和趙金麥都忍不住吞咽起了口水。

而一旁的幾個(gè)師傅則邊看邊交流著，連連點(diǎn)頭。

“這白燒的手法挺專業(yè)的，一看就是學(xué)過(guò)。”

“味道聞著蠻好，香味特別突出。”

“胡椒粉就是要出鍋放，味道才夠足。”

“再收一收汁，就可以出鍋了，這個(gè)湯配一碗飯撈著吃，不要太香！”

聽(tīng)著師傅們的說(shuō)笑，李逸輕輕晃動(dòng)著鍋，避免糊底，而鍋中的湯汁已經(jīng)愈發(fā)濃稠了。

看著湯中翻滾出了氣泡，李逸果斷關(guān)火，一旁的師傅已經(jīng)眼疾手快的拿了湯盆過(guò)來(lái)。

端起鍋來(lái)，將河豚連湯帶肉的倒進(jìn)了湯盆里，一旁的蔡師傅就已經(jīng)將鏡頭對(duì)準(zhǔn)了湯盆，拍了一個(gè)大大的特寫。

飛快的切了點(diǎn)蔥花，撒在了奶白的河豚上，李逸沖洗著手，笑道：“可以了，白燒河豚，誰(shuí)想嘗嘗？”

在場(chǎng)幾人還沒(méi)答應(yīng)，直播間里就已經(jīng)像是幼兒園課堂一樣，紛紛舉起了手。

“我！我！”

“我不怕死，我先吃！”

“炫我嘴里！”

“都閃開(kāi)！我欠了一百八十萬(wàn)房貸，我先來(lái)！”

鏡頭前，劉藝菲已經(jīng)拿出了一個(gè)勺子，來(lái)到了湯盆前。

“我來(lái)嘗嘗吧！”

(本章完)