一口天價炒飯，老唐當(dāng)場拜師 第三百八十八章稻米史詩

“有，必須有?。　?p/> 老板熟門熟路的找到了一袋糯米，就從中舀起了一勺，遞給了李逸。

李逸從勺里抓了一把出來，觀察了一番，又捏了幾顆送進口中，細(xì)細(xì)嚼碎，品嘗著味道，才點了點頭：“嗯，可以，給我拿五袋吧！”

“好。”

老板回身去吩咐，后方的趙金麥忍不住好奇問：“丹陽的糯米很好嗎？”

“挺好的??？”

李逸隨口解釋：“丹陽地區(qū)出產(chǎn)的酒米，號稱米中之王，歷代都是進貢皇宮的貢米。

丹陽當(dāng)?shù)匕雅疵捉芯泼?，是用來釀制黃酒的。

《丹陽縣志》里就記載過，糯稻，崇明、紹興釀酒用之，名酒米，有酒米出三陽，丹陽為最良之諺。

意思就是說，丹陽的糯米，是品質(zhì)最好的?！?p/> “米中之王？”

趙金麥不禁咋舌：“這口氣也太大了吧？”

“還好?！?p/> 李逸笑道：“在長糯米里，丹陽產(chǎn)的可以算是第一梯隊的好米了。”

“為什么叫長糯米？”

趙金麥不懂：“難道還有短糯米嗎？”

“沒有短糯米，只有圓糯米?！?p/> 李逸解釋：“長糯米一般是產(chǎn)自南方，圓糯米產(chǎn)自北方，這是通俗的叫法，正式的叫法是粳型糯米和秈型糯米?！?p/> “粳型？”

趙金麥更迷糊了：“我記得粳米不是熬粥的嗎？怎么又和糯米繞在一起了？”

“是這樣的。”

李逸耐心解釋：“糯米只是一個通俗的叫法，它并不屬于一個單獨的品種。

國內(nèi)的栽培稻只分為秈和粳兩個亞種，這兩個亞種都有糯性米和非糯性米的類型。

稻米的粘度，主要和它內(nèi)部淀粉的組成有關(guān)系。

淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。

支鏈淀粉粘性比較強，蒸煮后可以完全糊化成粘稠的糊狀。

而直鏈淀粉只能形成粘度比較低的糊狀。

一般秈米里的直鏈淀粉比較多，所以粘性就比較小。

粳米的支鏈淀粉含量比較高，所以可以糊化得比較粘稠。

所以用粳米會更適合熬粥，熬出來的粥比較濃稠，就是南方的那種白粥。

用秈米熬，熬到米開花，也只能熬成稀飯，米和湯會分層，米粒都會沉在底下，把米湯留在上面?！?p/> 聽著李逸的解釋，趙金麥印證著回憶，驚訝發(fā)現(xiàn)：“誒？還真是啊！我小時候在家里喝的都是那種分層的稀飯，我以為那就是粥。

但去了南方，我喝南方的粥，都是特別濃的白粥。”

吳壘聽得納悶：“稀飯是啥？我都沒見過?！?p/> 趙金麥給他解釋：“就是半透明的米湯，可以當(dāng)水喝的?！?p/> “當(dāng)水喝？”

吳壘無法理解：“我們的粥都是當(dāng)飯吃的。”

“不一樣，真不一樣。”

趙金麥感嘆：“南方和北方差別真大?！?p/> 黃小明在一旁聽著，好奇問：“那糯米呢？糯米屬于哪一種？”

“糯米屬于兩種都是?！?p/> 李逸笑道：“咱們說的長粒糯米，就屬于秈稻里的糯性米，學(xué)名叫長粒糯，也叫小糯。

圓糯米就屬于是粳稻里的糯性米了，學(xué)名叫團粒糯，也叫大糯。

糯米屬于是突變型的米，它里面含有100的支鏈淀粉，所以粘度特別強。

據(jù)說金陵的城墻，就是用花崗巖做磚，然后往磚縫里灌入糯米湯，所以才特別堅固。”

“真的假的？”

吳壘聽得好奇：“糯米能粘得住城墻？”

“那肯定不可能全是糯米湯了?！?p/> 李逸笑道：“有人化驗過，粘合磚縫的是用桐油、糯米湯和石灰水調(diào)成的漿糊，但起到主要粘合作用的，的確是糯米?！?p/> “太強了！”

吳壘驚嘆：“用糯米來筑墻，我以為只是里杜撰的，沒想到是真的啊？”

趙金麥在一旁聽著，還是有些疑惑：“搞不懂，既然秈米都是直鏈淀粉，為什么還有全是支鏈淀粉的糯米？這不是矛盾了嗎？”

“不矛盾?！?p/> 李逸笑著解釋：“其實是因為突變，現(xiàn)在經(jīng)過研究以后，學(xué)術(shù)界通過基因測序，確定咱們栽培稻米的起源是在8200年以前。

那時候咱們種植的都是原始的野生水稻。

野生水稻的樣子，更接近秈米，所以學(xué)術(shù)界一般把秈米認(rèn)定為基本型。

后來隨著馴化稻的比例上升，原始野生習(xí)性減弱，稻米的產(chǎn)量開始增加，突變也就逐漸出現(xiàn)了。

到了大概3900年前，原始稻分化成了秈稻和粳稻兩個亞種。

秈稻保持著接近原始稻的外觀和性質(zhì)，而突變出了一部分支鏈淀粉的粳稻也開始被分離了出來，單獨進行播種。

至于糯稻的出現(xiàn)時間，暫時還不確定，但三千年前的《詩經(jīng)》里就已經(jīng)有糯稻的記載了。

所以，糯米應(yīng)該是先人在粳稻出現(xiàn)以后，開始有意的收集粘性更強的粳米，最終培育出來的粘性最高的米種。

它出現(xiàn)的時間，應(yīng)該就在粳米出現(xiàn)的3900年前，到《詩經(jīng)》出現(xiàn)的這將近一千年的時間里了?！?p/> 聽著李逸的講述，趙金麥已經(jīng)聽得入神了。

等李逸講完，她才忍不住感嘆：“好神奇！聽著感覺有點像袁爺爺培育水稻的方法??！”

“不一樣的?！?p/> 李逸笑道：“袁爺爺是用三系雜交和兩系雜交來培育雜交水稻的，那時候的古人是不懂這些的，用的都是最原始，最質(zhì)樸的留種法。

也就是把每一季種下的稻谷里最大，最飽滿的種穗留下來當(dāng)下一季的種子。

就這樣一季接著一季的種，用漫長的時間來完成優(yōu)育?！?p/> 聽著李逸的描述，所有人都入神了。

所有人仿佛都跨越了時間長河，看到了數(shù)千年前的祖先們，面朝黃土背朝天，辛勤種植著原始的稻谷。

即便是那些顆粒大小和飽滿程度都和今日無法相比的稻谷，他們也舍不得吃，都把大顆的留下來，當(dāng)做來年的種子。

劉藝菲忍不住感嘆：“一千年，好長啊！”

“是?。　?p/> 黃小明神色復(fù)雜的點了點頭：“那時候的人，估計活三四十歲，就已經(jīng)算是長壽了。

一千年，要歷經(jīng)二十五代人，才能培育出一種新的稻米來?！?p/> “這才叫史詩??！”

吳壘深吸了一口氣，沉沉感嘆。

趙金麥摩挲著汗毛豎立的胳膊，她已經(jīng)起了一身的雞皮疙瘩。

(本章完)

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